Nárwen's Cuisine: Comemorações: S. Valentim

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Fondue de Carne (Vitela)

1 kg de alcatra (usei a carne do Alentejo alimentada a bolota do Solar da Giesteira (compre aqui)

1 pitada de pimenta branca Margão

1 c. chá de alho picado Margão

Flor de sal Marnoto

1 abacaxi

3 bananas

3 kiwi

150 g de morangos

4 laranjas doces

1 romã

Sumo de limão q.b.

1 litro de óleo vegetal

1/4 c. chá de estragão seco biológico Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

1/2 c. chá de oregãos secos biológicos Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

1/2 c. chá de tomilho seco biológico Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

1/2 c. chá de alecrim seco biológicosAroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

1 folha de louro biológico Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

Molho barbecue

Molho oregãos e azeitonas

Molho de alho Heinz

Molho de caril e manga Heinz

Comece por colocar o óleo na panela de fondue, enchendo-a quase na totalidade, e acrescente-lhe o tomilho, os oregãos, a folha de louro e o alecrim. Deixe repousar durante algumas horas, o amais que puder, para que as ervas libertem o seu aroma.

Corte a carne em cubos médios e tempere-a com o sal, a pimenta e o alho em pó, envolva e deixe tomar gosto por duas horas.

No momento de preparar o fondue, aqueça o óleo e deixe-o ferver durante 5 minutos. Coe-o, para descartar as ervas aromáticas, e volte a coloca-lo na panela de fondue. Ligue o fondue e aguarde que aqueça.

Entretanto, descasque as frutas, corte-as em pedaços e coloque-as num prato de servir (esprema um pouco de sumo de limão na banana para que não oxide).

Assim que o aparelhod e fondue esteja quente e o óleo voltar a ferver, adicione-lhe os cubos de carne espetados nos pauzinhos e frite a gosto.

Sirva a carne molhada nos molhos e acompanhe com a fruta fatiada.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Reserva
Pontual Wines

Tinto

Denominação: Vinho Regional Alentejano

Ano: 2013

Castas: Alicante Bouschet 80%, Touriga Nacional 10%, Syrah 10%

Cor granada com profundidade, aroma a frutos vermelhos e notas balsâmicas muito elegantes. Na boca persistem frutos vermelhos, acidez bem balanceada com os taninos redondos, terminando fino e elegante.

Aging: 12 meses em barricas de carvalho americano e francês.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Solar da Giesteira, Heinz (JMD), Margão, Aroma Alentejo, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Bolachas "Espirais de São Valentim"

280 g de farinha

230 g de manteiga, em temperatura ambiente Terra Nostra

100 g de açúcar

1 c. chá de fermento em pó

2 gemas

1.5 c.chá de essência de baunilha

1 c. sopa de corante vermelho

Corações decorativos da Vahiné

Comece por bater a manteiga com açúcar até obter umas mistura cremosa e fofa. Junte a gema e a essência de baunilha batendo bem para incorporar. Acrescente a farinha juntamente com o fermento e bata para obter uma mistura homogénea.

Divida a massa em duas porções de peso igual e, numa delas adicione o corante vermelho, amasse junte um pouco mais farinha até obter uma massa moldável.

Embrulhe ambas as massas em película aderente e leve-as ao frigorífico por 20 minutos.

Ao fim deste tempo, estique ambas as massas sobre a película, individualmente, e formando um rectângulo com medidas iguais. Coloque a massa vermelha sobre a branca, ajuste para que fiquem exatamente com o mesmo tamanho e enrole como se fosse uma torta.

Espalhe os corações decorativos sobre uma superfície limpa e role a massa sobre estes, pressionando um pouco, assim os corações irão colar-se na massa.

Embrulhe a massa na película aderente e leve ao congelador por 20 minutos. Quando estiver bem firme, corte rodelas de massa com 1 cm de espessura e coloque-as sobre uma tolha de silicone.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, 10-15 minutos até começarem a dourar nas laterais. Deixe arrefecer 5 minutos antes de as colocar sobre uma grade.

Quando estiverem completamente frias guarde-as em frascos hermeticamente fechados.

Para preparar estas bolachas usei os seguintes produtos da Abóbrinhas:

Para acompanhar estas bolachas, recomendo:

Tawnie de Idade

Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de qualidade superior.

Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.

Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.

Notas de prova:

Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.

Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação destas bolachas.

O meu muito obrigada à Abóbrinhas, Terra Nostra, Vahiné e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Bolachas "Corações Recheados"

260 g de farinha
220 g de manteiga (usei a manteiga com sal transmontana da Lacticínios do Paiva)
60 g de açúcar

1 c. chá de aroma a baunilha
Doce de morango Sabores do Campo

Comece por bater a manteiga com açúcar até obter umas mistura cremosa e fofa. Junte a essência de baunilha batendo bem para incorporar. Acrescente a farinha juntamente e bata para obter uma mistura homogénea. Embrulhe a massa em película aderente e leve-a ao frigorífico por 60 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Estique a massa sobre uma superfície enfarinhada, deixando-a com 0,5 cm de espessura. Com um cortador de bolachas em forma de coração grande, recorte diversos corações e coloque-os na toalha de silicone. Seguidamente, recorte mais corações e, com um cortador mais pequeno, recorte um coração ao centro do primeiro. Aproveite somente os corações sem o seu interior e junte os restantes à massa. Execute o mesmo processo até obter o mesmo número de corações inteiros e corações recortados.

Leve ao forno por 10 minutos ou até que dourem levemente. deixe arrefecer 5 minutos e transfira para uma grade. Quando se encontrarem completamente frios, barre os corações inteiros com o doce e cubra com a bolacha recortada.
Guarde em recipientes hermeticamente fechados.

Para preparar estas bolachas usei os seguintes produtos da Abóbrinhas:

Para acompanhar estas bolachas, recomendo:

Tawnie de Idade

Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de qualidade superior.

Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.

Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.

Notas de prova:

Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.

Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação destas bolachas.

O meu muito obrigada à Sabores do Campo (Scalregional), Abóbrinhas, Lacticínios do Paiva e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Bolo "Coração de São Valentim"

8 g de cacau (usei o cacau com frutose da marca Sovex)

125 g de farinha com fermento

1 pitada de sal

60 g de manteiga, em temperatura ambiente (usei a manteiga com sal transmontana da Lacticínios do Paiva)

150 g de açúcar

1 ovo grande

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

120 ml de buttermilk* (junte 1.5 c. chá de sumo de limão ao leite)

3 c. sopa de corante alimentar vermelho

1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá vinagre de sidra da Paladin

Cobertura:

1 embalagem pequena de fondant/pasta de açúcar vermelha (usei da marca Vahiné)

1 embalagem pequena de fondant/pasta de açúcar preta (usei da marca Vahiné)

1 embalagem pequena de fondant/pasta de açúcar branca (usei da marca Vahiné)

Açúcar em pó q.b.

Geleia de laranja q.b. (usei da marca Mckays)

Ligue o forno a 175ºC e unte bem uma forma pequena, em forma de coração, reserve.

Misture a farinha, o sal e o cacau. À parte, junte o corante com o buttermilk. Reserve ambos.

Com a batedeira eléctrica, bata a manteiga até ficar em mole e suave, adicione o açúcar e bata até ficar uma massa fofa e cremosa. Adicione o ovo , bata para incorporar e junte a baunilha. Reduza a velocidade da batedeira e misture, alternadamente, o buttermilk e a mistura da farinha, em 3 adições, começando e terminando na farinha.

Num recipiente pequeno, misture o vinagre com o bicarbonato de sódio, deixe a mistura reagir (fazendo espuma) e, muito rapidamente, envolva-a na massa do bolo.

Com alguma rapidez, coloque a massa na forma, alise a massa com uma espátula e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos (faça o teste do palito).

Quando estiver cozido, retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer na forma.

*Se optar por fazer o buttermilk em casa: junte 1.5 c. chá de sumo de limão ao leite e aguarde 15 minutos.

Cobertura:

Para fazer a cobertura deve começar por espalhar um pouco de açúcar em pó sobre a superfície de trabalho e, também, pelo rolo da massa. Sobre o açúcar deve esticar um pedaço grande de pasta de açúcar vermelha, formando com um círculo. Peque, com cuidado, neste e coloque-o sobre o bolo, moldando a pasta ao mesmo e aparando o excedente.

Com um cortador em forma de flor recorte várias flores, em pasta branca, e preencha o seu centro com uma bolinha de pasta de açúcar vermelha. Em seguida, coloque-as no bolo pincelando-as com a geleia de laranja.

Por fim, forme rolinhos finos com a pasta negra e, com eles, desenhe, no centro do bolo, a palavra "Amo-te".

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Vintage 2000 - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca e Tinta Rorriz especialmente selecionadas.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis durante 2 anos e posteriormente em garrafa.

Notas de Prova: Retinto e encorpado, de aroma e paladar muito finos.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Vahiné, Mckays, Sovex, Paladin Lacticínios do Paiva e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.