Bôla de Queijo e Presunto

Muffins de Presunto com Azeitonas Recheadas

Broa de Milho e Centeio

Bôla de Chourição

Pão de Beterraba

Bolinhos Salgados

Bôla de Presunto e Queijo

Panquecas Mandarim

Estas panquecas chinesas não são um doce, mas uma espécie de pão, podendo dizer-se que se assemelham a wraps.

Elas são usadas, especialmente, na preparação do pato à Pequim mas também servem para a confeção de inúmeros pratos asiáticos, fora e dentro da China.

400 g de farinha de trigo

100 g de óleo de sésamo

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

Água q.b. 

Comece por misturar a farinha com o sal e o açúcar. Junte a margarina à farinha e adicione água pouco a pouco, até obter uma massa homogénea e elástica. Forme 16 bolinhas, coloque-as sobre um pano e achate-as um pouco. Tape-as com outro pano e deixe descansar por 30 minutos.

Forme círculos finos e de tamanho idêntico com a massa. Coloque as panquecas, uma a uma, sobre uma frigideira anti-aderente bem quente e deixe tostar cerca de 30 segundos de cada lado.

Mantenha as panquecas envoltas num pano até o momento de consumi-las.

Tortilhas / Wraps

200 g de farinha de trigo
50 g de manteiga/margarina em pedaços

1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Água q.b. 

Peneire a farinha com o sal e o açúcar. Incorpore a manteiga/margarina à farinha e adicione água pouco a pouco, até obter uma massa homogénea e elástica. Faça 8 bolinhas (as tortilhas ficam pequenas),  coloque-as sobre um pano polvilhado com alguma farinha  e, com a mão fechada, achate-as um pouco. Depois tape-as com outro pano e deixe descansar por 30 minutos.

Abra as bolinhas com um rolo da massa e estique-as de forma a ter um circulo. Coloque uma frigideira anti-aderente (sem gordura) ao lume e quando estiver bem quente, coloque um disco da massa e deixe tostar cerca de 30 segundos de cada lado, ou até que fique dourado.

Mantenha as tortilhas envoltas num pano até o momento de consumi-las.

Pão de Abóbora Recheado

500 g de farinha
125 g de abóbora cozida, bem escorrida e em puré
10 g de fermento em pó para pão Vahiné
65 g de açúcar
4 g de sal (usei a flor de sal Marnoto)
50 ml de sumo de laranja
50 ml de azeite virgem extra Acushla
100 ml de água da cozedura da abóbora
50 g de nozes picadas grosseiramente
12 fatias grossas de queijo flamengo light Paiva
12 rodelas de fiambre da perna extra forno de lenha da Campofrio
Nozes picadas q.b.

Comece por misturar a farinha com o fermento, açúcar e sal. Faça uma cova no centro deste preparado e verta-lhe a abóbora em puré (coza a abóbora, deixe-a a escorrer num passador e reduza-a a puré), o sumo de laranja, o azeite e a água de cozedura.

Amasse durante alguns minutos até obter uma massa fofa e elástica (se colar muito nos dedos junte mais farinha). Forme uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe levedar por 40 minutos ou até dobrar de volume.

Estenda a massa num retangulo e cubra-a com as fatias de queijo, deixando uma margem livre a toda a volta. Acrescente o fiambre e salpique com as nozes picadas grosseiramente. Vire as ponta quatro de massa  para o centro, unindo-as e alise a superfície. Transfira a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal, ajeite o formato do pão em forma de cacete largo e deixe levedar, tapado, por mais 40 minutos.

Adicione mais algumas nozes picadas à parte superior do pão e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por 45 minutos.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Tinto :: Reserva

Castas: Alicante Bouschet (80%), Touriga Nacional (10%) e Syrah (10%)

Região: Alentejo
Enólogo: Paolo Fiuza Nigra

Prova 

Cor: Vermelha escura.

Aroma: Bastante intenso e poderoso, onde sobressaem notas de cassis e ameixa preta, estando tudo em harmonia com a madeira.

Paladar: Macio, muito bem estruturado e untuoso. Taninos arredondados e presentes. Um conjunto vigoroso.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Campofrio, Lacticinios do Paiva, Acushla, Vahiné, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.