Hosomaki - Sushi (de Morango e Requeijão Cremoso)

220 g de arroz para sushi
500 ml de água
2 c. sopa de vinagre para sushi da Paladin
1 c. sopa de açúcar
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

Óleo de sésamo q.b. (usei o óleo de sésamo torrado da Sovex)

Morangos maduros q.b.
1 embalagem de requeijão para barrar natural da Saloio

Folhas de alga nori

Lave o arroz em água corrente fria, transfira-o para um passador de rede e deixe-o escorrer por 1 hora.

Ao fim deste tempo, aqueça 500ml de água e, quando ferver, junte-lhe o arroz escorrido. Deixe cozer, em lume brando, até que toda a água seja absorvida. Reduza o lume para o mínimo que puder, tape, e coza por mais 5 minutos. Retire o tacho para uma superfície neutra e, tapado, deixe repousar por mais 10 minutos (ao fim deste tempo o arroz deve apresentar-se ligeiramente pegajoso, mas firme).

Entretanto, misture o açúcar com o vinagre e o sal e leve ao lume para dissolver, mexendo.

Transfira o arroz para um recipiente largo (tabuleiro de barro/plástico ou tábua de cozinha), regue-o com a mistura anterior, envolva bem e espalhe-o com o auxilio de uma espátula. Deixe-o secar e arrefecer por cerca de 10 minutos.

Para montar e enrolar o hossomaki envolva uma esteira de bambu (individual de mesa em bambu) em película aderente. Corte a folha de alga a meio e coloque uma das partes sobre a esteira de bambu. Sobre a alga, coloque uma fina camada de arroz, preenchendo bem, mas tendo o cuidado de deixar 2 cm livres de espaço numa das extremidades mais longas da alga (sempre que manusear o arroz tem que humedecer as mãos para este não grudar nelas). 

Ao centro do arroz e no sentido do comprimento, bsrre com o queijo creme (ocupando 2/3 do espaço do arroz). Por cima, adicione várias tirinhas de morango. Passe uma pequena quantidade de óleo de sésamo na extremidade da alga que deixou sem arroz.

Comece a enrolar, com o auxilio da esteira, a parte mais longa da alga até chegar ao outro extremo que tem o wasabi, mas deixando-o de fora.. Cole a parte com óleo de sésamo contra a alga de modo a colar e a formar um rolinho. Corte este rolo em pedaços com 2.5cm e sirva.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Conde Villar Rosé

Quinta das Arcas

Denominação: DOC Vinho Verde

Ano: 2013

Castas: Espadeiro

Aspecto: Muito equilíbrio entre o alcool e a acidez. Cremoso e macio.

Aroma: Frutado e fresco. Aromas de frutos de baga vermelhas com predominancia para o morango e a framboesa.

Paladar: Muito equilíbrio entre o alcool e a acidez. Cremoso e macio.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Novarroz, Abóbrinhas, Paladin, Sovex, Saloio, Marnoto/Necton e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Sopa da Horta com Chouriço Mouro

1 chouriço mouro da marca Sicarze
200 g de entrecosto carnudo, em pedaços
1 cebola
2 dentes alho
400g de batata para cozer
1 L de água
2 c. de sopa azeite extra virgem (usei o Azeite Castelo de Marvão)
200 g de acelga 

200 g de couve

100 g de cenoura

1 pedaço da parte branca do alho francês

Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Comece por cortar a cebola, batatas e os dentes de alho em pedaços pequenos. Adicione-os a uma panela como litro de água e leve ao lume.

Quando ferver, tempere com sal e metade do azeite, tape e deixe cozer durante, cerca de, 20 minutos ou até as batatas estarem cozidas e a carne tenra. 

Entretanto, lave os restantes legumes e corte em juliana a acelga e a couve que preferir. Corte a cenoura em lâminas pequenas e o alho francês em pedacinhos.

Retire a carne para um prato e passe o preparado de batata pela varinha magica. Leve novamente ao lume, deixe retomar fervura e junte mais água, se necessário (mas pouca, pois a sopa deve ser cremosa), e acrescente os legumes que cortou. Deixe-os cozer por 15 minutos, acrescente o chouriço mouro em rodelas, deixe cozinhar um pouco e junte o restante azeite, deixando levantar fervura.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Vinhão - Grande Escolha

Adega Ponte da Barca 

Castas: Vinhão

Região: Vinhos Verdes

É um vinho verde obtido exclusivamente a partir da rigorosa seleção da mais ilustre casta tinta da região - Vinhão.

 Com uma cor intensa e aroma a frutos vermelhos, tem um passado milenar e dispõe de características invulgares o que faz dele um vinho da modernidade pela sua polivalência gastronómica, sendo considerado um ex-libris na região. 

Este é um vinho excelente para o acompanhamento de pratos muito variados, entre outros pratos de carne, principalmente grelhados e assados.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Sicarze, Azeite Castelo de Marvão, Marnoto/Necton e Adega Ponte da Barca pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Coelho com Camarão e Cogumelos

1 coelho

300 g de camarão inteiro

500 g de camarão descascado

6 c. sopa de azeite (usei o azeite transmontano Casa dos Pradas que pode adquirir na Escrinho)

1 cebola com casca

4 dentes de alho

1 lata grande de cogumelos laminados (usei 2 pequenas da Compal)

250 g de tomate sem pele e triturado (usei o tomate triturado da Compal)

2 folhas de louro 

1 1/2 chávena de arroz extra longo (usei o arroz oriente da Novarroz)

200 ml de vinho branco

1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)

Molho de piripiri q.b. (usei da marca Paladin)

Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Comece por cozer os camarões inteiros em água temperada de sal, molho de piripiri e a casca de cebola. Deixe cozer por 5 minutos, coe o caldo e reserve. Descasque os camarões e reserve também.

Num tacho largo, aqueça o azeite e adicione-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados. Deixe-os amolecer e acrescente a folha de louro, o tomate triturado e deixe refogar um pouco. Regue com o vinho branco e junte o coelho em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta e molho de piripiri e adicione a água de cozer o camarão, os cogumelos escorridos e o camarão descascado. Deixe refogar até que a carne se encontre tenra. Transfira a carne para uma travessa e 1/3 do molho (guarnecido com alguns cogumelos e camarão, envolva-lhe os camarões que descascou e mantenha em lugar aquecido.

Ao restante molho que ficou no tacho, acrescente 3 chávenas de água, deixe-a ferver e acrescente o arroz. Rectifique o sal e deixe cozer. 

Sirva a carne acompanhada com os camarões, cogumelos e arroz.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Volúpia Branco 

Caves do Solar de São Domingos

Castas: Sauvignon blanc (50%), Chardonnay (35%) e Maria Gomes (15%)

Notas de prova:

Aroma intenso e complexo, em que a mineralidade predomina sobre as notas florais e citrinas. Cheio e volumoso na boca, de acidez subtil, revela a fruta em toda a sua plenitude, tornando-se um conjunto de

qualidade única.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Compal, Novarroz, Escrinho, Paladin, Margão, Necton e Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Hosomaki - Sushi (de Filetes de Cavala e Abacate)

220 g de arroz para sushi
500 ml de água
2 c. sopa de vinagre de arroz
1 c. sopa de açúcar
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

Óleo de sésamo q.b. (usei o óleo de sésamo torrado da Sovex)

2 conservas de filetes de cavala em azeite biológico da marca La Gondola

1 abacate não muito maduro

Folhas de alga nori
Pasta de wasabi
Molho de soja (usei da marca Kikkoman)

Lave o arroz em água corrente fria, transfira-o para um passador de rede e deixe-o escorrer por 1 hora.

Ao fim deste tempo, aqueça 500ml de água e, quando ferver, junte-lhe o arroz escorrido. Deixe cozer, em lume brando, até que toda a água seja absorvida. Reduza o lume para o mínimo que puder, tape, e coza por mais 5 minutos. Retire o tacho para uma superfície neutra e, tapado, deixe repousar por mais 10 minutos (ao fim deste tempo o arroz deve apresentar-se ligeiramente pegajoso, mas firme).

Entretanto, misture o açúcar com o vinagre de arroz e o sal e leve ao lume para dissolver, mexendo.

Transfira o arroz para um recipiente largo (tabuleiro de barro/plástico ou tábua de cozinha), regue-o com a mistura anterior, envolva bem e espalhe-o com o auxilio de uma espátula. Deixe-o secar e arrefecer por cerca de 10 minutos.

Peque no sushi maker maki e unte ambas as suas partes internas com óleo de sésamo.

Preencha a base com o arroz, sem encher demasiado e, com o auxilio de uma espátula, pressione-o um pouco para o comprimir. Ainda com a espátula, abra uma cavidade no centro do arroz (e em todo o comprimento).

Adicione tiras finas de abacate e de filete de cavala, umas aos lado das outras, e até preencher todo o espaço. Cubra com mais arroz e pressione levemente com a espátula. Coloque a tampa do sushi maker maki e pressione com as duas mãos sobre as abas laterais.

Desenforme e enrole o rolinho numa folha de alga nori até que este fique completamente envolvido. Unte, com óleo de sésamo, as pontas da alga nori para que colem.

Por fim, corte o rolo em fatias grossas e de tamanho semelhante.

Sirva com molho de soja e wasabi.

Para preparar este sushi usei o Sushi Maker Tupperware da Abóbrinhas:

Para acompanhar este prato, recomendo:

Aromas das Castas - Alvarinho Trajadura

Quinta da Lixa

Castas: Loureiro e Trajadura

Região: Vinhos Verdes

Aroma e paladar: Frutado com notas florais, de paladar frutado, elegante e persistente.

A casta Alvarinho é uma das variedades menos produtivas do mundo. Procure notações de fruta de caroço como o pêssego, esta variedade revela ainda notas de flor de laranjeira conferindo ao conjunto elegância e complexidade.

A casta Trajadura potencia o corpo e o prolongamento, com notações furtadas de pêra. 

Perfeita combinação de duas das mais nobres Castas da região dos Vinhos Verdes. Inspire-se no rótulo e sinta todo o potencial deste vinho equilibrado e e harmonioso. 

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à La Gondola, Kikkoman, Sovex, Marnoto/Necton e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Pudim de Tangerina

100 ml de sumo de tangerina
Casca de 3 tangerinas pequenas
200 g de açúcar
90 g de amido de milho
1 L de leite (usei o leite meio gordo Terra Nostra)
8 gemas
1 c. chá de aroma a baunilha
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)
Açúcar branco q.b.

Comece por ferver o leite com uma pitada de sal e as cascas das tangerinas (somente a parte vidrada). Coe, junte a baunilha e reserve.

À parte, misture as gemas com o açúcar, junte o sumo de tangerina e o amido de milho e bata bem para incorporar e não haver grumos (se a mistura estiver demasiado espessa, junte um pouco de leite frio). A este preparado junte o leite quente e em fio, mexendo sempre até ficar homogéneo. Leve novamente ao lume e mexa constantemente até engrossar um pouco.

Transfira o creme para pequenos recipientes de cerâmica, polvilhe abundantemente com açúcar e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por 5-10 minutos.

Sirva fresco.

Para preparar esta deliciosa sobremesa, utilizei a cocotte cerâmica de cor vermelha da Staub.

Para acompanhar este pudim, recomendo:

Tawnie de Idade

Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de qualidade superior.

Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.

Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.

Notas de prova:

Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.

Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Staub, Terra Nostra, Marnoto/Necton e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.