Muffins de Chocolate Cremosos

100 g de açúcar mascavado (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)

3 c. sopa de cacau (usei o cacau em pó com frutose da marca Sovex)

50 g amido de milho

75 g manteiga, em cubos (usei da marca Terra Nostra)

225 ml de água quente

125 g de chocolate negro (usei o chocolate negro com 54% de cacau da marca Sodifer)

75 ml de óleo vegetal

1 colher de sopa de licor de chocolate (usei da marca Chocolicor)

2 ovos grandes

2 c. chá aroma de baunilha (usei da marca Vahiné)

125 g açúcar branco

125 g farinha

2½ c. chá fermento em pó (usei da marca Fermipan)

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Prepare 15 formas de muffins untando-as com margarina derretida e polvilhando-as com farinha. 

Comece por fazer um creme misturando o amido de milho com o açúcar mascavado, o cacau e a água quente. Leve a lume brando até ferver, mexendo sempre, até estar bem cremoso.

Retire do lume, junte-lhe a manteiga e o chocolate e envolva para que se dissolvam completamente. Acrescente o óleo, o licor de chocolate, a baunilha e um dos ovos, mexendo bem para obter um creme homogéneo. Adicione o restante ovo e o açúcar branco e bata novamente.

À parte, misture a farinha com o fermento e, depois, junte ao creme de chocolate, misturando muito bem para não haver grumos.

Coloque a massa nas formas preenchendo apenas ¾ da sua capacidade. 

Leve ao forno por 20-25 minutos, aproximadamente (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 5 minutos, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Collector Reserva

Ramos Pinto

Mistura de castas provenientes de vinhas velhas tradicionais portuguesas.  De vários lotes jovens é criado um bouquet de cinco anos.

Notas de prova:

A borda vermelha pálida à volta do copo é o único sinal visível de maturidade. A área intermédia que, inicialmente, é opaca, evolui para um vermelho escuro translúcido. Por fim, na base do copo, a cor é de um vermelho intenso.

A sua tipicidade aromática é caracterizada pela semelhança com o vintage, devido ao seu potente fruto dominante e denso, denunciando uma profunda maturação de frutos, tais como a ameixa seca, figo, amora, framboesa e cereja.

O ataque é suave, notando-se uma sensação glicorosa equilibrada e cheia na boca. A sua maturidade de frutos revela-se-nos de uma forma saborosa, exaltando os aromas rectro-nasais mais voláteis e evoluídos. A persistência é notável.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação destes docinhos.

O meu muito obrigada à Sodifer, Terra Nostra, Sovex, Fermipan, Vahiné e Ramos Pinto pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Bolinhos de Amêndoa Algarvios

250 g de amêndoas
1 clara
75 g  de açúcar (usei o açúcar mascavado de cana da Sovex)
1 gema batida

Aqueça o forno a 180ºC e prepare um tabuleiro forrando-o com papel vegetal.

Leve as amêndoas a um processador de alimentos de modo a reduzi-las a farinha. Junte-lhes o açúcar e pulverize por mais 1-2 minutos.

Junte a clara à mistura anterior, amassando até obter uma massa maleável e moldável (se necessário, junte mais um pouco de clara).

Com uma colher de sobremesa, retire porções de massa e forme bolinhas do tamanho de nozes. Disponha-as no tabuleiro, espaçadas, e achatando-as ligeiramente. Pincele a superfície de cada uma das bolinhas com a gema batida e leve ao forno, cerca de, 10-12 minutos, sendo que, ao retira-las do forno, estas ainda estarão moles. Deixe arrefecer no tabuleiro por 5 minutos e, depois, sobre uma grelha.

Guarde em frascos hermeticamente fechados.

Nota: Rende cerca de 35 bolinhos.

Madalenas de Laranja-Lima

113 g de Vaqueiro líquida
1/4 de colher de chá de sal
3 ovos grandes

135 g de farinha com fermento para bolos da marca Nacional
80 g de açúcar
50 g de açúcar moreno Sores
1 colher de chá de raspa de laranja
1/2 colher de chá de raspa de lima

Comece por preparar forminhas de madalenas, untando-as bem com margarina e polvilhando-as com farinha.

Bata os ovos com os dois tipos de açúcar em velocidade elevada até obter um creme claro e ligeiramente fofo. Adicione a raspa dos citrinos, o sal e a farinha dividida por três vezes. Misture bem com uma espátula até não encontrar grumos. Acrescente a margarina derretida, aos poucos, e mexendo sempre até obter um creme homogéneo. Cubra a massa com película aderente e leve ao frigorífico por 1-2 horas.

Pré-aqueça o forno a 190ºC e coloque uma colher de sopa de massa em cada uma das forminhas que preparou.

Leve ao forno entre 8-11 minutos ou até que as bordinhas das madalenas comecem alourar. Retire do forno, deixe arrefecer por alguns minutos e desenforme.

Queijadas de Évora

6 (390g) queijinhos de mistura (usei os queijos frescos gourmet de vaca, cabra e ovelha da Paiva)
4 gemas
225g de açúcar amarelo (usei o açúcar moreno Sores)

30g de farinha

20g de manteiga derretida
1/4 de colher de chá de canela (usei da marca Condi)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte 18 forminhas anti-aderentes com margarina e reserve.

Num recipiente estreito e alto,junte o queijo, as gemas, o açúcar e a canela. Bata com a varinha mágica até obter um creme homogéneo Adicione a farinha e bata novamente. 

Por fim, junte a manteiga derretida e bata por cerca de 1 minuto e até obter um creme sem grumos.

Distribua a massa pelas formas preparadas, preenchendo-as quase por completo mas deixando uma margem de 0.5cm 

Leve ao forno durante 20 minutos ou até dourarem. 

Deixe arrefecer por 5 minutos, desenforme e sirva mornas ou frias.

Muffins de Mel e Maracujá

125g de manteiga derretida (usei da marca Terra Nostra)
300g de farinha com fermento
75g de farinha sem fermento
4 colheres de sopa de açúcar
2 ovos, levemente batidos
3 colheres de sopa de mel claro (usei o Mel da Serra de Portel)
250g de iogurte natural
125g de polpa de maracujá (cerca de 6 maracujás roxos)

Pré aqueça o forno a 210ºC.

Prepare 12 formas de muffins (de 125ml) untando-as com margarina derretida e polvilhando-as com farinha. Coloque-as dentro de um tabuleiro de ir ao forno, reserve.

Num recipiente grande, junte as farinhas e o açúcar, misture e faça uma cavidade no centro do preparado.

Coloque a manteiga e o mel num tacho e leve a lume brando, mexendo sempre, até derreter. Retire do fogão, espere que arrefeça um pouco e verta esta mistura na cavidade dos ingredientes sólidos, juntamente com os ovos, iogurte e polpa de maracujá. Mexa com uma colher de metal até que tudo esteja bem misturado. Não bata demasiado a massa, pois este deve ter uma textura grumosa.

Coloque a massa nas formas preenchendo apenas ¾ da sua capacidade. 

Leve ao forno por 20-25 minutos, aproximadamente (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 5 minutos, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.

Nota: Rende 12 Muffins médios, usando formas de 125ml.

Queijadas de Grão-de-Bico

250g de grão cozido e escorrido (usei da marca Compal)

250g de açúcar

10 gemas

3 claras

70g de manteiga

1 pau de canela grande (usei da marca Suldouro)

1 limão (casca)

Icing sugar q.b.

Comece por untar e enfarinhar 12 forminhas de queijadas e pré-aqueça o forno a 180ºC.

Em seguida, escorra o grão e reduza-o a puré fino usando um processador de alimentos ou liquidificador.

Junte o açúcar a 200ml de água e leve ao lume até atingir ponto de fio (este ponto acontece quando escorrerem fios da colher, ligeiramente espessos, mas sem grande resistência).

Adicione o puré de grão que preparou e mexa até que este, ao passar a colher no fundo do tacho, se descole do mesmo e abra uma estrada.

Retire do lume, junte a casca de limão e o pau de canela, misture muito bem e deixe arrefecer.

Quando estiver morno, junte-lhe as gemas ligeiramente batidas com as claras, envolvendo bem.

Leve então a lume brando, mexendo sempre, mas só até levantar fervura.

Descarte o pau de canela e a casca de limão e distribua a massa pelas formas que preparou e leve-as ao forno até dourarem por cima.

Quando prontas, retire do forno, desenforme e polvilhe com icing sugar.

Bolinhos de Arroz e Laranja

150g de farinha de arroz (usei da marca Condi)
130g de margarina
150g de açúcar
2 laranjas pequenas (raspa)
2 ovos
1 colher de sopa de leite
1 colher de café de fermento em pó


Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Prepare 8 forminhas de bolo, untando-as com margarina e polvilhando com farinha. Reserve.
Bata a margarina com o açúcar até obter um creme. Junte a raspa de laranja, os ovos, o leite e a farinha misturada com o fermento.
Verta a massa nas formas, preenchendo-as até 3/4 da sua capacidade, alise a superfície das mesmas e leve ao forno por 15-20 minutos (faça o teste do palito).
Deixe arrefecer por 5 minutos e desenforme.
Sirva mornos ou frios acompanhados de um bom chá.