Pato com Laranja Recheado

Costeletas de Pato com Molho de Manga

Pato Recheado com Castanhas, Maçãs e Passas

1 pato Marinhave

1.5 c. chá de alho moído

2 c. sopa de óleo de amendoim

150 ml de vinho branco

1.5 c. chá de pimentão doce

1/2 c. chá de louro moído

Molho de piripiri q.b.

1 pitada de pimenta branca 

Sal 

500 g de batata doce

300 g de castanhas descascadas

5 maçãs reineta

5 maçãs vermelhas

3 c. de sopa de passas de uva

1/2 c. sopa de margarina

Agulha e linha de cozinha

Comece misturar o vinho branco com o óleo de amendoim, o sal, a pimenta branca, o pimentão doce, o louro moído, o alho moído e o molho de piripiri.

Lave o pato e unte-o com o molho que preparou, passando-o por dentro e por fora da ave até gastar todo o molho. deixe marinar de um dia para o outro. Adicione mais sal se achar necessário.

Ao fim deste tempo, demolhe as passas em água morna durante 10 minutos.

Descasque as maçãs, corte-as em gomos médios e junte-as com as castanhas descascadas. Recheie o pato com elas e vá juntando as passas que demolhou, usando-as todas. Assim que o pato já estiver completamente recheado, coza-o com agulha e linha de cozinha para que o recheio não saia.

Coloque o pato num tabuleiro grande e coloque, à sua volta, a batata doce em cubos médios e as castanhas que sobejaram. Regue o pato com toda a marinada que restou e adicione-lhe uma pequena noz de margarina. Salpique as batatas com um pouco de sal e leve ao forno a 180º por, cerca de, 2 horas ou até que o pato se encontre dourado e assado. A meio da cozedura, deve virar o pato e acrescentar as maçãs ao assado.

Ensopado Picante de Moelas de Pato

1 kg de moelas de pato Marinhave
650 g de batatas1 cebola grande, picada
3 dentes de alho picados
3 c. sopa de azeite
220 g de tomate triturado
280 ml de vinho branco
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de frango
1 malagueta
1 pitada de pimenta branca
Sal

Comece por limpar as moelas retirando-lhes as peles e as gorduras. Corte as moelas em pedaços médios e reserve.

Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alhos picados. Deixe amolecer e adiciones as folhas de louro e o tomate. Deixe refogar por cinco minutos, retire as folhas de louro, reservando-as, e passe o molho pela varinha mágica. Faça-o ferver, junte as moelas, as folhas de louro e tempere com um pouco de sal, pimenta, caldo de frango e a malagueta desfeita.

Regue com o vinho branco, deixe-o evaporar e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione água até cobrir as moelas, reduza o lume para médio, adicione as batatas cortadas em cubos, tape, e deixe cozinhar por 30 minutos.

Retifique os temperos, junte mais água, se necessário, e cozinhe até que as moelas e as batatas se encontrem  tenras.

Paté de Fígado de Pato com Porto

550 g de fígado de pato Marinhave/Quinta da Marinha
60 g de manteiga
1 pedaço de cebola, bem picada
2 dentes de alho picados
1 cravo da Índia
115 ml de vinho do Porto
150 ml de natas
Pimenta branca q.b.

Sal q.b.
Tostas finas

Comece por derreter a manteiga e adicione-lhe a cebola e os dentes de alho muito bem picados. Deixe-os amolecer e acrescente os fígados de pato. Tempere com sal, pimenta e o cravo da Índia. Mexa e deixe os fígados adquirirem cor de ambos os lados, mas sem cozinhar demasiado para não ficarem rijos. Regue com o vinho do Porto, deixe ferver, e junte as natas, cozinhando por 8 minutos, em lume brando.

Descarte o cravo da Índia e reduza o preparado a creme homogéneo. Deixe arrefecer e sirva com tostas finas.

Caril de Pato

1 pato Marinhave

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 fio de óleo de amendoim

100 g de tomate triturado
200 ml de creme de coco

200 ml de natas
200 ml de caldo de galinha

1 c. sopa de caril madras

2 c. chá de garam masala
1 pitada de pimenta branca

Sal q.b.

Coentros frescos q.b.

200 g de arroz extra longo
100 g de passas de uva

400 g de água

Sal q.b. 

Comece por cortar o pato em pedaços pequenos sem lhes retirar a pele

Aqueça um pequeno fio de óleo de amendoim, em lume alto, e adicione-lhe o pato com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar até a pele ficar dourada e cozinhe do outro lado. 

Retire o pato para um prato, mantendo-o quente, e adicione a cebola e os dentes de alho à gordura, deixando os legumes amolecer. Acrescente o tomate triturado, refogue, e acrescente o pato novamente. Tempere com sal, pimenta branca, caril e garam masala. Regue com o caldo de frango e deixe cozinhar por 30 minutos (junte um pouco de água, se necessário).

Ao fim deste tempo, adicione o creme de coco e as natas. Retifique os temperos e deixe cozinhar por mais 20 minutos ou ate a carne encontrar-se muito tenra.

Enquanto isto, leve a água a ferver com as passas e temperada com sal a gosto. Acrescente o arroz. Mexa ocasionalmente, tape e deixe cozer, em lume brando, durante, aproximadamente, 10 minutos.

Serva o caril de pato polvilhado com coentros frescos e acompanhe com o arroz de passas.

Petisco de Moelas de Pato

1 kg de moelas de pato Marinhave
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 fio de azeite
2 folhas de louro
200 g de tomate triturado
300 ml de vinho branco
1 cubo de caldo de frango
Molho de piripiri
1 pitada de pimenta branca
Sal

Comece por limpar as moelas retirando-lhes as peles e as gorduras. Corte as moelas em pedaços médios e reserve.

Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alhos picados. Deixe amolecer e adiciones as folhas de louro e o tomate. Deixe refogar por cinco minutos, retire as folhas de louro, reservando-as, e passe o molho pela varinha mágica. Faça-o ferver, junte as moelas, as folhas de louro e tempere com um pouco de sal, pimenta, caldo de frango e molho de piripiri.

Regue com o vinho branco, deixe-o evaporar e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione água até cobrir as moelas, reduza o lume para médio, tape e deixe cozinhar por 30 minutos.

Retifique os temperos, junte mais água, se necessário, e cozinhe até que as moelas se encontrem muito tenras. Sirva quente acompanhado de pão do dia.

Fígado de Pato com Molho de Porto e Uvas

250 g de fígados frescos de pato Marinhave/Quinta da Marinha

1 dl de vinho branco

50 ml de vinho do Porto

1 c. chá de mel

200 g de uvas brancas

1 pitada de pimenta branca

1 c. chá de banha de pato

Flor de sal

Comece por temperar os fígados com flor de sal e pimenta, reservando por uma hora.

Misture o vinho branco com o Porto e o mel e leve a lume forte até começar a caramelizar (cerca de 8 minutos). Corte as uvas em metades, retire-lhes as grainhas maiores e junte-as ao molho, deixe cozinhar por 1 minuto e reserve.

Aqueça a banha de pato e junte-lhe os fígados, deixe saltear 1 minuto de cada lado(atenção não exceda muito estes tempos de cozedura porque corre o risco do fígado ficar demasiado cozinhado)

Retire cuidadosamente as fatias de fígado para os pratos de servir e regue com o molho que preparou.

Magret de Pato com Molho de Framboesas Douradas

2 peitos de pato Marinhave/Quinta da Marinha

1 pitada de pimenta branca

Flor de sal

Molho de framboesas douradas:
400 g de framboesas douradas
150 g de açúcar
4 c. sopa de água
1 c. chá de sumo de limão

Puré de maçã:

500 g de maçãs reineta
30 g de manteiga
2 c. sopa de vinho branco
Pimenta branca q.b.

Comece por dar golpes na pele do pato de modo a formar losangos e chegando até à carne.

Tempere com flor de sal e pimenta branca, reservando por 1 hora. Sobre uma frigideira quente, adicione os peitos de pato com a pele virada para baixo. Cozinhe por 8 minutos ou até a pele dourar e apresentar-se crocante. Vire os peitos do outro lado e deixe cozinhar do outro lado por mais 8 minutos.

Ao mesmo tempo, aqueça a manteiga e junte-lhe as maçãs descascadas e em pedaços pequenos.

Mexa e deixe cozinhar durante 3 minutos. Regue com o vinho branco, mexa bem, tape e deixe cozer até que a maçã comece a desfazer-se.Tempere com pimenta branca, reduza a puré. 

Enquanto isto, junte as framboesas com o açúcar, a água e o sumo de limão. Leve ao lume durante 5 minutos e passe a mistura pela varinha mágica.

Assim que os peitos de pato estiverem no ponto, retire-os para um prato de servir, fatie-os, regue com o molho de framboesa dourada e sirva com o puré de maçã.

Canelloni de Pato

2 peitos de pato Marinhave/Quinta da Marinha

1 pitada de pimenta branca

Flor de sal

1 cebola 

2 dentes de alho

100 g de polpa de tomate

1 fio de azeite 

100 ml de vinho branco
1/2 c. chá de tomilho fresco
200 ml de caldo de galinha
16 cannellone
200 g de queijo ralado

Molho branco:

40 g de margarina

40 g de farinha

400 ml de leite meio-gordo 

1 pitada de pimenta branca 

1 pitada de noz moscada
200 ml de natas

Sal q.b. 

Comece por dar golpes na pele do pato de modo a formar losangos e chegando até à carne.

Tempere com flor de sal e pimenta branca, reservando por 1 hora. Sobre uma frigideira quente, adicione os peitos de pato com a pele virada para baixo. Cozinhe por 8 minutos ou até a pele dourar e apresentar-se crocante. Vire os peitos do outro lado e deixe cozinhar do outro lado por mais 8 minutos. 

Deixe os peitos de pato arrefecerem, retire-lhes toda a pele e pique-os grosseiramente. Reserve.

À parte, aqueça um fio de azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho picados finamente. Deixe-os amolecer, em lume brando, e acrescente a polpa de tomate e o tomilho. Deixe ferver e adicione o pato picado, refogando-o por 2 minutos. 

Regue com o vinho, misture bem e desfaça a carne de modo a separa-la em pequenos pedaços. Assim que o vinho evaporar, regue com o caldo de galinha, tape o tacho e deixe cozinhar por 10 minutos. Retifique o sal, pimenta e tomilho. Deixe arrefecer completamente e passe a mistura pela varinha mágica.

Entretanto, recheie os canellone com a ajuda de uma pequena colher, preenchendo-os bem.

Enquanto isto, ferva o leite e, num outro tacho, derreta a manteiga à qual deve adicionar a farinha a pouco e pouco, mexendo bem com uma vara de arames. Vá juntando o leite, pouco de cada vez, mexendo sempre para que não crie grumos. Continue sempre a mexer até sentir que o molho começa espessar. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz moscada. Regue com as natas e envolva.

No fundo de um tabuleiro cerâmico coloque 1/3 do molho branco preparado, sobre estes adiciones os canellone, uns ao lado dos outros. Regue com o restante molho e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno a 180º durante 45 minutos e sirva quente acompanhado de uma salada verde.

Empanadas de Pato

Massa:

250 g de farinha

1/2 c. chá de sal 

100 g de margarina

10 c. sopa de água
1 ovo batido

1 embalagem de desfiado de pato com calda Marinhave/Quinta da Marinha

1 cebola

3 dentes de alho picados

100 g de polpa de tomate

1 fio de azeite

Molho de piri pri 

1 c. chá de tomilho

1 pitada de pimenta branca
Sal q.b.

Comece por preparar a massa misturando a farinha com o sal. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, misturando bem com as pontas dos dedos até obter uma espécie de farelo. Adicione a água, aos poucos, e amasse até obter uma massa elástica e que não grude nas mãos. Divida a massa em 15 partes iguais, moldando pequenas bolas. Tape-as com película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Enquanto isto, aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho picados. Deixe amolecer e acrescente opato desfiado. Tempere com sal, pimenta, tomilho, molho de piripiri e regue com a polpa de tomate. Deixe cozinhar por 5 minutos, reduza o preparado a puré, retifique os temperos, adicione um pouco da calda da cozedura e cozinhe por mais alguns minutos. deixe arrefecer completamente.

Estenda cada uma das partes da massa e faça círculos com elas sobre uma superfície enfarinhada (a massa deve ter uma espessura fina).
Distribua o recheio pela massa, colocando-o ao centro desta, dobre-a a meio para fechar, ficando com uma empanada com o formato de meia-lua. Molhe as pontas da massa, pressione-a com as pontas dos dedos e, depois, com os dentes de um garfo, de modo a ficar bem selada.

Transfira as empanadas para um tabuleiro, pincele-as com o ovo batido e leve-as ao forno, previamente aquecido a 200ºC, por 15 minutos, ou até a massa se apresentar cozida e as empadas douradas.

Pato à Pequim

1 pato Marinhave/Quinta da Marinha

50 ml de mel

50 ml de molho de soja

50 ml de vinho de arroz (sakê)

50 ml de óleo de sésamo

50 ml de vinagre de arroz

100 ml de água

1 pitada de pimenta

Sal q.b.

2 pepinos

1 meloa cantaloupe

1 ramo de cebolinho

Molho Hoisin

4 c. sopa de molho de soja

2 c. sopa manteiga de amendoim cremosa

1.5 c. sopa de açúcar amarelo ou mascavado

2 c. chá de vinagre de arroz

1 dente de alho picado

2 c. chá de óleo de sésamo

1 pitada de pimenta preta

Molho de piripiri q.b.

Panquecas Mandarim

400 g de farinha de trigo
100 g de óleo de sésamo
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
Água q.b.

Comece por levar uma panela grande ao lume e adicione-lhe água, sal e pimenta. Deixe ferver e adicione o pato inteiro, deixando-o cozer por 7 minutos, tendo em conta que todo ele fica coberto pela água. Retire o pato da água, escorra-o e seque-o com um pano.

À parte, misture o mel com o molho de soja, o sakê, o óleo de sésamo, o vinagre de arroz e a água. Leve ao lume até levantar fervura.

Ate o pato pelas pernas e pendure-o, tendo um recipiente em baixo deste para aparar o molho que escorrer. Pincele o pato com o molho que preparou e execute este processo algumas vezes durante cerca de 6 horas ou de um dia para o outro.

Após isto, coloque o pato num tabuleiro, pincele-o e regue-o com o restante molho e leve ao forno, pré-aquecido, a 230 Cº por 20 minutos. Pincele o pato com o molho, reduza a temperatura para 150ºC e deixe assar por mais 1 hora, pincelando-o ocasionalmente.

Enquanto o pato assa prepare as panquecas e o molho hoisin, tendo em conta que as panquecas devem encontrar-se ainda mornas quando as utilizar.

Trinche o pato e corte-o em fatias pouco grossas. Corte o pepino e a meloa em palitos.

Barre o centro de cada panqueca com o molho hoisin e adicione um pouco de pepino e meloa. Cubra com algumas fatias de pato e polvilhe com o cebolinho picado na hora.

Enrole como se fosse um charuto e sirva.

Panquecas Mandarim

Comece por misturar a farinha com o sal e o açúcar. Junte a margarina à farinha e adicione água pouco a pouco, até obter uma massa homogénea e elástica. Forme 16 bolinhas, coloque-as sobre um pano e achate-as um pouco. Tape-as com outro pano e deixe descansar por 30 minutos.

Forme círculos finos e de tamanho idêntico com a massa. Coloque as panquecas, uma a uma, sobre uma frigideira anti-aderente bem quente e deixe tostar cerca de 30 segundos de cada lado.

Mantenha as panquecas envoltas num pano até o momento de consumi-las.

Molho Hoisin

Comece por misturar todos os ingredientes no processador de alimentos ou usando a varinha mágica. Bata bem até obter um creme completamente homogéneo. Retifique o piripiri e ajuste a consistência. caso se encontre demasiado espesso adicione um pouco de água e bata mais um pouco.

Peito de Pato com Nozes e Redução de Porto

2 peitos de pato Marinhave/Quinta da Marinha
50 g de miolo de noz
170 ml de vinho do Porto
1.5 c. sopa de mel

1 pitada de pimenta branca

Flor de sal

Arroz acarilado

1 pedaço de cebola
1 fio de azeite
150 g de arroz agulha
1 c. sopa de caril (rasa)
300 ml de água

1 pitada de sementes de funcho

1 pitada de sementes de alcaravia

Flor de sal

Comece por dar golpes na pele do pato de modo a formar losangos e chegando até à carne.

Tempere com flor de sal e pimenta branca, reservando por 1 hora. Sobre uma frigideira quente, adicione os peitos de pato com a pele virada para baixo. Cozinhe por 8 minutos ou até a pele dourar e apresentar-se crocante. Vire os peitos do outro lado e deixe cozinhar do outro lado por mais 8 minutos. Retire o pato para um prato e coe uma colher de sopa da gordura que ficou na frigideira.

Aqueça a gordura do pato e adicione-lhe o vinho Porto e o mel. Deixe reduzir um pouco e regeu o pato com este molho.Enquanto isto, aqueça o azeite e junte a cebola muito bem picada. Deixe-a amolecer, adicione o caril, as sementes de funcho e de alcaravia, mexa e junte o arroz. Salteie-o um pouco, mexendo sempre, até o arroz estar translúcido. Regue com a água a ferver, tempere com sal, mexa com um garfo de cozinha para soltar o arroz do fundo do tacho, tape e deixe ferver sobre lume moderado durante cerca de 13 minutos. 

Sirva o pato polvilhado com as nozes picadas grosseiramente e acompanhe com o arroz. 

Pernas de Pato com Ananás e Arroz de Passas

4 pernas de pato Marinhave/Quinta da Marinha

1 pitada de pimenta branca

Azeite q.b.

Tomilho q.b.

6 rodelas de ananás de conserva

3 dentes de alho

1 chávena de arroz
1 cubo de caldo de galinha

80 g de passas de uva
1/3 de cebola

Comece por temperar o pato com dois dentes de alho, picados. Regue com azeite e adicione um raminho de tomilho, tempere com sal e pimenta e leve deixe marinar por duas horas.

Leve as pernas de pato ao forno, pré-aquecido a 160°C, durante 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho. Corte as rodelas de ananás em pedaços, junte-os ao tabuleiro, envolva e deixe assar mais 15 minutos.

Enquanto isto, aqueça um pouco de azeite e junte-lhe o dente de alho e o pedaço de cebola, bem picados. Deixe amolecer, adicione as passas, a água e o cubo de caldo de galinha. Quando ferver, junte o arroz, envolva bem, e deixe cozer.

Transfira o arroz para um tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Após este tempo, retire o arroz do forno, passe um garfo para soltar, deite-o num prato de servir e junte-lhe as pernas de pato e o ananás. Sirva de imediato.

Arroz de Pato Desfiado com Laranja e Passas

1 embalagem de desfiado de pato com calda Marinhave/Quinta da Marinha
1 cebola pequena

2 dentes de alho

250 g de arroz agulha

1 folha de louro

1 fio de azeite

1 pau de canela pequeno
1 pitada de pimenta branca

1 cubo de caldo de galinha

Sal q.b.
3 laranjas
50 g de bacon

100 g de chouriço

70 g de passas
Tomilho q.b.

Comece por aquecer o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho muito bem picados. Deixe amolecer e acrescente a folha de louro, a raspa da casca de uma laranja, o bacon e o chouriço picados e o pau de canela. Leve ao lume e deixe cozinhar por dois minutos. Adicione o arroz, envolva bem, regue com o caldo de pato e acrescente as passas (deve acrescentar também mais 50 ml de água). Junte o caldo de galinha, algumas folhas de tomilho, uma pitada de sal e pimenta moída no momento.

Tape e deixe cozinhar, em lume brando, até que o arroz absorva toda o líquido.

Acrescente o pato desfiado ao arroz, regue com o sumo de uma laranja, mexa com um garfo, e rectifique os temperos.

Transfira o preparado para um tabuleiro, alise a superfície e leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, por 20 minutos ou até dourar.

Sirva de imediato acompanhando com as restantes laranjas cortadas em gomos.

Tagine de Pato

4 pernas de pato Marinhave/Quinta da Marinha

3 c. sopa de mel claro 

2 c. sopa de sementes de coentro em pó

1 cebola grande

1 c. chá de canela 

1 c. chá de açafrão 

1 c. chá cominhos em pó

1 c. chá gengibre em pó 

100 g de damascos secos
80 g de tâmaras 

4 laranjas
1 pitada de pimenta branca 

Flor de sal q.b.
Coentros frescos q.b.
300 g de couscous

300 ml de água quente

Comece por aquecer um tacho largo e adicione-lhe as pernas de pato, com a pele virada para baixo. Em lume alto, doure a pele do pato, virando as pernas para cozinhar de ambos os lados. Retire o pato para um prato, mantendo-o quente.

À gordura do pato quente, adicione a cebola picada e deixe-a amolecer um pouco. Acrescente o gengibre, a canela, o açafrão e os cominhos e deixe cozinhar por 2 minutos. Regue com o mel, mexa, e adicione também o pato, os coentros em pó, o sal e a pimenta. Deixe refogar mais 15 minutos (se necessário, junte um pouco de água, mas pouca).

Junte os damascos e as tâmaras, tape, e deixe cozinhar, em lume brando, por 30-40 minutos ou até a carne estar tenra. Durante este tempo, mexa com alguma frequência para que as especiarias não queimem e retifique o sal.

Enquanto isto, coloque o couscous num recipiente largo e junte-lhe a água fervente temperada de sal. Tape durante 3 minutos e, quando a água estiver totalmente absorvida, solte os grãos com a ajuda de um garfo.

Sirva o pato com o molho de fruta, polvilhado com coentros frescos, e acompanhado pelo couscous e por rodelas de laranja.

Peito de Pato com Molho de Mirtilos

2 peitos de pato Marinhave/Quinta da Marinha

40 g de manteiga

300 g de mirtilos

1 dl de vinho do Porto

3 c. sopa de açúcar

6 c. sopa de água

1 c. sopa de vinagre balsâmico 

1 pitada de pimenta branca

Sal q.b.

Puré de batata:

1 c. sopa de manteiga
500 ml de leite
1 pitada de pimenta
1 pitada de noz moscada
Sal q.b.

Comece por dar golpes na pele do pato de modo a formar losangos e chegando até à carne.

Tempere com flor de sal e pimenta branca, reservando por 1 hora.

Sobre uma frigideira quente, adicione os peitos de pato com a pele virada para baixo. Cozinhe por 8 minutos ou até a pele dourar e apresentar-se crocante. Vire os peitos do outro lado e deixe cozinhar do outro lado por mais 8 minutos.

Ao mesmo tempo, derreta a manteiga num tachinho, junte os mirtilos, a água, o açúcar, o Porto e o vinagre. Deixe reduzir, em lume brando, até que os mirtilos murchem um pouco.

Enquanto isto, coza as batatas com sal. Passe-as pelo passe-vite, ou esmague-as, para obter um puré firme. 

Transfira as batatas para num tacho e junte-lhes a manteiga e tempere com sal, pimenta e noz moscada e vá adicionando o leite aos poucos. Leve a lume brando e, sem parar de mexer, deixe que comece a ferver. Se necessário acrescente mais leite até o puré ter a consistência certa para utilizar.

Fatie o peito de pato e regue-o com o molho de mirtilos e acompanhe com o puré de batata.

Caril Tailandês de Pato com Leite de Coco e Ananás

3 pernas de pato Marinhave/Quinta da Marinha
1 c. sopa de açúcar amarelo
2 c. sopa de pasta de caril vermelho (de preferência tailandês)
300 ml de leite de coco
1 c. sopa de molho de peixe tailandês
1 ananás/abacaxi pequeno
1 pitada de pimenta branca
Sal q.b.
Folhas de hortelã/coentros vietnamita

Comece por colocar as pernas de pato numa frigideira larga e sem qualquer adição de gordura. Aloure-as, em lume alto, até ficarem completamente douradas, durante 10 a 15 minutos.

Retire-as para um prato e adicione o açúcar amarelo à gordura. Cozinhe até caramelizar e acrescente a pasta de caril. Mexa e deixe o molho espessar por 2 minutos e até libertar o seu aroma. Regue com o leite de coco, o molho de peixe e a água.

Envolva bem e transfira para um tabuleiro fundo. Junte-lhe as pernas de pato e tempere com sal e pimenta. Cubra com uma folha grossa de alumínio e leve a forno quente nos 180ºC durante 80-90 minutos ou até a carne começar a soltar-se dos ossos.

Transfira a carne para uma travessa e aqueça todo o molho, junte-lhe o ananás em pedaços médios e deixe cozinhar durante 3 minutos.

Sirva o pato com o molho, o ananás e as folhas e hortelã/coentros vietnamita. Acompanhe com arroz thai jamim.