Chow Mein Rápido de Camarão e Legumes

200 g de miolo de camarão grande Pescanova

1 pitada de pimenta branca Margão

Sal (usei a flor de sal Marnoto)

3 c. sopa de óleo de amendoim
2 dentes de alho
1/2 cebola pequena
1 boa pitada de "chinese five spice"- mistura chinesa de cinco especiarias - (que pode adquirir na Glood, clicando aqui)
5 folhas de couve chinesa
2 cenouras
3 cogumelos portobello
1 embalagem de chow mein da Amoy
200 g de noodles
Cebolinho picado, biológico, Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

Comece por temperar os camarões com flor de sal e pimenta branca.

Corte a cenouras em tiras finas e a couve em tiras médias. Lamine os cogumelos, fatie os dentes de alho e corte a cebola em quadrados pequenos.

Aqueça o óleo de amendoim, junte-lhe os dentes de alho laminados e a cebola, assim que começarem a amolecer, acrescente os camarões. Deixe cozinhar um pouco de ambos os lados e junte a cenoura, os cogumelos e a couve. Tempere com a mistura chinesa de cinco especiarias e salpique um pouco de bicarbonato de sódio. Envolva e deixe cozinhar por 5 minutos.

Enquanto isto, aqueça água e, quando ferver, apague o lume e junte-lhe os noodles. Deixe-os repousar, tapados, por 5 minutos. Junte a massa à mistura de camarão e legumes e regue com o molho chow mein e cozinhe até que ambos os ingredientes estejam tenros.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Terras do Minho

Branco

Quinta da Lixa

Castas: Loureiro, Trajadura e Arinto

Região: Vinhos Verdes

Este vinho provém de castas tradicionalmente utilizadas para a região demarcada dos Vinhos Verdes, em particular na Sub-Região do Sousa.

Com a qualidade característica desta zona privilegiada, este vinho autêntico e genuíno, distingue-se pela riqueza do seu paladar e aroma.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Pescanova, Glood, Aroma Alentejo, JMD, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Camarão com Massa Agridoce

300 g de camarão Vannamei 40/50 Frijobel
200 g de massa glass noodles
3 c. sopa de óleo de côco Origens Bio
1 pitada de pimenta branca Margão
250 g de mistura de legumes chineses
Flor de sal Marnoto
Coentros frescos, picados

Molho agridoce

1 c. sopa de óleo de de côco Origens Bio

300 ml de água quente
1 c. sopa de molho de soja com sal reduzido Kikkoman
3 c. sopa de vinagre de arroz
2 c. sopa (cheias) de açúcar branco
2 c. sopa de ketchup Heinz
1. 5 c. sopa de amido de milho
1 c. sopa de concentrado de tomate Compal

80 ml de água fria
Sal q.b.

Come por descascar os camarões deixando alguns com a cabeça e ponta da cauda para decoração do prato. Aqueça o óleo de côco e salteie os camarões até adquirirem um tom rosado. Tempere com sal e pimenta e acrescente os legumes chineses, previamente descongelados e escorridos. 

Enquanto isto, aqueça água temperada de sal e, assim que ferva, verta-a sobre a massa de arroz, aguarde 3-4 minutos e escorra.
À parte, misture o óleo com o concentrado de tomate e o ketchup. Leve ao lume e vá acrescentando a água quente, aos poucos. Adicione também o molho de soja, o vinagre, o açúcar e uma pitada de sal.

Envolva e acrescente o amido de milho previamente dissolvido na água fria. Baixe o lume e deixe engrossar, mexendo ocasionalmente. 

Misture o molho agridoce no preparado de camarão e legumes, deixe engrossar um pouco e incorpore também a massa escorrida. Envolva delicadamente, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Para acompanhar este prato, recomendo:

O Tal da Lixa - Branco

Quinta da Lixa

Castas: Trajadura, Loureiro, Azal e Pedernã

Região:Vinhos Verdes

Este vinho provem de castas tradicionalmente utilizadas na Região dos Vinhos Verdes, como a Trajadura, Loureiro, Azal e Pedernã. De cor citrina, apresenta aromas frutados, com algumas notas florais. Na boca mostra-se equilibrado e persistente . A sua acidez natural faz ressaltar o seu carácter frutado.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Origens Bio, Compal, Margão, Kikkoman, Heinz, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

 

Quiche de Marisco

500 g de farinha

1 c. chá de sal (usei a flor de sal Marnoto)

200 g de manteiga Terra Nostra

20 c. sopa de água

900 g de mariscada Frijobel

2 pacotes de natas

200 g de ovo liquido pasteurizado Dovo (equivalente a 4 ovos M) da Derovo 

Flor de sal

1 pitada de pimenta branca Margão

1 fio de azeite
Tabasco alho q.b.

4 dentes de alho

200 g de queijo ralado Terra Nostra

Comece por preparar a massa misturando a farinha com o sal. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, misturando bem com as pontas dos dedos até obter uma espécie de farelo. Adicione a água aos poucos e amassa até obter uma massa elástica e que não grude nas mãos. Divida a massa em 12 partes iguais, moldando pequenas bolas. Tape-as com película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Estenda cada uma das partes da massa e faça círculos com elas sobre uma superfície enfarinhada (a massa deve ser pouco grossa). Coloque cada círculo de massa sobre formas pequenas e frisadas de tartelete, molde-a à forma e corte o excedente. Pique a massa com um garfo e reserve.

Parta a pata da sapateira e retire-lhe toda a sua carne, reserve.

Aqueça um pouco de azeite, junte-lhe os dentes de alho e acrescente a mariscada. Tempere com sal, tabasco e pimenta- Salteie por 5 minutos. Descarte as conchas e a casca do camarão.

Adicione uma boa porção de mariscada a cada mini quiche e acrescente um pouco de carne de sapateira e outra de queijo ralado. 

Bata os ovos, junte-lhes as natas e tempere com sal e pimenta. Regue cada quiche com este preparado até preencher as formas.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos, ou até a massa se apresentar cozida e as quiches douradas. 

Sirva morno ou frio.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Espumante Bruto - Branco

Quinta da Lixa

Castas: Arinto e Avesso

Classificação: V.E.Q.P.R.D.

Processo de vinificação: Obtido pelo método Clássico de fermentação em garrafa trata-se de um Espumante bruto, que teve por base Vinho Verde Branco, elaborado a partir das castas Avesso e Arinto.

Notas de Prova: Apresenta uma cor palha aberto, com aromas frutados e uma complexidade muito agradável . A bolha fina e persistente é outra das características de qualidade deste Espumante.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Terra Nostra, Tabasco, Derovo. Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Korma de Camarão (Prawn Korma)

900 g de camarão Vannamei 20/30 Frijobel
1 cebola bem picada
1 fio de óleo de amendoim ou sésamo
4 c. sopa de manteiga Terra Nostra
125 ml de iogurte natural
250 ml de água de cozedura do camarão
1 flor de anis estrelado Margão
1/4 de c. de chá de pimenta de cayenne
2 c. de açafrão em pó
2 c. chá de gengibre em pó
2 c. chá de alho em pó
2 c. chá (rasas) de Caril Madras da Margão
200 ml de natas
4 gemas
200 ml de leite de coco Koala
2 c. chá de garam masala
Flor de sal Marnoto
Folhas de coentros, frescas
Molho de piripiri q.b. (usei Tabasco alho q.b.)
Arroz basmati

Comece por cozer os camarões inteiros em água fervente temperada com sal, molho de piripiri e casca de cebola. Após 5 minutos de cozedura, retire os camarões da água, deixe-os arrefecer um pouco, descasque-os e reserve. Esmague cascas e cabeças e torne a adiciona-las ao caldo, que deve deixar ferver por mais 15 minutos. Ao fim deste tempo, coe a água.

Aqueça o óleo, juntamente com a manteiga, e adicione-lhe a cebola bem picada, em lume reduzido. Para aumentar o aroma do prato acrescentar 1 flor de anis neste momento, contudo, deve remove-la assim que a cebola fritar e se mostrar translucida.

À parte, faça uma pasta com o gengibre, o alho, o caril, o açafrão, a pimenta de cayenne e uma colher de sopa de água. Junte ao preparado anterior e deixe cozinhar durante 2 minutos. 

De seguida, adicione o camarão e um pouco de sal, mexendo bem. Acrescente, também, o leite de coco previamente misturado com as gemas.

Misture as natas com o iogurte e acrescente 250 ml da água de cozedura do camarão, mexa e junte tudo ao tacho, envolvendo muito bem. Aumente a chama até que o molho comece a borbulhar e deixe-o ferver por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Finalmente, acrescente o garam masala, misture bem e deixe cozer por mais 2 minutos, tornando a mexer. Retifique os temperos e cozinhe mais um pouco para o molho espessar ligeiramente.

Enquanto isto, leve a água ao lume temperada com sal a gosto, óleo de sésamo e o cardamomo verde. Quando ferver acrescente o arroz e tape. Mexa ocasionalmente, e deixe cozer, em lume brando, durante, aproximadamente, 10 minutos. 

No momento e servir, acompanhe com o arroz basmati e polvilhe com folhas de coentros picadas.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Terras do Minho

Branco

Quinta da Lixa

Castas: Loureiro, Trajadura e Arinto

Região: Vinhos Verdes

Este vinho provém de castas tradicionalmente utilizadas para a região demarcada dos Vinhos Verdes, em particular na Sub-Região do Sousa.

Com a qualidade característica desta zona privilegiada, este vinho autêntico e genuíno, distingue-se pela riqueza do seu paladar e aroma.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Terra Nostra, Koala, Tabasco, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Sopa Chinesa de Milho, Cogumelos e Camarão

150 g de miolo de camarão grande Pescanova
1 cubo de caldo de camarão
1 litro de água
300 g de milho doce cozido
6 cogumelos frescos
150 g de ovo liquido pasteurizado Dovo (equivalente a 3 ovos M) da Derovo
1 c. sopa de farinha de milho
1 pitada de pimenta branca Margão
Flor de sal Marnoto

Coentros frescos q.b.

Comece por ferver a água com o caldo de camarão. Quando levantar fervura, adicione o milho e deixe ferver durante 5 minutos. A meio da cozedura, retire um pouco do caldo a ferver para uma tigela e desfaça nele a farinha de milho. Mexa tudo muito bem até ficar diluído e junte novamente à sopa. Neste momento, se apresentar-se espuma à superfície, retire a mesma com uma colher.

Acrescente os camarões e os cogumelos laminados, tempere com o sal e pimenta e deixe-os cozinhar cerca de 3-4 minutos.

Desligue o lume e, ainda com a panela bem quente, adicione o ovo batido em fio, mexendo sempre com uma vara de arames.

Sirva de imediato com coentros frescos picados grosseiramente.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Tapada de Villar

Quinta das Arcas

Branco

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2015

Castas:  Roupeiro e Antão Vaz

Cor: Límpido e citrino;
Aroma: Fruta madura destacando-se frutos tropicais com suave toque de baunilha;
Paladar: Estruturada, macio e com boa acidez que confere frescura e juventude.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Pescanova, Derovo, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Feijoada de Camarão

600 g de camarão black tiger Frijobel
500 g feijão branco Compal 
1 cebola
100 g de tomate triturado Compal

1/2 pimento vermelho

2 dentes de alho
1 fio de azeite extra virgem Acushla
1 cubo de caldo de marisco
100 ml de vinho branco

1/2 c. chá de pimentão doce

1 pitada de pimenta branca Margão
1 folha de louro
Tabasco q.b. (usei o Tabasco alho)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Coentros frescos

Comece por cozer os camarões em água temperada de sal, tabasco e cascas de cebola (esta última dará maior cor ao marisco e acentuará o seu sabor). Após 5 minutos da fervura, retire os camarões, coe o caldo e reserve-o. Descasque os camarões e deixe 3-4 inteiros para a decoração.

Aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos picados, quando esta última amolecer acrescente o tomate triturado, o pimento em tiras e a folha de louro. Deixe refogar por 5 minutos, reduza o preparado a puré, deixe cozinhar um pouco e acrescente o vinho branco, deixando-o reduzir para metade.

Adicione o feijão escorrido e um pouco do caldo de camarão que reservou. Em seguida, tempere com sal, caldo de marisco e pimenta branca, deixando cozinhar por 5 minutos.

Por fim, junte os camarões cortados em pedaços e retifique o sal e o tabasco. Cozinhe por mais 5 minutos e sirva quente polvilhado com coentros.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Terras do Minho

Branco

Quinta da Lixa

Castas: Loureiro, Trajadura e Arinto

Região: Vinhos Verdes

Este vinho provém de castas tradicionalmente utilizadas para a região demarcada dos Vinhos Verdes, em particular na Sub-Região do Sousa.

Com a qualidade característica desta zona privilegiada, este vinho autêntico e genuíno, distingue-se pela riqueza do seu paladar e aroma.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Compal, Acushla, Tabasco, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.