Crepes com Requeijão e Maçã Caramelizada

1 requeijão Lacticínios do Paiva

4 maçãs
4 c. sopa de açúcar mascavado
50 g de nozes picadas grosseiramente
2 c. sopa de mel (usei o mel de rosmaninho da Apimel)
1 c. sopa de margarina

Crepes:
3 ovos
3,5 dl de leite
50 g de açúcar
125 g de farinha
30 gr de margarina derretida
1 c. sopa de raspa de laranja

Desfaça os ovos com uma vara de arames, junte-lhes o leite e o açúcar e misture bem. Deite a farinha numa tigela, adicione-lhe a mistura anterior e a margarina derretida, mexendo sempre com a vara de arames até obter uma massa lisa. Perfume com a raspa de laranja e deixe repousar enquanto prepara o recheio.Leve a aquecer uma frigideira anti-aderente com 18 cm de diâmetro. Coloque um pouco de margarina nela e espere que derreta. Deite uma concha de massa e rode de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozer, volte o crepe e coza do outro lado. Repita as operações até gastar toda a massa. 

Descasque as maçãs, corte-as em pedaços e elimine os caroços.

Derreta a manteiga e junte-lhe os pedaços de pêra, salteando-os, sobre lume médio, até alourarem. Polvilhe com o açúcar e deixe caramelizar um pouco.

Abra os crepes e adicione-lhes requeijão esfarelado e as pêras. Salpique com as nozes grosseiramente picadas, enrole os crepes e sirva regados com mel e salpicados com mais nozes.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Late Bottled Vintage (LBV) 2009 - Quinta do Estanho

Espuma: Avermelhada

Aroma: Limpo e agradável, com leves notas achocolatadas

Sabor: Limpo e agradável, com taninos equilibrados, denotando ainda um frutado agradável

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, entre outras.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis de madeira até ao 4º ou 6º ano e depois em garrafa.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Lacticínios do Paiva, Apimel e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Panquecas com Molho de Chocolate

225g de farinha

300 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)

2 colheres de chá de fermento

1 colher de chá de açúcar baunilhado

1 colher de chá de aroma de baunilha (usei da marca Vahiné)

5 colheres de sopa de açúcar

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga, derretida (usei da marca Terra Nostra)

Molho de chocolate q.b. (usei o golden cioc - cacau liquido para aquecer ou servir frio da Sodifer)

Num recipiente junte todos os ingredientes pela ordem indicada com excepção da manteiga que só deve ser adicionada no momento de fazer as panquecas. Mexa muito bem tendo o cuidado de não deixar grumos na massa. Tape com um pano e deixe descansar por uma hora.

Após este tempo, junte à massa a manteiga derretida e envolva muito bem.

Coloque ao lume uma frigideira anti-aderente e, em lume brando, adicione 2 colheres de sopa de massa no centro da mesma. Quando perceber que se formam bolhas na panqueca é porque está pronta a ser virada. Vire a panqueca e cozinhe do outro lado. Execute este processo até já não lhe restar massa.

Sirva as panquecas mornas ou frias com molho de chocolate.

Crepes à Moda de Florença

Crepes:
250ml de leite (usei o leite meio gordo Terra Nostra)
120g de farinha
1 ovo
30g de margarina derretida
1 pitada de açúcar
1/4 colher de chá de sal

Recheio:
120g de fiambre (usei o fiambre extra Beira Lamego)
120g de queijo fatiado (usei o queijo light fatiado Terra Nostra)
25g de margarina
250ml de leite (usei o leite meio gordo Terra Nostra)
25g de farinha
1 pitata de pimenta branca (usei da marca Suldouro)
1/2 colher de sopa de salsa seca (usei da marca Suldouro)
1/4 de colher de chá de alho em pó (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por fazer os crepes dissolvendo a farinha no leite até não encontrar grumos. Junte o sal, o açúcar e o ovo, misturando-os muito bem. Por fim, adicione a margarina derretida e envolva até obter um preparado homogéneo. Tape com um pano e deixe assim por 30 minutos.

Leve a aquecer uma frigideira anti-aderente com 18 cm de diâmetro. Coloque um pouco de margarina nela e espere que derreta. Deite uma concha de massa e rode de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozer, volte o crepe e coza do outro lado. Reserve-os num lugar quente enquanto prepara o recheio.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Aqueça o leite, sem deixar ferver. 

Num outro tacho derreta a margarina, em lume brando, e junte a farinha, a pouco e pouco, mexendo bem com uma colher de pau. Vá juntando o leite, pouco de cada vez, mexendo sempre com uma vara de arames para que não criar grumos. Continue sempre a mexer até sentir que o molho começa a engrossar. Tempere com sal, pimenta, alho em pó e salsa seca, deixando cozinhar mais um pouco.

Coloque uma colher de sopa de molho no centro de cada crepe, espalhando-o um pouco no sentido do comprimento. Sobre o molho adicione o queijo e fiambre previamente cortados em pedaços pequenos. Polvilhe com mais um pouco de salsa seca, enrole como se fosse um charuto e transfira-os para um tabuleiro.

Leve ao forno a gratinar por alguns minutos e sirva morno.

Panquecas Gigantes com Coulis de Morango

320g de farinha
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
1/2 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento
3 ovos
3 colheres de sopa de óleo (usei Vaqueiro líquida)
350ml de leite

Coulis de Morango:
400g de morangos
100g de açúcar
1 colher de chá de sumo de limão
Morangos para decorar q.b.

Panquecas:

Num recipiente junte a farinha com o açúcar, o fermento e uma pitada de sal fino.

À parte, misture os ovos com o leite e o óleo e adicione ao preparado inicial, com uma vara de arames.

Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Unte, com margarina, uma frigideira larga com fundo antiaderente e coloque nela uma porção de massa (cerca de 2 conchas de sopa). Rode o recipiente de modo a cobrir todo o fundo. Vire a panqueca e cozinhe de ambos os lados. Sirva-as quentes com coulis de morango.

Coulis de Morangos:

Lave e arranje os morangos, corte-os em pedaços e coloque-os num tachinho com açúcar e o sumo de limão. mexa bem e leve ao lume cerca de 5 minutos. passe-os pela varinha mágica, deixe arrefecer completamente e sirva.

Mini-Panquecas Americanas com Coulis de Morangos

 

 

Panquecas:
225g de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de açúcar baunilhado
4 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
300ml de leite
1 colher de chá de aroma de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga, derretida

Coulis de Morangos:
350g de morangos
200g de açúcar
Sumo de 1/2 limão
4 morangos cortados em metades (decorar)


Panquecas:
Num recipiente junte todos os ingredientes pela ordem indicada com excepção da manteiga que só deve ser adicionada no momento de fazer as panquecas. Mexa muito bem tendo o cuidado de não deixar grumos na massa. Tape com um pano e deixe descansar por uma hora.
Após este tempo, junte á massa amanteiga deretida e envolva muito bem.
Coloque ao lume uma frigideira antiaderente e, em lume brando, adicione 2 colheres de sopa de massa no centro da mesma. Quando perceber que se formam bolhas na panqueca é porque está pronta a ser virada. Vire a panqueca e cozinhe do outro lado. Execute este processo até já não lhe restar massa.
Sirva as panquecas mornas ou frias com coulis de morango.

Coulis de Morangos:
Lave e arranje os morangos, corte-os em pedaços e coloque-os num tachinho com açúcar e o sumo de limão. mexa bem e leve ao lume cerca de 5 minutos. passe-os pela varinha mágica, deixe arrefecer completamente e sirva.


Adaptado de: Nigella Lawson

Crepes de Laranja com Coulis de Maracujá

Crepes de Laranja: 

3 ovos
3,5 dl de leite
50 g de açúcar
125 g de farinha
30 gr de margarina derretida
1 colher de sopa de raspa de laranja


Coulis de Maracujá:3 colheres de sopa (cheias) de polpa de maracujá (com sementes)
250 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar




Crepes de Laranja:
Desfaça os ovos com uma vara de arames, junte-lhes o leite e o açúcar e misture bem. Deite a farinha numa tigela, adicione-lhe a mistura anterior e a margarina derretida, mexendo sempre com a vara de arames até obter uma massa lisa. Perfume com a raspa de laranja e deixe repousar enquanto prepara o recheio.Leve a aquecer uma frigideira anti-aderente com 18 cm de diâmetro. Coloque um pouco de margarina nela e espere que derreta. Deite uma concha de massa e rode de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozer, volte o crepe e coza do outro lado. Repita as operações até gastar toda a massa. Acompanhe com coulis de maracujá.


Coulis de Maracujá:Retire a polpa aos maracujás e deixe ficar as sementes. Dissolva-a na água e coloque-a num tacho juntamente com o açúcar e leve a lume brando. Mexa bem até obter um líquido ligeiramente espesso. Quando isto acontecer, retire o tacho do lume. Coloque numa taça e sirva quente ou frio.




Nota:
Se preferir um creme mais grosso junte um pouco de amido de milho que deve de ser previamente dissolvido num pouco de água.

Crepes Salgados com Recheio de Queijo e Chourição

Esta receita deliciosa de crepes salgados foi criada e confeccionada pelo meu namorado, que tem uma notável habilidade na arte de fazer crepes.

Crepes Salgados:

3 ovos

3,5 dl de leite

1 pitada de açúcar

1 pitada de  sal

120g de farinha (usei marca Espiga)

30g de margarina derretida

Oregãos q.b. 

Recheio:

9 fatias de chourição

9 fatias de queijo Edam

Desfaça os ovos com uma vara de arames, junte-lhes o leite, o açúcar e o sal, misture bem. Deite a farinha numa tigela, adicione-lhe a mistura anterior e a margarina derretida, mexendo sempre com a vara de arames até obter uma massa lisa. Perfume com oregãos secos e picados.
Leve a aquecer uma frigideira anti-aderente com 18 cm de diâmetro. Coloque um pouco de margarina nela e espere que derreta. Deite uma concha de massa e rode de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozer, volte o crepe e coza do outro lado.  Sobre o  crepe aberto coloque uma fatia de queijo e outra de chourição, dobre ao meio e deixe cozinhar um pouco dos dois lados para que o queijo derreta. Dobre novamente ao meio (forma de leque) e cozinhe novamente dos dois lados. Repita as operações até gastar toda a massa.  

Sirva cada crepe polvilhado com oregãos secos.

Nota: Rende 9 crepes:

Crepes de Centeio com Coulis de Amoras Silvestres

 

Crepes de Centeio:

3 ovos

3,5 dl de leite

75g de açúcar

75g de farinha de centeio

50g de farinha de trigo

30g de margarina derretida

1 colher de café de essência de baunilha/laranja

Desfaça os ovos com uma vara de arames, junte-lhes o leite e o açúcar e misture bem. Deite as farinhas numa tigela, adicione-lhes a mistura anterior e a margarina derretida, mexendo sempre com a vara de arames até obter uma massa lisa. Perfume com a essência de baunilha e deixe repousar enquanto prepara o recheio. 

Leve a aquecer uma frigideira anti-aderente com 18 cm de diâmetro. Coloque um pouco de margarina nela e espere que derreta. Deite uma concha de massa e rode de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozer, volte o crepe e coza do outro lado. 

Coulis de Amoras Silvestres:

250g de amoras silvestres

95g de açúcar

1 colher de chá de sumo de limão

Lave as amoras e retire-lhes os pés. Coloque-as num tacho juntamente com o açúcar e leve a  lume brando. Acrescente um pouco de sumo de limão e mexa bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. Quando isto acontecer, retire o tacho do lume e passe a mistura pela varinha mágica até obter um puré homogéneo. Coe para descartar as sementinhas.

Coloque numa taça e sirva quente ou frio acompanhando sobremesas, gelados  ou crepes.

Crepes de Centeio

3 ovos

3,5 dl de leite

75g de açúcar

75g de farinha de centeio

50g de farinha de trigo

30g de margarina derretida

1 colher de café de essência de baunilha/laranja

Desfaça os ovos com uma vara de arames, junte-lhes o leite e o açúcar e misture bem. Deite as farinhas numa tigela, adicione-lhes a mistura anterior e a margarina derretida, mexendo sempre com a vara de arames até obter uma massa lisa. Perfume com a essência de baunilha e deixe repousar enquanto prepara o recheio. 

Leve a aquecer uma frigideira anti-aderente com 18 cm de diâmetro. Coloque um pouco de margarina nela e espere que derreta. Deite uma concha de massa e rode de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozer, volte o crepe e coza do outro lado. 

Panquecas de Morango

120ml de iogurte natural açucarado

6 colheres de sopa de leite

2 ovos (gemas e claras separadas)

raspa de 1/2 limão (de tamanho pequeno/médio)

3 colheres de sopa de açúcar (cheias)

25g de manteiga/margarina (derretida)

150g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

100-150g de morangos (em pedacinhos)

Lave os morangos e retire-lhes os pés, corte-os em pedacinhos pequenos e reserve.

Numa recipiente coloque o iogurte, o leite, a raspa de limão, as gemas, o açúcar e a manteiga derretida e misture muito bem com uma vara de arames. Em seguida, junte a farinha e o fermento e bata até obter uma massa sem grumos. Deixe descansar durante 10 minutos.
Entretanto, bata as claras em castelo e reserve. 

Após os 10 minutos em que a massa levedou, acrescente os morangos à massa, mexendo delicadamente. E incorpore as claras em castelo ao preparado, apenas envolvendo cuidadosamente, até obter um creme homogéneo.

Por fim, aqueça uma frigideira pequena de fundo anti-aderente e deite nela um pouco de margarina, deixe derreter bem e junte colheradas da massa (de maneira a formar uma panqueca) e cozinhe de ambos os lados. Repita esta operação até acabar a massa.
Sirva simples ou acompanhadas de coulis de morangos (ver receita aqui).

Adaptado de: Revista Blue Cooking

Panquecas de Banana

3 bananas

1 ovo grande (levemente batido)

1/2 chávena de chá de leite

6 colheres de sopa de açúcar

9 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de óleo 

1 colher de sopa de açúcar (para polvilhar)

Descasque as bananas, e corte-as em rodelas. Reserve.

Numa tigela, misture a farinha, açúcar e o fermento. Noutra tigela, amasse as bananas (mas não muito pois ficará mais saboroso se houver pedaços) e adicione o ovo, o leite e o óleo. Misture até ficar uniforme. Em seguida junte ambos os preparados e misture com uma vara de arames por 10 segundos (não misture demais senão a massa ficará tipo borracha). Deixe a massa descansar por 5 minutos. 

Ao fim deste tempo, coloque uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem. Quando isto acontecer junte um pedaço de margarina e deixe derreter. Junte, então, a massa de crepe (use uma concha de sopa para medir a massa). Quando a parte inferior da panqueca estiver dourada e as bordas um pouco firmes, vire a panqueca e cozinhe do outro lado.
Sirva quente polvilhado com açúcar, com canela ou com mel.

Crepes de Baunilha com Coulis de Morangos

Crepes:

3 ovos

3,5 dl de leite

50g de açúcar

125g de farinha

30g de margarina derretida

1 colher de café de essência de baunilha

Coulis de Morangos:

200g de morangos

75g de açúcar

sumo de limão

1 colher de café de amido de milho

Crepes:

Desfaça os ovos com uma vara de arames, junte-lhes o leite e o açúcar e misture bem. Deite a farinha numa tigela, adicione-lhe a mistura anterior e a margarina derretida, mexendo sempre com a vara de arames até obter uma massa lisa. Perfume com a essência de baunilha e deixe repousar enquanto prepara o recheio. 

Leve a aquecer uma frigideira anti-aderente com 18 cm de diâmetro. Coloque um pouco de margarina nela e espere que derreta. Deite uma concha de massa e rode de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozer, volte o crepe e coza do outro lado. 

Coulis de Morangos:

 Lave os morangos e retire-lhes os pés. Coloque-os num tacho juntamente com o açúcar e leve a  lume brando. Acrescente um pouco de sumo de limão e o amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água, mexa bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. Quando isto acontecer, retire o tacho do lume e passe a mistura pela varinha mágica até obter um puré homogéneo.

Coloque numa taça e sirva quente ou frio.

Montagem: 

Sobre o crepe aberto coloque um pouco de coulis de morangos, dobre a meio, coloque mais um pouco do molho e  torne a dobrar a meio. Salpique com mais coulis e decore com um morango.

Crepes de Baunilha

3 ovos

3,5 dl de leite

50g de açúcar

125g de farinha

30g de margarina derretida

1 colher de café de essência de baunilha

Desfaça os ovos com uma vara de arames, junte-lhes o leite e o açúcar e misture bem. Deite a farinha numa tigela, adicione-lhe a mistura anterior e a margarina derretida, mexendo sempre com a vara de arames até obter uma massa lisa. Perfume com a essência de baunilha e deixe repousar enquanto prepara o recheio. 

Leve a aquecer uma frigideira anti-aderente com 18 cm de diâmetro. Coloque um pouco de margarina nela e espere que derreta. Deite uma concha de massa e rode de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozer, volte o crepe e coza do outro lado.