Costeletas de Borrego com Shiitake e Tomilho

Ensopado de Borrego

Korma de Borrego

Costeletas de Borrego Grelhadas em Molho de Coentrada

Entrecosto de Borrego Frito com Alho e Chouriço

Perna de Borrego Campestre

Borrego no Forno com Batatas à Padeiro

Costeletas de Borrego Estufadas com Batatas Douradas

500 g de costeletas de borrego, do Alentejo, criado ao ar livre em pastagem natural com bolota Solar da Giesteira (compre aqui)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro biológico Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)
4 c. sopa de azeite extra virgem, clássico, da Azeite Olival 
250 ml de vinho branco
1 c. chá de concentrado de tomate Compal
850 g de batatinhas
1 c. chá (cheia) de pimentão doce (usei o pimentón de la vera McCormick /Margão)
1 pitada de pimenta branca Margão
Flor de sal Marnoto


Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho picados. Deixe-os amolecer e acrescente as costeletas, alourando-as de ambos os lados. Acrescente afolha de louro, o concentrado de tomate e o vinho branco. Cozinhe por dois minutos e tempere com sal, pimenta e molho de piripiri. Refogue um pouco mais adicione as batatinhas descascadas e cubra com água. Tape o tacho e cozinhe durante 30-45 minutos ou até a carne e as batatas se encontrarem muito tenras. Vá acrescentando mais água, se necessário e retifique os temperos.
Sirva quente com pão do dia.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Douro Reserva 2011 - Quinta do Estanho

Vinho do Douro tinto, produzido a partir das castas Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz e Tinta Barroca.

Verificado em cubas de inox com temperaturas controladas, curtimenta longa e remontagens frequentes.

Estagia um ano em cascos de carvalho francês novo e depois em garrafa, originando um vinho equilibrado, encorpado e com taninos presentes mas redondos e um final de boca limpo, persistente, e aveludado.

Aroma limpo, fino e bem estruturado.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Solar da Giesteira, Compal, Paladin, Margão, Marnoto e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Ensopado de Borrego Ribatejano

1 kg de borrego para ensopado, do Alentejo, criado ao ar livre em pastagem natural com bolota Solar da Giesteira (compre aqui)
3 dentes de alho

2 folhas de louro biológico Aroma Alentejo (que pode adquirir contatando a empresa por aqui)

170 ml de vinho branco
200 g de tomate triturado Compal
1 cebola
2 c. sopa de azeite extra virgem, clássico da Azeite Olival 
1 c. sopa de banha
1 cubo de caldo de carne
2 c. chá (cheias) de pimentão doce (usei o pimentón de la vera McCormick /Margão)
1 c. sopa de salsa fresca, picada

1 c. sopa de coentros frescos, picados.

1 pitada de pimenta branca Margão

Molho de piri piri q.b.

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Óleo vegetal q.b.
1/2 pão saloio

Comece por temperar os pedaços de borrego, para ensopado, com os dentes de alho laminados, as folhas de louro, o vinho branco, o pimentão-doce, sal e molho de piripiri. Envolva bem e deixe marinar durante 3 horas. Aqueça o azeite com a banha e junte-lhes a cebola em meias luas e deixe-a amolecer. Adicione a carne bem escorrida e aloure-a de ambos os lados. Regue com a polpa de tomate e a marinada, junte o caldo de carne e deixe cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando. Acrescente água aos poucos, e quando necessário, retifique os temperos e adicione a salsa e os coentros. Cozinhe até a carne apresentar-se bastante tenra.

Enquanto isto, corte o pão em fatias pouco grossas, e leve-o a fritar num pouco de óleo bem quente. quando já estiver lourinho de um lado, vire e cozinhe do outro. Transfira-o para papel absorvente e deixe toda a gordura escorrer de ambos os lados.

Coloque o pão numa travessa, cubra-o com o ensopado de borrego.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Colheita
Pontual Wines

Tinto

Denominação: Vinho Regional Alentejano

Ano: 2014

Castas:  Alicante Bouschet, Syrah, Touriga Nacional, Petit Verdot

Vinho com uma cor vermelha intensa e limpa, apresenta um aroma jovem e frutado onde os frutos vermelhos tomam o protagonismo. Na boca aparece concentrado e textura agradável, ao mesmo tempo que demonstra taninos bem presentes envoltos num fim de boca longo.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Solar da Giesteira, Azeite Olival, Aroma Alentejo, Margão, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Borrego Aromático no Forno com Puré de Maçã Doce

1 mão de borrego, do Alentejo, criado ao ar livre em pastagem natural com bolota Solar da Giesteira (compre aqui)

5 dentes de alho

1 c. sopa de pimentão doce (usei o pimentón de la vera McCormick /Margão)

250 ml de vinho branco

4 c. sopa de azeite extra virgem, clássico da Azeite Olival 
40 g de banha

1 haste grande de tomilho biológico Aroma Alentejo (que pode adquirir contatando a empresa por aqui)

1 pequena haste de alecrim biológico Aroma Alentejo (que pode adquirir contatando a empresa por aqui)

1 folha de louro biológico Aroma Alentejo (que pode adquirir contatando a empresa por aqui)

Molho de piri piri q.b.

1 pitada de pimenta branca
Sal (usei a flor de sal Marnoto)

Puré de maçã doce:

1 kg de maçãs royal gala

60 g de manteiga 

4 c. sopa de vinho branco

Pimenta branca Margão

Comece por arranjar a mão de borrego, dando-lhe 3 golpes com distância semelhante e partindo o osso. Transfira a carne para um tabuleiro de forno e tempere com sal e pimenta.

À parte, misture os dentes de alho picados com a banha e o pimentão doce. Barre a carne com esta mistura. Adicione também o tomilho picado e regue com o vinho. 

Cubra com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Ao fim deste tempo, adicione o alecrim e um fio de azeite à carne. Leve ao forno, pré-aquecido a 180°C durante 1 hora e 30 minutos, virando e regando de vez em quando com o próprio molho.

Enquanto isto, aqueça a manteiga e junte-lhe as maçãs descascadas e em pedaços pequenos.

Mexa e deixe cozinhar durante 3 minutos. Regue com o vinho branco, mexa bem, tape e deixe cozer até que a maçã comece a desfazer-se.Tempere com pimenta branca, reduza a puré. 

Sirva a carne fatiada acompanhada do puré de maçã.
Sirva a carne de borrego acompanhada pelo puré de maçã.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Tapada de Villar

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2015

Castas:  Allicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira

Visual: Límpido e ruby carregado;
Aroma: Intensidade aromática a especiarias e a frutos vermelhos maduros;
Boca: Boa complexidade, taninos bastante integrados e macios. Final elegante e longo;

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Solar da Giesteira, Azeite Olival, Aroma Alentejo, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Rogan Josh (Caril de Borrego de Caxemira)

500 g de carne de borrego, sem osso, em em cubos

1/2 c. chá de sementes de coentros
1 malagueta seca
4 c, sopa de óleo de amendoim
1 cardamomo negro Aromas e Especiarias
2 cardamomos verdes Aromas e Especiarias
1 folha de louro
1 cravinho
1 pau de canela fino
1 cebola, picada finamente
3 dentes de alho
1/2 c. chá de gengibre ralado
1/4 c. chá de açafrão das Índias/curcuma Aromas e Especiarias
1/4 c. chá de noz moscada
1/2 c. chá de coentros moídos
1 c. chá de paprika
1 tomate grande
1 c. chá de concentrado de tomate Compal
80 g de iogurte natural cremoso
1/2 c. chá de garam masala
180 ml de água
Sal q.b.  (usei a flor de sal Marnoto)
1 pitada de pimenta
Coentros frescos q.b.

Comece por adicionar as sementes de coentro e a malagueta a uma frigideira sem qualquer adição de gordura. Torre as sementes para libertarem o seu aroma por 1 minuto e transfira-as para um almofariz. Moa-as e reserve.

Aqueça o óleo de amendoim e junte-lhe as sementes de cardamomo, pretas e verdes, a folha de louro, o cravinho e a canela. deixe aromatizar por 1 minuto.

Acrescente a cebola ás especiarias e deixe dourar. Aumente o lume e adicione a carne de borrego, mexendo até cozinhar de ambos os lados. Tempere com sal.

À parte, esmague o alho, o gengibre e um fio de óleo de amendoim e bata até obter uma pasta. Adicione-a ao borrego e reduza o lume. Tempere com as sementes de coentros e malagueta reservadas. Acrescente, ainda, o tomate cortado grosseiramente e o concentrado de tomate.

Junte a água, tape e deixe cozinhar por 35 minutos ou até a carne estar macia (junte água durante a cozedura, se necessário).

Após este tempo, adicione o açafrão, a noz moscada, os coentros moídos e a paprika, deixando cozinhar por mais 15 minutos.

Acrescente o iogurte e o garam masala e coza, em lume brando, por 10 minutos, mexendo até que o borrego esteja muito tenro e o molho cremoso.

Sirva com coentros picados e arroz basmati.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Syrah

Castas: Syrah 

Região: Alentejo

Enólogos: Paolo Fiuza Nigra / Dinis Gonçalves

Prova 

Cor violeta-escura, aroma intenso, sobressaindo frutos do bosque pretos bem maduros com notas de especiarias. A boca confirma a presença de fruta bem madura, taninos fortes e bem moldados, com um final longo e persistente.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Aromas e Especiarias, Compal, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.