Pudim de Laranja com Palitos de Champanhe

500 ml de leite (usei o leite-meio gordo Terra Nostra)
1 casca inteira de laranja
200 g de palitos de champanhe (usei os boudoirs da Du Bois de la Roche)
4 ovos
150g de açúcar
Caramelo líquido q.b.




Forre o fundo e laterais de uma forma de pudim, pequena, com o caramelo líquido.
Comece por ferver o leite com a casca de laranja durante 3 minutos. Coe e reserve.
À parte, parta os palitos de champanhe e coloque-os no processador de alimentos, pulsando até obter uma espécie de farinha. Transfira para um recipiente e junte o leite, envolvendo muito bem com uma colher. Adicione o açúcar, de seguida, os ovos e mexa muito bem.
Verta o preparado na forma caramelizada e leve a cozer em banho-maria, cerca de 45 minutos, em forno aquecido a 160ºC.
Verifique se o pudim está cozido antes de retirar do forno (faça o teste do palito) e desenforme com cuidado. Leve ao frigorífico 4-5 horas antes de servir.

Pudim de Baunilha com Molho de Cerejas

1 litro de leite 

2 c. sopa de farinha custard

200g de açúcar

30g de amido de milho 

1/2 c. chá de aroma de baunilha

Molho de Cerejas:

200 g de cerejas em calda de conserva + 100 ml da calda das cerejas

100 ml de licor de cerejas

5 c sopa de açúcar
2 c. sopa de sumo de limão
1 c. chá de baunilha em pó
1 c. chá de amido de milho

Num tacho misture o açúcar, a farinha custard, o amido de milho e dissolva ambos em 2dl de leite frio. Aqueça os restantes 8dl de leite até ferver e junte-o, delicadamente, à mistura anterior. 

Leve a lume brando e deixe ferver durante 3 minutos, mexendo sempre com uma vara de arames. Após este tempo obterá um creme grosso e homogéneo. 

Retire do lume e verta em taças ou em forminhas. Aguarde que os pudins arrefeçam um pouco e quando deixarem de emanar vapor pode coloca-los no frigorífico por 30 minutos.

Sirva com o molho de cerejas.

Num tacho de fundo grosso, coloque a água, o açúcar, a baunilha e o sumo de limão. 

Deixe ferver por uns 7 minutos, até formar um xarope. Diminua o lume, junte as cerejas e o licor de cereja. Mexa delicadamente e deixe cozinhar por, cerca de, 2 minutos. Deixe arrefecer um pouco, junte o amido de milho previamente dissolvido num pouco de água, mexa para incorporar e leve ao lume para engrossar ligeiramente.

Pudim Abade de Priscos

15 gemas 

35g da parte branca do presunto de qualidade (usei o presunto português da marca Nobre)

500 g de açúcar

250 ml de água 

1 pau de canela (usei da marca Condi)

2 tiras de casca de limão

1 colher de chá (cheia) de farinha

50 ml de vinho do Porto (usei o Porto Reserva da Quinta do Estanho)

Caramelo líquido q.b.

Comece por untar uma forma de pudim, pequena, com o caramelo líquido, tendo o cuidado de o passar por toda a área da forma e cobrindo o fundo da mesma.

Num tacho, misture a água com o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e a parte branca do presunto em fatias finas. Leve ao lume até ferver e deixe a calda atingir o ponto de fio (acontece quando, ao mergulhar uma colher na calda e a levantar, escorrerem fios da mesma). Quando atingir o ponto, apague o lume, deixe arrefecer um pouco e coe a calda, descartando todos os ingredientes sólidos.

Entretanto, bata as gemas com a farinha, misture-lhes o vinho do Porto e junte, depois, a calda de açúcar vertendo-a em fio e mexendo sempre.

Verta o preparado na forma, coloque-lhe a tampa e transfira-a para um tabuleiro com água. Leve o pudim, em banho-maria, ao forno a 180ºC que deverá ser ligado somente 5 minutos antes de colocar o pudim no forno (este método não deixará que o pudim rache). Cerca de 1 hora depois, verifique se o pudim está cozido, espetando-lhe um palito. 

Depois de bem frio, desenforme para o prato de servir e leve ao frigorífico por cerca de meia hora.

Pudim Frio de Baunilha e Morango

8 folhas de gelatina ou 5g de agar agar (usei a agar agar da Vahiné)
400g de morangos
200ml de natas
200g de leite condensado
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de aroma de baunilha
80ml de água quente
Morangos q.b.

Corte os morangos em pedacinhos e reserve-os.

Leve as natas ao congelador 20 minutos antes de as usar e bata-as em chantilly com o sumo de limão.

Aqueça a água e junte-lhe o agar agar, deixe repousar 5 minutos e leve a ferver até que se apresente algo viscoso, mexendo sempre.

Junte o leite condensado ao chantilly, a agar agar dissolvida e a baunilha, envolvendo muito bem.

Por fim, junte os pedacinhos de morango, mexa e verta o preparado para uma forma de pudim passada por água gelada.

Leve ao frigorifico para solidificar por 3-4 horas, desenforme com cuidado e decore com morangos.

Pudim de Morangos

750g de morangos
270g de açúcar
1 lata de leite condensado
8 claras (cerca de 250g de claras)
10 folhas de gelatina



Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Arranje lave os morangos, corte-os em pedaços, deite-os para um liquidificador, junte o açúcar, ligue e deixe triturar muito bem.
Retire, reserve 2dl deste puré, deite o restante numa tigela e adicione o leite condensado.
Escorra as folhas de gelatina, leve-as a derreter em 2 colheres de sopa de água fervente e junte-as, em fio, ao preparado anterior e mexendo sempre.
Bata as claras em castelo firme, adicione ao preparado de morango e envolva muito bem.
Passe uma forma grande por água gelada (ou 6 individuais), verta-lhe o preparado anterior e leve ao frigorífico até solidificar (4-6 horas).
na hora de servir, desenforme e regue com o puré de morango que reservou e decore a gosto.


Fonte: Teleculinária - Especial Morangos 2013

Pudim de Sémola e Amêndoa com Coulis de Morangos

800ml de leite
125g de sémola de trigo
75g de amêndoa em farinha
100g de clara de ovo
150g de açúcar


Coulis de Morango:
250g de morangos
75g de açúcar
1/2 colher de chá de sumo de limão

Aqueça o leite e junte-lhe a sémola de trigo, envolvendo muito bem. Em lume brando, cozinhe a sémola por 20 minutos, mexendo por diversas vezes para que não peque ao fundo do tacho. Quando faltarem 5 minutos para atingir o tempo indicado de cozedura, acrescente o açúcar e misture muito bem.

Logo que passem os 20 minutos de cozedura, junte, ao preparado quente, a amêndoa em farinha e as claras previamente batidas em castelo. Envolva muito bem o preparado até obter um creme completamente homogéneo e verta-o numa forma de pudim, com 18 cm de diâmetro, passada por água fria.

Deixe o pudim arrefecer e leve-o ao frigorífico para acabar de solidificar.

Desenforme, regue com o coulis de morango e decore com morangos inteiros.

Coulis de Morango:

Lave os morangos e retire-lhes os pés. Coloque-os num tacho juntamente com o açúcar e leve a lume brando. Acrescente o sumo de limão e mexa bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. 

Quando isto acontecer, retire o tacho do lume e passe a mistura pela varinha mágica até obter um puré homogéneo. Deixe arrefecer antes de usar.

Flaugnarde de Morangos e Baunilha

Clafoutis é uma sobremesa de origem francesa, proveniente da região Limousin no século XIV. Esta é uma espécie de pudim flã guarnecido com cerejas pretas e polvilhado com açúcar. Na clafoutis original só as cerejas podem ser utilizadas enquanto que se forem usadas outras frutas o nome da sobremesa já é diferente.

Estou a falar da Flaugnarde que é exactamente igual à clafoutis em toda a confecção e ingredientes, excepto na fruta usada. Esta pode conter morangos, ameixas, mirtilos, framboesas e até mesmo; maçãs, pêssegos ou pêras. 

Semelhante a uma grande panqueca, esta sobremesa, é, por fim, polvilhada com açúcar de confeiteiro e pode ser servida quente ou fria.

125 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
6 ovos
250 ml de leite
400 g de morangos
1 cálice de kirsch (ou conhaque/ rum)
1.5 colher de chá de essência de baunilha
Açúcar em pó q.b.

Pré-aqueça o forno em 180ºC.

Unte com margarina um refractário de 23cm de diâmetro (de vidro ou cerâmica). Reserve.

Lave os morangos, retire-lhes o pé e deixe-os secar completamente. Após isto, corte-os em metades. Disponha-os no fundo do refractário com a parte cortada cortada para baixo.

Num recipiente misture a farinha com o açúcar e os ovos (retire a membrana branca da gema com a mão, mas se não tiver prática, passe-os na peneira). Acrescente o leite aos poucos, o kirsch e a essência de baunilha, misturando bem até obter um creme homogéneo. 

Verta a massa sobre os morangos, delicadamente. Leve ao forno, por aproximadamente, 35 minutos, devendo apenas dourar levemente (vai parecer cru, mas é assim que tem que ser retirado do forno, senão fica com sabor de omelete).

Polvilhe com açúcar em pó, ainda morna ou fria.

Pudinzinhos de Morango

5 folhas de gelatina
400g de morangos
150g de açúcar
2 colheres de chá de sumo de limão
4dl de natas
100g de doce de morango + 1.5 colher de sopa de água

Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria por 7-10 minutos.

Unte oito formas de muffin (de 250ml de capacidade) com óleo (pode usar formas mais pequenas mas renderá muitos mais pudins). Reserve. 

Lave muito bem os morangos, retire-lhes os pés, corte-os em pedacinhos e coloque-os num tachinho juntamente com 1 colher de chá de sumo de limão e o açúcar. Leve a lume brando, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos. Triture muito bem usando a varinha mágica, junte as gelatinas demolhadas e espremidas. Mexa muito bem para que as gelatinas se dissolvam completamente e deixe arrefecer. 

Bata as natas com 1 colher de chá de sumo de limão até estarem bem firmes. Junte-as ao preparado anterior, quando este estiver frio, e envolva muito bem até obter um creme homogéneo. 

Divida o creme pelas formas bem untadas com óleo (ajudará a desenformar) e leve ao frigorífico até solidificarem (cerca de 3-4 horas). 

Desenforme para pratinhos e regue com o molho de morangos frio que deve fazer misturando o doce com a água e levando ao lume até se dissolver. Decore a gosto. 

Nota: Rende 8 pudins usando formas de muffin de 250ml.

Parcialmente adaptada de: Revista Mulher Moderna na Cozinha - Abril 2012

Pudim Flã

1 L de leite meio-gordo
220 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
10 ovos
Caramelo líquido q.b.


Ferva o leite mas sem deixar ganhar natas. Reserve.
Numa tigela à parte, misture o açúcar, a farinha e os ovos com uma vara de arames e, aos poucos, verta o leite em fio, mexendo sempre.
Unte com caramelo uma forma de 23cm de diâmetro (com chaminé) e verta o preparado nela. Leve ao forno a cozer em banho-maria (coloque a forma do pudim dentro de um tabuleiro com água) a 200ºC, durante cerca de 30-40 minutos.
Retire do forno depois de cozido, deixe arrefecer bem e desenforme sobre um prato de servir.

Fonte: Receitas de Sucesso