Wrap de Pescada Panada

Pataniscas de Alheira

Rabanadas de Queijo e Salsicha

6 fatias de pão de forma especial torradas, sem côdea, da Panrico
500 ml de leite Terra Nostra
1 pitada de pimenta branca Margão
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
2 ovos
1 embalagem de queijo fatiado Terra Nostra
Oregãos q.b.
9 salsichas de peru Nobre Cuida-t +
1 noz de margarina
Molho de mostarda com ananás da Paladin

Comece por aquecer o leite e tempere-o com sal e pimenta. Deixe arrefecer.

Mergulhe as fatias de pão no leite, de ambos os lados, e passe pelos ovos bem batidos apenas de um dos lados e nas laterais.
Aqueça um pouco de margarina numa frigideira e adicione-lhe uma fatia de pão, com a parte coberta de ovo virada para baixo. Acrescente duas fatias de queijo, polvilhe com oregãos e cubra com três salsichas abertas a meio. Barre a parte limpa de outra fatia de pão com um pouco de molho de mostarda e cubra a rabanada, deixando a parte de ovo para cima.
Com cuidado, vire a rabanada e deixe alourar do outro lado.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Quinta da Lixa 

Loureiro 

Castas: Loureiro

Região: Vinhos Verdes

Obtido exclusivamente a partir da casta que lhe dá o nome, trata-se de um vinho seco produzido apenas em anos de qualidade.

É um vinho equilibrado e persistente de cor citrina de aromas bem marcados e complexos, muito próprios da casta.

Na boca a sua frescura natural faz ressaltar o seu caracter frutado.

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Nobre, Terra Nostra, Panrico, Paladin, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Lulas à Dorê (com dois molhos)

500 g de lulas limpas Frina/Frip
1 limão pequeno, em sumo

2 dentes de alho grandes

1 pitada de pimenta branca da Margão

Sal q.b.

200 ml de farinha de trigo

200 ml de farinha de milho fina

1 c. chá (cheia) de paprika Margão

Sal fino q.b.

Óleo para fritar

Molho Agridoce:
50 ml de azeite virgem extra Casa Soares de Albergaria
Sal fino q.b.

75 g de queijo creme para barrar nozes da Lactimaf
1/4 limão em sumo
1 c. sopa de mostarda Dijon Savora
1/2 c. sopa de salsa picada

2 c. sopa de mel (usei o mel biológico em embalagem tops da Ideias e Requintes)

Molho de Queijo:

100 ml de natas
100 ml de leite
80 g de queijo amanteigado A Queijeira da Lactimaf
1 pitada de pimenta branca

Sal fino q.b.

Comece por lavar as lulas por dentro e por fora e retire os seus tentáculos (guarde-os, tempere-os e frite-os à parte ou, se preferir, faço tudo junto - não fica tão bonito mas é prático).

Com uma tesoura de cozinha, corte anéis de lula com 1 cm de largura e adicione-os a um recipiente. Tempere com sal, pimenta branca, os alhos bem picados e o sumo de limão. Deixe marinar por 30 minutos.

Num saco de plástico (verifique se não tem furos), coloque as farinhas, a paprika ou piripiri e sal fino. Misture-as bem e adicione as lulas escorridas da marinada. Agite bem o saco para misturar bem todos os ingredientes e verifique se, todos os aros de lula, estão revestidos.

Aqueça o óleo e, quando este estiver bem quente, frite os anéis de lula até dourarem. Transfira-os para papel absorvente e deixe arrefecer.

Sirva com os molhos que deve preparar com alguma antecedencia.

Para preparar o molho agridoce deve misturar o queijo creme com o mel, a mostarda, o sumo de limão, o azeite, o sal e a salsa. Misture bem para ficar muito cremoso.
O molho de queijo deve ser confecionado levando ao lume o queijo, partido em pequenos pedaços, juntamente com as natas, o leite e a pimenta. Deixe derreter, em lume brando e mexendo sempre. Quando ferver, baixe o lume, tempere com sal e mexa até obter um molho liso e homogéneo (se necessário, junte um pouco mais de leite pois o molho engrossa depois de arrefecer.

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Para acompanhar este prato, recomendo:

Arca Nova Loureiro

Quinta das Arcas

Denominação: DOC Vinho Verde

Castas: Loureiro, Arinto e Trajadura

O vinho mais emblemático da Quinta das Arcas e o primeiro vinho a ser produzido pela empresa. Um vinho muito apreciado pelo seu equilíbrio, pela conjugação perfeita entre os aromas de três das mais famosas castas da região e ainda pela excelente relação qualidade/preço. É também um dos vinhos mais premiados da Quinta das Arcas.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frip, Lactimaf, Casa Soares de Albergaria, Savora, ideias e requintes, Margão e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Pastéis de Salsicha

6 salsichas de peru Nobre Cuida-t +
300 g de batata cozida

500 ml de caldo de frango

1 ovo pequeno
1 c. sopa de salsa picada

50 g de farinha
1 pitada de pimenta Margão

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Óleo para fritar

Comece por cozer as batatas no caldo de frango até se encontrarem tenras. Escorra-as e esmague-as, ainda quentes, até obter uma espécie de puré sem grumos.

Acrescente o ovo, previamente batido, a salsa picada, sal e pimenta, misturando muito bem. Adicione a farinha, aos poucos, até obter uma massa moldável mas fofa (em principio deverá sobrar farinha).

Por fim, junte as salcichas em pedaços pequenos e envolva delicadamente.

Aqueça o óleo e, com o auxílio de 2 colheres de chá, modele os bolinhos aos poucos. Frite-os virando com uma escumadeira para que dourem por igual e escorra-os sobre papel-absorvente. Sirva em seguida.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Quinta da Lixa
Aroma das Castas

Castas: Alvarinho e Trajadura
Região: Vinhos Verdes
Aroma: Frutado com notas florais.
Paladar: Frutado, elegante e persistente.

A Casta Alvarinho é uma das variedades menos produtivas do mundo. Procure notações de fruta de caroço como o pêssego, esta variedade revela ainda notas de flor de laranjeira conferindo ao conjunto elegância e complexidade.
A Casta Trajadura potencia o corpo e o prolongamento, com notações frutadas de pêra. Perfeita combinação de duas das mais nobres Castas da Região dos Vinhos Verdes.
Inspire-se no rótulo e sinta todo o potencial deste vinho equilibrado e harmonioso.

Visite: www.quintadalixa.pt

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O meu muito obrigada à Nobre, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Croquetes de Frango com Farinheira

1 farinheira tradicional Beira Lamego
200 g de sobras de frango
2 dentes de alho, picados

70 g  de manteiga Terra Nostra

1 folha de louro

1 pedaço de cebola, picada 

150 ml de leite meio gordo Terra Nostra
60 g de farinha

Pão ralado da Rialto
2 ovos

1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Óleo para fritar

Comece por retirar a pele a farinheira, esmague-a e leve ao lume sem qualquer adição de gordura, mexendo para cozinhar e libertar os seus sucos. Junte a farinheira à carne de frango, limpa de ossos e peles, misture e triture no processador de alimentos.

Aqueça a manteiga e junte o alho e a cebola, muito bem picados. Acrescente o louro e deixe alourar, mexendo sempre para não queimar. Quando a cebola estiver bem lourinha, junte a farinha e mexa até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicione, em fio, o leite bem quente. Continue a mexer até descolar do fundo.

Junte a mistura de carne picada, envolva e tempere com sal e pimenta. Continue a mexer cerca de 1 ou 2 minutos.

Deixe arrefecer um pouco e molde bolinhas do tamanho de uma noz, deixe arrefecer completamente e passe-as pelos ovos batidos temperados de sal e pelo pão ralado.

Leve a fritar em óleo quente até dourarem. Transfira para papel absorvente e sirva morno ou frio.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Herdade Penedo Gordo

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2013

Castas: Allicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira

Visual: Límpido e ruby carregado;

Aroma: Intensidade aromática a especiarias e a frutos vermelhos maduros;

Boca: Boa complexidade, taninos bastante integrados e macios. Final elegante e longo

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

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