Ovos Moles com Amêndoa















80g de amêndoa picada
250g de açúcar
200 ml de água
10 gemas



Comece por torrar as amêndoas, levando-as a  lume brando numa frigideira sem qualquer adição de gordura. Quando dourarem, apague o lume e deixe arrefecer.
À parte, coloque a água e o açúcar num pequeno tacho de fundo grosso, leve ao lume, mexa e deixe ferver até atingir ponto de fio (continuando a fervura, se escorrerem fios da colher sem grande resistência, a calda está em ponto de fio).
Retire do lume e deixe arrefecer por 2-3 minutos.
À calda de açúcar, adicione as gemas bem batidas, em fio, e mexendo sempre com uma vara de arames.
Leve o tacho novamente ao lume, deixe cozinhar, em lume brando, sem parar de mexer. E, assim que comece a engrossar, adicione 2/3 da amêndoa torrada, envolvendo bem. Cozinhe por mais um pouco e desligue o lume antes de ferver.
Distribua o creme por tacinhas pequenas e decore com a restante amêndoa torrada.
Sirva fresco. 




Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Adriano Reserva
Ramos Pinto

Este é o vinho do fundador da Casa Ramos Pinto. Este vinho conquistou o Brasil ao ponto do Vinho do Porto ser conhecido apenas por “Adriano”. É um vinho muito agradável e versátil.
O Adriano é um blend de 6 anos de idade. É a partir dos 6 ou 7 anos que o Vinho do Porto começa a precipitar a sua pigmentação vermelha e as nuances de Tawny começam a aparecer.

Notas de Prova:
Cor com notas vermelhas de tawnies semi-evoluídos, com menisco alaranjado, fruto do seu envelhecimento.
Apresenta uma grande densidade, com notas de fruta fresca (cereja e amora). O envelhecimento em carvalho proporciona o aparecimento dos aromas a frutos secos (ameixa e noz) e aromas etéreos e balsâmicos.
O ataque a frutos frescos é intenso e gradual. Equilíbrio perfeito entre a frescura e o envelhecimento. As notas apimentadas provêm da sua maturidade. Na boca é longo, elegante e suave.







Aqui estão os produtos fantásticos que usei para acompanhar esta sobremesa.

O meu muito obrigada à  Ramos Pinto pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.