375g de farinha com fermento
125g de açúcar
200g de chocolate branco Pantagruel
100 g de ovo liquido pasteurizado Dovo (equivalente a 2 ovo M) da Derovo
375ml de leite
2 colheres de chá de raspa de limão
160g de manteiga Lacticínios do Paiva
50g de amêndoa torrada Vale D'Amêndoa
20 forminhas de papel
Fios de ovos:
500 g de açúcar
250 ml de água
200 g de gemas de ovo Dovo (equivalente a 12 gemas de ovo M) da Derovo
1 pitada de farinha
1 pitada de açúcar
250 ml de água
200 g de gemas de ovo Dovo (equivalente a 12 gemas de ovo M) da Derovo
1 pitada de farinha
1 pitada de açúcar
Pré aqueça o forno a 210ºC.
Prepare 20 formas de muffins untando-as com margarina derretida e polvilhando-as com farinha. Coloque-as dentro de um tabuleiro de ir ao forno, reserve.
Pique o chocolate branco grosseiramente, reserve. Pique também a amêndoa.
Coloque a farinha num recipiente largo, junte o açúcar, a amêndoa e o chocolate picado, misture bem e faça uma cova no centro.
À parte, bata os ovos com o leite e a raspa de limão. Verta esta mistura na cavidade dos ingredientes sólidos. Junte a manteiga derretida e, com uma colher de metal, mexa até que tudo esteja bem misturado. Não bata demasiado a massa, pois este deve ter uma textura grumosa.
Coloque a massa nas formas preenchendo apenas ¾ da sua capacidade.
Leve ao forno por 15-20 minutos, aproximadamente (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 5 minutos, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.
Adicione, sobre cada bolkinho, uma boa porção de fios de ovos, acamando-os ligeiramente ao centro. adicione os ovinhos de chocolate, de modo a parecer um ninho com, ovos e estão prontos a servir.
Fios de ovos:
Comece por bater as gemas e verta-as sobre um passador de rede fina. Com o auxilio de um garfo, mexa, suavemente, deixando-as escorrer para uma taça. Execute este processo duas vezes para permitir que os fios de ovos fiquem mais longos.
Enquanto isto, coloque a água e o açúcar ao lume, num tacho largo. Deixe ferver e atingir o ponto de pérola; que acontece quando, na extremidade dos fios que escorrem da colher, formam-se pequenas bolas densas e em forma de lágrima/pérola (107ºC). Neste momento, coloque perto de si uma taça com água gelada ou água com pedras de gelo e uma concha da calda (servirá para colocar os fios de ovos depois de prontos).
De seguida, salpique a calda com um pouco de farinha e açúcar, misturados, para manter o ponto de açúcar. Baixe o lume para o mínimo.Verta um pouco das gemas num funil de bicos (próprio para fazer fios de ovos) e deixe cair os fios sobre a calda movendo, sempre, o funil em círculos. Quanto mais depressa mover o funil em círculos, mais finos serão os fios. Tenha atenção para não fazer muitos fios de cada vez até adquirir prática ou não sairá bem.
Deixe cozinhar alguns segundos e retire, com uma escumadeira, para a taça de água gelada,
Repita o processo até acabar as gemas. Tendo em conta que, de vez em quando, deve adicionar um pouco de água fria para manter o ponto da calda.
Coloque os fios a escorrer sobre uma peneira e se pare-os com as mãos ou usando um garfo.
Guarde-os no frigorífico até ao momento de servir.
Comece por bater as gemas e verta-as sobre um passador de rede fina. Com o auxilio de um garfo, mexa, suavemente, deixando-as escorrer para uma taça. Execute este processo duas vezes para permitir que os fios de ovos fiquem mais longos.
Enquanto isto, coloque a água e o açúcar ao lume, num tacho largo. Deixe ferver e atingir o ponto de pérola; que acontece quando, na extremidade dos fios que escorrem da colher, formam-se pequenas bolas densas e em forma de lágrima/pérola (107ºC). Neste momento, coloque perto de si uma taça com água gelada ou água com pedras de gelo e uma concha da calda (servirá para colocar os fios de ovos depois de prontos).
De seguida, salpique a calda com um pouco de farinha e açúcar, misturados, para manter o ponto de açúcar. Baixe o lume para o mínimo.Verta um pouco das gemas num funil de bicos (próprio para fazer fios de ovos) e deixe cair os fios sobre a calda movendo, sempre, o funil em círculos. Quanto mais depressa mover o funil em círculos, mais finos serão os fios. Tenha atenção para não fazer muitos fios de cada vez até adquirir prática ou não sairá bem.
Deixe cozinhar alguns segundos e retire, com uma escumadeira, para a taça de água gelada,
Repita o processo até acabar as gemas. Tendo em conta que, de vez em quando, deve adicionar um pouco de água fria para manter o ponto da calda.
Coloque os fios a escorrer sobre uma peneira e se pare-os com as mãos ou usando um garfo.
Guarde-os no frigorífico até ao momento de servir.
Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.
O meu muito obrigada à Pantagruel, Glood, Lacticínios do Paiva, Vale D'Amêndoa, pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.
O meu muito obrigada à Pantagruel, Glood, Lacticínios do Paiva, Vale D'Amêndoa, pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.
Sem comentários:
Enviar um comentário