Bacalhau Grelhado com Batata a Murro

4 postas de bacalhau
600 g de batatas pequeninas (com casca)
200 ml de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
8 dentes de alho
1 borrifo de vinagre (usei o vinagre de sidra da marca Paladin)
1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)
Pão alentejano q.b.

Comece por grelhar o bacalhau na brasa com a pele virada para cima (para que não agarre na grelha). Quando pronto, parta-o em pedaços pequenos e coloque-o numa taça de servir. Junte-lhe os dentes de alho fatiados, e tempere com o azeite, o vinagre, e a pimenta, deixando tomar gosto por 20 minutos.

Enquanto isto, lave muito bem as batatas sem as descascar, coloque-as num tabuleiro e tempere com uma mão cheia de sal. Quando estiverem assadas, coloque-as sobre um pano e dê um murro em cada uma delas, para que esta abram.

Sirva as batatas regadas com o molho que se formou no bacalhau e acompanhe com pão alentejano.

Para acompanhar este prato, recomendo:

São Domingos - Tinto Bairrada D.O.C. 2011
Caves do Solar de São Domingos

Castas: Baga (40%), Touriga-Nacional (30%) e Tinta-Roriz (30%).

Notas de prova:

Aroma focado na fruta de boa qualidade, evidenciando notas elegantes de especiarias e chocolate. Bela presença na boca, com taninos aveludados, revelando requinte e persistência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Azeite Castelo de Marvão, Paladin, Suldouro, Necton e Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Sopa de Cozido à Portuguesa

Depois de preparar um Cozido à Portuguesa, tradicionalmente prepara-se uma sopa aromática, rica e muito saborosa a partir do caldo das carnes. Os ingredientes da sopa variam de região para região. Ao caldo de carne, pode ser adicionado sobras do cozido como é o caso das couves, carnes e enchidos e acrescentada massa.

1.5 L de caldo do cozido à portuguesa (veja a receita aqui)
1 cenoura grande
100 g de massa

1 couve pequena

1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

Sobras de legumes do cozido (usei couves e cenoura)

Sobras de carne do cozido (usei entrecosto e novilho)
Sobras de enchidos do cozido (usei  moira, chouriça e farinheira da Beira Lamego)

1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Leve a ferver o caldo do cozido, junte-lhe a cenoura em pedacinhos e a couve, ambas cruas. 

Quando os legumes estiverem quase cozinhados, junte a massa, e as sobras de carne e enchidos do cozido.

Deixe a massa cozer, tempere com pimenta, azeite e junte as sobras de legumes do cozido.

Prove e, se necessário, ajuste o sal e a água. Deixe cozinhar mais um pouco e sirva quente.

Para acompanhar este prato, recomendo:

São Domingos - Tinto Bairrada D.O.C. 2011
Caves do Solar de São Domingos

Castas: Baga (40%), Touriga-Nacional (30%) e Tinta-Roriz (30%).

Notas de prova:

Aroma focado na fruta de boa qualidade, evidenciando notas elegantes de especiarias e chocolate. Bela presença na boca, com taninos aveludados, revelando requinte e persistência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Beira Lamego, Azeite Castelo de Marvão, Suldouro, Necton e Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Cozido à Portuguesa Light

1 couve portuguesa

1 couve lombarda

1 moira (usei a moira regional da Beira Lamego)
1 chouriço de carne (usei a chouriça camponesa da Beira Lamego)
1 farinheira (usei a farinheira regional da Beira Lamego)
500 g entrecosto de porco
500 g de carne limpa de novilho

3 cenouras
4 batatas 

2 cravinhos (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Numa panela grande com água, adicione a carne de novilho, o entrecosto, a chouriça, a moira e tempere com os cravinhos e sal. Deixe cozer em lume médio até que a carne se encontre tenra. Nesse momento, retire-a para uma travessa e reserve em lugar aquecido.

À mesma panela, adicione as batatas em metades, as cenouras em quartos e as couves. Deixe cozer e, a meio da cozedura, adicione a farinheira previamente furada. Vá verificando a textura para não os deixar cozer demasiado, evitando assim que se desfaçam os legumes.

Corte as carnes em pequenos pedaços e coloque-as numa travessa de servir. Faça o mesmo com os enchidos. Numa outra travessa, coloque os legumes. 

Para servir ainda quente, no final, passe as carnes pela água de cozedura e leve imediatamente à mesa.

Francesinha

Ingredientes para cada francesinha:
2 fatias de pão de forma
1 bife de vaca pequeno

2 fatia de fiambre (usei o fiambre de peito de peru da Campofrio)
2 linguiças 

3 fatias de queijo (usei o queijo flamengo fatiado Terra Nostra)
2 fatias de paio

1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)

Sal q.b.
1 ovo estrelado

Batata frita q.b.

Ingredientes para o molho (para 8 francesinhas):
1/2 cebola
1 fio de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)
1 dente de alho
1 folha de louro pequena
180 ml de polpa de tomate (usei da marca Compal)
250 ml de cerveja
250 ml de vinho branco

1/3 colher de chá de molho inglês (usei da marca Paladin)

2 colheres de sopa de vinho do Porto
250 ml litros de água
1 cubo de caldo de carne
100 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)

1 colher de chá de amido de milho
Molho de piripiri q.b. (usei da marca Paladin)
Sal q.b.

Comece por  temperar os bifes de vaca com sal e pimenta e grelhe-os a gosto. Ao mesmo tempo, grelhe as linguiças, corte-as a meio e retire-lhes a pele.

Enquanto isto, ligue o forno e torre o pão de forma de ambos os lados até atingir um tom ligeiramente dourado.

Num prato fundo, que possa ir ao forno, coloque uma fatia de pão torrado e adicione-lhe uma fatia de fiambre, outra de paio, o bife grelhado e as linguiças em metades. Cubra com uma fatia de paio e outra de fiambre, terminando com a fatia de pão e 3 fatias de queijo. Leve ao forno até que o queijo esteja derretido e regue com o molho bem quente.

Por fim, adicione um ovo estrelado e sirva com batata frita em palitos.

Molho:

Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e o dente de alho, bem picados. Deixe refogar um bocadinho, acrescente a folha de louro, a polpa de tomate e o vinho branco. Envolva bem, junte o cubo de caldo de carne, a cerveja e a água. Tempere com o molho inglês e deixe ferver, em lume brando, cerca de 15 minutos.

Ao fim deste tempo, retire a folha de louro e passe o preparado pela varinha mágica. 

Leve novamente ao lume, junte o vinho do Porto, tempere com piripiri a gosto e deixe ferver durante 2 minutos. Entretanto, dissolva o amido de milho no leite e junte-o ao molho, mexendo e deixando cozer um bocadinho. Retifique os temperos e verter o molho a ferver sobre a francesinha assim que esta sair do forno.

Suspiros de Limão

150g de açúcar
100g de claras (cerca de 4 claras de ovo médio)
4 gotas de sumo de limão

Pré-aquecer o forno a 80º C.

Bater as claras em castelo com o limão.

Adicionar o açúcar, aos poucos, até que a mistura esteja firme e brilhante.

Pôr o preparado num saco pasteleiro com uma boquilha estriada e formar os suspiros sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar os suspiros ao forno até secarem durante, cerca de 1:30h e, se possível, deixa-los lá enquanto o forno vai arrefecendo por si.

Caldo Verde

1 chouriça (usei a chouriça camponesa da Beira Lamego)

600g de batata

450g de couve galega cortada em juliana

1 fio de azeite  (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)

1 cebola grande

3 dentes de alho

Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Aqueça um pouco de azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho, picados grosseiramente. Deixe refogar, junte-lhe as batatas em pedaços e adicione 2 litros de água. Tempere com sal e deixe ferver até as batatas estarem macias.

Entretanto, deite a couve num coador e lave em água corrente até que deixe de ser esverdeada. Escorra a couve e corte-a em juliana. 

Reduza a sopa a puré com a varinha mágica, leve de novo ao lume e quando retomar fervura introduza a couve cortada. Retifique o sal e água, adicione o chouriço em pedaços e deixe cozer durante 10 minutos. 

Sirva a sopa com o chouriço cortado em rodelas e acompanhe com fatias de pão.

Toucinho Conventual

150 g de amêndoas em farinha
100 ml de água
250 g de açúcar
9 gemas
1 ovo
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)
1/2 colher de chá de canela em pó (usei da marca Suldouro)

Açúcar em pó para polvilhar q.b.
Desmoldante em spay Panol da Sodifer

Comece por levar ao lume a água com o açúcar até formar uma calda que atinja o ponto de pérola (acontece quando, ao mergulhar uma colher de pau na calda e a erguer, escorra um fio espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade). Retire do calor, adicione as amêndoas reduzidas a farinha e uma pitada de sal. Envolva muito bem e deixe arrefecer um pouco.

Bata, levemente, as gemas com o ovo e adicione-as, em fio e mexendo sempre, ao preparado anterior. Após tudo estar muito bem misturado e obter um creme homogéneo, leve novamente ao lume para engrossar. Mexendo sempre, com uma vara de arames, deixe atingir o ponto de estrada (acontece quando, ao passar uma colher de pau no fundo do tacho, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo).

Verta a massa para uma forma de 16 dm de diâmetro previamente untada com margarina e polvilhada (usei spray desmoldante) com farinha. Alise a superfície com as costas de uma colher molhada e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 25 minutos.

Tigeladas de Abrantes

6 ovos
250g de açúcar
100g de farinha
1 pau de canela (usei da marca Suldouro)
1 limão pequeno em raspa
1 dl de leite
1 pitada de sal  (usei a flor de sal Marnoto)


Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Junte a farinha e a pitada de sal e muito misture bem, batendo até ficar homogéneo.
Acrescente o leite e torne a misturar, usando uma vara de arames. Adicione o pau de canela, a raspa de limão, envolva e deixe repousar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Pré-aqueça o forno a 200ºC e coloque lá dentro as tigelas de barro que irá usar e deixe-as lá por 10 minutos.
Quando estas estiverem bem quentes, verta, em cada uma delas, um pouco do creme preparado e leve de novo ao forno até cozer.
Sirva frias.

Sericaia

6 ovos, separados
500 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)
250g de açúcar
65g de farinha
2 pedaços de casca de limão
1/2 pau de canela (usei da marca Suldouro)

1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)
Canela em pó q.b. (usei da marca Suldouro)

Misture a farinha com 1dl do leite e envolva muito bem até não haver grumos. Leve ao lume o restante leite juntamente com a casca de limão, o pedaço de pau de canela e uma pitada de sal. Envolva e deixe ferver um pouco. Retire do lume e deixe amornar.

Entretanto, misture o açúcar com as gemas, misturando-os bem.

Coe o leite e descarte os ingredientes sólidos. Junte-lhe a mistura de farinha, misture, e acrescente, aos poucos, a gemada, mexendo com uma vara de arames.

Leve o preparado a lume brando e mexa até engrossar. Desligue o lume antes de ferver e deixe arrefecer.

Enquanto isso, bata as claras em castelo firme e envolva-as, delicadamente, no creme já frio.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Adicione o creme, colher a colher, a um prato de barro, de tamanho médio. Polvilhe a superfície da sericaia com bastante canela e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos (a sericaia irá crescer bastante e baixará consideravelmente quando arrefecer).

Sirva-o depois de frio, simples, ou acompanhado com ameixas de Elvas em calda.

Bolinhos de Amêndoa Algarvios

250 g de amêndoas
1 clara
75 g  de açúcar (usei o açúcar mascavado de cana da Sovex)
1 gema batida

Aqueça o forno a 180ºC e prepare um tabuleiro forrando-o com papel vegetal.

Leve as amêndoas a um processador de alimentos de modo a reduzi-las a farinha. Junte-lhes o açúcar e pulverize por mais 1-2 minutos.

Junte a clara à mistura anterior, amassando até obter uma massa maleável e moldável (se necessário, junte mais um pouco de clara).

Com uma colher de sobremesa, retire porções de massa e forme bolinhas do tamanho de nozes. Disponha-as no tabuleiro, espaçadas, e achatando-as ligeiramente. Pincele a superfície de cada uma das bolinhas com a gema batida e leve ao forno, cerca de, 10-12 minutos, sendo que, ao retira-las do forno, estas ainda estarão moles. Deixe arrefecer no tabuleiro por 5 minutos e, depois, sobre uma grelha.

Guarde em frascos hermeticamente fechados.

Nota: Rende cerca de 35 bolinhos.