Brownies Black and White

75 g de manteiga Terra Nostra

150 g de farinha
350 g de creme de avelãs com chocolate de leite e bolacha La Vieja Fabrica

100 g de açúcar amarelo

125 g de ovo liquido pasteurizado Dovo (equivalente a 2 ovos L) da Derovo 

80 g de pepitas de chocolate
2 c. chá de aroma a baunilha Vahiné

Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC e forre uma forma para brownies (20x20 cm) com papel vegetal.

Bata a manteiga em creme e junte-lhe o açúcar amarelo continuando a bater até obter uma mistura fofa. Junte a baunilha, o ovos batidos e bata mais um pouco. Envolva a farinha, delicadamente, até obter uma massa homogénea.

Divida a massa em duas porções de peso igual. A uma delas incorpore o creme de avelã com chocolate de leite e à outra o creme de bolacha.

Adicione a massa de chocolate à forma, alisando bem a sua superfície para que fique bem lisinha. Sobre esta, adicione a massa de bolacha e alise-a também. 

Polvilhe com as pepitas de chocolate e leve ao forno por 30 minutos.

Retire do forno, desenforme com cuidado e corte em 9 quadrados de tamanho idêntico. Sirva morno ou frio.

Para acompanhar esta receita, recomendo:

Tawnie de Idade

Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de qualidade superior.

Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.

Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.

Notas de prova:

Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.

Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à La Vieja Fabrica, Derovo, Terra Nostra, Vahiné e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Cornucópias

200 g de gemas de ovo Dovo (equivalente a 12 gemas de ovo M) da Derovo

250 ml de água
300 g de açúcar

250 g de farinha
70 g de manteiga, de pastagem, Terra Nostra
100 g de água
1/2 c. chá de flor de sal Marnoto
60 g de claras (equivalente a 2 claras de ovo M) DOVO da Derovo
Mistura de açúcar e canela
Canela moída Margão

Moldes em inox para cornucópias (que pode adquirir na Cenários Gulosos, clicando aqui)

Comece por preparar a massa misturando a farinha com a manteiga, a água e o sal. Amasse até obter uma textura maleável e elástica. Forme uma bola e deixe repousar por 20 minutos, no frigorífico.
Abra a massa com um rolo, deixando-o com uma espessura de 2-3 mm e corte fitas longas com 2 cm de largura.
Pincele, com clara de ovo, um dos lados da fita de massa e envolva sobre uma forma de cone/cornucópia com a parte pincelada para fora, unindo bem a massa na extremidade.
Frite os cones em óleo vegetal a 140º até se apresentarem lourinhos de ambos os lados. Retire-os, com cuidado, para papel absorvente, desenforme-os ainda quentes e passe-os pela mistura de açúcar e canela.
Enquanto isto, prepare o doce de ovos levando ao lume a água com o açúcar. Mexa para dissolver o açúcar e aguarde que atinja ponto de pérola, que acontece quando o fio que correr da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade (temperatura 108º C). Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Ao fim deste tempo, e quando a calda já não estiver tão quente, junte-lhe as gemas (previamente batidas) a pouco e pouco enquanto mexe constantemente com uma vara de arames.

Leve o creme de ovo novamente ao lume até atingir ponto de estrada; que acontece quando passar uma colher de madeira no fundo do tacho e, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo (temperatura 110º C ). Cuidado neste momento para deixar ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Deixe arrefecer.
Encha as cornucópias com doce de ovos e polvilhe com um pouco de canela.

Para acompanhar esta receita, recomendo:

Tawnie de Idade

Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de qualidade superior.

Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.

Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.

Notas de prova:

Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.

Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Derovo, Terra Nostra, Margão, Marnoto, Cenários Gulosos e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Dom Rodrigo

Doce de Ovos
100 g de gemas de ovo  Dovo (equivalente a 6 gemas de ovo M) da Derovo

125 ml de água
150 g de açúcar

Fios de Ovos
500 g de açúcar
250 ml de água

200 g de gemas de ovo  Dovo (equivalente a 12 gemas de ovo M) da Derovo

1 pitada de farinha

1 pitada de açúcar

80 g amêndoa moída
Canela em pó Margão
Papel vegetal
Papel estanho

Comece por fazer o doce de ovos; leve ao lume a água com o açúcar. Mexa para dissolver o açúcar e aguarde que atinja ponto de pérola, que acontece quando o fio que correr da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade (temperatura 108º C). Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Ao fim deste tempo, e quando a calda já não estiver tão quente, junte-lhe as gemas (previamente batidas) a pouco e pouco enquanto mexe constantemente com uma vara de arames.

Leve o creme de ovo novamente ao lume até atingir ponto de estrada; que acontece quando passar uma colher de madeira no fundo do tacho e, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo (temperatura 110º C ). Cuidado neste momento para deixar ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico até ao momento de usar.

De seguida, faça os fios de ovos; bata as gemas e verta-as sobre um passador de rede fina. Com o auxilio de um garfo, mexa, suavemente, deixando-as escorrer para uma taça. Execute este processo duas vezes para permitir que os fios de ovos fiquem mais longos.

Enquanto isto, coloque a água e o açúcar ao lume, num tacho largo. Deixe ferver e atingir o ponto de pérola; que acontece quando, na extremidade dos fios que escorrem da colher, formam-se pequenas bolas densas e em forma de lágrima/pérola (107ºC). Neste momento, coloque perto de si uma taça com água gelada ou água com pedras de gelo e uma concha da calda (servirá para colocar os fios de ovos depois de prontos).

De seguida, salpique a calda com um pouco de farinha e açúcar, misturados, para manter o ponto de açúcar. Baixe o lume para o mínimo.Verta um pouco das gemas num funil de bicos (próprio para fazer fios de ovos) e deixe cair os fios sobre a calda movendo, sempre, o funil em círculos. Quanto mais depressa mover o funil em círculos, mais finos serão os fios. Tenha atenção para não fazer muitos fios de cada vez até adquirir prática ou não sairá bem.

Deixe cozinhar alguns segundos e retire, com uma escumadeira, para a taça de água gelada,

Repita o processo até acabar as gemas. Tendo em conta que, de vez em quando, deve adicionar um pouco de água fria para manter o ponto da calda.

Coloque os fios a escorrer sobre uma peneira e se pare-os com as mãos ou usando um garfo.

Guarde-os no frigorífico até ao momento de servir.

Junte a amêndoa moída ao doce de ovos e envolva muito bem. Reserve.
Sobre uma frigideira anti-aderente, coloque quatro colheres de sopa da calda de fazer os fios de ovos (previamente coada). Deixe ferver e, assim que atingir o ponto de caramelo (ficará de cor âmbar/dourada), adicione duas colheres de sopa de fios de ovos, amontoando-os em círculo. Deixe-os caramelizar um pouco, vire-os e adicione, ao centro destes, uma colher de sopa de doce de ovos. Vire os fios de ovos sobre o doce de ovos como se fosse um embrulho, mantendo o recheio no centro. Transfira, com cuidado, para um quadrado de papel vegetal e polvilhe com canela. Embrulhe os Dom Rodrigo no papel vegetal e, depois, num quadrado de papel estanho.

Para acompanhar esta receita, recomendo:

Tawnie de Idade

Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de qualidade superior.

Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.

Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.

Notas de prova:

Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.

Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Derovo, Margão e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Fios de Ovos

500 g de açúcar
250 ml de água

200 g de gemas de ovo  Dovo (equivalente a 12 gemas de ovo M) da Derovo

1 pitada de farinha

1 pitada de açúcar

Comece por bater as gemas e verta-as sobre um passador de rede fina. Com o auxilio de um garfo, mexa, suavemente, deixando-as escorrer para uma taça. Execute este processo duas vezes para permitir que os fios de ovos fiquem mais longos.

Enquanto isto, coloque a água e o açúcar ao lume, num tacho largo. Deixe ferver e atingir o ponto de pérola; que acontece quando, na extremidade dos fios que escorrem da colher, formam-se pequenas bolas densas e em forma de lágrima/pérola (107ºC). Neste momento, coloque perto de si uma taça com água gelada ou água com pedras de gelo e uma concha da calda (servirá para colocar os fios de ovos depois de prontos).

De seguida, salpique a calda com um pouco de farinha e açúcar, misturados, para manter o ponto de açúcar. Baixe o lume para o mínimo.Verta um pouco das gemas num funil de bicos (próprio para fazer fios de ovos) e deixe cair os fios sobre a calda movendo, sempre, o funil em círculos. Quanto mais depressa mover o funil em círculos, mais finos serão os fios. Tenha atenção para não fazer muitos fios de cada vez até adquirir prática ou não sairá bem.

Deixe cozinhar alguns segundos e retire, com uma escumadeira, para a taça de água gelada,

Repita o processo até acabar as gemas. Tendo em conta que, de vez em quando, deve adicionar um pouco de água fria para manter o ponto da calda.

Coloque os fios a escorrer sobre uma peneira e se pare-os com as mãos ou usando um garfo.

Guarde-os no frigorífico até ao momento de servir.

Para acompanhar esta receita, recomendo:

Tawnie de Idade

Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de qualidade superior.

Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.

Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.

Notas de prova:

Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.

Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Derovo e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Castanhas de Ovos

420 g de gemas Dovo (equivalente a 21 gemas de ovo M) da Derovo
80 g de água
300 g de açúcar
2 gemas

Comece por levar ao lume a água com o açúcar, mexa e aguarde que atinja o ponto de espadana (deixe escorrer a calda de uma colher de pau, se cair como lâminas como espadas ou fitas largas, a calda está em ponto espadana [ temperatura 117º C] ).

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte as gemas batidas à calda, vertendo-as em fio, e mexendo, sempre, com uma vara de arames.

Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até que a mistura comece a despegar-se do fundo do tacho ou atinja o ponto de estrada (passe uma colher de madeira no fundo do tacho e, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo, a calda está em ponto de estrada [ temperatura 110º C] ).

Transfira a mistura de gemas para outro recipiente de deixe arrefecer completamente ou leve ao frigorífico para que possa moldar os docinhos. Com as mãos enfarinhadas, molde bolinhas ou dê-lhes a forma de castanhas. Coloque-as num tabuleiro enfarinhado e pincele-as com as gemas batidas.

Com o maçarico de cozinha toste as castanhas ou, se preferir, leve ao forno bem quente com o grill ligado, cerca de 5 minutos ou até tostar.

Sirva frio sobre forminhas de papel frisado.

Nota: Rende 20 castanhas de ovos.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Tawnie de Idade

Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de qualidade superior.

Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.

Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.

Notas de prova:

Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.

Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Derovo e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Cupcakes "Olhos Sangrentos" (Halloween)

250 g de abóbora menina cozida e escorrida

farinha

300 g de farinha

115 g de manteiga Terra Nostra

200 g de açúcar branco

115 g de açúcar mascavado

1 c. sopa de fermento em pó

1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

200 ml de leite, meio gordo, Terra Nostra

1 c. chá de canela em pó
1/2 c. chá de gengibre em pó
1/2 c. chá de cravinho
1/2 c. chá de allspice (que pode adquirir na Glood, clicando aqui)
1/2 c. chá de noz moscada em pó
1/2 c. chá flor de sal Marnoto

Cobertura:

400 g de queijo cremoso

115 g de manteiga Terra Nostra

150 g de açúcar em pó

1 c. chá de aroma a baunilha

80 g de cacau amargo em pó

Globos oculares (olhos) feitos de goma

Compota cremosa de morango La Vieja Fabrica

Pré aqueça o forno a 190ºC e prepare 24 formas de muffins, untando-as e enfarinhando-as (ou adicione somente forminhas de papel). 

Comece por cozer a abóbora menina, escorra-a e pese 250 g da polpa desta. reduza-a a puré e reserve.

À parte, misture a canela com a noz moscada, o gengibre, cravinho, allspice, sal, fermento e bicarbonato de sódio.

Bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter uma mistura cremosa e fofa. Adicione os ovos, um a um, e batendo sempre. Acrescente o leite e o puré de abóbora, mexendo. Incorpore a mistura de farinha, aos pouco, até obter uma massa homogénea.Coloque a massa nas formas preenchendo apenas ¾ da sua capacidade. 

Leve ao forno por 25 minutos, aproximadamente (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 5 minutos, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.

Enquanto isto, prepare a cobertura batendo bem o queijo com a manteiga, o açúcar, a baunilha e o cacau. Quando obtiver um creme sem grumos e fofo pode rechear os cupcakes com uma seringa de pasteleiro. Adicione um "olho de goma" a cada cupcake e pincele-o com compota de morango.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Vintage 1997

Quinta do Estanho

Côr: Tinto

Espuma: Rosada

Aroma: Limpo, nobre e frutado

Sabor: Limpo. harmonioso e persistente

Qualidade: Muito Boa

Vinho Vintage com uma excelente evolução de envelhecimento na garrafa, denotando-se já uma febre de garrafa. Vintage ainda com força para continuar a envelhecer.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Glood, Terra Nostra, La Vieja Fabrica, Marnoto e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Panquecas de Creme de Avelãs com Molho de Morangos

6 c. sopa de creme de avelãs La Vieja Fabrica, original

250 g de farinha

250 ml de leite, meio gordo, Terra Nostra

120 ml de buttermilk (ou 120 ml de leite 1 c. chá de sumo de limão)

70 g de açúcar amarelo

1/3 c. chá de bicarbonato de sódio

2 c. sopa de manteiga derretida Terra Nostra

1 c. sopa de água

5 c. sopa doce de morango La Vieja Fabrica

Morangos q.b.

Comece por preparar o buttermilk, se o preferir caseiro, juntando 1 c. chá de sumo de limão a 120 ml de leite, aguarde 20 minutos e está pronto a usar.

Misture bem o creme de avelãs com o buttermilk e o leite. Junte-lhes a farinha, o açúcar e o bicarbonato de sódio, envolvendo para obter uma massa ligeiramente pegajosa e sem grumos. Acrescente a manteiga, misture e ajuste a consistência da massa, adicionando mais um pouco de farinha se esta apresentar-se pouco consistente (a massa não pode ser fluída). Reserve por 30 minutos.

Enquanto isto, leve ao lume a compota com a água e mexa com uma vara de arames para homogeneizar. Deixe arrefecer antes de usar.

Coloque ao lume uma frigideira anti-aderente e, em lume brando, adicione 2 colheres de sopa de massa no centro da mesma. Quando perceber que se formam bolhas na panqueca é porque está pronta a ser virada. Vire a panqueca e cozinhe do outro lado. Execute este processo até já não lhe restar massa.

Sirva as panquecas com o molho de morango e acompanhe com morangos frescos.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Tawnie de Idade

Vinho do Porto 20 Anos - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de qualidade superior.

Elaborado a partir de uma combinação de lotes selecionados de vinhos velhos e jovens, cuja média perfaz a idade indicada no rótulo.

Estagia em barris de carvalho velho e avinhado.

Notas de prova:

Aromas terciários complexos a especiarias com notas de vinagrinho.

Boca suave, agradável, persistente e com prolongada permanência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Terra Nostra, La Vieja Fabrica e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Gaufres de Liège (Waffles Belgas)

150 ml de buttermilk* (140 ml de leite Terra Nostra + 1 c. sopa de sumo de limão)

400 g de farinha
100 g de ovo liquido pasteurizado Dovo (equivalente a 2 ovos M) da Derovo
2 saquetas de açúcar baunilhado Vahiné
1 saqueta de fermento de padeiro Vahiné

100 g de açúcar demerara
1/2 c. de café de flor de sal Marnoto
100 g de manteiga Terra Nostra

Açúcar demerara q.b

Açúcar em pó q.b.

*Buttermilk: Junte 140 ml de leite com uma colher de sopa de sumo de limão. Deixar repousar cerca de 15 minutos para coalhar.

Comece por misturar o buttermilk, o fermento e os ovos batidos. Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau. Amasse bem até conseguir formar uma bola. Acrescente o sal, o açúcar baunilhado e a manteiga partida em pedaços. Amasse até ficar bem integrada e obter uma massa ligeiramente elástica. 

Forme uma bola e envolva em película aderente, reservando no frigorífico por pouco mais de uma hora. 

Passado esse tempo, transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha. Juntar o açúcar branco à massa e amasse mais um pouco para que fique bem distribuído. Divida a massa em 14 bolinhas do mesmo tamanho, coloque-as sobre uma superfície forrada com papel vegetal/tapete de silicone e dê-lhes um formato arredondado. Polvilhe, abundantemente, com açúcar demerara e cubra com um pano. Deixe, em temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos.Ligue a máquina de waffles e, quando esta estiver quente, adicione uma bolinha de massa no centro de cada compartimento. Feche a máquina e deixa cozinhar por 5 minutos, ou até dourar. Assim que dourarem, retire-os para um prato e sirva-os mornos polvilhados com açúcar em pó

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Terra Nostra, Vahiné, Derovo e Marnoto  pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.