Nigiri - Sushi (de Camarão)

110 g de arroz para sushi da
250 ml de água
1 c. sopa de vinagre de arroz
1/2 c. sopa de açúcar
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

Óleo de sésamo q.b. (usei o óleo de sésamo torrado da Sovex)

500 g de camarão inteiro

2 folhas de alga nori
Palitos de madeira q.b.
Molho de soja (usei da marca Kikkoman)

Retire a cabeça dos camarões e tempere-os com sal, deixando tomar gosto por 1 hora.

Espete um palito em cada camarão (ainda com casca), enfiando na zona onde estaria a cabeça e atravessando o seu corpo todo, passando rente às patinhas.

Aqueça água e quando esta estiver em fervura forte, adicione-lhe os camarões por cerca de 1 minuto (ele deve ficar todo vermelho). Retire do lume, escorra-os e deixe o camarão arrefecer ainda no palito.

Quando se encontrarem completamente frios, retire o palito e a casca do camarão mas deixando a cauda. Com uma faca bem afiada, abra a barriga do camarão, com muito cuidado para não partir a sua pele externa e passe-os em água corrente para os lavar. Coloque-os a secar, abertos, sobre uma peneira ou passador.

Lave o arroz em água corrente fria, transfira-o para um passador de rede e deixe-o escorrer por 1 hora.

Ao fim deste tempo, aqueça 500ml de água e, quando ferver, junte-lhe o arroz escorrido. Deixe cozer, em lume brando, até que toda a água seja absorvida. Reduza o lume para o mínimo que puder, tape, e coza por mais 5 minutos. Retire o tacho para uma superfície neutra e, tapado, deixe repousar por mais 10 minutos (ao fim deste tempo o arroz deve apresentar-se ligeiramente pegajoso, mas firme).

Entretanto, misture o açúcar com o vinagre e o sal e leve ao lume para dissolver, mexendo.

Transfira o arroz para um recipiente largo (tabuleiro de barro/plástico ou tábua de cozinha), regue-o com a mistura anterior, envolva bem e espalhe-o com o auxilio de uma espátula. Deixe-o secar e arrefecer por cerca de 10 minutos.

Ao fim deste tempo, corte as folhas de alga nori em fitas com 1cm de grossura e reserve.

Passe as mãos por água (este método fará com que o arroz não se cole aos seus dedos), coloque uma porção de arroz na palma da sua mão e molde rolinhos alongados, pressionando-os bem.

Barre cada um deles com um pouco de pasta de wasabi, adicione os camarões sobre cada um dos nigiri sushi que formou, fazendo leve pressão para firmá-lo bem. Prenda o camarão com uma tira fina de alga nori que deve unir as suas pontas (untadas com óleo de sésamo) na base do nigiri sushi.
Sirva com molho de soja.

Para acompanhar este prato, recomendo:

O Tal da Lixa - Sparkling

Quinta da Lixa

Região: Vinhos Verdes

Processo de vinificação obtido pelo método de Charmat, trata-se de um Espumante Extra-Seco, que teve por base Vinho Regional Minho Branco, elaborado a partir das castas Avesso e Arinto.
Notas de Prova: Apresenta uma cor citrina, com aromas frutados e uma complexidade muito agradável. A bolha fina e persistente mostra bem a qualidade deste Espumante.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Kikkoman, Sovex, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Hosomaki - Sushi (de Morango e Requeijão Cremoso)

220 g de arroz para sushi
500 ml de água
2 c. sopa de vinagre para sushi da Paladin
1 c. sopa de açúcar
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

Óleo de sésamo q.b. (usei o óleo de sésamo torrado da Sovex)

Morangos maduros q.b.
1 embalagem de requeijão para barrar natural da Saloio

Folhas de alga nori

Lave o arroz em água corrente fria, transfira-o para um passador de rede e deixe-o escorrer por 1 hora.

Ao fim deste tempo, aqueça 500ml de água e, quando ferver, junte-lhe o arroz escorrido. Deixe cozer, em lume brando, até que toda a água seja absorvida. Reduza o lume para o mínimo que puder, tape, e coza por mais 5 minutos. Retire o tacho para uma superfície neutra e, tapado, deixe repousar por mais 10 minutos (ao fim deste tempo o arroz deve apresentar-se ligeiramente pegajoso, mas firme).

Entretanto, misture o açúcar com o vinagre e o sal e leve ao lume para dissolver, mexendo.

Transfira o arroz para um recipiente largo (tabuleiro de barro/plástico ou tábua de cozinha), regue-o com a mistura anterior, envolva bem e espalhe-o com o auxilio de uma espátula. Deixe-o secar e arrefecer por cerca de 10 minutos.

Para montar e enrolar o hossomaki envolva uma esteira de bambu (individual de mesa em bambu) em película aderente. Corte a folha de alga a meio e coloque uma das partes sobre a esteira de bambu. Sobre a alga, coloque uma fina camada de arroz, preenchendo bem, mas tendo o cuidado de deixar 2 cm livres de espaço numa das extremidades mais longas da alga (sempre que manusear o arroz tem que humedecer as mãos para este não grudar nelas). 

Ao centro do arroz e no sentido do comprimento, bsrre com o queijo creme (ocupando 2/3 do espaço do arroz). Por cima, adicione várias tirinhas de morango. Passe uma pequena quantidade de óleo de sésamo na extremidade da alga que deixou sem arroz.

Comece a enrolar, com o auxilio da esteira, a parte mais longa da alga até chegar ao outro extremo que tem o wasabi, mas deixando-o de fora.. Cole a parte com óleo de sésamo contra a alga de modo a colar e a formar um rolinho. Corte este rolo em pedaços com 2.5cm e sirva.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Conde Villar Rosé

Quinta das Arcas

Denominação: DOC Vinho Verde

Ano: 2013

Castas: Espadeiro

Aspecto: Muito equilíbrio entre o alcool e a acidez. Cremoso e macio.

Aroma: Frutado e fresco. Aromas de frutos de baga vermelhas com predominancia para o morango e a framboesa.

Paladar: Muito equilíbrio entre o alcool e a acidez. Cremoso e macio.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Novarroz, Abóbrinhas, Paladin, Sovex, Saloio, Marnoto/Necton e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Hosomaki - Sushi (de Filetes de Cavala e Abacate)

220 g de arroz para sushi
500 ml de água
2 c. sopa de vinagre de arroz
1 c. sopa de açúcar
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

Óleo de sésamo q.b. (usei o óleo de sésamo torrado da Sovex)

2 conservas de filetes de cavala em azeite biológico da marca La Gondola

1 abacate não muito maduro

Folhas de alga nori
Pasta de wasabi
Molho de soja (usei da marca Kikkoman)

Lave o arroz em água corrente fria, transfira-o para um passador de rede e deixe-o escorrer por 1 hora.

Ao fim deste tempo, aqueça 500ml de água e, quando ferver, junte-lhe o arroz escorrido. Deixe cozer, em lume brando, até que toda a água seja absorvida. Reduza o lume para o mínimo que puder, tape, e coza por mais 5 minutos. Retire o tacho para uma superfície neutra e, tapado, deixe repousar por mais 10 minutos (ao fim deste tempo o arroz deve apresentar-se ligeiramente pegajoso, mas firme).

Entretanto, misture o açúcar com o vinagre de arroz e o sal e leve ao lume para dissolver, mexendo.

Transfira o arroz para um recipiente largo (tabuleiro de barro/plástico ou tábua de cozinha), regue-o com a mistura anterior, envolva bem e espalhe-o com o auxilio de uma espátula. Deixe-o secar e arrefecer por cerca de 10 minutos.

Peque no sushi maker maki e unte ambas as suas partes internas com óleo de sésamo.

Preencha a base com o arroz, sem encher demasiado e, com o auxilio de uma espátula, pressione-o um pouco para o comprimir. Ainda com a espátula, abra uma cavidade no centro do arroz (e em todo o comprimento).

Adicione tiras finas de abacate e de filete de cavala, umas aos lado das outras, e até preencher todo o espaço. Cubra com mais arroz e pressione levemente com a espátula. Coloque a tampa do sushi maker maki e pressione com as duas mãos sobre as abas laterais.

Desenforme e enrole o rolinho numa folha de alga nori até que este fique completamente envolvido. Unte, com óleo de sésamo, as pontas da alga nori para que colem.

Por fim, corte o rolo em fatias grossas e de tamanho semelhante.

Sirva com molho de soja e wasabi.

Para preparar este sushi usei o Sushi Maker Tupperware da Abóbrinhas:

Para acompanhar este prato, recomendo:

Aromas das Castas - Alvarinho Trajadura

Quinta da Lixa

Castas: Loureiro e Trajadura

Região: Vinhos Verdes

Aroma e paladar: Frutado com notas florais, de paladar frutado, elegante e persistente.

A casta Alvarinho é uma das variedades menos produtivas do mundo. Procure notações de fruta de caroço como o pêssego, esta variedade revela ainda notas de flor de laranjeira conferindo ao conjunto elegância e complexidade.

A casta Trajadura potencia o corpo e o prolongamento, com notações furtadas de pêra. 

Perfeita combinação de duas das mais nobres Castas da região dos Vinhos Verdes. Inspire-se no rótulo e sinta todo o potencial deste vinho equilibrado e e harmonioso. 

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à La Gondola, Kikkoman, Sovex, Marnoto/Necton e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Salmão Teriyaki

2 lombos de salmão, divididos em 3 partes retangulares (500 g, aproximadamente)
1 fio de azeite (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
Cebolinho q.b.

Molho Teriyaki:

60 ml de mirim (vinho de arroz doce)
60 ml de molho de soja (usei da marca Paladin)
2 c. sopa de vinagre de arroz

2 c. sopa de água
50 g de açúcar mascavado (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)

Arroz Basmati Aromático:

200 g de arroz basmati (usei o Oriente Arroz do Mundo Basmati)

400 g de água

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
1 cardamomo verde (usei da marca Aromas e Especiarias)

Sementes de sésamo q.b.

Comece por misturar o mirim com o açúcar mascavado, a água e molho de soja, misture bem e adicione-lhe os pedaços de salmão. Deixe marinar por duas horas.

Aqueça um pouco de azeite, junte-lhe o salmão bem escorrido e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado. Acrescente a marinada e cozinhe mais um pouco.

Remova os pedaços de salmão para um prato e junte o vinagre ao molho, aquecendo-o.

Verta o molho sobre o salmão, polvilho com cebolinho e sirva com o arroz aromático.

Enquanto isto, leve a água ao lume temperada com sal a gosto e cardamomo verde. Quando ferver acrescente o arroz e tape. Mexa ocasionalmente, e deixe cozer, em lume brando, durante, aproximadamente, 10 minutos. No momento de servir polvilhe com sementes de sésamo.

Ramen de Camarão e Couve

400 g de camarão médio/grande (usei o camarão selvagem de Moçambique da Frip)
2 placas de noodles
1 fio de óleo de sésamo (usei o óleo de sésamo biológico da marca Sovex)
1/2 couve lombarda em juliana
1 pitada de piri piri em pó  (usei da marca Margão)
1 pitada de gengibre  (usei da marca Margão)
1 pitada de glu-tai-moto
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por aquecer 1L de água e tempere-a com sal e piripiri em pó a gosto. Quando ferver, acrescente os camarões e coza-os por 5 minutos apenas. Deixe-os arrefecer um pouco, descasque-os e reserve-os. Adicione as cascas e cabeças ao caldo de cozedura e leve ao lume por 15 minutos. Após este tempo, coe o caldo, reserve-o e descarte as cascas.

Aqueça um fio de óleo de sésamo numa panela e saltei os camarões durante 2-3 minutos, virando-os a meio da cozedura. Retire-os para um prato, reservando-os, e junte o caldo do camarão à panela. Quando ferver, junte uma pitada de glutamato e outra de gengibre. Adicione a couve lombarda cortada em juliana, deixando-a cozer.

Acrescente os noodles, retifique o sal e apague o lume assim que a massa estiver pronta (cerca de 3-4 minutos). Misture os camarões na sopa e sirva quente.

Nigiri- Sushi de Peito de Peru com Sésamo

220 g de arroz para sushi
500 ml de água
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

2 folhas de alga nori
200 g de fiambre de peito de peru da Campofrio
Sementes de sésamo claras q.b.
Pasta de wasabi q.b.
Molho agridoce q.b.
Molho de soja q.b. (usei da marca Flor das Hortas)
Aneto fresco q.b.

Lave o arroz em água corrente fria, transfira-o para um passador de rede e deixe-o escorrer por 1 hora.

Ao fim deste tempo, aqueça 500ml de água e, quando ferver, junte-lhe o arroz escorrido. Deixe cozer, em lume brando, até que toda a água seja absorvida. Reduza o lume para o mínimo que puder, tape, e coza por mais 5 minutos. Retire o tacho para uma superfície neutra e, tapado, deixe repousar por mais 10 minutos (ao fim deste tempo o arroz deve apresentar-se ligeiramente pegajoso, mas firme).

Entretanto, misture o açúcar com o vinagre de arroz e o sal e leve ao lume para dissolver, mexendo.

Transfira o arroz para um recipiente largo (tabuleiro de barro/plástico ou tábua de cozinha), regue-o com a mistura anterior, envolva bem e espalhe-o com o auxilio de uma espátula. Deixe-o secar e arrefecer por cerca de 10 minutos.

Ao fim deste tempo, corte as folhas de alga nori em fitas com 1cm de grossura e reserve.

Passe as mãos por água (este método fará com que o arroz não se cole aos seus dedos), coloque uma porção de arroz na palma da sua mão e molde rolinhos alongados, pressionando-os bem.

Barre cada um deles com um pouco de pasta de wasabi, adicione uma pequena fatia de  fiambre de peito de peru e prenda cada sushi com uma fita de nori. Por fim, polvilhe com sementes de sésamo claras e decore com aneto.

Sirva com molho agridoce, molho de soja e wasabi.

Nigiri-Sushi de Salmão e Truta Fumados

220 g de arroz para sushi da
500 ml de água
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

2 folhas de alga nori
200 g de salmão fumado
2-3 latas de filetes de truta fumada da marca La Gondola
Pasta de wasabi q.b.

Molho agridoce q.b.
Molho de soja q.b. (usei da marca Maçarico)

Lave o arroz em água corrente fria, transfira-o para um passador de rede e deixe-o escorrer por 1 hora.

Ao fim deste tempo, aqueça 500ml de água e, quando ferver, junte-lhe o arroz escorrido. Deixe cozer, em lume brando, até que toda a água seja absorvida. Reduza o lume para o mínimo que puder, tape, e coza por mais 5 minutos. Retire o tacho para uma superfície neutra e, tapado, deixe repousar por mais 10 minutos (ao fim deste tempo o arroz deve apresentar-se ligeiramente pegajoso, mas firme).

Entretanto, misture o açúcar com o vinagre de arroz e o sal e leve ao lume para dissolver, mexendo.

Transfira o arroz para um recipiente largo (tabuleiro de barro/plástico ou tábua de cozinha), regue-o com a mistura anterior, envolva bem e espalhe-o com o auxilio de uma espátula. Deixe-o secar e arrefecer por cerca de 10 minutos.

Ao fim deste tempo, corte as folhas de alga nori em fitas com 1cm de grossura e reserve.

Passe as mãos por água (este método fará com que o arroz não se cole aos seus dedos), coloque uma porção de arroz na palma da sua mão e molde rolinhos alongados, pressionando-os bem.

Barre cada um deles com um pouco de pasta de wasabi, adicione uma pequena fatia de salmão fumado e prenda cada sushi com uma fita de nori. Por fim, corte pedaços de truta fumada e coloque-os sobre cada sushi.

Sirva com molho agridoce, molho de soja e wasabi.

Frango Teriyaki

Teriyaki é o nome dado a uma técnica de cozinha usada no Japão, cujos alimentos cozinhados passam por uma marinada onde o molho de soja, açúcar e mirin (vinho de arroz doce com baixo teor alcoólico) são a sua base.
A palavra Teriyaki deriva do substantivo teri (照り), que se refere ao brilho dado pelo açúcar aos alimentos, e yaki (焼き) refere-se ao método de cozimento de grelhar ou assar. Isto é, Teriyaki quer dizer grelhado brilhante.
Os pratos confeccionados com esta marinada podem ser de peixe ou carne, sendo o salmão e o frango os mais populares.





400g de peito de frango, em tirinhas
1 colher de sopa de sake (vinho de arroz japonês)
30ml de mirin (vinho de arroz japonês, doce)
30ml de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de gengibre fresco, picado
1/2 colher de chá de óleo de amendoim
Óleo de sésamo, um fio
Sementes de sésamo q.b.

Num recipiente largo, misture o sake com o mirin, molho de soja, açúcar, gengibre e um fio de óleo de sésamo. Envolva bem e junte-lhe os pedaços de frango, deixando marinar por 4 horas.

Aqueça o óleo de amendoim num wok, em temperatura média, e salteie os pedaços de frango (escorridos) até alourarem de ambos os lados. Junte a marinada ao frango e deixe ferver, em lume brando, até que a carne se encontre tenra. Transfira a carne, escorrida, para um prato, mantendo-a quente.

Aumente o lume ao máximo e reduza o molho, que ficou no wok, a um xarope dourado escuro. 

Devolva o frango ao molho e misture-os bem. Por fim,  polvilhe com sementes de sésamo.

Ligeiramente adaptado de: Nigella Lawson in Na cozinha com Nigella

Cotton Soft Japanese Cheesecake (Cheesecake Japonês de Algodão)

140g de açúcar
6 gemas
6 claras
50g de manteiga com sal
250g de queijo creme (não use light pois tem menos sabor)
100ml de leite
1 colher de sopa de sumo de limão
60g de farinha para bolos super fina (usei Branca de Neve)
20g de amido de milho
1 pitada de sal

Prepare uma forma redonda de 20cm de diâmetro forrando-a toda com papel vegetal untando com margarina e polvilhado com farinha (deixe uma margem de papel vegetal acima da forma para ser mais fácil de desenformar, bastando, assim, puxar o papel - não use forma de aro removível pois irá cozer o bolo em banho-maria e poderá entrar água pela abertura da forma). 

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Num tachinho, derreta, em banho-maria, o queijo creme, a manteiga e o leite, mexendo sempre e em lume brando. Deixe arrefecer. 

À parte, junte a farinha, o amido de milho, as gemas, uma pitada de sal e o sumo de limão, misture bem e junte ao preparado anterior depois de este estar em temperatura ambiente. Misture bem.

Entretanto, bata as claras em castelo bem firme, junte-lhes o açúcar aos poucos e bata para envolver.

Adicione as claras à mistura do queijo e envolva, delicadamente, até obter uma mistura completamente homogénea. 

Verta a massa na forma preparada e leve ao forno em banho-maria (coloque a forma dentro de um tabuleiro com água) durante cerca de 1:10 hora.. Quando o cheesecake ganhar cor (castanho dourado), tape-o com uma folha de papel de alumínio, para que não queime. Quando o cheesecake estiver pronto, abra a porta do forno e deixe-o lá dentro até arrefecer. Em seguida, retire-o do forno, desenforme e retire o papel vegetal com cuidado.

Ligeiramente adaptado de: Diana's Desserts