Mousse de Chocolate Branco e Maracujá

 

300g de chocolate branco, em pepitas, Sicao (encomende através da Derovo)
200g de claras de ovo DOVO (equivalente a 6 claras de ovo) da Derovo
120g de gemas Dovo (equivalente a 6 gemas de ovo M) da Derovo
400 ml de natas
5 c. sopa de açúcar

8 maracujás roxos (à venda no Auchan, Intermarché, Continente, El Corte Inglês, Pingo Doce, Recheio, Aldi e Spar)
5 folhas gelatina Condi

Coulis de maracujá:
6 c. sopa de polpa de maracujá
350ml de água
2.5 c. sopa de açúcar
1 c. chá de amido de milho Condi

Comece por levar o chocolate a banho-maria, mexendo sempre, até que se encontre completamente derretido. Junte-lhe a polpa do maracujá, com as sementes, e misture muito bem (se preferir, pode descartar as sementes).

Enquanto isto, demolhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos. Bata as claras em castelo firme, acresceste-lhes o açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Junte as gemas, previamente batidas, à mistura de chocolate, mexa e incorpore as natas.

Esprema as folhas de gelatina, coloque-as num pequeno recipiente e junte-lhes 1 colher de sopa de água a ferver, misturando bem para as dissolver. Adicione-as ao preparado anterior, misture novamente e acrescente as claras em castelo, envolvendo para obter um creme homogéneo.

Distribua por taças individuais e leve ao frigorifico por 6 horas.

Sirva a mousse, bem fresca, regada com o coulis de maracujá.

Coulis de maracujá:

Retire a polpa aos maracujás e deixe ficar as sementes. Dissolva o amido num pouco da água indicada e adicione a restante a um tacho. Junte-lhe o açúcar e a polpa de maracujá e leve a lume brando. Mexa e deixe ferver por 2-3 minutos, acrescente o amido, envolva com uma vara de arames e deixe espessar um pouco. Reserve no frigorifico até ao momento de servir.