Pizza de Petingas em Escabeche

















3 conservas de petingas em escabeche (usei da marca La Gondola)
200g de queijo mozzarella, ralado
4 bases de pizza pequena de estilo italiano (ver receita aqui)
Oregãos secos q.b.
2 colheres de sopa de alcaparras  (usei da marca Maçarico)

Molho de tomate italiano:
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite  (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 dente de alho picado
2 a 3 colheres de chá de concentrado de tomate (usei da marca Compal)
400g de tomate pelado
1/2 colher de chá de oregãos secos (usei da marca Suldouro)
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de manjericão seco (usei da marca Suldouro)
1 folha de louro
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)


Comece por fazer o molho; descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços pequenos e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate e o Compal da Horta Refogado, mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.

Usando quatro bases de pizza de tamanho pequeno, de preferência de estilo italiano (ver receita aqui), adicione o molho de tomate numa camada fina mas que cubra toda a área da massa.
Sobre o molho, espalhe o molho das conservas e adicione o queijo previamente ralado (se não tiver um ralador de queijo pode pica-lo finamente). 
Por fim, adicione os as petingas e as alcaparras e salpique com um pouco de oregãos.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 12-15 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante.



Para acompanhar este prato, recomendo:



Volúpia Branco 
Caves do Solar de São Domingos


Castas: Sauvignon blanc (50%), Chardonnay (35%) e Maria Gomes (15%)

Notas de prova:
Aroma intenso e complexo, em que a mineralidade predomina sobre as notas florais e citrinas. Cheio e volumoso na boca, de acidez subtil, revela a fruta em toda a sua plenitude, tornando-se um conjunto de
qualidade única.










Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à La Gondola, CompalMaçarico, Suldouro, Necton e Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.