Salmão com Massa Soba e Molho Teryiaki de Mel

1 embalagem de medalhões de salmão Pescanova
1 fio de óleo de côco ou sésamo
2 c. sopa de molho de soja Kikkoman
4 c. sopa de mel
2 c. sopa de mirin (vinho de arroz, doce, que pode adquirir na Glood, clicando aqui)
Sementes de sésamo douradas
Sementes de sésamo pretas
150 g de massa soba (massa japonesa de trigo sarraceno que pode adquirir na Glood, clicando aqui)
Coentros frescos
Flor de sal Marnoto

Comece por misturar bem o molho de soja com o mel e o mirin. Regue o salmão com este tempero e aguarde 30 minutos.

Aqueça um pouco de óleo de coco e, em lume baixo, adicione-lhe o salmão e a marinada. Deixe cozinhar de ambos os lados e aguarde que o molho engrosse um pouco.

Enquanto isto, aqueça água e, quando esta ferver, junte-lhe flor de sal e a massa soba. deixe cozinhar por 3-5 minutos e escorra-a. Polvilhe a massa com sementes de sésamo douradas e pretas, envolvendo bem.

Sirva o salmão sobre a massa soba, regue-o com o molho teriyaki e polvilhe com mais sementes de sésamo e um pouco de coentros.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Alvarinho - Pouco Comum  

Branco

Quinta da Lixa

Castas: Alvarinho 

Região: Vinhos Verdes

Da mais nobre e conhecida casta Portuguesa foi produzido este vinho num ano de excepcional qualidade. Aroma intenso, elegante e muito atractivo com notas florais, frutadas e nuances limonadas, num conjunto de grande carácter e finura. Fruto tropical na boca, acidez bem enquadrada com o fruto. Final longo.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Pescanova, Glood, Kikkoman, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Camarão com Massa Agridoce

300 g de camarão Vannamei 40/50 Frijobel
200 g de massa glass noodles
3 c. sopa de óleo de côco Origens Bio
1 pitada de pimenta branca Margão
250 g de mistura de legumes chineses
Flor de sal Marnoto
Coentros frescos, picados

Molho agridoce

1 c. sopa de óleo de de côco Origens Bio

300 ml de água quente
1 c. sopa de molho de soja com sal reduzido Kikkoman
3 c. sopa de vinagre de arroz
2 c. sopa (cheias) de açúcar branco
2 c. sopa de ketchup Heinz
1. 5 c. sopa de amido de milho
1 c. sopa de concentrado de tomate Compal

80 ml de água fria
Sal q.b.

Come por descascar os camarões deixando alguns com a cabeça e ponta da cauda para decoração do prato. Aqueça o óleo de côco e salteie os camarões até adquirirem um tom rosado. Tempere com sal e pimenta e acrescente os legumes chineses, previamente descongelados e escorridos. 

Enquanto isto, aqueça água temperada de sal e, assim que ferva, verta-a sobre a massa de arroz, aguarde 3-4 minutos e escorra.
À parte, misture o óleo com o concentrado de tomate e o ketchup. Leve ao lume e vá acrescentando a água quente, aos poucos. Adicione também o molho de soja, o vinagre, o açúcar e uma pitada de sal.

Envolva e acrescente o amido de milho previamente dissolvido na água fria. Baixe o lume e deixe engrossar, mexendo ocasionalmente. 

Misture o molho agridoce no preparado de camarão e legumes, deixe engrossar um pouco e incorpore também a massa escorrida. Envolva delicadamente, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Para acompanhar este prato, recomendo:

O Tal da Lixa - Branco

Quinta da Lixa

Castas: Trajadura, Loureiro, Azal e Pedernã

Região:Vinhos Verdes

Este vinho provem de castas tradicionalmente utilizadas na Região dos Vinhos Verdes, como a Trajadura, Loureiro, Azal e Pedernã. De cor citrina, apresenta aromas frutados, com algumas notas florais. Na boca mostra-se equilibrado e persistente . A sua acidez natural faz ressaltar o seu carácter frutado.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Origens Bio, Compal, Margão, Kikkoman, Heinz, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

 

Pato à Pequim

1 pato Marinhave/Quinta da Marinha

50 ml de mel

50 ml de molho de soja

50 ml de vinho de arroz (sakê)

50 ml de óleo de sésamo

50 ml de vinagre de arroz

100 ml de água

1 pitada de pimenta

Sal q.b.

2 pepinos

1 meloa cantaloupe

1 ramo de cebolinho

Molho Hoisin

4 c. sopa de molho de soja

2 c. sopa manteiga de amendoim cremosa

1.5 c. sopa de açúcar amarelo ou mascavado

2 c. chá de vinagre de arroz

1 dente de alho picado

2 c. chá de óleo de sésamo

1 pitada de pimenta preta

Molho de piripiri q.b.

Panquecas Mandarim

400 g de farinha de trigo
100 g de óleo de sésamo
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
Água q.b.

Comece por levar uma panela grande ao lume e adicione-lhe água, sal e pimenta. Deixe ferver e adicione o pato inteiro, deixando-o cozer por 7 minutos, tendo em conta que todo ele fica coberto pela água. Retire o pato da água, escorra-o e seque-o com um pano.

À parte, misture o mel com o molho de soja, o sakê, o óleo de sésamo, o vinagre de arroz e a água. Leve ao lume até levantar fervura.

Ate o pato pelas pernas e pendure-o, tendo um recipiente em baixo deste para aparar o molho que escorrer. Pincele o pato com o molho que preparou e execute este processo algumas vezes durante cerca de 6 horas ou de um dia para o outro.

Após isto, coloque o pato num tabuleiro, pincele-o e regue-o com o restante molho e leve ao forno, pré-aquecido, a 230 Cº por 20 minutos. Pincele o pato com o molho, reduza a temperatura para 150ºC e deixe assar por mais 1 hora, pincelando-o ocasionalmente.

Enquanto o pato assa prepare as panquecas e o molho hoisin, tendo em conta que as panquecas devem encontrar-se ainda mornas quando as utilizar.

Trinche o pato e corte-o em fatias pouco grossas. Corte o pepino e a meloa em palitos.

Barre o centro de cada panqueca com o molho hoisin e adicione um pouco de pepino e meloa. Cubra com algumas fatias de pato e polvilhe com o cebolinho picado na hora.

Enrole como se fosse um charuto e sirva.

Panquecas Mandarim

Comece por misturar a farinha com o sal e o açúcar. Junte a margarina à farinha e adicione água pouco a pouco, até obter uma massa homogénea e elástica. Forme 16 bolinhas, coloque-as sobre um pano e achate-as um pouco. Tape-as com outro pano e deixe descansar por 30 minutos.

Forme círculos finos e de tamanho idêntico com a massa. Coloque as panquecas, uma a uma, sobre uma frigideira anti-aderente bem quente e deixe tostar cerca de 30 segundos de cada lado.

Mantenha as panquecas envoltas num pano até o momento de consumi-las.

Molho Hoisin

Comece por misturar todos os ingredientes no processador de alimentos ou usando a varinha mágica. Bata bem até obter um creme completamente homogéneo. Retifique o piripiri e ajuste a consistência. caso se encontre demasiado espesso adicione um pouco de água e bata mais um pouco.

Panquecas Mandarim

Estas panquecas chinesas não são um doce, mas uma espécie de pão, podendo dizer-se que se assemelham a wraps.

Elas são usadas, especialmente, na preparação do pato à Pequim mas também servem para a confeção de inúmeros pratos asiáticos, fora e dentro da China.

400 g de farinha de trigo

100 g de óleo de sésamo

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

Água q.b. 

Comece por misturar a farinha com o sal e o açúcar. Junte a margarina à farinha e adicione água pouco a pouco, até obter uma massa homogénea e elástica. Forme 16 bolinhas, coloque-as sobre um pano e achate-as um pouco. Tape-as com outro pano e deixe descansar por 30 minutos.

Forme círculos finos e de tamanho idêntico com a massa. Coloque as panquecas, uma a uma, sobre uma frigideira anti-aderente bem quente e deixe tostar cerca de 30 segundos de cada lado.

Mantenha as panquecas envoltas num pano até o momento de consumi-las.

Molho Hoisin

O hoisin é um molho/tempero típico da China, sendo por vezes chamado “molho chinês para churrascos”; para além de ser conhecido por fazer parte da preparação do pato à Pequim, este molho é igualmente usado na cozinha de outros países da região, sendo muitas vezes servido, por exemplo, com o pho vietnamita.

Existem várias formas de fazer este molho, sendo algumas das suas versões adaptadas aos ingredientes mais fáceis de encontrar na maioria dos países.

4 c. sopa de molho de soja, menos sal, da Kikkoman

2 c. sopa manteiga de amendoim cremosa

1.5 c. sopa de açúcar amarelo ou mascavado

2 c. chá de vinagre de arroz

1 dente de alho picado

2 c. chá de óleo de sésamo

1 pitada de pimenta preta

Molho de piripiri q.b.

Comece por misturar todos os ingredientes no processador de alimentos ou usando a varinha mágica. Bata bem até obter um creme completamente homogéneo. Retifique o piripiri e ajuste a consistência. caso se encontre demasiado espesso adicione um pouco de água e bata mais um pouco.

 

Espetadas Asiáticas de Vitela

500 g de acém comprido sem osso (de vitelão) - usei a carne do Alentejo alimentada a bolota do Solar da Giesteira  (compre aqui)
1 pimento vermelho
1 pimento verde
Óleo de sésamo
Espetos de madeira médios
2 dente de alho
3 c. sopa de molho de soja, menos sal, da Kikkoman
1 c. sopa (rasa) de açúcar
1/2 c. chá de gengibre em pó Margão
1 pitada de pimenta branca Margão

Flor de sal Marnoto

Comece por preparar a marinada misturando o dente de alho picado, o molho de soja, uma colher de sopa de óleo de sésamo, o açúcar e o gengibre. Misture bem e tempere com uma pitada de flor de sal e pimenta. Volte a misturar e regue a carne, previamente cortada em pedaços finos com 4cmx2cm ou medidas aproximadas, e envolva bem. Deixe a marinar, no mínimo durante 3 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.

No momento de preparar o prato, limpe e lave os pimentos, corte-os em quadrados médios e saltei-os num pouco de óleo de sésamo. Tempere com flor de sal e deixe-os cozinhar, em lume brando, durante 3 minutos.

Escorra a carne da marinada e reserve-a. Coloque os pedaços de carne nos espetos, dobrando cada um dos pedaços a meio e alternando com os pimentos salteados. Transfira as espetadas para um tabuleiro e leve ao forno, previamente aquecido a 220ºC, por 8 minutos.

Sirva a carne pincelada com a marinada que sobejou e acompanhe com arroz xauxau ou salada.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Arca Nova

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Vinho Verde

Ano: 2015

Castas:  Vinhão

A casta Vinhão é a casta tinta com mais expressão na Região dos Vinhos Verdes. Altamente adaptada, esta casta é famosa pela sua forte coloração, estrutura e pelos aromas frutados. O Arca Nova Vinhão, elaborado apenas com uvas desta casta, é um vinho que prima pela jovialidade, pela leve acidez e além da concentração de cor conta ainda com exuberantes aromas de fruta fresca. Um vinho de cariz gastronómico da mais alta qualidade disponível no mercado dos Vinhos Verde Tintos.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Solar da Giesteira, Kikkoman, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Caril de Peixe e Marisco

800 g de mistura para caldeirada de peixe Frijobel
1 cebola
2 dentes de alho picado
2 c. sopa de óleo biológico, extra virgem, de coco Origens Bio

1/2 c. chá de coentros em pó
1/2 c. chá de gengibre em pó Margão
1 c. chá de açafrão das Índias Margão
2 c. chá de garam masala
80 ml de polpa de tomate Compal

1 c. sopa de sumo de lima 
200 ml de leite de coco light biológico Origens Bio

200 ml de natas light
1 pitada de pimenta branca Margão

Flor de sal Marnoto

Coentros frescos q.b.

Comece por separar o peixe do marisco, reservando o último. 

Coza o peixe em água fervente temperada de sal. Quando se encontrar cozido, mas firme, coe a água de cozedura e reserve-a. Retire as peles e espinhas ao peixe e parta-os em pedaços médios. Reserve.

Aqueça o o óleo de coco e junte-lhe a cebola bem picada, deixando-a amolecer. Acrescente o alho também picado e as especiarias. Deixe cozinhar, em lume brando, durante 2 minutos.

Junte a polpa de tomate e 100 ml do caldo de cozedura do peixe. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais 5 minutos ou até o molho engrossar.

Acrescente o leite de coco e o sumo do limão, deixe ferver e junte também as natas. Reduza o lume para médio, junte todo o marisco e cozinhe por 10 minutos. Adicione também o peixe e cozinhe por mais 10 minutos (se, neste tempo, o molho engrossar demasiado ou não for suficiente, acrescente mais água de cozedura do peixe). Retifique o sal, polvilhe com coentros e sirva com arroz basmati.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Terras do Minho

Branco

Quinta da Lixa

Castas: Loureiro, Trajadura e Arinto

Região: Vinhos Verdes

Este vinho provém de castas tradicionalmente utilizadas para a região demarcada dos Vinhos Verdes, em particular na Sub-Região do Sousa.

Com a qualidade característica desta zona privilegiada, este vinho autêntico e genuíno, distingue-se pela riqueza do seu paladar e aroma.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Origens Bio, Compal, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Caril Tailandês de Pato com Leite de Coco e Ananás

3 pernas de pato Marinhave/Quinta da Marinha
1 c. sopa de açúcar amarelo
2 c. sopa de pasta de caril vermelho (de preferência tailandês)
300 ml de leite de coco
1 c. sopa de molho de peixe tailandês
1 ananás/abacaxi pequeno
1 pitada de pimenta branca
Sal q.b.
Folhas de hortelã/coentros vietnamita

Comece por colocar as pernas de pato numa frigideira larga e sem qualquer adição de gordura. Aloure-as, em lume alto, até ficarem completamente douradas, durante 10 a 15 minutos.

Retire-as para um prato e adicione o açúcar amarelo à gordura. Cozinhe até caramelizar e acrescente a pasta de caril. Mexa e deixe o molho espessar por 2 minutos e até libertar o seu aroma. Regue com o leite de coco, o molho de peixe e a água.

Envolva bem e transfira para um tabuleiro fundo. Junte-lhe as pernas de pato e tempere com sal e pimenta. Cubra com uma folha grossa de alumínio e leve a forno quente nos 180ºC durante 80-90 minutos ou até a carne começar a soltar-se dos ossos.

Transfira a carne para uma travessa e aqueça todo o molho, junte-lhe o ananás em pedaços médios e deixe cozinhar durante 3 minutos.

Sirva o pato com o molho, o ananás e as folhas e hortelã/coentros vietnamita. Acompanhe com arroz thai jamim.

Massa de Arroz Agridoce com Porco e Camarão

200 g de miolo de camarão Pescanova
300 g de bifes de porco
3 c. sopa de óleo de sésamo ou amendoim
200 g de massa de arroz (usei pho)
1/2 cubo de caldo de galinha
100 ml de água
1 pitada de pimenta branca Margão
Sal q.b.
Coentros frescos, picados

Molho agridoce

1 c. sopa de óleo de sésamo ou amendoim

2 c. sopa de ketchup
1 c. sopa de concentrado de tomate Compal
300 ml de água quente
1 c. sopa de molho de soja com sal reduzido Kikkoman
3 c. sopa de vinagre de arroz
2 c. sopa (cheias) de açúcar branco
1. 5 c. sopa de amido de milho

80 ml de água fria
Sal q.b.

Comece por cortar os bifes em pequenas tiras e tempere-os com sal e pimenta branca. Reserve por uma hora.

Aqueça o óleo e frite os camarões até adquirirem um tom rosado. Tempere com sal e acrescente a carne. deixe-a cozinhar, em lume brando, até se encontrar tenra.

Enquanto isto, aqueça água temperada de sal e, assim que ferva, verta-a sobre a massa de arroz, aguarde 3-4 minutos e escorra.

Dissolva o caldo de galinha na água quente e junte-a à carne. Misture o molho agridoce, deixe engrossar um pouco e incorpore também a massa escorrida. Envolva delicadamente, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Molho agridoce

Misture o óleo com o concentrado de tomate e o ketchup. Leve ao lume e vá acrescentando a água quente, aos poucos. Adicione também o molho de soja, o vinagre, o açúcar e uma pitada de sal.

Envolva e acrescente o amido de milho previamente dissolvido na água fria. Baixe o lume e deixe engrossar, mexendo ocasionalmente.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Tinto :: Reserva

Castas: Alicante Bouschet (80%), Touriga Nacional (10%) e Syrah (10%)

Região: Alentejo
Enólogo: Paolo Fiuza Nigra

Prova 

Cor: Vermelha escura.

Aroma: Bastante intenso e poderoso, onde sobressaem notas de cassis e ameixa preta, estando tudo em harmonia com a madeira.

Paladar: Macio, muito bem estruturado e untuoso. Taninos arredondados e presentes. Um conjunto vigoroso.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Pescanova, Compal, Margão, Kikkoman (Ponte Vertical) e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.