Cornocópias de Cavalinha

2 conservas de cavalinhas primavera em azeite com piri-piri La Gondola
80 g de cebola

3 c. de sopa de cebolinho fresco biológico Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)
3 c. de sopa de salsa fresca biológica Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

2 c. de chá de mostarda Dijon

150 g de maionese Heinz

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta branca Margão

1 ovo batido

Alface chicoria

Massa quebrada:

250 g de farinha 

125 g de manteiga Lacticínios do Paiva

2 gemas

100 ml de água

1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

1 pitada de açúcar

Moldes em inox para cornocópias (que pode adquirir na Cenários Gulosos, clicando aqui)

Comece por misturar a farinha com a margarina usando uma batedeira eléctrica. Acrescente a água e uma pitada de sal e outra de açúcar, batendo. Incorpore as gemas na massa, sem parar de bater e amasse, manualmente, até obter um preparado maleável e homogéneo. Forme uma bola, embrulhe em película ou alumínio e leve 10 minutos ao frigorífico.

Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada  dando-lhe a forma de um retangulo de espessura fina. Corte tiras longas de massa com 1 cm de largura. Enrole estas tiras de massa na parte de fora das forma para cornocópias, começando pelo bico e enrolando até à parte mais larga. Pincele com o ovo batido e disponha os cones sobre um tabuleiro com o bico virado para cima. leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até dourarem.

Desenforme com cuidado e deixe arrefecer.
Enquanto isto, prepare a pasta de cavalinha começando por picar a cebola finamente. Pique também a salsa e o cebolinho. Escorra as cavalinhas e esmague-as, muito bem, com um grafo. Adicione-lhes as ervas picadas, a cebola, a mostarda e a maionese. Tempere com sal e pimenta-preta e envolva.

Preencha os cones de massa com pasta de cavalinha e pedaços de alface chicória, intercalando-os até encher completamente. Sirva fresco, colocando as cornocópias dentro de copos.

Para acompanhar este prato, recomendo: 

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Branco

Castas: Arinto, Antão Vaz e Verdelho

Região: Alentejo

Enólogos: Paolo Fiuza Nigra / Dinis Gonçalves

Prova 

Cor amarela esverdeada, no aroma apresenta notas tropicais e citricas, sobressaindo abacaxi e limas maduras. Na boca mostra-se fresco, mineral e de boa persistência. Um conjunto agradável.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à La Gondola, Lacticínios do Paiva, Cenários Gulosos,  Aroma Alentejo, Margão, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Mini Tartes de Tomate e Cavalinha

3 conservas de filetes de cavala rm molho de mostarda Cântara / La Gondola

200 g de tomate cereja

4 dentes de alho

200 g de queijo flamengo Lacticínios do Paiva

Ervas de Provence q.b.

250 g de farinha

1/2 c. chá de sal (usei o sal marinho Marnoto)

100 g de margarina

10 c. sopa de água
1 ovo batido

Comece por preparar a massa misturando a farinha com o sal. Adicione a margarina, em temperatura ambiente, misturando bem com as pontas dos dedos até obter uma espécie de farelo. Adicione a água aos poucos e amassa até obter uma massa elástica e que não grude nas mãos. Divida a massa em 12 partes iguais, moldando pequenas bolas. Tape-as com película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Estenda cada uma das partes da massa e forre pequenas formas frisadas com eles. Pique a massa com um garfo e reserve.

Esmague o conteúdo das conservas com um garfo até obter uma espécie de massa. Adicione uma boa porção deste preparado ao interior de cada tarte. Junte-lhe também tomates cereja, cortados em quartos, e o queijo ralado grosseiramente. Envolva delicadamente, polvilhe com mais um pouco de queijo e termine com uns salpicos de ervas de Provence.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos, ou até a massa se apresentar cozida e as tartes douradas. 

Sirva morno ou frio.

Para acompanhar este prato, recomendo: 

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Branco

Castas: Arinto, Antão Vaz e Verdelho

Região: Alentejo

Enólogos: Paolo Fiuza Nigra / Dinis Gonçalves

Prova 

Cor amarela esverdeada, no aroma apresenta notas tropicais e citricas, sobressaindo abacaxi e limas maduras. Na boca mostra-se fresco, mineral e de boa persistência. Um conjunto agradável.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à La Gondola, Lacticínios do Paiva, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Empanadas de Cavalinha

250 g de farinha

100 g de manteiga Lacticínios do Paiva

10 c. sopa de água
1/2 c. chá de sal (usei a flor de sal Marnoto)

3 conservas de cavalinhas primavera em tomate La Gondola

1 pedaço de cebola

2 dentes de alho picados

100 g de polpa de tomate Compal

1 fio de azeite

Molho de piri pri com alho e louro Paladin

1 c. chá de oregãos Margão

1 ovo batido

1 pitada de pimenta branca Margão

Comece por preparar a massa misturando a farinha com o sal. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, misturando bem com as pontas dos dedos até obter uma espécie de farelo. Adicione a água aos poucos e amassa até obter uma massa elástica e que não grude nas mãos. Divida a massa em 15 partes iguais, moldando pequenas bolas. Tape-as com película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Enquanto isto, aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho picados. deixe amolecer e acrescente o conteúdo das três conservas. Tempere com sal, pimenta, molho de piripiri e regue com a polpa de tomate. deixe cozinhar por 5 minutos, Reduza o preparado a puré, retifique os temperos e cozinhe por mais alguns minutos. deixe arrefecer completamente.

Estenda cada uma das partes da massa e faça círculos com elas sobre uma superfície enfarinhada (a massa deve ter uma espessura pouco grossa). Distribua o recheio pela massa, colocando-o ao centro desta, e fechando a massa dobrando-a ao meio (formato de meia-lua). Molhe as pontas da massa, pressione-a com as pontas dos dedos e pressione-a com os dentes de um garfo, de modo a ficar bem selada.

Transfira as empanadas para um tabuleiro, pincele-as com o ovo batido e leve-as ao forno, previamente aquecido a 200ºC, por 15 minutos, ou até a massa se apresentar cozida e as empadas douradas.

Para acompanhar este prato, recomendo: 

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Branco

Castas: Arinto, Antão Vaz e Verdelho

Região: Alentejo

Enólogos: Paolo Fiuza Nigra / Dinis Gonçalves

Prova 

Cor amarela esverdeada, no aroma apresenta notas tropicais e citricas, sobressaindo abacaxi e limas maduras. Na boca mostra-se fresco, mineral e de boa persistência. Um conjunto agradável.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Compal, Lacticínios do Paiva, La Gondola, Paladin,cMargão, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Cachorro Clássico com Queijo

4 salsichas de porco, forno de lenha, Nobre 
4 pães para cachorro
1 alface frisada
150 g de queijo ralado Terra Nostra
2 cenouras
Sumo de limão q.b.
1/2 lata de milho
Batata palha q.b.
Mostarda Heinz
Ketchup Heinz 
Maionese Heinz 

Comece por cozer as salsichas colocando-as em água bem quente por 5 minutos.

Abra os pães a meio e forre-os com alface. Adicione uma boa porção de queijo ralado e as salsichas ainda quentes.

De um lado da salsicha, e em todo o comprimento do pão, coloque o milho escorrido. Do outro lado deve colocar a cenoura ralada e temperada com um pouco de sumo de limão. Em cada um destes lados, deve, ainda, adicionar um fio de ketchup e outro de mostrada.

Por fim, polvilhe, abundantemente, com batata palha e junte também maionese agosto.

Sirva de imediato.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Arca Nova

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Vinho Verde

Ano: 2015

Castas:  Vinhão

A casta Vinhão é a casta tinta com mais expressão na Região dos Vinhos Verdes. Altamente adaptada, esta casta é famosa pela sua forte coloração, estrutura e pelos aromas frutados. O Arca Nova Vinhão, elaborado apenas com uvas desta casta, é um vinho que prima pela jovialidade, pela leve acidez e além da concentração de cor conta ainda com exuberantes aromas de fruta fresca. Um vinho de cariz gastronómico da mais alta qualidade disponível no mercado dos Vinhos Verde Tintos.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Nobre, Terra Nostra, Heinz e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Bolonhesa de Atum

3 conservas de filetes de atum em azeite picante Cântara /La Gondola
1 cebola picada
2 c. sopa de azeite
1 pitada de pimenta branca Margão
Flor de sal Marnoto
1 dente de alho picado
2 c. chá de concentrado de tomate Compal
400 g de tomate triturado Compal
1/2 c. chá de oregãos secos
1 c. chá de açúcar
1/2 c. chá de manjericão seco
1 folha de louro
300 g de esparguete Buitoni
Mangericão fresco
Queijo de vaca, cabra e ovelha curado Regional da Saloio

Comece por aquecer o azeite e junte-lhe a cebola e os denets de alho picados. Quando amolecerem, junte o tomate em pedaços pequenos e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica.

Parta os filetes de atum em pedaços e junte-os ao molho de tomate, deixe cozinhar por 5 minutos e retifique os temperos.

Enquanto isto, coza a esparguete em água abundante temperada de sal. Quando se encontrar al dente, escorra-a.

Sirva o esparguete com o molho de atum por cima, polvilhe com o queijo ralado na hora e decore com folhas de mangericão.

Para acompanhar este prato, recomendo: 

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Branco

Castas: Arinto, Antão Vaz e Verdelho

Região: Alentejo

Enólogos: Paolo Fiuza Nigra / Dinis Gonçalves

Prova 

Cor amarela esverdeada, no aroma apresenta notas tropicais e citricas, sobressaindo abacaxi e limas maduras. Na boca mostra-se fresco, mineral e de boa persistência. Um conjunto agradável.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à La Gondola, Compal, Saloio, Buitoni, Margão, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Salada à Pescador

2 conserva de sardinha com limão La Gondola
1 alface frisada
6 c. sopa de milho
4 ovos cozidos Dovo da Derovo
4 c. sopa de azeitonas pretas, em pedaços
Croutons de alho e salsa Rialto
1 fio de azeite extra virgem Acushla
Vinagre de tomate do Ribatejo da Paladin
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por arranjar a alface e corta-la em pedaços pequenos. Corte também os ovos em triângulos e cada sardinha em pedaços 4 pedaços.

Junte estes três ingredientes e acrescente as azeitonas picadas grosseiramente, o milho e os croutons.

Tempere com sal, azeite e vinagre e envolva delicadamente.

Sirva de imediato.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Terras do Minho

Branco

Quinta da Lixa

Castas: Loureiro, Trajadura e Arinto

Região: Vinhos Verdes

Este vinho provém de castas tradicionalmente utilizadas para a região demarcada dos Vinhos Verdes, em particular na Sub-Região do Sousa.

Com a qualidade característica desta zona privilegiada, este vinho autêntico e genuíno, distingue-se pela riqueza do seu paladar e aroma.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à La Gondola, Derovo, Acushla, Paladin, Rialto, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.