Folar de Carnes























1 pedaço de cachaço fumado em vinhas d'alhos da Beira Lamego
1 lata (8 unidades) de salsichas
400 g de carne de porco assada e desfiada
450 g de farinha 
32 g de fermento de padeiro fresco (usei (15g) de fermento de padeiro seco Fermipan)
25 g de açúcar
2 ovos
65 g de azeite (usei o azeite transmontano Casa dos Pradas que pode adquirir na Escrinho)
30 g de manteiga (usei a manteiga com sal transmontana da Lacticínios do Paiva)
20 g de banha de porco (ou um substituto vegetal)
50 ml de leite 
1 pitada de canela em pó (usei da marca Margão)
1/2 c. chá de erva doce em pó 
1 c. chá (mal cheia) de sal (usei o sal marinho Marnoto)
1 haste pequena de tomilho



Comece por aquecer 100 ml de água e adicione-lhe o fermento, o sal e uma pitada de açúcar. Deixe-o dissolver completamente e junte 150 g da farinha indicada na receita. Amasse e vá adicionando mais farinha até que a massa não grude nas mãos. Forme uma bola, coloque a massa num recipiente e tape-o com um pano, deixando levedar até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
Entretanto, misture a manteiga com o azeite e a banha, leve ao lume, junte o tomilho e deixe derreter.
Quando amornar, descarte o tomilho e adicione as gorduras à massa levedada juntamente com a restante farinha e os ovos. Misture bem estes ingredientes e acrescente o leite e o açúcar. Amasse bem até obter uma massa elástica, que não cole muito nas mãos e que não se apresente seca (se necessário, junte mais farinha).
Forme novamente uma bola, tape com um pano e deixe levedar por duas horas ou até dobrar o seu volume.
Entretanto, unte diversos ramekins com margarina e unte-os com farinha. 
Desfie a carne e livre-a de gorduras. Corte as salsichas e o cachaço curado em pedacinhos. Misture os três e reserve.
Forme bolinhas de massa com 50g, ou medidas aproximadas, achate-as, passe-as levemente por farinha, de ambos os lados, e forme círculos com o diâmetro dos ramekins que usar.
Coloque um círculo de massa no fundo de cada ramekim, adicione uma porção da mistura de carnes, cubra com outro círculo de massa e acalque bem as pontas das duas para que estas unam. Siga este processo até encher o ramekim, tendo em conta que a última camada deve ser de massa.Volte a tapar com um pano e deixe levedar mais uma hora.
Assim que cresçam, leve-os ao forno, pré-aquecido a 180ºC, e deixe cozer 20-25 minutos.
Depois dos folares cozidos, desenforme com cuidado e sirva morno ou frio.






Para acompanhar este pão, recomendo:


São Domingos - Tinto Bairrada D.O.C. 2011
Caves do Solar de São Domingos



Castas: Baga (40%), Touriga-Nacional (30%) e Tinta-Roriz (30%).

Notas de prova:
Aroma focado na fruta de boa qualidade, evidenciando notas elegantes de especiarias e chocolate. Bela presença na boca, com taninos aveludados, revelando requinte e persistência.









Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste pão.

O meu muito obrigada à Beira Lamego, Lacticínios do Paiva, Margão, Fermipan, Marnoto Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.