Tiras de Choco Fritas com Molho de Queijo e Ervas

600 g de choco grande Frijobel
2 dentes de alho
1 fio de azeite extra virgem Casa Soares de Albergaria
Sumo de 1 limão pequeno
50 g de farinha
100 g de farinha de milho
1 pitada de pimenta branca Margão
1 pitada de piripiri em pó/flocos
Sal q.b.
Óleo para fritar

Molho de queijo e ervas

75 g de iogurte grego

175 g de queijo Cerrado do Vale da Queijos Santiago
120 ml de natas

Ervas de Provence q.b.
Sal q.b.

Corte o choco em tiras com 10 cm de comprimento e cerca de 2 cm de largura. Tempere-as com o azeite, os dentes de alho picados, o sumo de limão, sal, piripiri e pimenta. Deixe marinar por 1 hora.

Misture ambas as farinhas e reserve.

Escorra ligeiramente as tiras de choco, descartando os pedaços de alho, e passe-as bem pela mistura de farinhas.

Frite em óleo abundante até ficarem bem douradinhas. Retire-as e deixe-as escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.

Faça o molho: 

Misture todos os ingredientes e bata no processador de alimentos até que fique um creme homogéneo.
Retifique o sal e as ervas e bata mais um pouco.

Para preparar esta receita usei a fritadeira Celar.

Como pode ver na imagem as tiras de choco ficaram perfeitas e douradinhas.

Veja o site da empresa!

Para acompanhar este prato, recomendo:

Conde Vilar

Quinta das Arcas

Rosé

Denominação: DOC vinho verde

Ano: 2015

Castas: Espadeiro

Visual: Muito equilíbrio entre o alcool e a acidez. Cremoso e macio.

Aroma: : Frutado e fresco. Aromas de frutos de baga vermelhas com predominancia para o morango e a framboesa.

Paladar: Muito equilíbrio entre o alcool e a acidez. Cremoso e macio.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Queijos Santiago, Celar, Casa Soares de Albergaria, Margão e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Lulas à Dorê (com dois molhos)

500 g de lulas limpas Frina/Frip
1 limão pequeno, em sumo

2 dentes de alho grandes

1 pitada de pimenta branca da Margão

Sal q.b.

200 ml de farinha de trigo

200 ml de farinha de milho fina

1 c. chá (cheia) de paprika Margão

Sal fino q.b.

Óleo para fritar

Molho Agridoce:
50 ml de azeite virgem extra Casa Soares de Albergaria
Sal fino q.b.

75 g de queijo creme para barrar nozes da Lactimaf
1/4 limão em sumo
1 c. sopa de mostarda Dijon Savora
1/2 c. sopa de salsa picada

2 c. sopa de mel (usei o mel biológico em embalagem tops da Ideias e Requintes)

Molho de Queijo:

100 ml de natas
100 ml de leite
80 g de queijo amanteigado A Queijeira da Lactimaf
1 pitada de pimenta branca

Sal fino q.b.

Comece por lavar as lulas por dentro e por fora e retire os seus tentáculos (guarde-os, tempere-os e frite-os à parte ou, se preferir, faço tudo junto - não fica tão bonito mas é prático).

Com uma tesoura de cozinha, corte anéis de lula com 1 cm de largura e adicione-os a um recipiente. Tempere com sal, pimenta branca, os alhos bem picados e o sumo de limão. Deixe marinar por 30 minutos.

Num saco de plástico (verifique se não tem furos), coloque as farinhas, a paprika ou piripiri e sal fino. Misture-as bem e adicione as lulas escorridas da marinada. Agite bem o saco para misturar bem todos os ingredientes e verifique se, todos os aros de lula, estão revestidos.

Aqueça o óleo e, quando este estiver bem quente, frite os anéis de lula até dourarem. Transfira-os para papel absorvente e deixe arrefecer.

Sirva com os molhos que deve preparar com alguma antecedencia.

Para preparar o molho agridoce deve misturar o queijo creme com o mel, a mostarda, o sumo de limão, o azeite, o sal e a salsa. Misture bem para ficar muito cremoso.
O molho de queijo deve ser confecionado levando ao lume o queijo, partido em pequenos pedaços, juntamente com as natas, o leite e a pimenta. Deixe derreter, em lume brando e mexendo sempre. Quando ferver, baixe o lume, tempere com sal e mexa até obter um molho liso e homogéneo (se necessário, junte um pouco mais de leite pois o molho engrossa depois de arrefecer.

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Para acompanhar este prato, recomendo:

Arca Nova Loureiro

Quinta das Arcas

Denominação: DOC Vinho Verde

Castas: Loureiro, Arinto e Trajadura

O vinho mais emblemático da Quinta das Arcas e o primeiro vinho a ser produzido pela empresa. Um vinho muito apreciado pelo seu equilíbrio, pela conjugação perfeita entre os aromas de três das mais famosas castas da região e ainda pela excelente relação qualidade/preço. É também um dos vinhos mais premiados da Quinta das Arcas.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frip, Lactimaf, Casa Soares de Albergaria, Savora, ideias e requintes, Margão e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Lulas à Chinesa

500 g de lulas limpas FRINA/FRIP
200 g de cogumelos shimeji pretos
2 c. sopa de óleo de sésamo

1 cenoura grande

100 g de rebentos de bambu

1/2 couve bok choy (couve chinesa)
2 dentes de alho, laminados

1 pitada de cominhos em semente Margão

250 ml de caldo de peixe
1 c. chá de açúcar
1 c. sopa de vinho de arroz
1/2 c. sopa de vinagre de arroz
1/2 c. sopa de molho de soja com sal reduzido Kikkoman
Noodles q.b.

Comece por retirar os tentáculos ás lulas (guarde-os para uma outra receita, panados, por exemplo, são deliciosos e crocantes).

Abra os sacos das lulas ao meio e retire-lhes todas as peles e lave-os. Corte cada metade do saco de lula novamente ao meio, na vertical, de modo a obter tiras (se forem muito largas, corte novamente). Com uma faca bem afiada, retalhe a parte exterior do lula formando losangos (se retalha a parte exterior da lula ela irá enrolar ao cozinhar e ficará com o efeito igual ao da fotografias, se retalhar do lado interior, ficará com tirinhas). 

Escalde as lulas em água a ferver, durante cerca de 1 minuto e escorra em seguida muito bem. Reserve.

À parte, corte a cenoura, o bambu e a couve chinesa em tirinhas, tendo o cuidado de separar a parte branca da verde desta última. 

Escalde as lulas em água a ferver, durante cerca de 1 minuto e escorra em seguida muito bem. 

No wok, aqueça o óleo de sésamo e junte-lhe os cominhos, a cenoura, o bambu e a parte branca da couve, deixando cozinhar por dois minutos. Acrescente as lulas, o alho e os cogumelos e deixe saltear cerca de 4 minutos.

Regue com o caldo de peixe, com o vinho e o vinagre de arroz. Mexa, tempere com o molho de soja, adicione o açúca e a restante couve e deixe ferver durante cerca de 2-4 minutos, agitando a frigideira. Verifique se as lulas estão tenras, rectifique o sal e o molho de soja. 

Sirva de imediato simples ou acompanhe com noodles (massa chinesa).

Para acompanhar este prato, recomendo: 

Pontual Wines 

PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal

Branco

Castas: Arinto, Antão Vaz e Verdelho

Região: Alentejo

Enólogos: Paolo Fiuza Nigra / Dinis Gonçalves

Prova 

Cor amarela esverdeada, no aroma apresenta notas tropicais e citricas, sobressaindo abacaxi e limas maduras. Na boca mostra-se fresco, mineral e de boa persistência. Um conjunto agradável.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frip, Kikkoman, Margão e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Fideuà

Fideuà é um prato de origem catalã que nasceu aquando de uma viagem marítima na Gandia (província de Valência) no ano de 1925. 

Costa que, marinheiros se fizeram ao mar e que, na hora da refeição, pretendiam saborear uma paelha quando perceberam que não havia arroz a bordo...sem mais opções, decidiram confecciona-la com massa.

350 g de esparguete 

300 g de chocos limpos FRINA/FRIP

250 g de tamboril em cubos

8 camarões inteiros selvagens de Moçambique Marbeira/FRIP

100 g de camarão descascado FRINA/FRIP

250 g de tomate pelado e reduzido a puré 

1 cebola picada

2 dentes de alho, laminados
5 c. sopa de azeite extra virgem Casa Soares de Albergaria

1 cubo de caldo de peixe

1/2 c. chá de pimentão doce Margão

1 pitada de pimenta branca Margão

Tabasco

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por cortar os chocos em pedaços, cortar o tamboril em cubos e retirar as antenas aos camarões. Reserve.

Num tacho largo, aqueça o azeite e adicione-lhe a cebola picada e o alho laminado, deixe-os amolecer e acrescente o tomate triturado. Baixe o lume para brando e refogue até obter uma espécie de molho. Junte o tamboril, o choco e o camarão inteiro, tempere com uma pitada de sal, o pimentão doce, a pimenta e o tabasco. Adicione o caldo de peixe esfarelado e regue com água, deixe cozinhar por 5 minutos e adicione os camarões descascados e a massa. Junte mais água, se necessário (não adicione muita de uma vez pois este prato deve tornar-se "seco"como uma paelha), e deixe a massa e o peixe cozer. Retifique os temperos e sirva quente.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Arca Nova

Quinta das Arcas

Denominação: Regional Minho IV

Ano: 2014

Castas: Alvarinho e Trajadura

Aroma: Fruta abundante com notas complexas de citrinos onde se destaca a toranja. De salientar ainda o ananás bem integrado no conjunto. Paladar: Estrutura complexa. Volumoso na boca com uma excelente acidez crocante completa o conjunto. Perfeito equilibrio entre alcool e acidez.

Uvas colhidas à mão e a uma curta distancia da adega. Desengace total para extração dos aromas mais frescos. Fermentação a baixas temperaturas.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

O meu muito obrigada à Frip,  Casa Soares de Albergaria, Tabasco, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Choquinhos à Algarvia

500 g de chocos limpos  FRINA/FRIP
4 dentes de alho
1 fio de azeite extra virgem Casa Soares de Albergaria
1 folha de louro
20 g de manteiga Terra Nostra
80 ml de vinho branco
1 pitada de pimenta branca Margão
Sumo de limão q.b.
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
1/2 raminho de coentros frescos
Batatas bravas da McCain

Comece por limpar os chocos antes de os usar, é importante que os chocos estejam bem secos antes de os fritarmos, por isso o ideal é seca-los com um pano.

Aqueça o azeite em lume alto, junte os dentes de alho fatiados e a folha de louro. Quando o alho começar a crepitar, adicione os chocos e deixe fritar.

Tempere com sal, a pimenta. Quando os chocos estiverem tostados de um lado, vire-os e acrescente a manteiga, o vinho branco, o sumo de limão e as folhas de coentros picadas grosseiramente. Deixe fritar até que o molho reduza um pouco e os chocos fiquem perfeitamente cozinhados.

Enquanto isto, leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, as batatas bravas até dourarem.

Sirvas os chocos regados com o molho e acompanhe com as batatas.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Arca Nova

Quinta das Arcas

Denominação: Regional Minho IV

Ano: 2014

Castas: Alvarinho e Trajadura

Aroma: Fruta abundante com notas complexas de citrinos onde se destaca a toranja. De salientar ainda o ananás bem integrado no conjunto. Paladar: Estrutura complexa. Volumoso na boca com uma excelente acidez crocante completa o conjunto. Perfeito equilibrio entre alcool e acidez.

Uvas colhidas à mão e a uma curta distancia da adega. Desengace total para extração dos aromas mais frescos. Fermentação a baixas temperaturas.

Visite a loja online: www.quintadasarcas.com/lojadaquinta/

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frip, Casa Soares de Albergaria, McCain, Terra Nostra, Margão, Marnoto e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.