Pão de Banana com Cacau e Nozes

3 bananas maduras
6 c. sopa de farelo de aveia
3 c. sopa de farinha de arroz
6 c. sopa de açúcar mascavado escuro
3 c. sopa de cacau
3 c. chá de fermento
150 g de ovo liquido pasteurizado Dovo (equivalente a 3 ovos M) da Derovo
100 g de nozes picadas grosseiramente

Misture os ingredientes secos, com exceção do fermento.
No liquidificador, bata os ovos com a banana até obter um creme homogéneo. Transfira-o para o preparado anterior e envolva muito bem.
Adicione o fermento e as nozes picadas grosseiramente e mexa somente até misturar.
Transfira para uma fôrma untada e polvilhada com cacau em pó
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 45 minutos.

Pudim de Claras Light com Molho de Morangos

150 g de claras (usei a clara de ovo DOVO da Derovo)
3.5 c, sopa de adoçante para cozinhar
1 c. chá de aroma a baunilha

400 g de morangos
150 g de açúcar integral ou demerara
1 c. chá de sumo de limão
1/2 c. chá de amido de milho
Morangos q.b.

Corte os morangos em pedaços e leve-os ao lume por 5 minutos juntamente com o açúcar. Após este tempo, reduza-os a puré, acrescente o amido e envolva muito bem com uma vara de arames. Leve novamente ao lume para espessar e deixe arrefecer completamente antes de usar.

Bata as claras em em castelo firme. Adicione o adoçante e bata até formar um merengue brilhante.

Unte pequenas formas e adicione-lhes o merengue, pressionando-o bem enquanto vai adicionando colher a colher.

Leve ao forno, em banho maria, a 180ºC por 15 minutos. Deixe arrefecer completamente e desenforme com cuidado. Regue com o molho de morango, acrescente morangos em pedaços e decore a gosto.

Sirva fresco.

Panquecas de Claras com Mel e Laranja

100 g de claras (usei a clara de ovo DOVO da Derovo)
250 g de farinha
4 c. de sopa de leite
1 iogurte grego natural e magro
2 c. sopa de açúcar mascavado/stevia/adoçante
1 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
6 gotas de aroma a laranja
1 pitada de sal fino
1 pequeno pedaço de margarina vegetal
Mel de flores q.b.
2 laranjas


Comece por misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e adoce a seu gosto com uma das opções dadas.
Abra uma cova ao centro desta mistura e junte-lhe o iogurte grego e as claras. Bata, em velocidade média, até obter uma mistura homogénea. Acrescente o aroma de laranja e bata mais um pouco.
Cubra o preparado com um pano e deixe descansar por uma hora.
Unte uma frigideira, anti-aderente, com um pouco de margarina, aqueça-a e adicione uma concha da massa de panqueca ao centro desta.
Assim que a massa formar bolinhas, vire a panqueca e cozinhe do outro lado até dourar.
Sirva com mel de flores e fatias de laranja.

Kugelhopf

Este bolo é uma espécie de "Pão de Frutas" de Natal com origem na região Francesa da Alsácia, mas também muito comum na Alemanha, Suíça e Áustria.

300- 400 g farinha
7 g de fermento em pó para pão Vahiné

1 c. chá de sal

60 g açúcar

4 ovos

100 ml leite Terra Nostra

150 g manteiga em, temperatura ambiente, Terra Nostra 

1 limão, em raspa

100 g uvas passas 

Icing sugar q.b.

Calda

200 ml de água

1 tangerina inteira

Casca de uma tangerina

100 g de açúcar

Comece por cobrir as uvas passas com água a ferver e reserve.

Misture 300 g da farinha com o fermento, o sal e o açúcar, abra uma cova ao meio e verta nela o leite morno e a raspa de limão. Misture com a ponta dos dedos. 

Junte os ovos, um a um, misturando bem para a massa ficar bastante pegajosa (caso ela esteja muito líquida, vá acrescentando farinha pouco a pouco, até que esteja na consistência correta).

Sove a massa, levantando-a com os dedos e lançando-a de volta na superfície de trabalho até que a sua textura fique mais uniforme e comece a grudar menos (mas que ainda esteja húmida). 

Junte a manteiga amolecida e sove a massa novamente. Amasse até que esta se apresente lisa e macia, mas ainda ligeiramente pegajosa. Incorpore as passas bem escorridas.

Transfira a massa (que deverá ser mole) para um recipiente, cubra com um pano e deixe levedar por cerca de 1:30 hora.

Com o punho, afunde a massa (se ela não tiver crescido muito ainda, não há problema), voltando-a ao tamanho original, cubra novamente e leve ao frigorífico por 2 horas. 

Forme uma bola com a massa e faça-lhe um buraco ao centro de modo a que caiba na forma de Kugelhopf (previamente untada e enfarinhada).

Cubra com um pano e deixe levedar por mais pelo menos 1:30 hora, ou até que dobre de volume.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC por 40 minutos ou até que esteja dourado e um palito inserido no meio saia limpo. Desenforme e deixe arrefecer.

Para fazer a calda deve levar ao lume a água com o açúcar e as cascas de tangerina (só a parte laranja). Quando ferver, junte a outra tangerina em rodelas não muito grossa. Abaixe o lume para brando e deixe a calda engrossar um pouco.

Regue o Kugelhopf com a calda e decore com as rodelas de tangerina.

Polvilhe com icing sugar e sirva.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Royal Oporto 

10 anos

Real Companhia Velha

Este Tawny, envelhecido por 10 anos em cascos de carvalho, trata-se como um vinho do Porto de qualidade superior.

Durante o processo de envelhecimento, os aromas e sabor a fruta simples, característicos de um vinho jovem, desaparecem e começa-se a deslindar uma vasta gama de aromas subtis e evoluídos - onde é possível antever reminiscências de algumas especiarias, como a alcaçuz, a noz e a baunilha, a compota de fruta e a madeira de carvalho.

É nessa altura que o saber e longa experiência dos provadores da Real Companhia Velha intervêm na tarefa de eleger e antever o futuro desenvolvimento dos Vinhos do Porto selecionados, antecipando o toque que cada um deles irá dar ao lote dos 10 Anos.

O aroma e o sabor, característicos destes vinhos, estão assim nas mãos do provador, que procura criar um lote representativo do carácter da Real Companhia Velha.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Terra Nostra, Vahiné e Real Companhia Velha pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Coroa de Natal (Integral)

200 g de farinha
200 de farinha integral
7 g de fermento em pó para pão Vahiné
180 g de tâmaras sem caroço
50 g de açúcar mascavado
75 ml de leite Terra Nostra
30 g de manteiga derretida Terra Nostra
3 ovos
Raspa de uma laranja grande
100 g de passas
100 g de nozes grosseiramente picadas
Metades de noz para decorar
1 ovo batido
Icing sugar

Comece por colocar as passas num recipiente e cubra-as com água a ferver. Reserve.

Reduza as tâmaras a puré até obter uma espécie de pasta.

Misture as farinhas com o fermento e o açúcar, abra uma cova ao centro e verta nela o leite morno, a manteiga derretida, a pasta de tâmaras, os ovos e a raspa de laranja. Misture tudo muito bem e amasse até que a massa comece a descolar-se das mãos (se necessário, junte mais farinha).

Forme uma bola com a massa, coloque-a numa tigela e tape com um pano. Deixando-a duplicar de volume por, cerca de, 2 horas.

Junte à massa as nozes picadas grosseiramente e as passas bem escorridas, amasse mais um pouco para distribuir os frutos. Forme um anel com a massa, coloque-o sobre um tabuleiro enfarinhado, tape com um pano de deixe levedar por mais 40 minutos.

Ao fim deste tempo, pincele a coroa com ovo batido e decore com metades de noz.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, por 30 minutos ou até estar cozido.

Deixe arrefecer completamente e polvilhe com icing sugar.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Royal Oporto 

10 anos

Real Companhia Velha

Este Tawny, envelhecido por 10 anos em cascos de carvalho, trata-se como um vinho do Porto de qualidade superior.

Durante o processo de envelhecimento, os aromas e sabor a fruta simples, característicos de um vinho jovem, desaparecem e começa-se a deslindar uma vasta gama de aromas subtis e evoluídos - onde é possível antever reminiscências de algumas especiarias, como a alcaçuz, a noz e a baunilha, a compota de fruta e a madeira de carvalho.

É nessa altura que o saber e longa experiência dos provadores da Real Companhia Velha intervêm na tarefa de eleger e antever o futuro desenvolvimento dos Vinhos do Porto selecionados, antecipando o toque que cada um deles irá dar ao lote dos 10 Anos.

O aroma e o sabor, característicos destes vinhos, estão assim nas mãos do provador, que procura criar um lote representativo do carácter da Real Companhia Velha.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Terra Nostra, Vahiné e Real Companhia Velha pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Pão Doce de Abóbora, Laranja e Noz

500 g de farinha

10 g de fermento em pó para pão Vahiné
70 g de açúcar
4 g de sal fino125 g de abóbora cozida, bem escorrida e em puré
50 ml de sumo de laranja
50 g de manteiga derretida Terra Nostra
100 ml de água de cozedura da abóbora
100 g de nozes picadas grosseiramente
Doce de ameixa Sabores do Campo

Comece por misturar a farinha com o fermento, açúcar e sal. Faça uma cova no centro deste preparado e verta-lhe a abóbora em puré (coza a abóbora, deixe-a a escorrer num passador e reduza-a a puré), o sumo de laranja, a manteiga derretida e a água de cozedura.

Amasse durante alguns minutos até obter uma massa fofa e elástica (se colar muito nos dedos junte mais farinha). Forme uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe levedar por 40 minutos ou até dobrar de volume.

Junte as nozes picadas à massa, divida-a em duas partes iguais e dê a forma de um ovo a cada uma delas. Transfira a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre elas. Ajeite o formato de cada pão, achatando-os um pouco, e deixe levedar, tapado, por mais 40 minutos.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por 30-45 minutos.

Sirva morno ou frio com compota de ameixa.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Conde Villar - Tapada de Villar

Quinta das Arcas

Branco

Denominação: Vinho Regional Alentejano

Ano: 2015

Castas:  Roupeiro e Antão Vaz

Aspecto: Cor límpida e citrina.

Aroma: Aroma bastante frutado com tonalidades florais.

Paladar: Caracteriza-se como seco, no entanto é bastante redondo, com uma acidez vincada que casa na perfeição com o álcool

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Terra Nostra, Vahiné e Sabores do Campo e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Pêssegos Assados com Mel e Especiarias

8 pêssegos amarelos pequenos
3 c. sopa de mel biológico Acushla
1 pau de canela Margão
2 flores de anis Margão
Canela em pó q.b. Margão
Gelado de limão (receita aqui)


Lave os pêssegos, deixando-os com casca. Corte-os a meio, retire o caroço e coloque-os num refratário com a pele virada para baixo. Regue com o mel, adicione o pau de canela e as flores de anis e polvilhe um pouco de canela em pó sobre cada fruta.
Leve ao forno, pré aquecido a 180ºC, por 15 minutos.
Sirva com gelado de limão.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Late Bottled Vintage (LBV) 2009 - Quinta do Estanho

Espuma: Avermelhada

Aroma: Limpo e agradável, com leves notas achocolatadas

Sabor: Limpo e agradável, com taninos equilibrados, denotando ainda um frutado agradável

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, entre outras.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis de madeira até ao 4º ou 6º ano e depois em garrafa.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Acushla, Margão e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Barras Energéticas

6 c. sopa de manteiga de amêndoa (usei da marca MyProtein)
150 g de flocos de aveia

4 c. sopa de mel (usei o mel da Beira Litoral da marca Finos Segredos)
40 g de coco ralado
100 g de arandos desidratados (usei da marca MyProtein)
150 g de sementes variadas (usei sementes de abóbora, sésamo, girassol e linhaça clara e escura)
Desmoldante em spray Panol da Sodifer

Pré-aqueça o forno a 130ºC e prepare uma forma quadrada de pequena dimensão, untando-a bem e forrando-a com papel vegetal untado (eu usei somente o spray desmoldante).

Comece por misturar o mel com a manteiga de amêndoa e leve a banho maria para que se fundam.

Junte os restantes ingredientes e regue-os com o preparado anterior, ainda quente. Mexa bem com uma espátula de borracha (se estiver muito seco junte mais um pouco de manteiga de amêndoa).

Espalhe a mistura na forma e calque bem com a espátula para uniformizar a superfície.

levo ao forno de seguida, deixando cozer durante 1 hora. Retire do forno, deixe arrefecer 30 minutos na forma e desenforme. Quando estiver completamente frio, corte em barras usando uma faca de serrilha e guarde num frasco hermético.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Late Bottled Vintage (LBV) 2009 - Quinta do Estanho

Espuma: Avermelhada

Aroma: Limpo e agradável, com leves notas achocolatadas

Sabor: Limpo e agradável, com taninos equilibrados, denotando ainda um frutado agradável

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, entre outras.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis de madeira até ao 4º ou 6º ano e depois em garrafa.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à MyProtein, Finos Segredos, Sodifer e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.