Tofu com Massa de Arroz e Molho Agridoce

Arroz Xau Xau

Salteado Asiático com Molho Agridoce Castanho

250 g de de pojadouro de vitela (cortado em tirinhas)- usei a carne do Alentejo alimentada a bolota do Solar da Giesteira  (compre aqui)
250 g de peito de frango

200 g de miolo de camarão grande Pescanova
1 brócolo

6 folhas de acelga

1/3 couve chinesa

3 cenouras
350 g de cogumelos portobello

1/2 copo de castanhas de água  (que pode adquirir na Glood, clicando aqui)

1/2 copo de milho baby (que pode adquirir na Glood, clicando aqui)

1 cebola

3 dentes de alho

1 fio de óleo de amendoim

2 c. sopa de vinho de arroz/sake

1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de pimenta branca Margão

Flor de sal Marnoto

Molho castanho:
3 c. sopa de molho de soja light Amoy

3 c. sopa de molho de ostras

2 c. sopa de óleo de sésamo

2 c. sopa de mirin (vinho de arroz, doce, que pode adquirir na Glood, clicando aqui)

350 ml de caldo de galinha

2 c. sopa de açúcar

1 c. sopa de amido de milho

Comece por cortar as carnes em tirinhas e junte-as ao miolo de camarão. Tempere com sal, pimenta branca, bicarbonato de sódio e sake. Deixe marinar por duas horas.

Prepare o molho castanho misturando todos os ingredientes e levando-o ao lume até engrossar. Reserve.

De seguida, prepare os legumes: separe o brócolo em pequenos brotos (corte-os em raminhos pequenos), fatie os cogumelos, corte o milho baby em três partes, lamine o alho, corte a acelga e a couve chinesa em juliana, corte as cenouras em tirinhas e a cebola em cubos.

Aqueça um pouco de óleo de amendoim no wok e junte-lhe a cebola e os dentes de alho, deixe-os amolecer e acrescente as castanhas de água, a cenoura, o milho baby e o bróculo, cozinhando por 2 minutos. Adicione os cogumelos, o camarão e o frango e cozinhe por 3 minutos. Acrescente a vitela,a acelga e a couve chinesa, salteie uns segundos e junte o molho castanho. Envolva delicadamente e cozinhe por mais 5 minutos ou até que as carnes e os legumes se encontrem cozinhados.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Conde Villar Rosé

Quinta das Arcas

Denominação: DOC Vinho Verde

Ano: 2015

Castas: Espadeiro, Touriga Nacional

Aspecto: Muito equilíbrio entre o alcool e a acidez. Cremoso e macio.
Aroma: Frutado e fresco. Aromas de frutos de baga vermelhas com predominancia para o morango e a framboesa.
Paladar: Muito equilíbrio entre o alcool e a acidez. Cremoso e macio.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Solar da Giesteira, Pescanova, Glood , Amoy (JMD), Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Chow Mein Rápido de Camarão e Legumes

200 g de miolo de camarão grande Pescanova

1 pitada de pimenta branca Margão

Sal (usei a flor de sal Marnoto)

3 c. sopa de óleo de amendoim
2 dentes de alho
1/2 cebola pequena
1 boa pitada de "chinese five spice"- mistura chinesa de cinco especiarias - (que pode adquirir na Glood, clicando aqui)
5 folhas de couve chinesa
2 cenouras
3 cogumelos portobello
1 embalagem de chow mein da Amoy
200 g de noodles
Cebolinho picado, biológico, Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

Comece por temperar os camarões com flor de sal e pimenta branca.

Corte a cenouras em tiras finas e a couve em tiras médias. Lamine os cogumelos, fatie os dentes de alho e corte a cebola em quadrados pequenos.

Aqueça o óleo de amendoim, junte-lhe os dentes de alho laminados e a cebola, assim que começarem a amolecer, acrescente os camarões. Deixe cozinhar um pouco de ambos os lados e junte a cenoura, os cogumelos e a couve. Tempere com a mistura chinesa de cinco especiarias e salpique um pouco de bicarbonato de sódio. Envolva e deixe cozinhar por 5 minutos.

Enquanto isto, aqueça água e, quando ferver, apague o lume e junte-lhe os noodles. Deixe-os repousar, tapados, por 5 minutos. Junte a massa à mistura de camarão e legumes e regue com o molho chow mein e cozinhe até que ambos os ingredientes estejam tenros.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Terras do Minho

Branco

Quinta da Lixa

Castas: Loureiro, Trajadura e Arinto

Região: Vinhos Verdes

Este vinho provém de castas tradicionalmente utilizadas para a região demarcada dos Vinhos Verdes, em particular na Sub-Região do Sousa.

Com a qualidade característica desta zona privilegiada, este vinho autêntico e genuíno, distingue-se pela riqueza do seu paladar e aroma.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Pescanova, Glood, Aroma Alentejo, JMD, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Noodles Sweet Thai Chili

100 g de miolo de camarão grande Pescanova

150 g de peito de frango

1 c. sopa de cebolinho biológico Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

2 cenouras

1/2 cebola

2 dentes de alho

150 g de brócolos

1 pitada de pimenta branca Margão

Sal (usei a flor de sal Marnoto)

3 c. sopa de óleo de sésamo

1 c. chá de molho de soja light Amoy

1 embalagem de noodles straight to wok da Amoy

1 embalagem de molho sweet thai chilli da Amoy

Comece por cortar o peito de frango em tiras pequenas e junte com o miolo de camarão. Tempere com o molho de soja, envolva e deixe marinar por 1 hora.

Descasque as cenouras e corte-as em tiras finas, separe os brócolos em pequenos buquês ou corte-os em pedaços médios.

Aqueça o óleo de sésamo e junte-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados. Deixe-os amolecer e acrescente os brócolos, a cenoura, o camarão e o frango. Cozinhe, em lume brando, até que todos estejam cozinhados. Regue com o molho sweet thai chilli, misture e cozinhe mais um pouco. Acrescente os noodles, previamente demolhados num pouco de água quente para separar as massas, e envolva. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

Sirva de imediato polvilhado com o cebolinho picado.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Arca Nova Branco 

Quinta das Arcas

Denominação: DOC Vinho Verde

Ano: 2015

Castas: Loureiro, Arinto, Trajadura

O vinho mais emblemático da Quinta das Arcas e o primeiro vinho a ser produzido pela empresa. Um vinho muito apreciado pelo seu equilíbrio, pela conjugação perfeita entre os aromas de três das mais famosas castas da região e ainda pela excelente relação qualidade/preço. É também um dos vinhos mais premiados da Quinta das Arcas.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Pescanova, Amoy, AromaAlentejo, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Frango Xadrez

500 g de peito de frango
1 litro de água fervente
Sal (usei a flor de sal Marnoto)

1 pitada de pimenta branca Margão
3 c. sopa de óleo de amendoim
1 cebola
1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

150 g de amendoim torrado (sem sal)

500 ml de caldo de frango forte

2 c. sopa de amido de milho

1 c. sopa (cheia) de açúcar
2.5 c. sopa de molho de soja Kikkoman
2 c. sopa de molho de ostras

Comece por cortar o peito de frango em cubinhos e coloque-o dentro de dum passador grande. Regue-o com a água a ferver e agite a carne para que todos os cubinhos de frango adquiram um tom esbranquiçado. Transfira a carne para um outro recipiente e tempere com sal e pimenta, reservando por 1 hora.

Entretanto, corte a cebola e ambos os pimentos em cubos (quadrados médios). Reserve.

Aqueça uma colher de sopa de óleo e adicione-lhe a cebola e os pimentos, cozinhando-os em lume brando, até se encontrarem macios. Retire os legumes para um prato.

À mesma gordura, adicione o restante óleo, deixe aquecer e junte-lhe o frango. Doure a carne de ambos os lados e, quando se encontrar tenra, acrescente-lhe os legumes que reservou. Desligue o lume.

Enquanto isto, misture o caldo de frango com o amido de milho, misture bem até desaparecerem todos os grumos. Leve ao lume e acrescente o açúcar, o molho de soja e o molho de ostras. Mexa, sem parar, até ferver e engrossar.

Junte o molho ao frango, acrescente os amendoins torrados e sirva com arroz branco.

Para acompanhar este prato, recomendo:

O Tal da Lixa - Branco

Quinta da Lixa

Castas: Trajadura, Loureiro, Azal e Pedernã

Região:Vinhos Verdes

Este vinho provem de castas tradicionalmente utilizadas na Região dos Vinhos Verdes, como a Trajadura, Loureiro, Azal e Pedernã. De cor citrina, apresenta aromas frutados, com algumas notas florais. Na boca mostra-se equilibrado e persistente . A sua acidez natural faz ressaltar o seu carácter frutado.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Kikkoman, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Caldo Asiático com Fiambre e Salsichas

2 c. sopa de óleo de sésamo

1 pitada de pimenta branca Margão
3 dentes de alho
1/3 de cebola
100 g de cogumelos brancos
1 cenoura
1 frasco de salsichas de porco, forno de lenha, Nobre

80 g de peito de peru fumado Nobre Cuida-t

1 L de caldo de carne
1 copo de água

2 c. sopa de molho de soja light Amoy

150 g de massa noodles
2 c. sopa de cebolinho biológico Aroma Alentejo (adquirir contatando por aqui)

4 ovos

Comece por aquecer uma das colheres de sopa de óleo de sésamo e junte-lhe a cebola e os dentes de alho picados. Deixe amolecer e acrescente a cenoura em pequenos pedaços e os cogumelos. Deixe cozinhar durante quatro minutos. Adicione o molho de soja, o caldo de carne e a água.

Aumente a temperatura para o máximo e deixe ferver por 10 minutos. 

Enquanto isto, aqueça o restante óleo de sésamo e salteie as salsichas cortadas em rodelas e o peito de peru em pequenos cubos. Assim que começa rema  a ganhar cor, desligue.

Passe a sopa pela varinha mágica e leve novamente ao lume. Junte a carne salteada, retifique o sal e adicione a pimenta. Junte os ovos, escalfando-os a gosto (se partir um ovo para um pedaço de película aderente e fecha-la bem pode escalfar os ovos mantendo-os inteiros). Apague o lume, junte os noodles, tape e aguarde 6 minutos. Polvilhe com cebolinho picado e sirva.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Tapada de Villar

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2015

Castas:  Allicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira

Visual: Límpido e ruby carregado;
Aroma: Intensidade aromática a especiarias e a frutos vermelhos maduros;
Boca: Boa complexidade, taninos bastante integrados e macios. Final elegante e longo;

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Nobre, Amoy (JMD), Aroma Alentejo, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Camarão com Massa Agridoce

300 g de camarão Vannamei 40/50 Frijobel
200 g de massa glass noodles
3 c. sopa de óleo de côco Origens Bio
1 pitada de pimenta branca Margão
250 g de mistura de legumes chineses
Flor de sal Marnoto
Coentros frescos, picados

Molho agridoce

1 c. sopa de óleo de de côco Origens Bio

300 ml de água quente
1 c. sopa de molho de soja com sal reduzido Kikkoman
3 c. sopa de vinagre de arroz
2 c. sopa (cheias) de açúcar branco
2 c. sopa de ketchup Heinz
1. 5 c. sopa de amido de milho
1 c. sopa de concentrado de tomate Compal

80 ml de água fria
Sal q.b.

Come por descascar os camarões deixando alguns com a cabeça e ponta da cauda para decoração do prato. Aqueça o óleo de côco e salteie os camarões até adquirirem um tom rosado. Tempere com sal e pimenta e acrescente os legumes chineses, previamente descongelados e escorridos. 

Enquanto isto, aqueça água temperada de sal e, assim que ferva, verta-a sobre a massa de arroz, aguarde 3-4 minutos e escorra.
À parte, misture o óleo com o concentrado de tomate e o ketchup. Leve ao lume e vá acrescentando a água quente, aos poucos. Adicione também o molho de soja, o vinagre, o açúcar e uma pitada de sal.

Envolva e acrescente o amido de milho previamente dissolvido na água fria. Baixe o lume e deixe engrossar, mexendo ocasionalmente. 

Misture o molho agridoce no preparado de camarão e legumes, deixe engrossar um pouco e incorpore também a massa escorrida. Envolva delicadamente, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Para acompanhar este prato, recomendo:

O Tal da Lixa - Branco

Quinta da Lixa

Castas: Trajadura, Loureiro, Azal e Pedernã

Região:Vinhos Verdes

Este vinho provem de castas tradicionalmente utilizadas na Região dos Vinhos Verdes, como a Trajadura, Loureiro, Azal e Pedernã. De cor citrina, apresenta aromas frutados, com algumas notas florais. Na boca mostra-se equilibrado e persistente . A sua acidez natural faz ressaltar o seu carácter frutado.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Origens Bio, Compal, Margão, Kikkoman, Heinz, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.