Duo de Chocolate e Chantilly


















100 g de chocolate negro (usei o chocolate negro com 54% de cacau da marca Sodifer)
40 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)
200 ml de natas
1 colher de chá de aroma de baunilha (usei da marca Vahiné)
1 clara de ovo
40 g de açúcar
1 embalagem de mini wafers de chocolate (usei as Quadratini da Loacker)


Leve as natas ao congelador 20 minutos antes de as usar e bata-as em chantilly firme. Junte-lhes metade do açúcar e a baunilha e bata para incorporar. Reserve no frigorífico.
Bata a clara em castelo, junte-lhe o restante açúcar e bata mais um pouco. Adicione-a ao preparado anterior envolvendo-os muito bem.
Em taças altas ou copos, adicione algumas mini wafers de chocolate e cubra-as com uma boa camada do creme de chantilly quase até encher o recipiente.
Cubra com ganache de chocolate frio que deve preparar levando o chocolate a banho-maria juntamente com o leite até que obtenha um creme homogéneo.
Por fim, adicione 2-3 wafers de chocolate e sirva fresco.




Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:


Porto Collector Reserva
Ramos Pinto

Mistura de castas provenientes de vinhas velhas tradicionais portuguesas.  De vários lotes jovens é criado um bouquet de cinco anos.

Notas de prova:
A borda vermelha pálida à volta do copo é o único sinal visível de maturidade. A área intermédia que, inicialmente, é opaca, evolui para um vermelho escuro translúcido. Por fim, na base do copo, a cor é de um vermelho intenso.
A sua tipicidade aromática é caracterizada pela semelhança com o vintage, devido ao seu potente fruto dominante e denso, denunciando uma profunda maturação de frutos, tais como a ameixa seca, figo, amora, framboesa e cereja.
O ataque é suave, notando-se uma sensação glicorosa equilibrada e cheia na boca. A sua maturidade de frutos revela-se-nos de uma forma saborosa, exaltando os aromas rectro-nasais mais voláteis e evoluídos. A persistência é notável.




Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação destes docinhos.

O meu muito obrigada à Loacker, Sodifer Terra NostraVahiné Ramos Pinto pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.