Croquetes de Truta

3 conservas de filetes de truta em escabeche La Gondola
2 dentes de alho, picados

1 c. chá de manteiga Terra Nostra
1 folha de louro

2 c. chá de polpa de tomate Compal
1 pedaço de cebola, picada 

150 ml de leite meio gordo Terra Nostra
70 g de farinha

Pão ralado com alho e salsa da Rialto
2 ovos

1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Óleo para fritar

Comece por colocar as trutas (e o seu molho) numa frigideira e esmague-as muito bem com o auxilio de um garfo. Junte-lhe o pedaço de cebola e os dentes de alho, bem picados. Acrescente a manteiga e leve ao lume, deixando refogar por alguns minutos. Incorpore a polpa de tomate e, quando a cebola amolecer, adicione a farinha e mexa muito bem. Tempere com sal e pimenta e envolva.

Sobre lume brando, adicione, em fio, o leite bem quente, continuando sempre a mexer até o preparado espessar e começar a descolar-se do fundo.

Deixe arrefecer um pouco e molde bolinhas do tamanho de uma noz, deixe arrefecer completamente e passe-as pelos ovos batidos temperados de sal e pelo pão ralado.

Leve a fritar em óleo quente até dourarem. Transfira para papel absorvente e sirva morno ou frio.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Quinta da Lixa 

Loureiro 

Castas: Loureiro

Região: Vinhos Verdes

Obtido exclusivamente a partir da casta que lhe dá o nome, trata-se de um vinho seco produzido apenas em anos de qualidade.
É um vinho equilibrado e persistente de cor citrina de aromas bem marcados e complexos, muito próprios da casta.
Na boca a sua frescura natural faz ressaltar o seu caracter frutado.

Visite: www.quintadalixa.pt

 Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à La Gondola, Terra Nostra, Compal, Rialto, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Trufas de Farinheira e Queijo

1 farinheira (usei a farinheira receita tradicional do Sr. Cândido da Nobre)
50 g de cebola bem picada
50 g de queijo picado finamente (usei o queijo flamengo  fatiado Terra Nostra)
1 fio de azeite
80 g de arroz extra longo branqueado, cozido
1 ovo batido
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Farinha q.b.
60 g de pão ralado
Óleo para fritar


Comece por retirar a pele à farinheira e reserve.
Aqueça um pouco de azeite, junte-lhe a cebola muito bem picada e deixe-a amolecer. Acrescente a carne da farinheira e envolva, deixando cozinhar, em lume brando, por 2 minutos. Misture-lhe o arroz cozido (use sobras de arroz cozido ou coza-o em água temperada de sal até ficar bem macio) e o queijo muito bem picado, envolva com uma colher de pau até obter uma mistura homogénea. Tempere com sal e pimenta e misture mais um pouco.
Molde pequena bolinhas de massa, do tamanho de uma noz, até terminar todo o preparado de alheira.
Passe as bolinhas por farinha, depois pelo ovo batido e, por fim, pelo pão ralado.
Frite em óleo quente até dourarem de ambos os lados e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Sirva morno ou frio.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Herdade Penedo Gordo

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação: DOC Alentejo

Ano: 2013

Castas: Allicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira

Visual: Límpido e ruby carregado;

Aroma: Intensidade aromática a especiarias e a frutos vermelhos maduros;

Boca: Boa complexidade, taninos bastante integrados e macios. Final elegante e longo

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste pão.

O meu muito obrigada à Nobre, Terra Nostra, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Bolinhos de Cavala e Cebolinho

2 conservas de cavala Bio da La Gondola
12 folhas de cebolinho fresco
10 discos de puré de batata congelado McCain
Leite q.b.
2 ovos, batidos
1 pitada de pimenta branca Margão
Sal (usei a flor de sal Marnoto)
Farinha
Pão ralado da Rialto

Escora os filetes de cavala, esmague-os com um garfo e reserve.

Adicione os discos de puré de batata a um tacho, junte-lhes 50 ml de leite e deixe-os derreter, em lume muito brando (se achar necessário junte um pouco mais de leite, mas não muito).

Quando obtiver um puré bem espesso, adicione-lhe os filetes de cavala e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta e incorpore o cebolnho picado, torne a misturar e forme bolinhas do tamanho de nozes. Achate cada um das bolinhas, formando discos de tamanho semelhante e passe-os pela farinha. Banhe-os no ovo batido e envolva-os no pão ralado.

Leve-os a fritar até dourarem de ambos os lados e deixe escorrer sobre papel absorvente,

Sirva morno ou frio acompanhado de salada.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Quinta da Lixa 

Loureiro 

Castas: Loureiro

Região: Vinhos Verdes

Obtido exclusivamente a partir da casta que lhe dá o nome, trata-se de um vinho seco produzido apenas em anos de qualidade.
É um vinho equilibrado e persistente de cor citrina de aromas bem marcados e complexos, muito próprios da casta.
Na boca a sua frescura natural faz ressaltar o seu caracter frutado.

Visite: www.quintadalixa.pt

 Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à La Gondola, McCain, Rialto, Margão, Marnoto e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.