Enchiladas de Vaca e Cheddar

450 g de carne de vaca picada

1 cebola grande, finamente picada

3 dentes de alho, finamente picados

400 g de tomate pelado e picado

3 colheres de sopa de concentrado de tomate

1 colher de chá de oregãos

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de piripiri em pó (pode colocar só 1/2 que não ficará muito picante)

5-6 tortilhas grandes (ver receita aqui  - com esta massa faça 6 tortilhas)

250 g de queijo cheddar ralado ou em fatias*

Óleo de amendoim q.b.

Tabasco q.b.

Se pretende tortilhas caseiras, que são muito fáceis de fazer, a receita encontra-se aqui . Para que obtenha tortilhas grandes use esta massa mas faça apenas 6 tortilhas.

Pique a carne e frite-a com a cebola em óleo de amendoim. Quando dourar, adicione o alho, o tomate picado, o concentrado de tomate. Mexa e tempere com sal. Adicione os oregãos, cominhos e piripiri. Deixe ferver, coloque a tampa do tacho e cozinhe durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Rectifique os temperos.

Se as tortilhas não estiverem maleáveis no momento de as usar, aqueça-as no microondas por 30 segundos ou numa frigideira sem adição de gorduras por 30 segundos de cada lado.

Coloque a tortilha sobre um prato ou mesa de trabalho, ao centro desta coloque uma porção da mistura de carne. Espalhe bem a carne por toda a tortilha e polvilhe com um pouco de queijo cheddar ralado (se não encontrar queijo cheddar ralado compre em fatias e corte-as finamente com uma tesoura de cozinha. Reserve metade do queijo para a cobertura.). Dobre a tortilha como se fosse um charuto e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno com as dobras viradas para baixo. 

Depois de todas as tortilhas estarem no tabuleiro, polvilhe-as com o queijo cheddar que lhe restou.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.

Deve servir imediatamente acompanhado de uma salada verde. 

Ao colocar as enchiladas no prato, abra-as no sentido longitudinal e salpique um pouco de tabasco para o interior da mesma.

*Nota: Se não encontrar queijo cheddar ralado compre em fatias e corte-as finamente com uma tesoura de cozinha.

Adaptado de: Dinner Tonight - Spring 2011