Gratinado de Salsichas Frescas

Secretos de Porco Ibérico com Migas de Broa, Espargos e Tomate Seco

Massada de Almôndegas e Cogumelos

Lagartinhos de Porco com Migas de Grelos, Feijão e Broa

Costeletas de Porco Aromáticas (na slow cooker)

Rolo São Francisco Estufado

Pica Pau Salsicheiro

Bifinhos de Porco com Cogumelos e Castanhas

Forno Chips (batatas palitos para forno) da McCain
500 g de bifinhos/bifanas de porco 

1 fio de azeite extra virgem, clássico, da Azeite Olival 
50 g de margarina

100 g de bacon em cubos Sicarze - disponível no Intermarché e Comércio Tradicional

3 dentes de alho
100 ml de vinho do Porto Quinta do Estanho

200 ml de natas

150 g de castanhas descascadas

1 lata de cogumelos laminados Compal

1 pitada de pimenta branca Margão
Flor de sal Marnoto

Comece por temperar a carne com sal, pimenta e os dentes de alho laminados. Reserve por 1 hora.

Aqueça a margarina, junte-lhe um fio de azeite e aloure a carne de ambos os lados. Regue com o vinho do Porto e deixe ferver um pouco. Acrescente as castanhas, o bacon em cubinhos e os cogumelos escorridos. Retifique o sal e a pimenta.

Deixe cozinhar até que as castanhas se encontrem tenras e acrescente as natas. Volte a retificar os temperos e cozinhe mais um pouco para o molho engrossar.

Acompanhe com batatas em palitos feitas no forno levando-as a 200ºC até dourarem.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Douro Reserva 2011 - Quinta do Estanho

Vinho do Douro tinto, produzido a partir das castas Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz e Tinta Barroca.

Verificado em cubas de inox com temperaturas controladas, curtimenta longa e remontagens frequentes.

Estagia um ano em cascos de carvalho francês novo e depois em garrafa, originando um vinho equilibrado, encorpado e com taninos presentes mas redondos e um final de boca limpo, persistente, e aveludado.

Aroma limpo, fino e bem estruturado.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Sicarze, Compal, McCain, Azeite Olival, Margão, Marnoto e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Hambúrguer em Bolo do Caco

5 bolos do caco
10 fatias de queijo gourmet Terra Nostra
1/2 alface frisada

10 fatias de peito de peru, forno de lenha, Campofrio
Pickles variados
Ketchup Heinz 

Hambúrguer de  porco, vaca e chouriço:
2.5 c. chá de azeite extra virgem, clássico, da Azeite Olival 
100 g de chouriço de carne
200 g de carne de porco
200 g de carne de vaca

1/3 colher de chá de pimenta Margão
2 c. chá de sal (usei o sal marinho Marnoto)

Molde e prensa para hamburguer Myburger - Lékué (que pode adquirir na Sweet Selection, clicando aqui)

Comece por picar a carne de vaca e porco juntamente com o chouriço e junte-lhe os temperos.

Com as mãos limpas, mexa tudo muito bem, mas sem esmagar demais a carne, para que ela não fique semelhante a puré e resultar num hambúrguer duro.

Em seguida, divida  a carne em cinco porções com o mesmo tamanho e uso a parte maior do molde para hamburguer para prensar a carne. Transfira os hambúrgueres para um prato, embrulhe-os em película aderente e leve ao frigorífico por 3 horas, pelo menos.

Aqueça uma chapa, sem adição de gordura,  e deixe os hambúrguers alourar, de ambos os lados, até que estejam a seu gosto. Quando prontos, retire-os para um prato e adicione-lhes duas fatias de queijo. 

Abra o bolo do caco, adicione-lhe  folhas pequenas de alface, o hamburguer, com o queijo em cima, e duas rodelas de tomate. Salpique com ketchup, acrescente o peito de frango e pickles a gosto.
Cubra com a outra parte do bolo do caco e sirva de imediato.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Colheita
Pontual Wines

Tinto

Denominação: Vinho Regional Alentejano

Ano: 2014

Castas:  Alicante Bouschet, Syrah, Touriga Nacional, Petit Verdot

Vinho com uma cor vermelha intensa e limpa, apresenta um aroma jovem e frutado onde os frutos vermelhos tomam o protagonismo. Na boca aparece concentrado e textura agradável, ao mesmo tempo que demonstra taninos bem presentes envoltos num fim de boca longo.
Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Campofrio,  Terra Nostra, Azeite Olival, Sweet Selection, Heinz, Margão, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Almôndegas Suecas com Tagliatelle

250 g de tagliatelle Buitoni  
340 g de carne de vaca picada
340 g de carne de porco picada
2 fatias de pão branco fresco
60 ml de leite, meio gordo, Terra Nostra
3 c. sopa de manteiga Terra Nostra
1/2 cebola picada
Sal (usei a flor de sal Marnoto)
2 gemas
1/2 c. chá de pimenta branca Margão
1/4 c. chá de noz-moscada
1 pitada de pimenta da Jamaica
50 g de farinha
700 ml de caldo de carne caseiro (ou 600ml de água quente + 2 cubos de caldo de carne)
200 ml de natas
Salsa picada biológica Aroma Alentejo (que pode adquirir contatando a empresa por aqui)

Comece por partir o pão em pedaços e coloque-o num recipiente pequeno, juntamente com o leite. Reserve.

Derreta 1 colher de manteiga e adicione-lhe a cebola e uma pitada de sal. Deixe cozinhar até apresentar-se macia. Retire do lume e reserve.

No processador de alimentos, junte a mistura de pão e leite, as carnes picadas, as gemas, a colher de chá de sal, a pimenta, a pimenta da Jamaica, a noz-moscada e a cebola. Processe durante 1 a 2 minutos ou até obter uma massa homogénea.

Retire porções de massa com o mesmo tamanho e molde bolas do tamanhod e uma noz.

Aqueça a restante manteiga e doure as almôndegas de ambos os lados. Retire as almôndegas para um refractário e leve-as a forno, pré-aquecido a 200ºC por 15m.

Aqueça a gordura de alourar as almôndegas e junte-lhe a farinha, envolvendo bem até que doure, cerca de 1 a 2 minutos. Aos poucos, adicione o caldo de carne e misture até que o molho comece a engrossar. Adicione as natas e continue a cozinhar até o molho atingir a consistência desejada. Enquanto isto, coza amassa em água abundate temperada de sal. Quando esta se encontrar al dente, desligue o lume e escorra-a.
Retire as almôndegas do forno, coloque-as sobre a massa e cubra com o molho. Polvilhe com salsa picada e sirva quente.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Herdade Penedo Gordo

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2015

Castas:  Allicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira

Visual: Límpido e ruby carregado;
Aroma: Intensidade aromática a especiarias e a frutos vermelhos maduros;
Boca: Boa complexidade, taninos bastante integrados e macios. Final elegante e longo;

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Buitoni (Ponte Vertical), Terra Nostra, AromaAlentejo, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Hambúrguer à Portuguesa

5 pães de hambúrguer
10 fatias de queijo amanteigado de Lamego, fatiado, Lacticínios do Paiva
1/2 alface frisada

3 tomates redondos
5 ovos
Presunto Sicarze - disponível no Intermarché e Comércio Tradicional
Oregãos secos Margão
Batata palha
Molho de alho Heinz 

Hambúrguer de  porco, vaca e chouriço:
1 embalagem de mistura para hambúrguer Smokey/Fumado da Margão
100 g de carne de porco
100 g de chouriço extra Sicarze - disponível no Intermarché e Comércio Tradicional
300 g de carne de vaca

1/3 colher de chá de pimenta Margão
2 c. chá de sal (usei o sal marinho Marnoto)

Molde e prensa para hamburguer Myburger - Lékué (que pode adquirir na Sweet Selection, clicando aqui)

Comece por picar a carne de vaca e porco juntamente com o chouriço e junte-lhe os temperos e a mistura para hamburguer. Com as mãos limpas, mexa tudo muito bem, mas sem esmagar demais a carne, para que ela não fique semelhante a puré e resultar num hambúrguer duro.

Em seguida, divida a carne em cinco porções com o mesmo tamanho e uso a parte maior do molde para hamburguer para prensar a carne. Transfira os hambúrgueres para um prato, embrulhe-os em película aderente e leve ao frigorífico por 3 horas, pelo menos.

Aqueça uma chapa, sem adição de gordura, e deixe os hambúrgueres alourar, de ambos os lados, até que estejam a seu gosto. Quando prontos, retire-os para um prato e adicione-lhes duas fatias de queijo. 

Ao mesmo tempo, estrele os ovos, em óleo, até estarem no ponto a seu gosto. Retire-os para papel absorvente e reserve.

Abra o pão e adicione-lhe uma folha de alface, três fatias finas de tomate e molho de alho. Adicione o o hamburguer, com o queijo virado para cima, e cubra com o ovo estrelado polvilhado com oregãos e presunto picado. Acrescente um pouco mais de molho de alho e salpique com batata palha.

Sirva de imediato.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Tapada de Villar

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2015

Castas:  Allicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira

Visual: Límpido e ruby carregado;
Aroma: Intensidade aromática a especiarias e a frutos vermelhos maduros;
Boca: Boa complexidade, taninos bastante integrados e macios. Final elegante e longo;

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Lacticínios do Paiva, Sicarze, Heinz (JMD), Sweet Selection, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Burguer de Ananás e Fiambre

5 pães de hambúrguer grandes
1 embalagem de mistura para hambúrguer Smokey/Fumado da Margão
1/2 alface frisada

5 rodelas de ananás de conserva

10 fatias de bola de Lamego Lacticínios do Paiva
3 tomates
10 fatias de fiambre da perna extra Campofrio
Maionese Heinz 

Hambúrguer de  porco, vaca e chouriço:
100 g de chouriço de carne
200 g de carne de porco
200 g de carne de vaca
2.5 c. chá de azeite

1/3 colher de chá de pimenta Margão
2 c. chá de sal (usei o sal marinho Marnoto)

Molde e prensa para hamburguer Myburger - Lékué (que pode adquirir na Sweet Selection, clicando aqui)

Comece por picar a carne de vaca e porco juntamente com o chouriço e junte-lhe os temperos.

Com as mãos limpas, mexa tudo muito bem, mas sem esmagar demais a carne, para que ela não fique semelhante a puré e resultar num hambúrguer duro.

Em seguida, divida  a carne em cinco porções com o mesmo tamanho e uso a parte maior do molde para hamburguer para prensar a carne. Transfira os hambúrgueres para um prato, embrulhe-os em película aderente e leve ao frigorífico por 3 horas, pelo menos.

Aqueça uma chapa, sem adição de gordura,  e deixe os hambúrguers alourar, de ambos os lados, até que estejam a seu gosto. Quando prontos, retire-os para um prato e adicione-lhes duas fatias de queijo. na mesma chapa grelhe as fatias de ananás até dourarem um pouco.

Abra o pão e adicione-lhe o molho de fumado, cubra com o hamburguer com o queijo virado para cima. Acrescente duas fatias de fiambre, o ananás grelhado, tomate e alface. Termine com a maionese e cubra com a outra parte do pão.

Sirva de imediato.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Arca Nova

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Vinho Verde

Ano: 2015

Castas:  Vinhão

A casta Vinhão é a casta tinta com mais expressão na Região dos Vinhos Verdes. Altamente adaptada, esta casta é famosa pela sua forte coloração, estrutura e pelos aromas frutados. O Arca Nova Vinhão, elaborado apenas com uvas desta casta, é um vinho que prima pela jovialidade, pela leve acidez e além da concentração de cor conta ainda com exuberantes aromas de fruta fresca. Um vinho de cariz gastronómico da mais alta qualidade disponível no mercado dos Vinhos Verde Tintos.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Campofrio, Lacticínios do Paiva, Sweet Selection, Heinz, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.