Ossos de Merengue (Halloween)

90 g de clara de ovo
160 g de açúcar
1/2 c. chá de aroma a baunilha Vahiné

Topping de morango Vahiné

Forre um tabuleiro grande com papel e ligue o forno a 150ºC.

Comece por juntar as claras com o açúcar e a baunilha, envolvendo bem com uma vara de arames. 

Coloque esta mistura sobre banho-maria, e mantenha-a lá, enquanto vai mexendo sempre até que esta se encontre morna. Retire do banho-maria e bata com a batedeira até ficar um merengue bem firme (para ter certeza que está no ponto deve virar o recipiente ao contrário e se o creme nem se mover é porque está pronto).

Coloque o merengue num saco de pasteleiro munido com boquilha lisa e desenhe ossos num movimento único e continuo, deixando 2 cm entre cada um.

Leve ao forno pré-aquecido a 150º C durante 30 minutos, retire passado o tempo indicado e aguarde que arrefeçam.

Distribua os ossos de merengue por um prato de servir e regue, sem exageros, com o molho de morango para fazer o efeito de sangue.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Late Bottled Vintage (LBV) 2009 - Quinta do Estanho

Espuma: Avermelhada

Aroma: Limpo e agradável, com leves notas achocolatadas

Sabor: Limpo e agradável, com taninos equilibrados, denotando ainda um frutado agradável

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, entre outras.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis de madeira até ao 4º ou 6º ano e depois em garrafa.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Vahiné e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Cupcakes "Dia das Bruxas"

175 g de farinha
1/4 c. chá de bicarbonato de sódio
2 c. chá de fermento em pó
70 g de cacau em pó (usei o cacau com frutose da marca Sovex)
1 pitada de sal
3 c. sopa de manteiga amolecida
220 g de açúcar mascavado (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)
2 ovos

1 colher de sopa de licor de chocolate (usei da marca Chocolicor)
4 gotas de aroma a baunilha
240 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra) 

Cobertura:

1 embalagem pequena de fondant/pasta de açúcar verde (usei da marca Vahiné)
1 embalagem pequena de fondant/pasta de açúcar vermelha  (usei da marca Vahiné)
1 embalagem pequena de fondant/pasta de açúcar preta (usei da marca Vahiné)
1 embalagem pequena de fondant/pasta de açúcar branca  (usei da marca Vahiné)

Granulados de chocolate negro q.b.

Açúcar em pó q.b.

Geleia de laranja q.b. (usei da marca Mckays)

Pré aqueça o forno a 175ºC.

Prepare 18 formas de muffins, untando-as e enfarinhando-as (ou adicione somente forminhas de papel). Coloque-as dentro de um tabuleiro de ir ao forno, reserve.Comece por misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato, o cacau e o sal. Reserve.

Noutro recipiente bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Adicione os ovos, um a um, e batendo sempre e acrescente o licor e a baunilha, mexendo. Incorpore a mistura de farinha, aos pouco, intercalando-a com o leite e mexendo bem.

Coloque a massa nas formas preenchendo apenas ¾ da sua capacidade. 

Leve ao forno por 15-17 minutos, aproximadamente (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 5 minutos, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.

Para fazer a cobertura deve começar por espalhar um pouco de açúcar em pó sobre a superfície de trabalho e, também, pelo rolo da massa. Sobre o açúcar deve esticar as pastas de açúcar verde e branca. 

Com um cortador de massa redondo deve fazer vários recortes em ambas as pastas de açúcar para, com eles, formar a base para cobrir cada um dos cupcakes.

Com as pastas de açúcar verde, vermelho e preto deve moldar os bonequinhos alusivos ao halloween e coloca-los sobre as bases que formou, tendo em conta que deve colar cada uma das peças entre si, pincelando-as com geleia.

Nota: Rende 18 muffins, aproximadamente.

Múmias de Salsicha (Halloween)

2 frascos de salsichas tipo alemão (usei as Nobre Bockwurst - receita alemã)

28 cravos da Índia (usei da marca Suldouro)

Massa:

15g de fermento fresco ou 5g de fermento de padeiro em pó (usei da marca Condi)

1/2 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal (usei a flor de sal Marnoto)

100ml de água morna

250g de farinha

1 colher de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

Dissolva o fermento na água morna juntamente com o açúcar.

Num recipiente largo, junte a farinha com o sal, acrescente-lhe a mistura de fermento e o azeite. Amasse até que obtenha uma massa firme e ligeiramente elástica, formando algumas bolhas na superfície aquando do amassar (se necessário, junte mais água).

Faça uma bola com a massa, tape com um pano e deixe levedar por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.

Ao fim deste tempo, coloque a massa numa superfície enfarinhada e sove-a um pouco. Em seguida, retire uma pequena porção de maça (pouco maior que uma noz) e estique-a, fazendo dela uma fita de 0.5cm de largura.

Escorra as salsichas, segue-as e enrole a fita de massa em torno de cada uma delas, de modo a parecerem múmias e tento o cuidado de deixar algum espaço aberto na zona que será o rosto.

Coloque as múmias de salsichas, lado a lado e com 1-2 cm de espaço entre si, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Seguidamente, leve-as ao forno pré-aquecido a 230ºC por 5-10 minutos ou até a massa começar a alourar.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e coloque dois cravos da Índia em cada salsicha, de modo a parecer os olhos da múmia.

Sirva quente ou frio.

Fantasmas de Merengue (Halloween)

120g de claras (cerca de 4 claras grandes)
200g de açúcar em pó
4 gotas de sumo de limão
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Pérolas coloridas q.b.


Pré-aquecer o forno a 80º C.
Bater as claras em castelo com o limão.
Adicionar o açúcar, aos poucos, até que a mistura esteja firme e brilhante. Juntar a baunilha e bater um pouco mais.
Pôr o preparado num saco pasteleiro com uma boquilha lisa e formar os fantasmas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Logo de seguida, coloque 2 pérolas de cor igual em cada merengue de forma a que pareçam olhos.
Leve os merengues ao forno até secarem durante, cerca de 1:30 h e, se possível, deixa-los lá enquanto o forno vai arrefecendo por si.

Falsas Abóbrinhas de Halloween

250g de carne de porco, picada
250g de carne de vaca, picada 

5 pimentos amarelos, pequenos

2 colheres de sopa de Compal da Horta Refogado
1 cebola, picada
3 dentes de alho, picados
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
150ml de vinho branco

1 pitada de açúcar

200g de queijo repartido por 5 cubos/pedaços (usei o queijo curado de mistura Paiva)

1 colher de chá de pimentão-doce (usei da marca Suldouro)

1 folha de louro (usei da marca Suldouro)

1 piri-piri q.b. (usei da marca Suldouro)

1 pitada de tomilho (usei o tomilho-limão biológico Ervas da Zoé)
200g de tomate reduzido a puré
Pimenta branca q.b. (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por lavar os pimentos e faça-lhes um corte circular junto ao pé, como se retirasse uma tampinha. Reserve a tampa do pimento, deixando-a com o pé. Limpe o interior do pimento, aparando-o e removendo as sementes. Lave-o por dentro e vire-o ao contrário sobre um pano e deixe-o escorrer por 5 minutos.

Em seguida,  recorte, usando uma faca, uma das faces do pimento, dando-lhe o aspeto de uma abóbora de halloween (fazendo-lhe olhos e boca). Tempere o interior do pimento com sal e um unte-o, ligeiramente, com azeite. 

Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque cada pimento num tabuleiro. Recheie metade de cada pimento com o preparado de carne picada e disponha, no centro deste, um cubo de queijo. 

Seguidamente, acabe de rechear com carne, coloque a tampa de pimento sobre o queijo, como se fosse um chapéu e leve ao forno por 20 minutos (se a tampa de pimento cozinhar muito depressa, tape-a com folha de alumínio).

Recheio:

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro. Deixe refogar um pouco, até que a cebola fique ligeiramente dourada.

Coloque a carne, misture e tempere de sal, pimenta, pimentão-doce e o piri-piri desfeito.

Deixe a carne cozinhar por igual e vá mexendo, para que se solte, e vá ficando tenra. Junte o vinho, o tomate reduzido a puré, o Compal, o tomilho e deixe ferver. Acrescente uma pitada de açúcar (que irá regular a acidez do tomate) e mexa.

Aos poucos, vá adicionando água quente e vá mexendo, para que tudo se ligue.

Mantenha o tacho em lume médio e vá mexendo de vez em quando. Deixe refogar e, se necessário, rectifique os temperos. Reserve.

Cemitério de Cupcakes (Halloween)

Massa:
19g de cacau
45ml de água quente
100g de farinha
85g de manteiga com sal
115g de açúcar
1 ovo grande
1/4 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 pitada de sal fino
60ml de sour cream* 

Ganache:
100g de chocolate negro
25ml de natas

Outros ingredientes:
Granulado de chocolate negro q.b.
Granulado de chocolate de leite q.b.
5 bolachas wafers de baunilha (pequenas)
9 forminhas de papel frisado branco 
1 pincel fino 

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Prepare 9 forminhas pequenas de muffin com forminhas de papel frisado. Reserve.

Num recipiente, junte o cacau com a água quente e mexa até obter um creme homogéneo.

À parte, junte a farinha com o fermento, bicarbonato e sal, mexa bem.

Num tachinho, derreta a manteiga com o açúcar até que ambas se dissolvam. Coloque este preparado na batedeira e bata, em velocidade média, por 4-5 minutos. Juntar ovo e baunilha e voltar a bater bem. Acrescentar a mistura de cacau e bater até obter um creme homogéneo, Juntar a farinha em duas vezes e envolver até incorporar.

Distribua a mistura pelas formas enchendo apenas 3/4 da sua capacidade. Leve ao forno por 20 minutos, aproximadamente (fazer o teste do palito). Retire os bolinhos do forno e deixe-os arrefecer.

Ganache:

Aqueça as natas e junte-lhe o chocolate em pedacinho, envolva até obter um molho homogéneo.

Montagem:

Corte cada bolacha wafer ao meio. Em metade delas apare uma das pontas de ambos os lados (de modo a parecer uma lápide arredondada), deixe as restantes como estão.

Molhe o pincel na ganache e escreva, em cada lápide, "RIP", deixe secar.

Com uma espátula, barre a superfície de cada cupcake com o restante ganache de chocolate. Espete uma lá pide em cada cupcake e polvilhe os de lá pide redonda com granulado de chocolate negro e os de lápide rectângular com granulados de chocolate de leite.

*Sour cream: a 60ml de natas junte 1 colher de chá de sumo de limão e aguarde 15 minutos para que talhem.

Adaptado de: Martha Stuart

Cemitério de Cupcakes

Massa:
19g de cacau
45ml de água quente
100g de farinha
85g de manteiga com sal
115g de açúcar
1 ovo grande
1/4 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de baunilha
1 pitada de sal fino
60ml de sour cream*

Ganache:
100g de chocolate negro
25ml de natas

Outros ingredientes:
Granulado de chocolate negro q.b.
Granulado de chocolate de leite q.b.
5 bolachas wafers de baunilha (pequenas)
9 forminhas de papel frisado branco
1 pincel fino



Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Prepare 9 forminhas pequenas de muffin com forminhas de papel frisado. Reserve.
Num recipiente, junte o cacau com a água quente e mexa até obter um creme homogéneo.
À parte, junte a farinha com o fermento, bicarbonato e sal, mexa bem.
Num tachinho, derreta a manteiga com o açúcar até que ambas se dissolvam. Coloque este preparado na batedeira e bata, em velocidade média, por 4-5 minutos. Juntar ovo e baunilha e voltar a bater bem. Acrescentar a mistura de cacau e bater até obter um creme homogéneo, Juntar a farinha em duas vezes e envolver até incorporar.
Distribua a mistura pelas formas enchendo apenas 3/4 da sua capacidade. Leve ao forno por 20 minutos, aproximadamente (fazer o teste do palito). Retire os bolinhos do forno e deixe-os arrefecer.

Ganache:
Aqueça as natas e junte-lhe o chocolate em pedacinho, envolva até obter um molho homogéneo.

Montagem:
Corte cada bolacha wafer ao meio. Em metade delas apare uma das pontas de ambos os lados (de modo a parecer uma lápide arredondada), deixe as restantes como estão.
Molhe o pincel na ganache e escreva, em cada lápide, "RIP", deixe secar.
Com uma espátula, barre a superfície de cada cupcake com o restante ganache de chocolate. Espete uma lá pide em cada cupcake e polvilhe os de lá pide redonda com granulado de chocolate negro e os de lápide rectângular com granulados de chocolate de leite.



*Sour cream: a 60ml de natas junte 1 colher de chá de sumo de limão e agurde 15 minutos para que talhem.


Adaptado de: Martha Stuart

Dedos de Bruxa

Como já é tradição, eu e o meu namorado fizemos uma abóbora de halloween, isto é, ele é quem esculpe a abóbora e eu fico a ver... 

Para dar um toque especial a esta celebração decidi confeccionar uns biscoitos alusivos à época e o meu namorado e a minha mãe ajudaram a moldá-los.  

Os últimos biscoitos com diferentes formatos foram "criados" pelo meu namorado e ficaram muito engraçados também. 

100 g de manteiga
150 g de açúcar
2 ovos
1 colher de sobremesa de raspa de limão /laranja

300 g de farinha 

1 pitada de sal
Amêndoas inteiras com e sem pele q.b.

Compota de morango ou geleia de marmelo (usei a geleia - ver receita aqui)

Num recipiente misture a manteiga, o açúcar, os ovos, a farinha, o sal e a raspa de laranja ou limão. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam fundidos. Junte a farinha amasse muito bem até obter uma massa homogénea e elástica. Faça uma esfera com a massa e coloque película aderente em torno dela, levando-a ao frigorifico por 30-50 minutos para endurecer.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Separar um pouco de massa e dar-lhe forma de um dedo da mão. Pressionar firmemente uma amêndoa num extremo para formar a unha. Marcar três linhas na metade dos dedos da mão para criar uma espécie de nódulo. Repetir com o resto da massa.

Retire a massa do frigorifico e, retirando pedacinhos dela, molde  dedos da mão. Aconselho que faça os dedos muito fininhos pois a massa irá crescer quando for ao forno (sugiro que os molde mais pequenos que os seus próprios dedos). 

Coloque uma amêndoa num extremo para formar a unha e pressione-a contra a massa para esta se fixar. Marque três linhas na metade dos dedos da mão para criar uma espécie de nódulo. Repita este procedimento com o resto da massa.

Coloque as bolachas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal untado com margarina e leve ao forno durante 10-20 minutos, ou até que estejam levemente douradas. 

Retire-as do forno e deixar arrefecer durante 3 minutos. 

Com um pincel de cozinha pequeno contorne a zona da unha (amêndoa) com geleia de marmelo ou doce de morango de modo a parecer sangue.  Deixe arrefecer completamente e sirva acompanhando café ou chá. 

Uma outra forma de comer estes biscoitos, e ainda mais saborosa, é mergulhá-los/barrá-los em geleia de marmelo à medida que os vai trincando (ver receita aqui a receita da geleia).

Nota: Com uma parte da massa pode criar diferentes bolachas alusivas ao Halloween. 

           A receita rende cercar de 40 dedos de bruxa.

Adaptado de: La Casita Verde

Dedos de Dama

Os dedos de dama são primos dos suspiros e resultam da combinação de claras, baunilha e açúcar. 
Os dedos de dama são crocantes por fora e desfazem-se na boca, mas é o seu interior que mais os define, pois é cremoso como um marshmallow derretido.

3 claras

200 g de açúcar

1/2 colher de café de essência de baunilha

Numa tigela junte as claras com o açúcar e a baunilha, envolva com uma vara de arames. Sobre o lume coloque o tacho largo com água e quando esta ferver coloque o recipiente com as claras em "banho maria". E mantenha-o dentro de água mexendo sempre a mistura de claras e  até que esta se encontre morna. Nessa altura retire logo o recipiente do "banho maria" e bata com a batedeira eléctrica até ficar um creme bem firme (para ter certeza que está no ponto deve virar o recipiente ao contrário e se o creme nem se mover é porque está pronto).

Forre um tabuleiro com uma folha de alumínio e ligue o forno a 150ºC.

Coloque o creme dentro de um saco/seringa de pasteleiro com boquilha lisa e desenhe traços longos (+/- do comprimento do seu dedo) sobre o alumínio e deixando 2 cm entre cada um.

Leve ao forno pré-aquecido a 150º C durante 30 minutos, retire passado o tempo indicado e aguarde que arrefeçam antes servir.

Sugestão:

Derreta 150 g de chocolate e utilize para cobrir a ponta dos dedos de dama. Deixe a secar sobre uma folha de papel vegetal.

Pode, ainda, rechear os dedos de dada com doce de ovos.

Adaptado de: Receitas de Sucesso nº107