Panna Cotta de Mel e Demerara com Doce de Mirtilos

125 g de queijo fresco Queijos Santiago

25 g de mel claro

50 g de açúcar demerara

2.5 folhas de gelatina neutra

1/2 c. chá de aroma de baunilha Vahiné

200 ml de natas

Doce de mirtilos Mirtibérica (encomendas: mirtiberica@hotmail.com)

Comece por hidratar as folhas de gelatina com um pouco de água.

Junte o mel, açúcar, as natas e o queijo fresco (previamente esmagado com um garfo) e bata tudo no processador de alimentos ou usando a varinha mágica. Leve a lume brando para dissolver, sem deixar levantar fervura. Acrescente a gelatina escorrida e mexa para dissolver. De seguida, acrescente a baunilha, mexendo para incorporar bem. 

Transfira o preparado para forminhas metálicas, untadas com óleo, e leve ao frigorífico por 6 horas.

desenforme com cuidado e sirva regado com o doce de mirtilos.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Fundador

Real Companhia Velha

Tawny

Os Vinhos do Porto dedicados aos lotes de Porto Fundador iniciam a fermentação em autovinificadores com contacto pelicular até à interrupção da fermentação através da adição da aguardente vinica. Os candidatos ao lote depois estagiam em balseiros de carvalho de forma a preservar os aromas frutados e toda a frescura do vinho.

Loteado de forma consistente e rigorosa, o Porto Fundador encontra-se entre as marcas mais vendidas de vinho do Porto em Portugal. A sua popularidade é resultado do sucesso em produzir um Tawny jovem e aromático que, apesar do seu envelhecimento em balseiros de carvalho por um período de 5 anos, demonstra aromas jovens de fruta passada e uma doçura harmoniosa. Uma excelente escolha para acompanhar uvas passas, doces e queijos.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Queijos Santiago, Mirtibérica, Vahiné e Real Companhia Velha pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Delícias de Amora

Base:
3/4 copo de amêndoas
1/4 copo de ameixas secas sem caroço
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 c. sopa de óleo de coco
1/2 c. chá de aroma a baunilha (usei da marca Vahiné)

Creme:
200 g de doce de amora da Sabores do Campo
70 g de açúcar
150 g de queijo creme
100 g de natas
20 g de gelatina em pó neutra
10 ml de água

Comece por adicionar ao processador de alimentos todos os ingredientes da base. Bata bem até obter uma espécie de massa.

Divida o preparado por 8 forminhas de silicone (para muffin/cupcake) e pressione bem para obter uma base lisa. Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, até dourarem levemente (cerca de 8 minutos).

Retire do forno e deixe arrefecer completamente nas formas.

Enquanto isto prepare o creme batendo o queijo creme com o açúcar até obter uma mistura cremosa. 

À parte, misture a gelatina em pó com a água e leve a banho maria para que derreta completamente.

Junte, delicadamente, as natas ao preparado de queijo e envolva também a gelatina dissolvida. Acrescente a compota e misture bem. verta este preparado sobre as formas que preparou anteriormente e leve ao frigorifico por 4 horas.

Ao fim deste tempo, desenforme com cuidado e sirva fresco.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Late Bottled Vintage (LBV) 2009 - Quinta do Estanho

Espuma: Avermelhada

Aroma: Limpo e agradável, com leves notas achocolatadas

Sabor: Limpo e agradável, com taninos equilibrados, denotando ainda um frutado agradável

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, entre outras.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis de madeira até ao 4º ou 6º ano e depois em garrafa.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Sabores do Campo (Scalregional), Vahiné e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Cheesecake Doce de Tomate e Hortelã Menta

Base:
150g de bolacha maria
85g de margarina

Creme:
200g de queijo creme
200ml de natas
150g de açúcar
1 colher de chá de aroma de baunilha (usei da marca Vahiné)
1 colher de café de sumo de limão
2 colheres de sopa de água quente
4 folhas de gelatina incolor

Cobertura:
5 c. sopa de doce de tomate da Sabores do Campo
2 c. sopa de água
1 folha de gelatina
Hortelã pimenta fresca

Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar. Deixe o queijo creme amolecer um pouco, em temperatura ambiente, antes de o usar.

Triture as crackers numa picadora até obter uma espécie de farinha e junte-lhe a margarina derretida, amassando bem com as mãos. 

Entretanto, demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria durante, cerca de, 10 minutos.

Unte uma forma de aro amovível (de 18cm de diâmetro) ou 4 forminhas individuais com margarina e forre o fundo com a massa de bolacha. Pressione bem com as mãos e alise a superfície com uma colher.

Usando a batedeira, bata o queijo com o açúcar e o aroma de baunilha até a mistura ficar cremosa.
À parte, bata as natas com o sumo de limão e junte-as à mistura anterior.
Entretanto, dissolva a gelatina, espremida, na água quente e junte-a ao preparado anterior, envolvendo muito bem. Coloque o creme sobre a base de bolacha e alise a superfície com uma espátula. Leve ao frigorífico até solidificar (cerca de 4-6 horas) e desenforme para um prato de servir.
Nessa altura, leve ao lume o doce de tomate com a água. Mexa para dissolver e junte a folha de gelatina previamente hidratada em água fria durante 10 minutos. Deixe arrefecer um pouco e verta sobre o cheesecake, com cuidado, e leve ao frigorífico por mais uma hora.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Late Bottled Vintage (LBV) 2009 - Quinta do Estanho

Espuma: Avermelhada

Aroma: Limpo e agradável, com leves notas achocolatadas

Sabor: Limpo e agradável, com taninos equilibrados, denotando ainda um frutado agradável

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, entre outras.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis de madeira até ao 4º ou 6º ano e depois em garrafa.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Sabores do Campo (Scalregional), Vahiné e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Charlotte com Duo de Chocolates e Frutos Silvestres

Mousse de Chocolate Negro com Ginja:
200 g de chocolate negro (usei o chocolate negro com 54% de cacau da marca Sodifer)
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
50 g de manteiga
20 ml de ginja de Óbidos da marca Oppidum

1.5 folha de gelatina incolor

Mousse de Chocolate Branco com Limão:
100 g de chocolate branco (usei o chocolate branco da marca Sodifer)
100 ml de natas
2 claras de ovo
1 c. sopa de açúcar
1 colher chá de raspa de limão

Guarnição:

1 embalagem de biscoitos folhados caramelizados (usei os allumettes da Du Bois de la Roche)

Frutos silvestres a gosto (usei mirtilos e framboesas douradas)

Mousse de Chocolate Negro com Ginja:

Misture, muito bem, a manteiga e o açúcar, para que não se note o granulado do primeiro. Adicione as gemas, uma a uma, continuando sempre a bater. Quando obtiver um creme esbranquiçado, adicione o chocolate previamente derretido em banho maria com o licor de ginja. Entretanto, hidrate a folha de gelatina num pouco de água fria.

Depois de tudo bem misturado, envolva as claras batidas em castelo, a pouco e pouco. Por fim, acrescente a gelatina espremida e dissolvida numa colher colher de sopa de água fervente.

Mousse de Chocolate Branco com Limão:

Leve ao lume as natas e junte-lhe o chocolate em pedacinhos até derreter e formar creme.

Bata as natas em castelo com o açúcar e adicione-as ao chocolate derretido, envolvendo delicadamente. Adicione a raspa de limão e envolva mais um pouco, sem bater.

Preparação:

Coloque um aro empratador sobre um pires e disponha, à volta do seu interior, os biscoitos folhados cortados em metades. Preencha 1/3 da sua altura com a mousse de chocolate branco e cubra a restante parte com o chocolate negro com ginja. Alise a superfície e decore com frutos silvestres a gosto  (usei mirtilos e framboesas douradas).

Leve ao frigorífico por 2-3 horas antes de servir e desenforme com cuidado.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Ruby

Ramos Pinto

É um blend de vinhos com 3 anos de idade, em que se procura suster a evolução da sua cor tinta, mantendo o aroma frutado e o vigor dos vinhos jovens.

Notas de Prova:

Cor vermelha densa, mais intensa do que a do Tawny.

Vivo e intenso. Aromas fortes a frutos característicos das castas, isto é, aromas primários como cereja, amora, ameixa e framboesa, com um ligeiro toque de canela.

O ataque é bastante volumoso devido à sua jovialidade e quantidade de fruto. Pela via rectro-nasal, apercebemo-nos das suas purezas aromáticas provenientes dos aromas das uvas.

Final compacto e longo.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Oppidum, Sodifer, Du Bois de la Roche e Ramos Pinto pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Semifrio de Caramelos Light

Base:
115 g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
140 g de farinha
55 g de açúcar (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

Creme:
20 caramelos Werther’s Original Sem Açúcar
4 gemas de ovo
200ml de natas margras

Granulado de chocolate q.b. (usei o Multi-Deco da marca Vahiné)

Pré-aqueça o forno 170ºC e prepare um tabuleiro com 20cmx20cm, forrando-o com papel vegetal untado com margarina.

Bata a manteiga com o açúcar e uma pitada de sal até obter um creme fofo e claro. Gradualmente, vá juntando a farinha em velocidade baixa e só até que todos os ingredientes estejam combinados.

Coloque a massa no tabuleiro preparado, alise a superfície com uma espátula molhada e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.

Enquanto isto, leve um tachinho ao lume com as natas e os caramelos mexendo sempre, até derreterem e obter um creme homogéneo (deverá ferver por 3-4 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Quando o creme de caramelo se encontrar morno, junte-lhe as gemas previamente batidas, envolva delicadamente e verta sobre a base quando esta estiver pronta. Alise o caramelo com uma espátula e leve novamente ao forno por, cerca de, 25 minutos. Deixe arrefecer completamente, leve ao frigorífico por 2 horas e corte círculos do mesmo tamanho.

Sobre pequenos pratos de servir, coloque um circulo sobre outro com a parte caramelizada para cima. Decore com granulados de chocolate e sirva fresco.

Semifrio de Caramelos Light

Base:
115 g de manteiga
55 g de açúcar
1 pitada de sal
140 g de farinha

Creme:
4 gemas de ovo
200ml de natas
20 caramelos Werther’s Original Sem Açúcar

Granulado de chocolate q.b.

Pré-aqueça o forno 170ºC e prepare um tabuleiro com 20cmx20cm, forrando-o com papel vegetal untado com margarina.

Bata a manteiga com o açúcar e uma pitada de sal até obter um creme fofo e claro. Gradualmente, vá juntando a farinha em velocidade baixa e só até que todos os ingredientes estejam combinados.

Coloque a massa no tabuleiro preparado, alise a superfície com uma espátula molhada e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.

Enquanto isto, leve um tachinho ao lume com as natas e os caramelos mexendo sempre, até derreterem e obter um creme homogéneo (deverá ferver por 3-4 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Quando o creme de caramelo se encontrar morno, junte-lhe as gemas previamente batidas, envolva delicadamente e verta sobre a base quando esta estiver pronta. Alise o caramelo com uma espátula e leve novamente ao forno por, cerca de, 25 minutos. Deixe arrefecer completamente, leve ao frigorífico por 2 horas e corte círculos do mesmo tamanho.

Sobre pequenos pratos de servir, coloque um circulo sobre outro com a parte caramelizada para cima. Decore com granulados de chocolate e sirva fresco.

Cheesecake de Baunilha e Maracujá

Base:
150g de bolachas crackers (usei as crakers doces e salgadas da Du Bois de la Roche)
85g de margarina

Creme:
200g de queijo creme
200ml de natas
150g de açúcar
1 colher de chá de aroma de baunilha (usei da marca Vahiné)
1 colher de café de sumo de limão
2 colheres de sopa de água quente
4 folhas de gelatina incolor

Cobertura:
4 maracujás roxos
4 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar
1.5 folhas de gelatina incolor

Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar. Deixe o queijo creme amolecer um pouco, em temperatura ambiente, antes de o usar.

Triture as crackers numa picadora até obter uma espécie de farinha e junte-lhe a margarina derretida, amassando bem com as mãos. 

Entretanto, demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria durante, cerca de, 10 minutos.

Unte uma forma de aro amovível (de 18cm de diâmetro) ou 4 forminhas individuais com margarina e forre o fundo com a massa de bolacha. Pressione bem com as mãos e alise a superfície com uma colher.

Usando a batedeira, bata o queijo com o açúcar e o aroma de baunilha até a mistura ficar cremosa.
À parte, bata as natas com o sumo de limão e junte-as à mistura anterior.
Entretanto, dissolva a gelatina, espremida, na água quente e junte-a ao preparado anterior, envolvendo muito bem. Coloque o creme sobre a base de bolacha e alise a superfície com uma espátula. Leve ao frigorífico até solidificar (cerca de 4-6 horas) e desenforme para um prato de servir.
Nessa altura, leve ao lume a polpa dos maracujás com o açúcar e a água. Mexa para dissolver e junte as folhas gelatina previamente hidratadas em água fria por 10 minutos. Deixe arrefecer um pouco e verta sobre o cheesecake, com cuidado, e leve ao frigorífico por mais uma hora.

Fantasia de Baunilha com Biscoitos Folhados

12 biscoitos folhados rectangulares (usei os Pailloline caramelizados da Du Bois de la Roche)
300ml de natas
4.5 colheres de sopa (rasas) de açúcar em pó (usei da marca Sidul)
1 colher de chá de sumo de limão
1.5 colher de chá de essência de baunilha
3 folhas de gelatina incolor
Multi-deco da Vahiné q.b. (pepitas multicolores + bolinhas coloridas)

Comece por levar as natas ao congelador por 20 minutos antes de as usar.

Prepare uma forma de bolo inglês (ou 2 formas retangulares mais pequenas), untando-a com óleo e forrando-a com papel vegetal a toda a volta.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos.

Junte o sumo de limão ás natas e bata-as em chantilly firme, acrescente o açúcar em pó e a essência de baunilha, envolva e bata mais um pouco. Aqueça água e deixe ferver, junte ás folhas de gelatina previamente espremidas, 2 colheres de sopa de água e mexa para que se dissolva completamente. Adicione a gelatina dissolvida ás natas, com cuidado e em fio, e envolvendo muito bem com uma espátula.

Na forma que preparou, faça uma cama de chantilly com cerca de 1 cm de espessura. Adicione 4 biscoitos folhados sobre o creme e lado a lado. Cubra com mais chantilly e continue com este processo até terminarem os biscoitos. Por fim, cubra com uma camada mais espessa de creme, alise a superfície e cubra todo o recipiente com película aderente. Leve ao congelador por 3 horas para solidificar.

Ao fim deste tempo, desenforme com cuidado sobre um prato de servir e salpique todo o gelado com pepitas coloridas  e decore com bolinhas coloridas formando flores.

Sirva de imediato ou leve ao frigorífico antes de servir.

Cheesecake de Baunilha com Cerejas em Calda

Base:
125g de bolachas crackers (usei as party crakers doces e salgadas da Du Bois de la Roche)
70g de manteiga

Creme:
200g de queijo creme
60g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de café de sumo de limão
2 colheres de sopa de água quente
200ml de natas
4 folhas de gelatina incolor

Cobertura:
1 frasco de cerejas em calda
1 colher de chá (rasa) de açúcar baunilhado (usei da marca Suldouro)
1/2 colher de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de licor de cerejas (usei da marca Sabores da Ponte)

Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar. Deixe o queijo creme amolecer um pouco, em temperatura ambiente, antes de o usar.

Triture as crackers numa picadora até obter uma espécie de farinha e junte-lhe a manteiga derretida, amassando bem com as mãos. 

Entretanto, demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria, durante, cerca de 10 minutos.

Unte uma forma de aro amovível (de 18cm de diâmetro) com margarina e forre o fundo e a lateral com a massa de bolacha. Pressione bem com as mãos e alise a superfície com uma colher.
Leve a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire do forno e reserve, deixando arrefecer.

Usando a batedeira, bata o queijo com o açúcar, a essência de baunilha e o limão, até a mistura ficar cremosa.
À parte, bata as natas e junte-as à mistura anterior. Dissolva a gelatina, espremida, na água quente e junte-a ao preparado anterior, envolvendo muito bem. Coloque o creme sobre a base de bolacha (já fria) e alise a superfície com uma espátula. Leve ao frigorífico até solidificar (cerca de 4-6 horas) e desenforme para um prato de servir.
Nessa altura, leve ao lume a o lume a calda das cerejas (escorrida) juntamente com o licor, o açúcar baunilhado e o amido. Mexa para dissolver os ingredientes sólidos e deixe engrossar levemente. Junte as cerejas em calda, envolva e deixe arrefecer um pouco antes de colocar sobre o cheesecake.
Leve novamente ao frigorífico para refrescar por cerca de meia hora.