Pizza Outonal

Base de pizza fofa e alta:
5 g de fermento em pó para pão Vahiné
1 pitada de açúcar
200 ml de água
400 g de farinha
60 ml de azeite 
1 c. chá de sal (usei a flor de sal Marnoto )

Molho de tomate italiano:
1 cebola
2 c. sopa de azeite
3 dente de alho picado
600 g de tomate triturado Compal da Horta
1 c. chá de açúcar
1 c. chá de oregãos, biológicos, Bio Aroma Alentejo (adquirir por aqui)
1 c. chá de manjericão, biologico, Bio Aroma Alentejo (adquirir por aqui)
1 folha de louro, biológico, Bio Aroma Alentejo (adquirir por aqui)
Sal
1 pitada de pimenta branca Margão

Guarnição (para 2 pizzas médias):
400 g de queijo flamengo gourmet Terra Nostra
1  farinheira, receita tradicional do Senhor Cândido, Nobre
Azeitonas pretas
6 ovos  (usei ovos Matinados CAC, de galinhas ao ar livre)
Sal
Oregãos q.b.

Base de pizza:

Comece por misturar a farinha com o fermento, a pitada ade açúcar e o sal.

Junte o azeite e a água morna, misture com uma colher. Amasse até obter uma massa homogénea.

A massa estará pronta quando a sua consistência for fofa e elástica (se necessário acrescente um pouco de farinha, mas pouca pois a massa não pode ficar seca). Faça uma bola, tape com um pano e deixe-a dobrar de volume (cerca de 1:30 hora) em lugar abrigado.

Em seguida, divida a massa em duas partes iguais. Estenda cada uma delas em forma de circulo. 

Pique cada base de pizza com um garfo e leve-as ao forno a 250ºC, ainda sem o recheio, por 6-8 minutos, apenas para dourar ligeiramente e pré-cozer a massa.

Molho de tomate italiano:

Descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.

Montagem:

Adicione uma boa porção de molho de tomate a cada uma das bases de pizza, alisando e espalhando-o bem. Adicione o queijo, picado grosseiramente, e acrescente rodelas finas de farinheira, a toda a volta. Quebre 3 ovos, lado a lado, ao centro da pizza e temprere-os com sal. Adicione as azeitonas e polvilhe com oregãos.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10-15 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante. Execute o mesmo processo para a outra pizza.

Sirva de imediato.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Monte Penedo Gordo Tinto - Reserva

Quinta das Arcas

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2013

Castas:  Alicante Bouschet, Touriga Nacional, Syrah

Visual: Límpido e ruby carregado.

Aroma: Intensidade aromática a especiarias, frutos secos e notas de compotas e chocolates.

Boca: Boa complexidade, volumoso com taninos bastante integrados e macios. Final elegante e longo.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à  Ovos CAC, Nobre, Compal, Terra Nostra, Vahiné, Margão, Marnoto, Aroma Alentejo e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.