Mousse de Manga Light

Mousse de Caramelo com Biscoitos Crocantes

Mousse de Jaca

Mousse de Morangos com Gelatina

400 ml de natas

1 lata de leite condensado

700 g de morangos

1 embalagem (2 saquetas) de preparado para gelatina de morango Royal

100 ml de água a ferver

Morangos para decorar

Comece por dissolver as duas saquetas de gelatina na água a ferver e leve ao congelador para arrefecer mais depressa, mas tendo em atenção que deve manter-se líquida.

Após este tempo, bata o leite condensado com as natas e os morangos em pedaços. Junte a gelatina gelada e bata mais um pouco.

Distribua o preparado por taças individuais e leve ao frigorífico por 6 horas ou até solidificar completamente. 

Sirva fresco decorado com morangos.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Vintage 1997

Quinta do Estanho

Côr: Tinto

Espuma: Rosada

Aroma: Limpo, nobre e frutado

Sabor: Limpo. harmonioso e persistente

Qualidade: Muito Boa

Vinho Vintage com uma excelente evolução de envelhecimento na garrafa, denotando-se já uma febre de garrafa. Vintage ainda com força para continuar a envelhecer.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Royal e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Mousse Stracciatella de Limão

2 folhas gelatina incolor
200 g de queijo creme, especial cheesecake, Manjar da Lactimaf
200 ml de natas
1 c. sopa raspa de limão
150 ml de sumo limão
1 lata leite condensado

1 embalagem de chocolate pronto a fundir Vahiné

Comece por hidratar as folhas de gelatina demolhando-as em água por 5 minutos.

Bata as natas em chantilly firme e reserve no frigorífico.

Enquanto isto, coloque o chocolate em banho-maria, durante 5 minutos, para derreter. De seguida, espalhe-o sobre uma folha de papel vegetal, alisando-o para ficar com uma camada não muito grossa. Deixe arrefecer e pique o chocolate com uma boa faca.

Misture o sumo de limão com o leite condensado e vá adicione o queijo creme, aos poucos, até obter uma mistura homogénea. Junte também a raspa de limão e as natas, misturando muito bem.

À parte, ferva duas colheres de sopa de água e adicione-lhes as folhas de gelatina espremidas, misturando para dissolver. Regue o creme anterior com elas e mexa para homogeneizar.

Por fim, adicione o chocolate picado finamente e envolva delicadamente.

Leve ao frigorífico para solidificar durante 1 hora.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Fundador

Real Companhia Velha

Tawny

Os Vinhos do Porto dedicados aos lotes de Porto Fundador iniciam a fermentação em autovinificadores com contacto pelicular até à interrupção da fermentação através da adição da aguardente vinica. Os candidatos ao lote depois estagiam em balseiros de carvalho de forma a preservar os aromas frutados e toda a frescura do vinho.

Loteado de forma consistente e rigorosa, o Porto Fundador encontra-se entre as marcas mais vendidas de vinho do Porto em Portugal. A sua popularidade é resultado do sucesso em produzir um Tawny jovem e aromático que, apesar do seu envelhecimento em balseiros de carvalho por um período de 5 anos, demonstra aromas jovens de fruta passada e uma doçura harmoniosa. Uma excelente escolha para acompanhar uvas passas, doces e queijos.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Lactimaf, Vahiné e Real Companhia Velha pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Mousse de Chocolate com Menta

200 g de chocolate negro (usei o chocolate negro com 54% de cacau da marca Sodifer)
6 ovos (gemas e claras separadas)
50 g de manteiga (usei a manteiga com sal transmontana da Lacticínios do Paiva)
120 g de açúcar

3 folhas de gelatina neutra (usei 6 g de gelatina em pó Royal)

50 ml de leite
2 c. sopa de licor de chocolate com menta da Chocolicor

Separe gemas de claras, reservando-as separadamente e em temperatura ambiente.

Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água, demolhando-as por 10 minutos.

Parta o chocolate em pedaços, coloque-o num recipiente juntamente com a manteiga e leve a derreter em banho-maria ou ao microondas. 

À parte, as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso. A este preparado junte, aos poucos, o chocolate derretido com a manteiga. Mexa bem para incorporar.

Entretanto, ferva o leite e esprema bem a gelatina para sair toda a água e adicione-a ao leite quente. Mexa bem para que se dissolva completamente (se for necessário leve ao lume um bocadinho). Junte este preparado à mistura de chocolate, mexendo para incorporar.

Por fim, bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado anterior, envolvendo-as delicadamente, junta também o licor e misture até obter uma mousse homogénea. Coloque numa taça grande ou em tacinhas individuais. Leve ao frio durante 4-5 horas e sirva.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Vintage 2000 - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca e Tinta Rorriz especialmente selecionadas.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis durante 2 anos e posteriormente em garrafa.

Notas de Prova: Retinto e encorpado, de aroma e paladar muito finos.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Lacticínios do Paiva, Sodifer, Royal, Chocolicor e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Parfait de Mousse de Chocolate Branco e Maracujá com Barras de Chocolate Crocantes

150 g de chocolate branco (usei o chocolate branco da marca Sodifer)
3 ovos
5 maracujás
200 ml de natas
2 c. sopa de açúcar
2 folhas gelatina
4 barras de chocolate chocolate de leite com wafer e cereais (usei as milk & cereals da Loacker)


Coulis de maracujá:
6 c. sopa de polpa de maracujá com sementes
350 ml de água
2.5 c. sopa de açúcar
1 c. chá de amido de milho

Comece por levar o chocolate a banho-maria, mexendo sempre, até que se encontre completamente derretido. Junte-lhe a polpa de maracujá com sementes e misture muito bem.

Enquanto isto, demolhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos. Bata as claras em castelo firme, acresceste-lhes o açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Junte as gemas, previamente batidas, à mistura de chocolate, mexa e incorpore as natas.

Esprema as folhas de gelatina, coloque-as num pequeno recipiente e junte-lhes 1 colher de sopa de água a ferver, misturando bem para as dissolver. Adicione-as ao preparado anterior, misture novamente e acrescente as claras em castelo, envolvendo para obter um creme homogéneo.

Distribua a mousse por tacinhas individuais, espete-lhe uma barrinha de chocolate e adicione um pouco de coulis.

Leve ao frigorífico por 6 horas e sirva fresco.

Coulis de maracujá:

Retire a polpa aos maracujás e deixe ficar as sementes. Dissolva o amido num pouco da água indicada e adicione a restante a um tacho. Junte-lhe o açúcar e a polpa de maracujá e leve a lume brando. Mexa e deixe ferver por 2-3 minutos, acrescente o amido, envolva com uma vara de arames e deixe espessar um pouco.

Para acompanhar estes bolinhos, recomendo:

Porto White

Ramos Pinto

Notas de Prova:

Cor amarela dourada.

Mostra um aroma ao mesmo tempo fino e intenso, com alguma complexidade, num misto de aromas de citrino, com discreto néctar de mel e amêndoa.

No paladar, possui um ataque fresco e delicado, onde se notam alguns toques resinosos combinados com um bom amanteigado.

Na boca, é seco e com sabor a fruta fresca.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação destes bolinhos.

O meu muito obrigada à Sodifer, Loacker e Ramos Pinto pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Mousse Gelada de Chocolate Branco com Coulis de Maracujá

300 g de chocolate branco (usei o chocolate branco da marca Sodifer)
6 ovos
10 maracujás
400 ml de natas
5 c. sopa de açúcar
5 folhas gelatina
Desmoldante em spray Panol da Sodifer

Coulis de maracujá:
12 c. sopa de polpa de maracujá com sementes
700 ml de água
5 c. sopa de açúcar
2 c. chá de amido de milho

Comece por levar o chocolate a banho-maria, mexendo sempre, até que se encontre completamente derretido. Junte-lhe a polpa de maracujá com sementes e misture muito bem.

Enquanto isto, demolhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos. Bata as claras em castelo firme, acresceste-lhes o açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Junte as gemas, previamente batidas, à mistura de chocolate, mexa e incorpore as natas.

Esprema as folhas de gelatina, coloque-as num pequeno recipiente e junte-lhes 1 colher de sopa de água a ferver, misturando bem para as dissolver. Adicione-as ao preparado anterior, misture novamente e acrescente as claras em castelo, envolvendo para obter um creme homogéneo.

Distribua a mousse por forminhas de muffin bem untadas (eu usei spray desmoldante) e leve ao frigorífico por 6 horas.
No momento de servir, leve ao congelador por 30 minutos, desenforme com cuidado sobre um pratinho e regue com o coulis de maracujá.

Coulis de maracujá:

Retire a polpa aos maracujás e deixe ficar as sementes. Dissolva o amido num pouco da água indicada e adicione a restante a um tacho. Junte-lhe o açúcar e a polpa de maracujá e leve a lume brando. Mexa e deixe ferver por 2-3 minutos, acrescente o amido, envolva com uma vara de arames e deixe espessar um pouco.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Vintage 2000 - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca e Tinta Rorriz especialmente selecionadas.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis durante 2 anos e posteriormente em garrafa.

Notas de Prova: Retinto e encorpado, de aroma e paladar muito finos.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Sodifer e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Mousse de Amoras Silvestres

200g de amoras
125g de açúcar
2 colheres de chá de sumo de limão
2 folhas de gelatina incolor
1 colher de sopa de água quente
200ml de natas


Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar.
Bata as natas com uma 1 colher de chá de sumo de limão até obter um chantilly firme. Reserve no frigorífico.
Demolhe as folhas de gelatina por 10 minutos
Junte as amoras com o restante sumo de limão e o açúcar e reduza-os a puré. Coloque o preparado sobre uma peneira ou passador de rede fina e pressione com uma colher de sopa para separar as sementes da polpa.
Junte as folhas de gelatina, espremidas, à água quente e envolva para que se dissolvam completamente (se for necessário leve-as ao lume por alguns segundos).
Depois de descartar todas as sementes, junte o puré de amora à gelatina e envolva este preparado nas natas em chantilly. Mexa, delicadamente, para incorporar.
Distribua o preparado por tacinhas e leve ao frigorífico por 6-8 horas ou até solidificar.

Mousse de Anona

4 anonas grandes
1 colher de chá de sumo de limão
3 folhas de gelatina neutra
125g de açúcar

Demolhe as folhas de gelatina em água abundante durante 7 minutos. 

Descasque as anonas e retire-lhes os pequenos caroços com o auxilio de uma colher. Reduza a polpa da anona a puré usando um processador de alimentos ou a varinha mágica. Junte-lhe o açúcar e bata mais um pouco.

Aqueça 3 colheres de sopa de água, junte-lhe as folhas de gelatina espremidas e mexa para que estas se dissolvam. Junte a gelatina ao preparado anterior e envolva bem. 

Distribua por tacinhas e leve ao frigorífico para solidificar.

Mousse de Morangos Cremosa

250g de morangos
100g de açúcar

2dl de natas
2 claras (cerca de 60g)
2 folhas de gelatina incolor
2 folhas de gelatina vermelha
1 colher de chá de sumo de limão

Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar.

Demolhe ambas as folhas de gelatina em água fria. 

Lave os morangos, retire-lhes os pés e corte-os em pedaços. Coloque-os num tacho com metade do açúcar e leve a lume brando, mexendo de vez em quando, até cozer (cerca de 5m). Retire do lume e junte-lhe as folhas de gelatina espremidas e mexa bem para que se dissolvam. 

Passe este preparado pela varinha mágica/liquidificador até obter um puré homogéneo e sem pedaços de morango. Deixe arrefecer.

Bata as natas com 1 colher de chá de sumo de limão até estarem bem firmes. Junte-as ao preparado anterior, quando este estiver frio, e envolva muito bem até obter um creme homogéneo.

Bata as claras em castelo bem firme, junte o restante açúcar e bata mais um pouco. Junte este preparado ao anterior, envolvendo delicadamente e sem bater, mas tendo o cuidado de não deixar pedacinhos de clara pois o creme deve ser completamente homogéneo.