Canja de Codorniz

2 codornizes

150 g de massa pevide
1 fio de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)

1 cebola

50 g de alho francês (parte branca)

2 L de caldo de galinha

1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)

1 ramo de tomilho
1 pitada de sal (usei o sal marinho Marnoto)

6 ovos de codorniz cozidos

Limpe e lave muito bem as codornizes, corte-as em pedaços e reserve. 

Pique a cebola e o alho francês e leve-os a refogar num pouco de azeite até se encontrarem transparentes. Escorra o azeite dos legumes e reduza-os a puré. 

A uma panela, adicione o preparado anterior e o caldo de galinha. Deixe ferver e adicione as codornizes.

Tempere com pimenta e um pouco de tomilho e deixe a carne cozer em lume médio e, quando esta se encontrar tenra, adicione as massas. Deixe a massa cozer, retifique o sal, junte os ovos de codorniz, previamente cozidos, e adicione mais água, se necessário.

Sirva quente polvilhada de tomilho.

Codornizes Aromatizadas em Forno Lento com Cogumelos e Batatinhas

6 codornizes
500g de batatinhas
300g de cogumelos brancos frescos (inteiros)
3 dentes de alho, bem picados
1dl de vinho branco
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 colher de chá (bem cheia) de pimentão doce
1/3 de colher de café de louro em pó
1 colher de sopa de tomilho seco e picado
4 colheres de sopa de Vaqueiro Especial Aves (com alho, tomilho e limão)
Molho de piripiri q.b. (ver receita aqui)
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Pimenta branca q.b.

Num recipiente pequeno, misture o óleo, o vinho branco, os alhos picados, o pimentão-doce, o louro, o piripiri, sal e pimenta branca. 

Lave e arranje as codornizes, disponha-as num refractário untado com Vaqueiro Especial Aves (com alho, tomilho e limão) e regue-as com a marinada que preparou. Deixe marinar por 1 hora, pelo menos.

Lave muito bem os cogumelos, deixando-os inteiros. Reserve.

Descasque as batatinhas e dê-lhes, apenas, uma fervura em água temperada de sal durante 10 minutos. Escora-as a reserve.

No momento de cozinhar as codornizes, junte-lhes as batatas pré-cozidas, polvilhe todo o preparado com tomilho picado e adicione 4 colheres de sopa de Vaqueiro Especial Aves (com alho, tomilho e limão).

Leve ao forno pré-aquecido a 160º por cerca de 20 minutos e acrescente os cogumelos, deixando cozinhar até que, tanto a carne como as batatas, estejam assadas. 

Codornizes Recheadas com Maçã, Passas e Castanhas

Recebi da Vaqueiro um convite para participar num desafio que consisitia em "criar" uma ou mais receitas utilizando os seus novos produtos: Vaqueiro Ideal para Aves com tomilho, limão e alho; para Porco com alho, pimentão, louro e alecrim; para Bifes com alho e 3 pimentas.
Aqui fica a primeira experiência com estes deliciosos produtos.

6 codornizes
500g de batatinhas novas
500g de castanhas descascadas
6 maçãs reineta grandes
2 colheres de sopa de passas
3 dentes de alho esmagados
4 colheres de sopa de Vaqueiro Especial Aves (com alho, tomilho e limão)
1dl de vinho branco
1 colher de chá (bem cheia) de pimentão doce
1 cubo de caldo de frango
1/3 de colher de café de louro em pó
Piripiri líquido q.b. (ver receita aqui)
Sal e pimenta branca q.b.
Agulha e linha de cozinha



Lave muito bem as codornizes e tempere-as com sal e pimenta branca por dentro e por fora, deixando tomar gosto por 1:30-2 horas.
Descasque as batatinhas e coza-as, inteiras, num litro de água com um cubo de caldo de frango. Depois de cozidas, reserve o caldo.
Coza as castanhas descascadas em água e sal cerca de 5-7 minutos.
Lave as maçãs, descasque-as e retire-lhes as sementes. Corte em pedacinhos metade de uma delas e corte as restantes em gomos.
Num recipiente junte a maçã em pedacinhos, as passas e 5-6 castanhas em pedaços, envolvendo bem. Recheie as codornizes com este preparado e, por fim, coza-as bem com uma linha. Disponha-as ao centro de um refractário, umas ao lado das outras. Em torno destas, disponha as batatinhas.
Num recipiente à parte, coloque a Vaqueiro Especial Aves derretida, o vinho branco, os alhos esmagados, o pimentão-doce, o louro, o piripiri, sal e pimenta branca. Junte 300ml do caldo que reservou e misture bem. Regue o preparado anterior com este molho, incidindo, especialmente, sobre as codornizes.
Leve ao forno a 170º por cerca de 1 hora ou até que as cordornizes estejam tenras e as maçãs ligeiramente moles.
A meio da cozedura, junte as maçãs e as restantes castanhas, envolvendo-as com as batatinhas, e deixe acabar de cozinhar.

Codornizes Fritas

 

6 codornizes

3-4 alhos esmagados

1 folha de louro

1 copo de vinho branco

pimentão doce em pó q.b. 
mistura de 7 pimentas em grão q.b.

molho de piripiri (ou piripiri em pó) q.b. (ver receita aqui)

sal q.b.

óleo q.b.

Num pilão esmague os alhos e reserve. Num recipiente pequeno junte os alhos esmagados, o vinho branco, louro, molho de piripiri, pimentão doce, a mistura de pimentas e o sal, mistura-se muito bem bem dissolvendo as especiarias em pó.

Temperam-se as codornizes (abertas a meio, no sentido do comprimento) com a mistura que  reservou e deixe marinar, pelo menos, por uma hora.

Numa frigideira grande coloque um pouco de óleo, adicione as codernizes juntamente  com a marinada e aloure-as de ambos os lados. Tape a frigideira deixando as codornizes cozinhar em lume brando, virando-as de vez em quando. Sirva com arroz e salada verde.