Petingas Fritas com Migas de Broa, Feijão e Couve

500 g de petingas ultracongeladas Frijobel

Sal q.b.

Farinha q.b.

Óleo para fritar q.b.

200 g de couve cortada em juliana

1 pitada de bicarbonato de sódio

1/2 broa de milho

1 lata pequena de feijão encarnado Compal

150 ml de azeite

6 dentes de alho

1 pitada de pimenta branca Margão

Flor de sal Marnoto

Comece por arranjar as petingas retirando-lhes as vísceras e lavando-as bem por dentro. Tempere com sal e deixe-as a tomar gosto por algum tempo.

Entretanto, aqueça água e tempere-as com sal. Quando ferver, adicione-lhe a couve em juliana e uma pitada de bicarbonato de sódio. Deixe cozer por 3 minutos e escorra bem (guarde alguma da água de cozedura).

Aqueça o azeite e junte-lhe os dentes de alho laminados, deixando libertar o seu sabor por um minuto e em lume brando. Junte a couve escorrida e salteie durante mais um minuto. Acrescente a broa, previamente esfarelada, e salteie até que fique tostadinha. Por fim, adicione o feijão e salteie mais um pouco. Se as migas se encontrarem muito secas acrescente um pouco da água de cozedura da couve, mas com cautela para não adicionar em demasia e as migas acabarem por tornar-se uma papa.

Enquanto isto,

Seque bem as petingas em papel de cozinha e passe-as por farinha, envolvendo-as bem nela. Leve a fritar no óleo, bem quente, até que fiquem bem douradas de ambos os lados. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.

Sirva as migas ainda quentes com as petingas acabadas de fritar.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Tapada de Villar

Quinta das Arcas

Branco

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2015

Castas: Roupeiro e Antão Vaz

Cor: Límpido e citrino;
Aroma: Fruta madura destacando-se frutos tropicais com suave toque de baunilha;
Paladar: Estruturada, macio e com boa acidez que confere frescura e juventude.

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