Pizza Cogumelo

1 cogumelo com 15-20 cm de diâmetro (tortulho/parasol ou outro)
100 g de queijo flamengo picado (usei o queijo flamengo da marca Paiva)
6-8 fatias de chourição  (usei o chourição corrente mini da Beira Lamego)
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
Oregãos q.b. (usei da marca Suldouro)
Alho em pó q.b.
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)


Lave muito bem o cogumelo e retire-lhe o pé. Coloque-o sobre uma forma metálica previamente untada com azeite e tempere a sua superfície com sal, alho em pó e azeite. Deixe tomar gosto por 10 minutos e polvilhe-o, abundantemente, com o queijo picado.
Acrescente as fatias de chourição e adicione os oregãos.
Leve ao forno, pré aquecido a 180ºC, por 5-7 minutos.

Para acompanhar este pão, recomendo:

Tinto DOC 2011 - Quinta do Estanho

É um vinho do Douro tinto, produzido a partir das castas Touriga Francesa, Tinta Roriz, Barroca e Mourisco.

Vinificado em lagares de granito com curtimenda prolongada e envelhecido em cascos de carvalho durante três anos.

Aroma complexo a frutos vermelhos, estando bem presente o aroma redutor do envelhecimento em garrafa, que começa a sobrepor-se à madeira bem integrada. Na boca revela-se excelente, macio e complexo, com taninos redondos e tem um final de boca persistente.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste pão.

O meu muito obrigada à Beira Lamego, Lacticínios do Paiva, Azeite Castelo de Marvão, Suldouro, Necton e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram

Pizza Mamma Mia

Base de pizza fina e crocante:

1/2 saqueta (6g) de fermento de padeiro seco (usei da marca Fermipan)

150 g de água morna

260 g de farinha

27 g de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

1 pitada de açúcar

4 g de sal

Molho de tomate italiano:

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
2 a 3 colheres de chá de concentrado de tomate (usei da marca Compal)

400g de tomate triturado (usei da marca Compal)

1/2 colher de chá de oregãos secos
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 folha de louro
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Guarnição:
1 lata de cogumelos cortados (usei da marca Compal)

100 g de fiambre (usei o fiambre da perna extra Nobre Cuida-t +)

200 g de queijo ralado (usei o queijo flamengo ralado Terra Nostra)

Oregãos q.b.

Base de pizza fina e crocante:

À água morna junte o fermento e uma pitada de açúcar, aguarde que se dissolva, mexa um pouco e verta este preparado para um recipiente maior. Junte o azeite, envolva com uma colher. Acrescente a farinha, aos poucos, misturando até remover todos os grumos. Por fim, junte o sal.

Amasse bem sovando e puxando a massa durante cerca de 8 minutos, a massa estará pronta quando a sua consistência for fofa e elástica (se necessário acrescente um pouco de farinha, mas pouca pois a massa não pode ficar seca). Faça uma bola, tape com um pano e deixe-a dobrar de volume (cerca de 1:30 hora) em lugar abrigado.

Em seguida, divida a massa em 4 partes iguais. Estenda cada uma delas em forma de circulo, deixando de espessura, apenas, 0.5 cm (não a deixe maior que isto pois ainda crescerá um pouco). 

Passe bastante farinha sobre cada lado da base da pizza e coloque-a sobre um tabuleiro de forno muito bem enfarinhado, tape-o bem e deixe levedar por mais 30 minutos. Após levedar, pique cada base de pizza com um garfo e leve-as ao forno a 250ºC, ainda sem o recheio, por 6-8 minutos, apenas para dourar ligeiramente e pré-cozer a massa.

Molho de tomate italiano:

Descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços pequenos e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.

Preparação:

Adicione uma boa porção de molho de tomate a cada uma das bases de pizza, alisando e espalhando-o bem. Sobre este, espalhe o queijo ralado e adicione uma fatia de fiambre por cada pizza. Ao centro do fiambre, adicione uma rodela de ananás e polvilhe com oregãos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10-15 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante.

Pizza Hawai

Base de pizza fina e crocante:

1/2 saqueta (6g) de fermento de padeiro seco (usei da marca Fermipan)

150 g de água morna

260 g de farinha

27 g de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

1 pitada de açúcar

4 g de sal

Molho de tomate italiano:

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
2 a 3 colheres de chá de concentrado de tomate (usei da marca Compal)

400g de tomate triturado (usei da marca Compal)

1/2 colher de chá de oregãos secos
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 folha de louro
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Guarnição:

100 g de fiambre (usei o fiambre da perna extra Nobre Cuida-t +)

200 g de queijo ralado (usei o queijo flamengo ralado Terra Nostra)

4 rodelas de ananás de conserva

Oregãos q.b.

Base de pizza fina e crocante:

À água morna junte o fermento e uma pitada de açúcar, aguarde que se dissolva, mexa um pouco e verta este preparado para um recipiente maior. Junte o azeite, envolva com uma colher. Acrescente a farinha, aos poucos, misturando até remover todos os grumos. Por fim, junte o sal.

Amasse bem sovando e puxando a massa durante cerca de 8 minutos, a massa estará pronta quando a sua consistência for fofa e elástica (se necessário acrescente um pouco de farinha, mas pouca pois a massa não pode ficar seca). Faça uma bola, tape com um pano e deixe-a dobrar de volume (cerca de 1:30 hora) em lugar abrigado.

Em seguida, divida a massa em 4 partes iguais. Estenda cada uma delas em forma de circulo, deixando de espessura, apenas, 0.5 cm (não a deixe maior que isto pois ainda crescerá um pouco). 

Passe bastante farinha sobre cada lado da base da pizza e coloque-a sobre um tabuleiro de forno muito bem enfarinhado, tape-o bem e deixe levedar por mais 30 minutos. Após levedar, pique cada base de pizza com um garfo e leve-as ao forno a 250ºC, ainda sem o recheio, por 6-8 minutos, apenas para dourar ligeiramente e pré-cozer a massa.

Molho de tomate italiano:

Descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços pequenos e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.

Preparação:

Adicione uma boa porção de molho de tomate a cada uma das bases de pizza, alisando e espalhando-o bem. Sobre este, espalhe o queijo ralado e adicione uma fatia de fiambre por cada pizza. Ao centro do fiambre, adicione uma rodela de ananás e polvilhe com oregãos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10-15 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Loureiro
Quinta da Lixa 

Castas: Loureiro
Região: Vinhos Verdes

Obtido exclusivamente a partir da casta que lhe dá o nome, trata-se de um vinho seco produzido apenas em anos de qualidade.

É um vinho equilibrado e persistente de cor citrina de aromas bem marcados e complexos, muito próprios da casta.

Na boca a sua frescura natural faz ressaltar o seu caracter frutado.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Terra Nostra, Nobre, Compal, Fermipan, Azeite Castelo de Marvão, Margão, Necton e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Pizza de Petingas em Escabeche

3 conservas de petingas em escabeche (usei da marca La Gondola)

200g de queijo mozzarella, ralado

4 bases de pizza pequena de estilo italiano (ver receita aqui)
Oregãos secos q.b.
2 colheres de sopa de alcaparras  (usei da marca Maçarico)

Molho de tomate italiano:
1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite  (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 dente de alho picado
2 a 3 colheres de chá de concentrado de tomate (usei da marca Compal)

400g de tomate pelado

1/2 colher de chá de oregãos secos (usei da marca Suldouro)
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de manjericão seco (usei da marca Suldouro)
1 folha de louro
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por fazer o molho; descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços pequenos e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate e o Compal da Horta Refogado, mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.

Usando quatro bases de pizza de tamanho pequeno, de preferência de estilo italiano (ver receita aqui), adicione o molho de tomate numa camada fina mas que cubra toda a área da massa.

Sobre o molho, espalhe o molho das conservas e adicione o queijo previamente ralado (se não tiver um ralador de queijo pode pica-lo finamente). 

Por fim, adicione os as petingas e as alcaparras e salpique com um pouco de oregãos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 12-15 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante.

Mini-Pizza de Queijo de Ovelha com Salsichas Alemãs e Azeitonas

3 salsichas alemãs Bratwurst (usei da marca Nobre)

200g de queijo mozzarella, ralado

75g de queijo de ovelha (usei o queijo Dona Ermelinda - queijo amanteigado de ovelha da Paiva)
3 colheres de sopa de azeitonas pretas em rodelas (usei da marca Maçarico)
5 bases de pizza pequena de estilo italiano (ver receita aqui)
Oregãos secos q.b. (usei oregãos biológicos da Ervas da Zoé)

Folhas de salsa fresca

Molho de tomate italiano:

1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite (usei da marca Maçarico)
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de Compal da Horta Refogado
400g de tomate pelado
1/2 colher de chá de oregãos secos (usei oregãos biológicos da Ervas da Zoé)
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de manjericão seco (usei da marca Suldouro)
1 folha de louro
2 a 3 colheres de chá de concentrado de tomate
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por fazer o molho; descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços pequenos e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate e o Compal da Horta Refogado, mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.

Usando cinco bases de pizza de tamanho pequeno, de preferência de estilo italiano (ver receita aqui), adicione o molho de tomate numa camada fina mas que cubra toda a área da massa.

Sobre o molho, espalhe o queijo mozzarella e polvilhe com o queijo de ovelha bem picado. Sobre ele, adicione as salsichas previamente grelhadas e cortadas em rodelas (grelhe-as numa frigideira ou grelhador sem qualquer adição de gorduras e por cerca de 5 minutos). 

Por fim, adicione as azeitonas em rodelas e salpique com um pouco de oregãos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 12-15 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante.

Pizza de Atum com Cogumelos e Azeitonas

2 latas de atum em azeite (usei da marca La Gondola)

6 cogumelos brancos, frescos

250g de queijo flamengo (usei o queijo flamengo Paiva)

Oregãos secos q.b.
4 colheres de sopa de azeitonas pretas (usei da marca Maçarico)

2 bases de pizza média de estilo italiano (ver receita aqui)

Molho de tomate italiano:
1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite (usei da marca Maçarico)
1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de Compal da Horta Refogado

400g de tomate pelado

1/2 colher de chá de oregãos secos (usei oregãos biológicos da Ervas da Zoé)
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de manjericão seco (usei da marca Suldouro)
1 folha de louro
2 a 3 colheres de chá de concentrado de tomate
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por fazer o molho; descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços pequenos e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate e o Compal da Horta Refogado, mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.

Usando duas bases de pizza de tamanho médio, de preferência de estilo italiano (ver receita aqui), adicione o molho de tomate numa camada fina mas que cubra toda a área da massa.

Sobre o molho, espalhe o atum desfeito com um garfo e levemente escorrido do azeite. Sobre ele, adicione o queijo previamente ralado (se não tiver um ralador de queijo pode pica-lo finamente). 

Por fim, adicione os cogumelos laminados e as azeitonas e salpique com um pouco de oregãos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 12-15 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante.

Pizza Napolitana de Anchovas, Alcaparras e Azeitonas

1 base de pizza grande de estilo italiano (ver receita aqui)
6 filetes de anchovas
1 colher de sopa de alcaparras
4 colheres de sopa de azeitonas pretas
200g de queijo mozzarella
175ml de molho de tomate italiano (ver receita aqui)
Oregãos secos q.b.

Faça uma massa de pizza de tamanho grande, de preferência de estilo italiano (ver receita aqui).Corte as anchovas em pedacinhos. Reserve.

Sobre a base pré-cozinhada coloque bastante molho de tomate italiano (ver receita aqui), espalhe-o bem com uma colher e deixe uma pequena margem. Espalhe o queijo mozarella e depois distribua as anchovas, as alcaparras e azeitonas por toda a pizza.

Por fim, adicione salpique um pouco de oregãos secos e leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante 12-15 minutos, aproximadamente

Crustless Pizza/Yorkshire Pudding Pizza

1ovo
100g de farinha
250ml de leite
50g de queijo cheddar ralado
5-6 fatias de chouriço de carne
75-100g de queijo mozarella ralado
1 pitada de sal
Orégãos secos q.b.
Pimenta branca q.b.



Pré-aqueça o forno a 200°C.
Unte com manteiga uma forma refratária/pirex de 20-22cm de diâmetro. Numa recipiente bata o ovo com a farinha, o sal, a pimenta e o leite até obter uma massa homogênea, parecida com a massa de panqueca. Junte o queijo cheddar e misture. Despeje na forma e leve ao forno por 30 minutos ou até que as laterais dourem.
Retire do forno e cubra, imediatamente, a massa com o queijo mozarella e o chouriço de carne em rodelas. Polvilhe com oregãos e leve novamente ao forno até derreter o queijo, 3-5 minutos.


Ligeiramente adaptado de: Nigella Lawson in "Nigella Kitchen"