Lasanha de Carne com Fiambre e Queijo

500 g de carne picada (mistura de vaca e porco)
1/2 chouriço
1 dl de azeite Escalabitano virgem extra (que pode adquirir aqui)
1 cebola pequena
3 dentes de alho
6 tomates maduros
2 c. sopa de polpa de tomate Compal
50 ml de vinho branco
1 folha de louro pequena
2 folhas de mangericão
1/2 c, chá de oregãos Margão
1 pitada de pimenta branca
Tabasco alho q.b.
Sal q.b.

Molho Béchamel:
50 g de manteiga Terra Nostra
50 g de farinha
500 ml de leite

1 pitada de pimenta branca Margão

1 pitada de noz moscada

Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Massa lasanha Buitoni
1.5 embalagem de queijo fatiado gourmet Terra Nostra

200 ml de natas

2 embalagens de fiambre da perna extra forno de lenha da Campofrio

Comece por aquecer o azeite e junte-lhe os dentes de alho e a cebola grosseiramente picados. Deixe-os amolecer, acrescente a folha de louro, o tomate picado e sem pele e refogue um pouco. Adicione a polpa de tomate, o chouriço sem pele e picado e a carne, deixando esta última alourar. Regue com o vinho branco, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta, mangericão picado, orégãos e tabasco alho. Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Em seguida, passe a mistura pela varinha mágica, retifique os temperos e deixe arrefecer completamente.

À parte, derreta a manteiga e junte-lhe a farinha

Comece por aquecer o leite, sem deixar ferver, mexendo bem com uma colher de pau. Vá juntando o leite quente, pouco de cada vez, mexendo sempre com uma vara de arames para que não crie grumos. Continue sempre a mexer até sentir que o molho começa a engrossar e tempere com sal, pimenta e um pouco de noz moscada. Deixe apurar um pouco, retire do lume e junte as natas. 

No fundo de um refratário retangular, comece por adicionar 1/3 do molho branco. Cubra-o com placas de lasanha e forre-as com uma boa camada de carne. Acrescente uma camada de queijo, outra de fiambre e adicione mais uma massa. Repita a operação as vezes que desejar até terminar os ingredientes (reserve um pouco do queijo), sendo a última camada de placas de lasanha.

Por fim, cubra com o restante molho branco e polvilhe com queijo picado grosseiramente.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por 40-50 minutos.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Pontual Colheita :: Tinto

Castas: Alicante Bouschet, Syrah, Touriga Nacional e Petit Verdot

Região: Alentejo
Enólogo: Paolo Fiuza Nigra / Dinis Gonçalves

Prova:

Vinho com uma cor vermelha intensa e limpa, apresenta um aroma jovem e frutado onde os frutos vermelhos tomam o protagonismo. Na boca aparece concentrado e textura agradével, ao mesmo tempo que demonstra taninos bem presentes envoltos num fim de boca longo.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Buitoni, Campofrio, Terra Nostra, Azeite Escalabitano, Tabasco, Compal, Margão, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Omelete com Queijo Fresco, Painho e Tomate Cereja

6 ovos
1 queijo fresco grande da Lacticínios do Paiva
1 cebola pequena
15 tomates cereja
120 g de painho da marca Sicarze  - disponível no Intermarché e Comércio Tradicional
200 ml de natas
10 folhas manjericão, frescas e grosseiramente picadas
3 c. sopa de azeite (usei o azeite virgem extra - colheita especial - da Quinta da Lixa)
1 pitada de pimenta branca da Margão
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por bater os ovos com as natas e o sal. 

Corte os tomates cereja em metades, corte o queijo em pedaços, pique o painho grosseiramente e pique também as folhas de manjericão e a cebola. Reserve-os separadamente.

Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola bem picada, deixe-a amolecer e acrescente o painho. Deixe refogar um pouco, adicione o tomate cereja em metades e baixe o lume. Saltei por 1 minuto e junte o queijo fresco e as folhas de manjericão. Acrescente os ovos batidos, mexa um pouco e baixe a temperatura para o mínimo. Tape a frigideira e deixe cozinhar até que a omelete se encontre pronta.

Desenforme com o auxilio de uma espátula e sirva morna ou fria.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Quinta da Lixa Branco 

O tal Vinho da Lixa

Castas: Loureiro, Alvarinho e Trajadura

Região: Vinhos Verdes

O Quinta da Lixa é produzido com algumas das mais nobres castas da região dos vinhos verdes, produzidos e vinificados na região que lhes dá o nome.

Aspecto brilhante e cor citrina. No aroma apresenta um carácter frutado com algumas nuances a frutos tropicais e um caracter floral.

Na boca confirma toda a expectativa criada pela intensidade do aroma, muito equilibrado, este vinho apresenta-se seco com complexidade e persistência.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Sicarze, Lacticínios do Paiva, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Omelete de Queijo com Chouriço, Cogumelos e Tomate Cereja

6 ovos
80 g de queijo flamengo light da Lacticínios do Paiva
15 tomates cereja
100 g de cogumelos frescos
1/2 chouriça camponesa Beira Lamego
200 ml de natas
10 folhas manjericão, frescas e grosseiramente picadas
3 c. sopa de azeite
1 pitada de pimenta branca da Margão
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por bater os ovos com as natas, o queijo bem picado e o sal. 

Corte os tomates cereja em metades, fatie a chouriça e os cogumelos. Pique, grosseiramente, as folhas de manjericão e reserve separadamente.

Aqueça o azeite e adicione o tomate cereja, em metades, e baixe o lume. Saltei por 1 minuto e junte a chouriça, os cogumelos e as folhas de manjericão. Acrescente os ovos batidos, mexa um pouco e baixe a temperatura para o mínimo. Tape a frigideira e deixe cozinhar até que a omelete se encontre pronta.

Desenforme com o auxilio de uma espátula e sirva morna ou fria.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Herdade Penedo Gordo

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: Vinho regional alentejano

Ano: 2014

Castas: Aragonez, Trincadeira, Allicante Bouschet, Touriga Nacional

Visual: Cor granada e concentrada;

Aroma: Aromas intensos e frutados, frutos vermelhos;

Boca: Macio e aveludado. Bem estruturado, os taninos e a acidez estão bem conjugados com a fruta abundante.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

O meu muito obrigada à Beira Lamego, Lacticínios do Paiva, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Empanadas

A empanada é uma espécie de pão recheado que pode ser cozido ou frito.  A sua origem remonta à Península Ibérica medieval, durante o tempo das invasões dos Mouros. A partir daí, o prato foi levado para a América Latina e Filipinas pelos colonizadores espanhóis, e à Indonésia pelos colonizadores portugueses, onde permanecem muito populares até aos dias de hoje.

O recheio varia de país para país e pode ser composto por uma diversidade de carnes, queijo, legumes, vegetais ou frutas.

A receita aqui indicada é de origem argentina.

Massa: 

4 chávenas de farinha (480g)

200 g de manteiga/margarina

água gelada q.b. (cerca de 15 a 20 colheres de sopa)

1 colher de chá de sal

Recheio:

450 g de carne de vaca picada

1 cebola bem picada

2 colheres de chá de alho picado

200 g de tomate pelado e picado 

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de vinagre

óleo de amendoim q.b.

sal e pimenta q.b.

piripiri em pó q.b.(opcional)
pimento verde e/ou vermelho picado (opcional-não usei)

Cobertura:

1 ovo batido

Massa:

Num recipiente largo misture a farinha com o sal. Junte a manteiga e incorpore-a de modo a que o preparado fique com um aspecto esfarelado. Vá adicionando a água aos poucos (usando uma colher de sopa) e vá amassando até que obtenha uma massa elástica (adicione água até que seja possível moldar a massa). Molde uma bola e divida-a em 4 partes iguais. Embrulhe-as separadamente em folha de alumínio e leve-as ao frigorifico por 30 minutos. 

Recheio:

Antecipadamente tempere a carne com sal e pimenta. Num tacho largo coloque um pouco de óleo de amendoim e cozinhe um pouco a carne. Adicione a cebola e o alho picados até ficarem transparentes. Junte os restantes ingredientes do recheio. tape o tacho e deixe cozinhar , em lume brando, por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Rectifique o sal, o piripiri e a pimenta. Deixe arrefecer um pouco e leve ao frigorifico.

Montagem:

Forre 1 ou 2 tabuleiros com papel vegetal previamente untado com margarina e polvilhado com farinha.

Sobre uma superfície enfarinhada, coloque uma das quatro partes de massa que reservou no frigorifico. Estenda-a com o rolo e recorte 3 círculos da mesma. Coloque um pouco de recheio no centro de cada círculo e feche-o, unindo as pontas (ficará com  a forma de meia lua). Molhe as pontas da massa com um pouco de água para as colar e com os dentes de um garfo pressione essa zona de modo a selar a empanada (se não conseguir unir as duas pontas pode optar por dobrá-las para baixo e depois pressionar com o garfo). Execute este processo até acabar toda a massa e recheio.

Coloque as empanadas num tabuleiro e pincele-as com o ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que se apresentem levemente douradas e a massa cozida.

Sirva com uma salada.

Nota: Rende 12 empanadas médias.

Omelete de Queijo e Cebola

2 ovos

1 cebola pequena

50g de queijo ralado

oregãos q.b.

sal q.b.

óleo de amendoim q.b.

Bata os ovos com o auxilio de um garfo e tempere com sal. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco de óleo de amendoim, deixe aquecer e junte a cebola cortada em pedacinhos. Quando esta alourar junte os os ovos, mexa com uma espátula e acrescente o queijo ralado. Polvilhe com oregãos secos e moídos. Quando já estiver lourinha por baixo, vire e cozinhe do outro lado. Sirva acompanhada de salada mista.