Caril de Frango (Murgh Kari)

 

O caril é uma mistura de especiarias muito utilizada na gastronomia de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos.

Este condimento é feito com as seguintes especiarias e ervas aromáticas: açafrão-das-índias, cardamomo, coentros, gengibre, cominhos, noz-moscada, cravo-da-índia, pimenta e canela. No entanto, outros ingredientes podem ser incluídos. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas, actualmente, é usado para a confecção de inúmeras receitas de diversos tipos de carne e peixe.
A receita que aqui apresento é um caril de frango com coco de origem indiana.

1 frango (cortado em pequenos pedaços e sem peles)

3 colheres de sopa de caril (de qualidade, indiano de preferência)

óleo q.b. (de acordo com a tradição, qualquer comer indiano jamais deve ser feito com azeite)

1 cebola picada

1 colher de sopa de polpa de tomate

2-4 dl de leite de coco (a quantidade depende do tamanho do frango)

1 dente de alho picado

coentros frescos picados q.b.

sal q.b.

Comece por cortar o frango em pequenos pedaços, retire-lhe a pele e tempere com 1 colher de pó de caril. Faça um refogado com óleo e a cebola picada. Quando a cebola começar a querer alourar, junte o frango e, sobre o lume, vá mexendo com cuidado até refogar um pouco mais. Espalhe por cima o resto do caril e a polpa de tomate e volte a mexer. Junte o leite de coco com cuidada, mexendo entre cada adição. Esmague o dente de alho e os coentros com sal grosso e junte ao caril. Deixe cozinhar em lume muito brando, tapado e sem adicionar água. A água libertada pela cebola e pelo próprio frango é suficiente. Quando a carne estiver cozinhada rectifique os temperos e deixe mais 5 minutos ao lume (cuidado com a quantidade se sal que acrescenta pois facilmente se salga o molho).

Sirva de imediato com arroz basmati e paparis ou pão Nan (vulgarmente chamado de pão tandoori por acompanhar pratos tandoori).