Empadinhas de Frango, Paio York, Queijo e Azeitonas














Massa:
480 g de farinha
200 g de manteiga gelada
125 ml de leite gelado
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 gema de ovo batida com um pouco de leite

Recheio:
120g de paio york (usei da marca Beira Lamego)
1 peito de frango desfiado, sobras de frango assado ou grelhado (cerca de 250g)
1 cebola pequena, finamente picada
2 dentes de alho, finamente picados
100g de queijo (usei o queijo curado light da Paiva)
Sal e pimenta q.b
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1.5 colher de sopa de azeitonas pretas (usei da marca Maçarico)

Molho Béchamel:
25 g de margarina
25 g de farinha
250 ml de leite
Sal q.b.
1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)
Noz-moscada q.b. (usei da marca Suldouro)



Massa:
Num recipiente largo, junte todos os ingredientes e amasse muito bem até obter uma massa bastante elástica (se for necessário junte um pouco mais de farinha ou leite). Faça uma bola com a massa e coloque-a no frigorífico durante 20 minutos.
Após este tempo, estique a massa sobre uma superfície enfarinhada até que fique com 0.5cm ou 1 cm de espessura. Corte a massa em círculos (pode utilizar um copo), fazendo algumas maiores e outras mais pequenas (use a parte mais larga da forma que usar para cortar) para servirem de tampas. Coloque os círculos de massa maiores em formas de empadinhas previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha (usei formas de queque). Recheie com duas ou três colheres do preparado da carne, pressione e feche com as tampinhas. Pincele as empadinhas com a mistura de ovo e leite.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25-35 minutos, ao até dourarem e a massa estiver cozinhada.

Recheio:
Numa panela coloque o azeite, os alhos e a cebola, deixe refogar ligeiramente, junte a carne desfiada e o paio york em pedacinhos. Deixe fritar um pouco e tempere com sal e a pimenta, deixando cozinhar mais um pouco.
Em seguida, retire do lume, junte as azeitonas picadas, o queijo picado grosseiramente e o béchamel.
Misture bem e reserve até arrefecer na totalidade.

Molho Béchamel:
Comece por aquecer o leite, sem deixar ferver. 
Num outro tacho derreta a manteiga em lume brando, e junte a farinha a pouco e pouco, mexendo bem com uma colher de pau. Vá juntando o leite, pouco de cada vez, mexendo sempre com uma vara de arames para que não crie grumos. Continue sempre a mexer até sentir que o molho começa a engrossar. Quando se começarem a formar as primeiras bolhas da fervura, pare de mexer e deixe cozinhar até ficar espesso. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz moscada e deixe cozinhar mais um pouco.



Para acompanhar estas empadas, recomendo:


Merlot 2010 
Regional Península de Setúbal 
Casa Ermelinda Freitas

Castas: Merlot

Notas de Prova: Vinho com aroma marcado por frutos preto, com um toque de pimento maduro típico da casta, corpo denso e cheio com taninos macios. Final de boca prolongado e muito agradável.

Prémios da Colheita de 2010:

Concours Mondial / Bruxelas 2012 - Medalha de Ouro
International Wine & Spirit Competition 2012 - Medalha de Prata
International Wine Challenge / Londres 2012 - Commended
Les Citadelles du Vin / Bordéus 2012 - Medalha de Ouro
Vinalies Internationales / Paris 2013 - Medalha de Prata




Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação destas empadas.

O meu muito obrigada à Beira LamegoLacticínios do PaivaMaçaricoSuldouroAzeite Castelo de Marvão Casa Ermelinda Freitas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.