Caril Tailandês de Pato com Leite de Coco e Ananás

3 pernas de pato Marinhave/Quinta da Marinha
1 c. sopa de açúcar amarelo
2 c. sopa de pasta de caril vermelho (de preferência tailandês)
300 ml de leite de coco
1 c. sopa de molho de peixe tailandês
1 ananás/abacaxi pequeno
1 pitada de pimenta branca
Sal q.b.
Folhas de hortelã/coentros vietnamita

Comece por colocar as pernas de pato numa frigideira larga e sem qualquer adição de gordura. Aloure-as, em lume alto, até ficarem completamente douradas, durante 10 a 15 minutos.

Retire-as para um prato e adicione o açúcar amarelo à gordura. Cozinhe até caramelizar e acrescente a pasta de caril. Mexa e deixe o molho espessar por 2 minutos e até libertar o seu aroma. Regue com o leite de coco, o molho de peixe e a água.

Envolva bem e transfira para um tabuleiro fundo. Junte-lhe as pernas de pato e tempere com sal e pimenta. Cubra com uma folha grossa de alumínio e leve a forno quente nos 180ºC durante 80-90 minutos ou até a carne começar a soltar-se dos ossos.

Transfira a carne para uma travessa e aqueça todo o molho, junte-lhe o ananás em pedaços médios e deixe cozinhar durante 3 minutos.

Sirva o pato com o molho, o ananás e as folhas e hortelã/coentros vietnamita. Acompanhe com arroz thai jamim.

Massa de Arroz Agridoce com Porco e Camarão

200 g de miolo de camarão Pescanova
300 g de bifes de porco
3 c. sopa de óleo de sésamo ou amendoim
200 g de massa de arroz (usei pho)
1/2 cubo de caldo de galinha
100 ml de água
1 pitada de pimenta branca Margão
Sal q.b.
Coentros frescos, picados

Molho agridoce

1 c. sopa de óleo de sésamo ou amendoim

2 c. sopa de ketchup
1 c. sopa de concentrado de tomate Compal
300 ml de água quente
1 c. sopa de molho de soja com sal reduzido Kikkoman
3 c. sopa de vinagre de arroz
2 c. sopa (cheias) de açúcar branco
1. 5 c. sopa de amido de milho

80 ml de água fria
Sal q.b.

Comece por cortar os bifes em pequenas tiras e tempere-os com sal e pimenta branca. Reserve por uma hora.

Aqueça o óleo e frite os camarões até adquirirem um tom rosado. Tempere com sal e acrescente a carne. deixe-a cozinhar, em lume brando, até se encontrar tenra.

Enquanto isto, aqueça água temperada de sal e, assim que ferva, verta-a sobre a massa de arroz, aguarde 3-4 minutos e escorra.

Dissolva o caldo de galinha na água quente e junte-a à carne. Misture o molho agridoce, deixe engrossar um pouco e incorpore também a massa escorrida. Envolva delicadamente, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Molho agridoce

Misture o óleo com o concentrado de tomate e o ketchup. Leve ao lume e vá acrescentando a água quente, aos poucos. Adicione também o molho de soja, o vinagre, o açúcar e uma pitada de sal.

Envolva e acrescente o amido de milho previamente dissolvido na água fria. Baixe o lume e deixe engrossar, mexendo ocasionalmente.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Tinto :: Reserva

Castas: Alicante Bouschet (80%), Touriga Nacional (10%) e Syrah (10%)

Região: Alentejo
Enólogo: Paolo Fiuza Nigra

Prova 

Cor: Vermelha escura.

Aroma: Bastante intenso e poderoso, onde sobressaem notas de cassis e ameixa preta, estando tudo em harmonia com a madeira.

Paladar: Macio, muito bem estruturado e untuoso. Taninos arredondados e presentes. Um conjunto vigoroso.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Pescanova, Compal, Margão, Kikkoman (Ponte Vertical) e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Sopa Thai de Batata Doce, Frango e Cogumelos

400 g de batata doce descascada e em cubinhos
1 fio de molho de soja com sal reduzido Kikkoman
150 g de peito de frango
150 g de cogumelos frescos (usei mistura de brancos e marron)
1 placa de noodles
1 cubo de caldo de galinha
1 c. chá de Caril Madras Margão
70 ml de creme de coco
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Cebolinho picado q.b.

Comece por temperar o frango, cortado em cubinhos, com um fio de molho de soja e um pouco de sumo de lima.

À parte, deve cozer a batata doce, cortada em cubos pequenos, em água temperada de sal. Quando se encontrar tenra, reserve 1/4 da mesma e reduza o restante a puré, juntamente com o caldo da mesma.

Adicione à sopa o frango, o caldo de galinha, o creme de coco e o caril. Misture e deixe cozer.

Quando a carne estiver quase no ponto, acrescente os cogumelos fatiados e os noodles, deixando cozer por mais 3 minutos.

Retifique o sal e o caril e junte a batata doce que reservou, deixando-a aquecer. Se necessário, junte um pouco mais de água, mas não muita, pois a intenção é que obtenha um caldo cremoso.

Sirva quente polvilhado de cebolinho picado.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Conde Villar

Quinta das Arcas

Branco

Denominação: DOC vinho verde

Ano: 2015

Castas: Loureiro, Arinto e Trajadura

Aspecto: Límpido e cristalino, com leves reflexos palha;

Aroma: Notas florais abundantes mas elegantes, acompanhadas de agradáveis e frescas sensações citrinas.

Paladar: Estrutura complexa. Redondo e macio onde o final de boca é longo. Perfeito equilíbrio entre alcool e acidez.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Kikkoman, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Noodles Express

1 embalagem de noodles (usei os Slim Noodles da Sovex)
2 rodelas de ananás
100 g de ervilhas tortas
1 lata pequenas de cogumelos laminados (usei da marca Compal)
1 cenoura
2 pedaços de pimento vermelho
200 g de fiambre de peito de peru, em cubinhos (da marca Campofrio)
1/2 cebola
1 dente de alho
1 fio de óleo de sésamo  (usei o óleo de sésamo biológico da marca Sovex)
2 colheres de sopa de milho doce
1 pitada de gengibre (usei da marca Margão)
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Molho Agridoce:
1 colher de chá de molho de soja (usei da marca Flor das Hortas)
3 colheres de sopa de vinagre

4 colheres de sopa de ketchup (usei da marca Incopil)
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de sal  (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por preparar o molho agridoce misturando todos os ingredientes e levando ao lume para engrossar.

Aqueça o óleo de sésamo num wook e, em lume brando, salteie o alho bem picado. Adicione as ervilhas tortas, a cenoura e o pimento em tirinhas finas e a cebola em pedacinhos. Deixe cozinhar por 5 minutos, tempere com sal, pimenta branca e gengibre. Envolva bem e acrescente o milho, os cogumelos laminados e o ananás em pedaços, deixando cozinhar por mais 3 minutos. 

Adicione o molho de agridoce que preparou, mexa muito bem e junte o fiambre de peru em cubinhos. Deixe cozinhar por 5 minutos.

Entretanto, prepare os noodles segundo as instruções da embalagem, escorra-os e adicione-os ao preparado anterior, envolvendo muito bem e deixando cozinhar por mais um pouco. Retifique o sal e sirva.

Caril de Camarão

1 colher de sopa de caril madras
1 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de cominhos
400ml de leite de coco
1 cebola laminada
3-4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 batata grande, em cubinhos
1 maçã verde (Granny Smith)
2-3 tomates sem pele e picados
100g de ervilhas (usei as ervilhas congeladas da Frip)
1 cenoura grande, em rodelas
800g de camarão cru, sem casca e cabeça (usei o camarão selvagem da Frip)
Coentros frescos e picados q.b.
Óleo de amendoim q.b.
Pimenta de Cayenne a gosto
Sal e pimenta preta q.b.

Aqueça o óleo de amendoim e salteie a cebola e o gengibre, até que a primeira se encontre translucida e ligeiramente caramelizada. 

Acrescente as especiarias (caril, coentros em pó e cominhos) e cozinhe por 2 minutos. Junte o tomate picado e os dentes de alho, envolva e adicione as ervilhas, a cenoura e a batata. Tempere com sal e pimenta de cayenne, baixe o lume e cozinhe os legumes até que estes se encontrem tenros.

Junte o leite de coco e deixe ferver, acrescentando, em seguida, o camarão previamente temperado com sal e pimenta preta e a maçã em pedaços. Cozinhe por mais 8 minutos e rectifique o sal e a pimenta de cayenne.

Sirva polvilhado com coentros frescos picados e acompanhe com arroz basmati.