Sapateira Recheada Especial

1 sapateira com 800g da Frijobel

5 delícias do mar
2 ovos cozidos grandes
2 c. sopa de pickles bem picados
1.5 c. sopa de whisky
1 c. sopa de molho inglês
1 c. sopa de mostarda Paladin

1 c. chá de ketchup (usei o ketchup à portuguesa da Paladin)
4 c. sopa de maionaise Paladin
Molho de piri-piri 

Flor de sal Marnoto

1 embalagem de Melba Toast classic da Buitoni

Comece por picar, muito bem, os ovos e os pickles. 

Corte as delícias do mar a meio e desfie-as. Desmonte a sapateira, deslocando as patas e, com ajuda de uma faca, retire a barriga.

Deite fora os pulmões e coloque o recheio da sapateira numa taça.

Retire todo o recheio da casca da sapateira para a taça. Parta as patas e aproveite também toda a carne, desfiando-a. Junte tudo e transfira para uma taça.

Acrescente à sapateira os ovos, os pickles, as delícias do mar, a maionese, a mostrada e o ketchup. Mexa muito bem e adicione o whisky e o molho inglês. Esmague o preparado com um garfo, batendo um pouco e tempere com sal e molho de piri-piri. Retifique a consistência adicionando mais maionese, se necessário.

Sirva com tostas. 

 Para acompanhar este prato, recomendo:

O Tal da Lixa - Sparkling

Quinta da Lixa

Castas: Arinto e Avesso

Classificação: IG Minho

Processo de vinificação: Obtido pelo método de Charmat, trata-se de um Espumante Extra-Seco, que teve por base Vinho Regional Minho Branco, elaborado a partir das castas Avesso e Arinto.

Notas de Prova: Apresenta uma cor citrina, com aromas frutados e uma complexidade muito agradável. A bolha fina e persistente mostra bem a qualidade deste Espumante.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel,  Buitoni, Paladin, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Risotto de Marisco

250 g de arroz para risotto Pato Real
1 L de água
900 g de mariscada Frijobel
1 cebola bem picada
3 dente de alho picado
4 c. sopa de polpa de tomate Compal
200 ml de vinho branco
1 c. sopa de manteiga (cheia)
4 c. de azeite extra virgem Acushla
1/2 molho de coentros picados
Flor de sal Marnoto
1 pitada de pimenta branca Margão
Molho de piripiri q.b.
100 g de queijo de ovelha curado Serra de Valmedeiros Reserva Martins & Rebelo

Comece por aquecer a água e tempere-a com sal e molho de piripiri. Adicione a mariscada e coza por 5 minutos. Coe o caldo, reserve-o e reserve também o marisco.

Aqueça o azeite e adicione-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados. Deixe-os amolecer e junte o arroz até que este comece a ficar translúcido. Regue com o vinho brando, deixe-o evaporar e acrescente a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta.

Envolva bem e adicione um pouco de caldo de marisco. Tenha em atenção que, o caldo adicionado deverá ser apenas a suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo de marisco, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente. 

Neste momento, acrescente o marisco que reservou e os coentros picados, envolva e deixe cozinhar.

Quando o arroz já estiver no ponto, desligue o lume, acrescente uma colher de sopa de manteiga e polvilhe com o queijo de ovelha desfeito em pedacinhos. Sirva imediatamente.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Alvarinho - Pouco Comum  

Branco

Quinta da Lixa

Castas: Alvarinho 

Região: Vinhos Verdes

Da mais nobre e conhecida casta Portuguesa foi produzido este vinho num ano de excepcional qualidade. Aroma intenso, elegante e muito atractivo com notas florais, frutadas e nuances limonadas, num conjunto de grande carácter e finura. Fruto tropical na boca, acidez bem enquadrada com o fruto. Final longo.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Indulac, Acushla, Pato Real, Compal, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram

Fideuà Espanhol

Fideuà é um prato de origem catalã que nasceu aquando de uma viagem marítima na Gandia (província de Valência) no ano de 1925. 

Costa que, marinheiros se fizeram ao mar e que, na hora da refeição, pretendiam saborear uma paelha quando perceberam que não havia arroz a bordo...sem mais opções, decidiram confecciona-la com massa.

350 g de esparguete 

300 g de choco limpo Pescanova

250 g de cubos de tamboril Pescanova
120 g de miolo de camarão grande Pescanova

8 camarões inteiros 

220 g de tomate triturado Compal

1 cebola picada

2 dentes de alho, laminados
5 c. sopa de azeite extra virgem 

1 cubo de caldo de peixe

1/2 c. chá de pimentão doce Margão

1 pitada de pimenta branca Margão

Tabasco

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Caçarola com asas nº 20 Bianca Nero da Celar

Comece por cortar os chocos em pedaços, cortar o tamboril em cubos e retirar as antenas aos camarões. Reserve.

Num tacho largo, aqueça o azeite e adicione-lhe a cebola picada e o alho laminado, deixe-os amolecer e acrescente o tomate triturado. Baixe o lume para brando e refogue até obter uma espécie de molho. Junte o tamboril, o choco e o camarão inteiro, tempere com uma pitada de sal, o pimentão doce, a pimenta e o tabasco. Adicione o caldo de peixe esfarelado e regue com água, deixe cozinhar por 5 minutos e adicione os camarões descascados e a massa. Junte mais água, se necessário (não adicione muita de uma vez pois este prato deve tornar-se "seco"como uma paelha), e deixe a massa e o peixe cozer. Retifique os temperos e sirva quente.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Quinta da Lixa Branco 

O tal Vinho da Lixa

Castas: Loureiro, Alvarinho e Trajadura

Região: Vinhos Verdes

O Quinta da Lixa é produzido com algumas das mais nobres castas da região dos vinhos verdes, produzidos e vinificados na região que lhes dá o nome.

Aspecto brilhante e cor citrina. No aroma apresenta um carácter frutado com algumas nuances a frutos tropicais e um caracter floral.

Na boca confirma toda a expectativa criada pela intensidade do aroma, muito equilibrado, este vinho apresenta-se seco com complexidade e persistência.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Pescanova, Compal, Tabasco, Marnoto, Margão, Celar e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Cocktail de Camarão

500 g de camarão black tiger da Frijobel

1 alface frisada

2 ovos cozidos
150 g de maionese (usei a maiogurte da  Paladin)
2 c. sopa ketchup (usei o ketchup à portuguesa da Paladin)
4 c. sopa de natas
1 c. sopa de salsa desidratada

2 c. sopa de vinho do Porto branco

3 fatias grossas de abacaxi maduro
Molho de piripiri q.b.

Casca de cebola

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por cozer os camarões em água fervente temperada com sal, molho de piripiri e cascas de cebola. Após 5 minutos de cozedura, deixe-os arrefecer, reserve 6 camarões e descasque os restantes. Corte os camarões em três partes e reserve.

À parte, misture a maionese com as natas (levemente batidas com uma vara de arames), o ketchup, o vinho do Porto e tempere com piripiri a gosto. Adicione os ovos picados, o camarão descascado e a salsa, envolvendo delicadamente.

Em taças de cocktail, coloque duas folhas de alface, uma boa porção de abacaxi em pedaços pequenos e o creme de camarão que preparou.

Por fim, adicione os camarões inteiros, que reservou, e sirva fresco.

Para acompanhar este prato, recomendo: 

Lagosta

Vinho verde branco 

Doc Vinho Verde

Castas: Arinto; Trajadura e Loureiro.

Prova 

Aroma frutado intenso em citrinos e frutos de polpa branca. Sabor frutado, fresco, harmonioso e ligeiramente frisante. Ideal para acompanhar pratos de peixe e marisco. Consumir à temperatura de 6-8ºC.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Paladin, Marnoto e Lagosta (Enoport) pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Gratinado de Bacalhau com Camarão e Queijo de Nisa

2 postas de bacalhau grossas

150 g de miolo de camarão Pescanova

2 batatas para fritar

2 ovos cozidos

1 folha de louro

1 cebola pequena

2 dentes de alho
50 ml de azeite virgem extra Acushla

200 ml de natas

100 g de queijo mozarella

80 g de queijo de Nisa da Queijos Santiago

1 pitada de pimenta branca

Sal q.b.

Molho Béchamel:
50 g de margarina
50 g de farinha
500 ml de leite

1 pitada de pimenta branca Margão

1 pitada de noz moscada

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por cozer o bacalhau no leite, escorra, descarte peles e espinhas, desfie e reserve. Coe o leite, meça, e acrescente mais um pouco até perfazer os 500 ml. Reserve.

Corte as batatas em palitos finos e frite-as em óleo quente. Quando se encontrarem louras, sem estarem muito rijas, transfira para papel de cozinha para escorrer o excesso de gordura.

À parte, derreta a margarina e junte-lhe a farinha.

Comece por aquecer o leite, sem deixar ferver, mexendo bem com uma colher de pau. Vá juntando o leite quente, pouco de cada vez, mexendo sempre com uma vara de arames para que não crie grumos. Continue sempre a mexer até sentir que o molho começa a engrossar e tempere com sal, pimenta e um pouco de noz moscada. Deixe apurar um pouco, retire do lume e junte as natas. 

Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados. Deixe-os amolecer, adicione o camarão, tempere com sal e pimenta e deixe-o ganhar cor. Acrescente o bacalhau desfiado, as batatas fritas e deixe cozinhar por mais 5 minutos, em lume brando.Adicione então os ovos, cortados em pedaços, e o molho branco. Envolva delicadamente retifique o sal.

Transfira o preparado para um tabuleiro e alise a superfície. Polvilhe com o queijo mozarella ralado e depois com o queijo de Nisa picado grosseiramente.

Leve ao forno, a 200ºC, para gratinar por 30 minutos.

Para preparar este delicioso prato, utilizei a travessa retangular azul, em cerâmica, da Staub (adquira os seus aqui).

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Tinto :: Reserva

Castas: Alicante Bouschet (80%), Touriga Nacional (10%) e Syrah (10%)

Região: Alentejo
Enólogo: Paolo Fiuza Nigra

Prova 

Cor: Vermelha escura.

Aroma: Bastante intenso e poderoso, onde sobressaem notas de cassis e ameixa preta, estando tudo em harmonia com a madeira.

Paladar: Macio, muito bem estruturado e untuoso. Taninos arredondados e presentes. Um conjunto vigoroso.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Pescanova, Queijos Santiago, Acushla, Margão, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.