Rôti de Porco com Ameixas e Ananás




1 lombo de porco
louro em pó q.b.
molho de piripiri q.b. (ver receita aqui)
mistura de 7 pimentas q.b.
pimentão doce q.b.
3 dentes de alho esmagados  
1/2 dl de vinho branco
óleo q.b.
sal q.b.
ameixas secas q.b.
ananás de lata q.b.



Limpe o lombo de gorduras. Em seguida abra-o formando um bife grande, cortando-o ao meio no sentido do comprimento sem separá-lo (se não conseguir opte por fazer um golpe profundo na lateral do lombo) e reserve.
À parte faça um molho com louro em pó, piripiri líquido, os alhos esmagados, a mistura de 7 pimentas, pimentão doce, 1/2 dl de vinho branco, sal e um pouco de óleo. Com este molho rega-se a carne por dentro e por fora.  Deixe tomar gosto por, pelo menos, 30 minutos. Guarde o molho que sobrar para ir banhando a carne quando estiver a assar. Após este tempo, estenda o lombo como se fosse uma folha de papel e disponha sobre ele ameixas secas e ananás, dispostas no sentido da largura do lombo. Enrole cuidadosamente e amarre bem com uma linha resistente. Coloque o lombo num tabuleiro, volte a regar com a marinada e leve-o ao forno a 200ºC por, aproximadamente, 1:15h. Regue alternadamente durante o cozimento com o molho que sobrou e com aquele que se vai formando no tabuleiro. Sirva com puré de batata e salada mista.