Red Velvet Cake (Bolo Veludo Vermelho)













Massa:

250 g de farinha com fermento
1/2 colher de chá de sal
15 g de cacau (sem açúcar adicionado)
113 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 
300 g de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de extracto/essência de baunilha
240 ml de buttermilk* (junte 1.5 c.sopa de sumo de limão a 235ml de leite)
4-5 colheres de sopa de corante alimentar vermelho
1 colher de chá vinagre de cidra
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Recheio e Cobertura:
100 g de queijo creme 
100 g de mascarpone 
500 ml de natas
1 colher de sobremesa de sumo de limão
150 g de açúcar



Massa:
Se optar por fazer o buttermilk em casa: junte 1.5 c.sopa de sumo de limão a 235ml de leite e aguarde 15 minutos. 
Unte uma forma de 22 cm de diâmetro e forre o fundo da formas com papel vegetal. Reserve.
Numa tigela misture a farinha, o sal e o cacau. Reserve.
Junte o corante com o buttermilk. Reserve.
Ligue o forno a 175ºC.
Com a batedeira eléctrica bata a manteiga até ficar suave, adicione o açúcar e bata até ficar uma massa fofa (2-3m). Adicione os ovos, um de cada vez, e batendo bem após cada adição (raspe bem as bordas do recipiente para não ficar nada de fora). Junte a baunilha e bata para incorporar. Reduza a velocidade da batedeira e misture, alternadamente, o buttermilk e a mistura da farinha, em 3 adições começando e terminando na farinha.
Numa tigela pequena adicione o vinagre com o bicarbonato de sódio, deixe a mistura reagir (fazendo espuma) e, muito rapidamente, envolva-a na massa do bolo.
Com alguma rapidez, coloque a massa na formas, alise a massa com uma espátula e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos (faça o teste do palito).
Quando estiver cozinhado, retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer na forma. Corte o bolo a meio (ou em 3 partes iguais) usando uma faca de serrilha grande e quando este já estiver completamente frio. Leve as partes do bolo ao frigorífico enquanto prepara a cobertura (envolva com película aderente).
Coloque o recheio e a cobertura no bolo. Decore a gosto e leve ao frigorífico até ao momento de servir.


Recheio e Cobertura:
Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar. 
Coloque ambos os queijos em temperatura ambiente.
Bata as natas com o sumo de limão até obter um chantilly espesso. Junte o açúcar e bata mais um pouco (1-2 minutos). 
Junte os queijos, esmague-os com um garfo e bata bem com o mesmo para obter um creme. Junte a mistura de queijo ao chantilly e envolva muito bem.



*Buttermilk: pode usá-lo de compra ou fazê-lo em casa, para isso basta juntar 1.5 c.sopa de sumo de limão a 235ml de leite e aguardar 15 minutos. 


Adaptado de: Joy of baking