Codorniz Recheada com Castanhas e Maçãs

4 codornizes

1 maçã reineta

12 castanhas descascadas

3 dentes de alho, bem picados
2 c. sopa de azeite virgem extra Acushla

1 dl de vinho branco

1/3 de c. café de louro em pó

1 c. chá de pimentão doce Margão

1 pitada de pimenta branca Margão
1 noz de margarina

Sal q.b. 

Tabasco alho

Arroz de Sultanas:

175 g de arroz basmati

350 ml de água

1/2 cebola pequena

50 g de mistura de sultanas douradas e escuras

1 fio de azeite 

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por lavar as codornizes por dentro e por fora, tendo em atenção alguma penugem que possam ter.
Num recipiente pequeno, misture o azeite, o vinho branco, os alhos picados, o pimentão-doce, o louro, o tabasco, o sal e a pimenta branca. Reserve.

Aqueça um pouco de água temperada de sal e coza as castanhas, até se encontrarem tenras. Escorra e reserve. descasque a maçã e corte-a em pequenos cubos. 

Misture a maçã com as catanhas e introduza-as dentro das codornizes, até ficarem completamente cheias. Coza-as usando cordel de cozinha e uma agulha para o efeito.

Transfira as codornizes para um refratário, untado com margarina, regue-as com a marinada que preparou e deixe repousar por 1 hora, pelo menos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por, cerca de, 30 minutos. A meio da cozedura adicione uma noz de margarina distribuída por todas as codornizes e deixe-as alourar. 

Enquanto isto, leve ao lume um tacho com a água, a cebola e o azeite. Tempere com sal e, assim que levantar fervura, adicione o arroz. Envolva e cozinhe, em lume brando, com o tacho tapado (a meio da cozedura acrescente as sultanas) por cerca de 12 minutos.

Para acompanhar este prato, recomendo: 

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Branco

Castas: Arinto, Antão Vaz e Verdelho

Região: Alentejo

Enólogos: Paolo Fiuza Nigra / Dinis Gonçalves

Prova 

Cor amarela esverdeada, no aroma apresenta notas tropicais e citricas, sobressaindo abacaxi e limas maduras. Na boca mostra-se fresco, mineral e de boa persistência. Um conjunto agradável.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Acushla, Tabasco, Margão, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.