Bolo Rei

Este é um dos melhores bolos rei que já provei. A massa é fofinha e saborosa como a de um brioche e o recheio está muito bem seleccionado, pois há uma maior presença de frutos secos do que de frutas.

Massa:

400 g de farinha

80 g de manteiga

80 g de açúcar

Raspa de laranja e limão

1 pitada de sal fino

2 ovos

20 g de fermento de padeiro

1 dl de leite morno

1 dl de Vinho do Porto

50 g de passas
70 g de noz
70 g de amêndoa
70 g de pinhão

120 g de fruta cristalizada picada

Decoração:

1 ovo para pincelar

Amêndoa filada e pinhões para polvilhar

Frutas cristalizadas em pedaços grandes q.b.

Geleia de fruta para dar brilho (ver receita aqui)

Massa:
Amasse bem todos os ingredientes, à excepção da fruta, até que a massa comece a despegar-se das mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Passado esse tempo, envolva a fruta, amasse mais um pouco e deixe repousar por mais 20 minutos, em local quente.

Molde:
Eu usei uma forma com buraco ao centro (de aro amovível) para cozer o bolo, deste modo é muito fácil de moldar e o bolo ficou perfeito, mas pode optar pelo modo tradicional e, com as mãos, moldar uma roda e dispo-la num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Como já tinha referido, a massa é muito mole e eu coloquei-a numa forma com furo no meio (com aro amovível) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.  Moldei a parte superior da massa tentando arredonda-la.  Deixe levedar em locar quente até atingir quase o dobro (cerca de 1:30).

Cozedura:

Nessa altura, pincele com o ovo batido, polvilhe com amêndoa e pinhões e coloque frutas cristalizadas em cima. Polvilhe com açúcar e leve a cozer a 200º C. Como usei a forma, a meio da cozedura retirei o aro da forma e pincelei a lateral do bolo com ovo batido e levei novamente ao forno até estar cozinhado (tempo total de cozedura: 35-50m).  

Quando estiver pronto, retire do forno, deixe arrefecer e pincele com geleia.

Adaptado de: Revista Click In Gourmet