600 g de filetes de panga FRANCISGOOD
1/2 limão, em sumo
1 pitada de pimenta branca
Sal q.b.
1/2 copo de pão ralado Rialto
1/2 copo de cornflakes (esmagados ou picados)
80 g de queijo de cabra, curado, Palhais
Farinha q.b.
150 g de ovo liquido pasteurizado Dovo (equivalente a 3 ovos) da Derovo
Salada de couve:
1/2 couve branca ou repolho
2 cenouras
1 c. sopa de sumo de limão
5 c. sopa de maiogurte (maionese de iogurte) Paladin
Molho de mostarda e mel:
1 c. sopa de mostarda de Dijon (que pode adquirir na Glood, clicando aqui)
1 c. sopa de mel Frutibom
1 dente de alho
1 c. sopa de vinagre balsâmico Ponti
2 c. sopa de vinagre de maçã (usei o vinagre de Pêra rocha do Oeste da Paladin)
5 c. sopa de azeite
Sal (usei a flor de sal Marnoto)
1 pitada de pimenta branca Margão
Oregãos biológicos, Aroma Alentejo (adquirir por aqui)
200 g de batatas Fry’n Dip McCain
Tabuleiro de aperitivos de 2 secções, com medalhões, azul, coleção Pérola da MOLDE
Comece por cortar o peixe em retangulos de 3x2cm ou medidas aproximadas (se usar filetes muito grossos, corte-os a meio) e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve no frigorífico de um dia para o outro.
Esmague os cornflakes até obter um granulado grosseiro. Junte-lhe o pão ralado, rale o queijo e misture também.
Passe os pedacinhos de peixe por farinha, depois pelo ovo batido e pela mistura de pão ralado e cornflakes. Volte a passar por ovo e novamente pela mistura crocante. Disponha os pedacinhos de peixe sobre uma rede de forno, um tapete de silicone ou grelha e leve ao forno, previamente aquecido a 190ºC, durante 15-20 minutos ou até dourarem de ambos os lados (vire-os a meio do tempo). Ao mesmo tempo, prepare as batatas também no forno.
Enquanto isto, prepare o molho misturando todos os ingredientes e batendo um pouco com uma vara de arames. Reserve.
Entretanto, prepare a salada, descascando as cenouras e ralando-as (tempere, de imediato, com o sumo de limão). Corte a couve em juliana fina e misture tudo com a maiogurte.
Sirva molhando os panadinhos de peixe, e as batatas, no molho e acompanhe com a salada.
Para acompanhar este prato, recomendo:
Arca Nova
Quinta das Arcas
Rosé
Denominação: DOC vinho verde
Ano: 2017
Castas: Espadeiro
Visual: Rosado límpido com tons framboesa.
Aroma: Frutado e fresco. Aromas de frutos de baga vermelhos com predominância para o morango e a fromboesa.
Paladar: Muito equilíbrio entre o álcool e a acidez. Cremoso e macio.
Visite a loja online: http://www.lojadaquinta.pt
Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.
O meu muito obrigada à Francisgood, Palhais (Saloio), Ponti, Glood, McCain, Rialto, Paladin, Aroma Alentejo, Molde, Marnoto, Frutibom. Margão e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram
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