Bolo de Pêssego Encharcado

Esta  receita é uma verdadeira delícia, a massa é muito fofa e húmida, e até se desfaz na boca. É óptimo para se comer no Verão.

Massa:

6 ovos

2 chávenas de chá de açúcar

1/2 chávena de chá de farinha com fermento

1 chávena de chá de óleo

1 chávena de chá de leite

Recheio e a cobertura:

2 pacotes natas

5 colheres sopa de açúcar

sumo de meio limão

1 lata de pêssego em calda 

Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Adicionar a farinha e bater até a massa fazer bolinhas. Juntar o óleo e o leite e bater mais 3 minutos, a massa ficará cremosa. Bater as claras em castelo e adicionar ao preparado sem bater, só envolvendo-as. Levar a cozer em forma untada e polvilhada por 1 hora.

Depois de cozido, deixar arrefecer. Bater então as natas com o açúcar, enquanto bate ir juntando aos poucos o sumo de limão, visto que as natas têm de ficar bem firmes. Reduza 3 metades de pêssego em calda a puré e junte 3 ou 4 colheres de natas. Cortar cuidadosamente o bolo ao meio e coloca-se o preparado de pêssego na parte de baixo do bolo , volta-se a colocar a parte de cima pica-se o bolo e rega-se com a calda de pêssego. Cobre-se o bolo todo com as natas e decora-se a gosto. Depois e só levar ao frigorífico pelo menos durante duas horas antes de servir.