Salada Festiva

Mistura de salada com escarola frisada, radiccio, canónigos e savia vermelha (usei a salada Gourmet da Florette)
1 romã
3 queijos frescos de longa duração (o sei os queijimhos sem lactose da Lacticínios do Paiva)
200 g de fiambre de peru (usei o peito de peru fumado Nobre Cuida-t +)
Molho de iogurte q.b. (usei da marca Florette)

Distribua a mistura para saladas por pequenos pratos de servir e de modo a que as variedades possam colorir os pratos.

Abra a romã, retire-lhe os gomos e reserve.
Corte o queijo e o fiambre em pequenos cubos e adicione-os aos pratos. 

Por fim, salpique com os bagos de romã, envolva delicadamente e sirva com molho de iogurte.

Para acompanhar esta entrada, recomendo:

Espumante São Domingos Extra Bruto 
Caves do Solar de São Domingos

Castas: Arinto, Cercial e Chardonnay.

Notas de prova :

Aroma jovem, revelando muita frescura, com notas de alperce e pêra. A presença de levedura é indício do processo clássico de espumantização. Elegância na boca, vivo e muito complexo, bolha finíssima, tudo pleno de equilíbrio. Consensual e versátil para qualquer hora do dia ou da noite.

Comentário de Luís Lopes, in Revista de Vinhos, Jan.2012 – 15 pontos:

“Aroma discreto, mas franco e delicado, onde se descobrem frutos citrinos, algumas notas fermentativas. Bem composto, equilibrado, com acidez muito viva, próprio para pratos de sabor intenso.”

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Florette, Nobre, Lacticínios do Paiva e Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Bolachas Suecas

130 g de farinha
115 g de manteiga, em temperatura ambiente (usei a manteiga com sal transmontana da Lacticínios do Paiva)
50 g de açúcar
1 gema
1.5 c.chá de essência de baunilha
Metades de cerejas cristalizadas

Comece por bater a manteiga com açúcar até obter umas mistura cremosa e fofa. Junte a gema e a essência de baunilha batendo bem para incorporar. Acrescente a farinha e bata para obter uma mistura homogénea. Leve ao massa ao frigorífico 20 minutos antes de a usar.

Entretanto, pré aqueça o forno a 180ºC e prepare um tabuleiro forrando-o com um tapete de silicone (não use papel vegetal, pois a intenção é de a massa colar ao tabuleiro),

Muna o seu dispara-biscoitos com um disco em forma de flor e introduza-lhe uma porção de massa.

Assente o dispara-biscoitos no tabuleiro preparado e vá pressionando o manípulo do mesmo para que se solte o primeiro biscoito. Levante o aparelho e, deixando 3cm de intervalo, dispare o próximo biscoito e assim sucessivamente até gastar toda a massa.

Corte as cerejas em metades e coloque-as no centro de cada bolacha, pressionando-as ligeiramente.

Leve ao forno por 11-14 minutos ou até que as bordas das bolachas comecem a dourar.

Deixe arrefecer por 5 minutos antes de as retirar do tabuleiro e aguarde que arrefeçam completamente antes de as guardar em frascos herméticos.

Nota: Rende cerca de 18 bolachas.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Ruby

Ramos Pinto

É um blend de vinhos com 3 anos de idade, em que se procura suster a evolução da sua cor tinta, mantendo o aroma frutado e o vigor dos vinhos jovens.

Notas de Prova:

Cor vermelha densa, mais intensa do que a do Tawny.

Vivo e intenso. Aromas fortes a frutos característicos das castas, isto é, aromas primários como cereja, amora, ameixa e framboesa, com um ligeiro toque de canela.

O ataque é bastante volumoso devido à sua jovialidade e quantidade de fruto. Pela via rectro-nasal, apercebemo-nos das suas purezas aromáticas provenientes dos aromas das uvas.

Final compacto e longo.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação destes docinhos.

O meu muito obrigada à Lacticínios do Paiva e Ramos Pinto pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Coroa de Queijo e Chourição

200 g de chourição fatiado (usei o chourição Nobre Cuida-t + com teor reduzido de sal)
200 g de queijo fatiado (usei o queijo flamengo light Terra Nostra)
25 g de fermento de padeiro fresco (usei uma saqueta de fermento de padeiro Vahiné)
500 g de farinha
20 ml de aguardente (usei a aguardente velha da Caves do Solar de São Domingos)
1 ovo L
45 g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
180 g de leite morno (usei o leite meio gordo da marca Terra Nostra)
2. c sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
2 c. chá de sal  (usei a flor de sal Marnoto)

1 gema para pincelar
100 g de metades de nozes

Comece por desfazer o fermento no leite morno, deixando-o repousar um pouco. 

Acrescente-lhe o azeite, a manteiga, o sal e o ovo, misturando bem.

Adicione a farinha a um recipiente largo e abra uma cavidade no centro desta, onde deve colocar. a mistura de fermento e azeite. Misture os ingredientes, acrescente a aguardente e, depois, sove e amasse até obter uma massa homogénea e elástica. Forme uma bola, coloque num recipente tapado com um pano e deixe levedar até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

Após este tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC e enfarinhe 2 tabuleiros.

Divida a massa em duas partes com o mesmo tamanho, estique cada uma delas formando uma faixa comprida. Adicione-lhe, deixando uma margem, fatias de chourição sobrepostas por fatias de queijo. Enrole a massa, como se de uma torta se tratasse, sele bem a mass, de modo a que o queijo não escorra quando derreter. Forme uma espécie de anel com a massa e una bem as pontas.

Por fim, pincele com ovo batido e decore com os metades de noz.

Leve ao forno por, cerca de, 20 a 35 minutos (se começar a tostar demais, cubra-os com folha de alumínio).

Para acompanhar esta entrada, recomendo:

Espumante São Domingos Extra Bruto 
Caves do Solar de São Domingos

Castas: Arinto, Cercial e Chardonnay.

Notas de prova :

Aroma jovem, revelando muita frescura, com notas de alperce e pêra. A presença de levedura é indício do processo clássico de espumantização. Elegância na boca, vivo e muito complexo, bolha finíssima, tudo pleno de equilíbrio. Consensual e versátil para qualquer hora do dia ou da noite.

Comentário de Luís Lopes, in Revista de Vinhos, Jan.2012 – 15 pontos:

“Aroma discreto, mas franco e delicado, onde se descobrem frutos citrinos, algumas notas fermentativas. Bem composto, equilibrado, com acidez muito viva, próprio para pratos de sabor intenso.”

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Nobre, Terra Nostra, Vahiné, Azeite Castelo de Marvão, Necton e Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Mexidos de Amêndoa com Sultanas Douradas

1 carcaça com 125 g (usei da Panificadora Costa & Ferreira)
200 g de açúcar
150 ml de água
1 pau de canela pequeno (usei da marca Margão)
2 tiras de casca de limão
125 ml de leite fervente (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)
1/2 c. sopa de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
60 g de amêndoa moída em farinha
25 ml de vinho do Porto (usei o Porto Reserva da Quinta do Estanho)
50 g de sultanas douradas
30 g de amêndoa palitada
5 gemas
Amêndoa palitada para decorar

Comece por partir a carcaça em pedaços e adicione-as a um recipiente fundo. Regue-a com o leite fervente e deixe-a amolecer completamente, esmagando-a, de vez em quando, com o auxilio de um garfo.

Deite num tachinho a água, o açúcar, a casca de limão (sem a parte branca), o pau de canela e deixe ferver até atingir ponto de pérola. Retire o pau de canela e a casca de limão e adicione, imediatamente, o miolo de amêndoa, a manteiga, o vinho do Porto, as sultanas e a mistura de pão e e leite. Envolva bem, deixe cozinhar, mexendo sempre, por 2 minutos.
Retire do lume, adicione-lhe as gemas, previamente batidas, aos poucos e mexendo constantemente. Leve novamente ao lume até engrossar e adicione-lhe as amêndoas palitadas.
Verta para uma taça, deixe arrefecer completamente, decore com mais amêndoas e sirva.

Para acompanhar estas bolo, recomendo:

Tawnie de Idade

Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de qualidade superior.

Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.

Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.

Notas de prova:

Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.

Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Panificadora Costa & Ferreira, Margão, Terra Nostra e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Trança de Frutas

250 g de farinha
15 g de fermento de padeiro fresco  (usei 1/2 saqueta de fermento de padeiro Vahiné)
80 g de açúcar
50 g de manteiga derretida (usei da marca Terra Nostra)
75 ml de água morna
1 c. sopa de aguardente (usei a aguardente velha da Caves do Solar de São Domingos)
50 ml de sumo de laranja
1 laranja pequena, em raspa
1 gema grande
200 g de fruta cristalizada picada
Cerejas cristalizadas q.b.
1 gema + 2 c, sopa de leite para pincelar

Comece por dissolver o fermento na água morna.

Num recipiente largo, misture a farinha e o açúcar, abra-lhes uma cova ao centro e junte o sumo e a raspa da laranja. Acrescente a gema e a manteiga derretida e comece a amassar. Adicione o fermento dissolvido, amassando sempre até ficar uma massa fofa, elástica e homogénea. Faça uma bola com a massa e coloque-a num recipiente polvilhado com farinha. tape com um pano e deixe levedar até duplicar de tamanho (cerca de 1 hora e meia).

Estenda a massa e adicione-lhe a fruta cristalizada picada, amassando bem para que esta fique bem distribuída. Divida a massa em 3 partes iguais, formando um rolo longo com cada uma delas. Una três das pontas e comece a entraçar, quando a massa estiver prestes a terminar, volte a unir as pontas.

Transfira a trança para um tabuleiro forrado com papel vegetal e decore-a com as cerejas cristalizadas.

Por fim, pincele toda a massa com a gema, previamente batida com o leite, e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos ou até dourar e a massa se apresentar cozida (faça o teste do palito).

Sirva morno ou frio.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Ruby

Ramos Pinto

É um blend de vinhos com 3 anos de idade, em que se procura suster a evolução da sua cor tinta, mantendo o aroma frutado e o vigor dos vinhos jovens.

Notas de Prova:

Cor vermelha densa, mais intensa do que a do Tawny.

Vivo e intenso. Aromas fortes a frutos característicos das castas, isto é, aromas primários como cereja, amora, ameixa e framboesa, com um ligeiro toque de canela.

O ataque é bastante volumoso devido à sua jovialidade e quantidade de fruto. Pela via rectro-nasal, apercebemo-nos das suas purezas aromáticas provenientes dos aromas das uvas.

Final compacto e longo.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Terra Nostra, Vahiné e Ramos Pinto pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.