Lombinhos de Porco com Caril de Couscous e Legumes

Marinada:

2 c. sopa de azeite

3 dentes de alho, bem picados

1 dl de vinho branco

1 c. chá de pimentão doce Margão

1 pitada de pimenta branca 

1/3 de c. café de louro em pó

Sal q.b.

Molho de piripiri (usei o de piripiri extra picante Paladin) 

2 lombinhos de porco FRANCISGOOD

1 cebola grande

4 dentes de alho

120 ml de vinho branco

1 folha de louro, biológico, Aroma Alentejo (adquirir por aqui)

100 g de tomate triturado Compal da Horta

Sal e pimenta

Caril de Couscous e Legumes:
300 g de couscous fino (que pode adquirir na Glood, clicando aqui)
300 ml de caldo de galinha
1 courgette pequena
1 cenoura grande
8 c. sopa de lentilhas (que pode adquirir na Glood, clicando aqui)
1/2 de pimento vermelho
180 g de feijão verde redondo
4 dentes de alho
1 fio de azeite
1 c. sopa de caril Madras Margão
1/2 c. chá de açafrão Margão
1 pitada de pimenta branca Margão
Flor de sal Marnoto

Comece por colocar as lentilhas em água, cobrindo-as totalmente, e deixe de um dia para o outro.

Misture todos os ingredientes para a marinada e tempere o lombinho com eles. Coloque no frigorífico e deixe marinar de um dia para o outro.

Aqueça um fio de azeite e junte-lhe os dentes de alho e a cebola, ambos picados. Deixe-os amolecer e acrescente a carne, alourando-a de ambos os lados. Adicione a folha de louro e o tomate. Refogue durante 3 minutos, e regue com o vinho. deixe-o evaporar e cubra com água. Deixe estufar em lume muito brando e com a tampa durante 1:30h. Retifique os temperos e junte mais água, se for necessário. Quando a carne se encontrar muito tenra, ao ponto de lhe espetar um garfo com facilidade, está pronta.

Junte couscous ao caldo de galinha quente. Tape, deixe repousar 5 minutos e mexa bem os couscous usando um garfo até que este se encontrem soltinho. Reserve.

Descarte as pontas ao feijão verde e corte-o em pedaços de 2cm, aproximadamente. Corte as courgettes, com casca, e as cenouras, descascadas, em tirinhas de tamanho semelhante. Corte o pimento em pequenos pedaços.

Aqueça o azeite e junte-lhe os dentes de alho, deixando-os libertar o seu aroma por 1 minuto. Acrescente o feijão verde e as lentilhas, bem escorridas, e saltei-e durante 2 minutos. Junte a cenoura, o pimento e a courgette e cozinhe por 3 minutos. Tempere com sal, pimenta, caril e açafrão, envolva e deixe cozinhar mais um pouco. 

Adicione o couscous aos legumes e misture-os bem com estes, usando um garfo de madeira. Cozinhe por mais 2 minutos envolvendo sempre para que todo o couscous adquira um tom amarelado.

Sirva a carne, fatiada, acompanhada com o couscous.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Tapada de Villar

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2016

Castas:  Allicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira

Visual: Límpido e ruby carregado;
Aroma: Intensidade aromática a especiarias e a frutos vermelhos maduros;
Boca: Boa complexidade, taninos bastante integrados e macios. Final elegante e longo;

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à FRANCISGOOD, Compal, Glood, Paladin, Aroma Alentejo, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.