Almofadas de Chouriça Doce e Abacaxi

Mil Folhas Outonal

1 placa de massa folhada retangular
5 pêras
1 limão
3 c. chá de açúcar
Nozes q.b.

Creme pasteleiro de chocolate:

100 g de açúcar mascavado claro
500 ml de leite Terra Nostra
120 g de natas

250 g de chocolate negro Casa Grande Chocolatier
6 gemas
50 g de amido de milho
80 g de manteiga derretida Terra Nostra

Comece por cortar 12 quadrados, de tamanho igual, de massa folhada. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal, pique bem com um garfo, em toda a sua superfície, e cubra com outro pedaço de papel vegetal. 

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC e, quando a massa começar a crescer, cubra-a com um tabuleiro (este método fará com que a massa não cresça demasiado). Após alguns minutos, retire o tabuleiro e deixe a massa terminar de assar e adquirir um tom dourado. Transfira-a, com cuidado, para um prato e deixe-a arrefecer.

Enquanto isto, prepare o creme levando a ferver as natas com o leite. Reserve quente.
À parte, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho, envolvendo bem. Adicione um pouco do preparado de leite quente e mexa. Sem parar de mexer, vá deitando esta mistura no tacho e leve ao lume para engrossar, sem parar de mexer.
Retire do lume e junte o chocolate. Mexa até derreter completamente e obter um creme homogéneo. Por fim, misture a manteiga derretida e deixe arrefecer.

Entretanto, descasque 4 pêras, limpe-as de sementes e corte-as em fatias pouco grossas. Regue-as com o sumo do limão e polvilhe com o açúcar, envolvendo bem.

Corte a restante pêra, longitudinalmente, em 6 pedaços e sem lhe retirar a casca. Passe-as também pelo preparado anterior e mantenha-as nele para não oxidarem.

Num prato de servir, coloque um quadrado de massa folhada e preencha-o com uma porção do creme, usando um saco de pasteleiro munido de um bico frisado.

Sobre este, adicione fatias de pêra e pedaços de noz, intercalando-os. Cubra com um pouco de creme pasteleiro e adicione outra placa de massa folhada. 

Por fim, decore com chocolate a gosto, um pedaço de pêra com casca e metades de noz.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Late Bottled Vintage (LBV) 2009 - Quinta do Estanho

Espuma: Avermelhada

Aroma: Limpo e agradável, com leves notas achocolatadas

Sabor: Limpo e agradável, com taninos equilibrados, denotando ainda um frutado agradável

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, entre outras.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis de madeira até ao 4º ou 6º ano e depois em garrafa.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Casa Grande Chocolatier, Terra Nostra e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Mil Folhas de Framboesas

1 placa de massa folhada retangular

250 g de framboesas douradas
70 g de framboesas vermelhas

Açúcar glacé baunilhado da Royal

Folhas e hortelã pimenta

Creme pasteleiro de framboesa:

100 g de açúcar
40 g de farinha
250 ml de leite Terra Nostra
2 ovos médios
180 g de framboesas vermelhas (frescas ou congeladas)
2 gotas de aroma a baunilha Vahiné

Comece por cortar 12 quadrados iguais de massa folhada com as seguintes medidas 8x8 cm, aproximadamente.

Coloque a massa sobre papel vegetal, pique-a bem com um garfo em toda a sua superfície e cubra com outro pedaço de papel vegetal. 

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC e, quando a massa começar a crescer, cubra-a com um tabuleiro (este método fará com que a massa não cresça demasiado). Após alguns minutos, retire o tabuleiro e deixe a massa terminar de assar e adquirir um tom dourado. Transfira-a, com cuidado, para um prato e deixe-a arrefecer.

Enquanto isto, prepare o creme começando por triturar as framboesas de forma a obter um puré. Misture o leite com o sal e o aroma a baunilha e leve ao lume até este começar a levantar fervura. 

À parte, misture bem os ovos com o açúcar e a farinha, batendo com uma vara de arames.. Adicione-lhe o leite, bem quente, a pouco e pouco, mexendo sem parar. Leve novamente ao lume para engrossar e até obter um creme espesso e homogéneo. Por fim, acrescente o puré de framboesas e misturar bem. 

Transfira o creme para um recipiente e cubra com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme, deixando arrefecer e colocar no frigorífico até usar.

Num prato de servir, coloque um quadrado de massa folhada e preencha-o com uma porção do creme, usando um saco de pasteleiro munido de um bico frisado.

Sobre este, adicione quatro filas de framboesas douradas e cubra com outra placa de massa folhada. Execute o mesmo processo, terminando com massa folhada polvilhada com açúcar glacé e decorado com framboesas vermelhas e hortelã pimenta.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Late Bottled Vintage (LBV) 2009 - Quinta do Estanho

Espuma: Avermelhada

Aroma: Limpo e agradável, com leves notas achocolatadas

Sabor: Limpo e agradável, com taninos equilibrados, denotando ainda um frutado agradável

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, entre outras.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis de madeira até ao 4º ou 6º ano e depois em garrafa.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Terra Nostra, Royal, Vahiné e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Mil Folhas de Morangos

1 placa de massa folhada retangular

250 g de morangos

Açúcar glacé baunilhado da Royal

Creme pasteleiro baunilhado

1 ovo

1 gema

275 ml de leite meio gordo Terra Nostra

10 g de manteiga (usei Terra Nostra)

60 g de açúcar

12 g de amido de milho

1 c. chá de aroma a baunilha

Comece por cortar 6 retangulos iguais de massa folhada com as seguintes medidas; 15x8 cm.

Coloque a massa sobre um tapete de silicone, pique-a bem com um garfo em toda a sua superfície e cubra com papel vegetal. 

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC e, quando a massa começar a crescer, cubra-a com um tabuleiro (este método fará com que a massa não cresça demasiado). Após alguns minutos, retire o tabuleiro e deixe a massa terminar de assar e adquirir um tom dourado. Transfira-a, com cuidado, para um prato e deixe-a arrefecer.

Enquanto isto, aqueça o leite e, à parte, misture o amido de milho, o açúcar, o ovo e a gema, misturando-os muito bem. Adicione a esta mistura o leite fervente e envolva bem, com uma vara de arames, para não criar grumos. Junte o aroma de baunilha e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Deixe arrefecer completamente antes de usar.

Num prato de servir, coloque um retangulo de massa folhada e preencha-o com uma porção do creme de pasteleiro, usando para o efeito um saco de pasteleiro munido de um bico frisado.

Sobre este, adicione quartos ou metades de morango, junte mais um pouco de creme e cubra com outra parte de massa folhada. Proceda da mesma forma com o restante creme e morangos e adicione o último rectângulo. Polvilhe-o bem com açúcar em pó e termine decorando com morangos.

Com os restantes ingredientes deve seguir o mesmo processo e montar outro mil folhas.

Nota: Rende 2 mil folhas de tamanho médio.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Late Bottled Vintage (LBV) 2009 - Quinta do Estanho

Espuma: Avermelhada

Aroma: Limpo e agradável, com leves notas achocolatadas

Sabor: Limpo e agradável, com taninos equilibrados, denotando ainda um frutado agradável

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, entre outras.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis de madeira até ao 4º ou 6º ano e depois em garrafa.

Para preparar esta sobremesa usei os seguintes produtos da Abóbrinhas:

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Royal, Terra Nostra, Abóbrinhas e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.