Doce de Tomate Cereja Amarelo

Compota de Figo com Genbibre e Canela

Marmelada de Maçã Cremosa

Marmelada (de corte)

1kg de marmelos, descascados e sem sementes

900g de açúcar amarelo

2dl de água de cozedura

Lave, descasque e descarte as sementes aos marmelos. Pese-os de seguida e leve-os a cozer em água fervente.

Quando estiverem bem cozidos, escorra-os e coloque-os numa panela alta, acrescente o açúcar e 2dl da água de cozedura.

Deixe cozer até que os marmelos se comecem a desfazer, reduza o preparado a puré fino, mexendo com frequência para não pegar ao fundo.

Quando passar a colher pelo fundo do tacho e esta abrir um caminho no mesmo, deve transferir a compota para caixinhas, mas sem as fechar até que arrefeça.

Compota de Figo com Limão e Porto

  

2 kg de figos Pingo de Mel/Moscatel
1 kg de açúcar amarelo
2 paus de canela, grandes (usei da marca Condi)
80 ml sumo de limão
1 tira de casca de limão
150 ml de água
8 colheres de sopa de vinho do Porto (usei o Porto Reserva da Quinta do Estanho)

Comece por lavar muito bem os figos. Em seguida, retire-lhes os pés, rente, e corte, também, os figos em vários pedaços.

Numa panela alta, junte os figos em pedaços com o açúcar, paus de canela, raspa e sumo de limão, a água e o vinho do Porto.

Leve ao lume até obter ponto de estrada, mexendo de vez em quando.

Por fim, retire a casca de limão e os paus de canela, passe a compota pela varinha mágica (fará com que fique mais cremoso e desaparecerão a maioria das sementes) e leve ao lume por mais 5 minutos, mexendo sempre.

Guarde em frascos esterilizados e hermeticamente fechados.

Nota: Para que esta compota fique realmente saborosa deve usar vinho do Porto de qualidade.

Para tal, aconselho os vinhos da Quinta do Estanho (http://www.quintadoestanho.com/).

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Quinta do Estanho e Condi pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Figos em Calda

2kg de figos Pingo de Mel
800g de açúcar branco
400ml de água
3 tiras de casca de limão
2 paus de canela (usei da marca Suldouro)

2 colheres de chá de açúcar baunilhado (usei da marca Suldouro)

Lave muito bem os figos e apare os seus pés. Fure cada um dos figos com um garfo ou objeto pontudo (isto para que a calda penetre no interior do figo).

Leve ao lume um tacho com água temperada com o açúcar branco e baunilhado, cascas de limão e paus de canela. Deixe ferver por 5 minutos.

Adicione os figos inteiros e deixar ferver 30 minutos, em lume brando, ou até que os figos atinjam uma cor dourada e se apresentem cozidos.

Quando prontos, descarte os paus de canela e as cascas de limão e coloque, de imediato, os figos num frasco hermético previamente esterilizado. Em seguida, verta a calda sobre os figos, cobrindo-os por inteiro.

Compota de Meloa

1 kg de meloa sem casca ou sementes
500g de açúcar branco
1 saqueta de pectina da Condi

Numa panela alta, misture a meloa em pedacinhos, o açúcar e a saqueta de pectina. 

Deixe ferver, em lume brando, até que engrosse. Em seguida, passe a mistura pela varinha mágica para ficar homogénea e leve novamente ao lume até obter ponto de estrada (demorará cerca de 3 minutos).

Retire do lume e mexa bem. Logo de seguida, verta a compota, ainda quente, em frascos de vidro esterilizados.

Feche bem os frascos e vire-os ao contrário por 10 minutos.

Geleia de Kiwi

400g de kiwi
150g de açúcar
30ml de sumo de limão
2.5 dl de água

Descasque os kiwis e corte-os em pedacinhos. Junte-lhes o açúcar e o sumo de limão, mexa e deixe assim por 30 minutos.

Após este tempo, coloque a mistura de kiwi, e todo o molho que se formou, num tacho/panela de fundo pesado. Mexa sempre, com uma colher de pau, até levantar fervura e o kiwi passar a um verde intenso. Em seguida, passe a varinha mágica pela mistura para desfazer todos os pedaços e junte a água. Mexa, deixe ferver e cozinhar até engrossar.

Guarde, ainda quente, em frascos esterilizados*.

*Nota: Para esterilizar frascos de vidro deve lavar muito bem os frascos e as tampas com água e sabão. Em seguida coloque um tacho grande ao lume e no fundo deste coloque um pano de algodão. Sobre o pano coloque os frascos de vidro e as tampas e cubra com água. Leve ao lume e quando a água ferver tape o tacho e deixe-os assim por 10 minutos. Escorrem-se e levam-se a secar em cima de uma pano de cozinha (mas sem os limpar para as fibras do tecido não aderirem ao vidro). No momento de os usar deve colocar o que neles vai guardar ( compota/fruta em calda) ainda quente nos frascos e fechar muito bem. Em seguida vire os frascos com a tampa para baixo, deixando-os repousar por 24 horas antes de os virar e arrumar.

Compota de Morango e Baunilha

1 kg de morangos
400g de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de baunilha em pó

Lave os morangos e retire-lhes os pés. Corte-os em pedaços pequenos e junte-lhes o açúcar, envolva e deixe macerar por 30 minutos.

Após este tempo, os morangos deveram encontrar-se cheios de molho, caso isto não aconteça aguarde mais um pouco.

Numa panela grande de fundo pesado, coloque o preparado de morangos e leve a lume médio-alto. Quando o líquido começar a secar, diminua o lume e mexa frequentemente para que não pegue ao fundo da panela.

Quando o líquido reduzir um pouco junte a baunilha e deixe cozinhar até obter um doce ligeiramente espesso.

 Para verificar que a compota está no ponto deve passar com a colher de pau no fundo da panela e se esta abrir uma "estrada" no doce é porque está pronto.

Coloque a compota ainda quente em frascos previamente esterilizados*.

*Nota: Para esterilizar frascos de vidro deve lavar muito bem os frascos e as tampas com água e sabão. Em seguida deve mergulhar os frascos abertos em água a ferver por 10 minutos. Escorrem-se e levam-se a secar em cima de uma pano de cozinha (mas sem os limpar para as fibras do tecido não aderirem ao vidro). No momento de os usar deve colocar a compota/doce ainda quente nos frascos e fechar muito bem. Em seguida vire os frascos com a tampa para baixo, deixando-os repousar por 24 horas antes de os virar e arrumar.

Compota de Morango

1.200 kg de morangos
0.5 kg de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de sumo de limão

Lave os morangos e retire-lhes os pés. Corte-os em pedaços pequenos e junte-lhes o açúcar, envolva e deixe macerar por 30 minutos.

Após este tempo, os morangos deveram encontrar-se cheios de molho, caso isto não aconteça aguarde mais um pouco.

Numa panela grande de fundo pesado, coloque o preparado de morangos e leve a lume médio-alto. Quando o líquido começar a secar, diminua o lume e mexa frequentemente para que não pegue ao fundo da panela.

Quando o líquido reduzir bastante, desligue o lume, e passe o preparado pela varinha mágica para desfazer os pedaços de morango (se gostar de sentir os pedaços na compota salte esta parte).

Leve novamente ao lume para engrossar mais um pouco. Para verificar que a compota está no ponto deve passar com a colher de pau no fundo da panela e se esta abrir uma "estrada" no doce é porque está pronto.

Coloque a compota ainda quente em frascos previamente esterilizados*.

*Nota: Para esterilizar frascos de vidro deve lavar muito bem os frascos e as tampas com água e sabão. Em seguida deve mergulhar os frascos abertos em água a ferver por 10 minutos. Escorrem-se e levam-se a secar em cima de uma pano de cozinha (mas sem os limpar para as fibras do tecido não aderirem ao vidro). No momento de os usar deve colocar a compota/doce ainda quente nos frascos e fechar muito bem. Em seguida vire os frascos com a tampa para baixo, deixando-os repousar por 24 horas antes de os virar e arrumar.

Geleia de Morango

600g de morangos

300ml de água

300g de açúcar

Lave os morangos e retire o pé. Coloque os morangos no liquidificador/copo varinha mágica e junte a água. Bata bem até obter um somo homogéneo e sem pedaços. Passe o sumo por um passador de rede fina de modo a coar as sementes. Deite fora as sementes e coloque o sumo numa panela alta e de fundo pesado. Junte o açúcar e leve ao lume, mexendo ocasionalmente para não pegar.

Quando a geleia tornar-se um líquido espesso está pronta pois irá engrossar quando arrefecer.

Guarde em frascos esterilizados*.

*Nota: Para esterilizar frascos de vidro deve lavar muito bem os frascos e as tampas com água e sabão. Em seguida coloque um tacho grande ao lume e no fundo deste coloque um pano de algodão. Sobre o pano coloque os frascos de vidro e as tampas e cubra com água. Leve ao lume e quando a água ferver tape o tacho e deixe-os assim por 10 minutos. Escorrem-se e levam-se a secar em cima de uma pano de cozinha (mas sem os limpar para as fibras do tecido não aderirem ao vidro). No momento de os usar deve colocar o que neles vai guardar ( compota/fruta em calda) ainda quente nos frascos e fechar muito bem. Em seguida vire os frascos com a tampa para baixo, deixando-os repousar por 24 horas antes de os virar e arrumar.

Doce de Gila

1 abóbora chila

açúcar q.b. (metade do peso da abóbora cozida e escorrida)

2 paus de canela
água q.b.

 

Lave a abóbora e coloque-a num saco plástico. Atire-a ao chão até que se parta em pedaços (não utilize facas ou objectos metálicos para o cortar a abóbora, pois alterará o sabor do doce). Com as mãos, retire as sementes e os filamentos mais grossos e amarelos (tripas), pois estes darão mau gosto. Lave bem os pedaços de abóbora até deixar de largar espuma.

Coloque os pedaços de abóbora num tacho grande e cubra-a com água. Deixe cozer em lume médio-alto.  Quando, ao colocar uma colher entre a casca e o interior da abóbora, estes se separem é porque está pronto (cerca de 45m). Neste momento a abóbora já estará bem tenrinha.

Depois de cozida, retire-a da água e deixe arrefecer.  Reserve a água onde cozeu a abóbora. 

Com a ajuda de uma colher de pau (nunca metálica) ou com as mãos, retire a casca à abóbora (depois de cozida ela sai bem).  

Em seguida, coloque a abóbora em água fria e com as mãos desfie a abóbora, pressionando-a e apertando-a com os dedos até que os fios se soltem, pois o doce deve ser cheio de fios (parecerá fios de ovos longos).

Coloque a abóbora num escorredor e deixe escorrer durante 30 minutos (depois de escorrido, pese, e o peso do açúcar será metade do peso da abóbora - poderá colocar um pouco mais se preferir).  

Após isto, coloque os fios da abóbora num tacho largo, os paus de canela e o açúcar e cobre-se com água da cozedura que reservou. Mexa e leve a lume brando. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até ficar com uma cor dourada ou caramelizada. prove e verifique se precisa de mais açúcar.  Estará pronto quando obtiver a cor indicada acima e já tiver absorvido toda a água. Quando pronto, deixe arrefecer, retire os pais de canela e guarde em frascos esterilizados.

Geleia de Amoras Silvestres

500g de amoras silvestres

400ml de água

açúcar (300g de açúcar por cada 500ml de sumo de amora)

Lave as amoras e retire-lhes os pés, coloque-as na picadora juntamente com a água e desfaça-as completamente. Coa as amoras duas vezes, descarte as sementes e reserve o sumo coado. Para cada 500ml de sumo de amora adicione 300g de açúcar. 

Num tacho/panela largo (tem de ser mesmo grande pois senão ira deitar por fora) coloque o sumo de amora com o açúcar e leve a ferver até obter um um creme grosso.

Esterilize frascos de vidro e coloque neles a geleia de amoras silvestres.

*Nota: Para esterilizar frascos de vidro deve lavar muito bem os frascos e as tampas com água e sabão. Em seguida coloque um tacho grande ao lume e no fundo deste coloque um pano de algodão. Sobre o pano coloque os frascos de vidro e as tampas e cubra com água. Leve ao lume e quando a água ferver tape o tacho e deixe-os assim por 10 minutos. Escorrem-se e levam-se a secar em cima de uma pano de cozinha (mas sem os limpar para as fibras do tecido não aderirem ao vidro). No momento de os usar deve colocar o que neles vai guardar (compota/fruta em calda) ainda quente nos frascos e fechar muito bem. Em seguida vire os frascos com a tampa para baixo, deixando-os repousar por 24 horas antes de os virar e arrumar.