Tiborna de Bacalhau

A tiborna é um prato da cozinha tradicional portuguesa da região de Entre-Douro e Minho.

3 postas de bacalhau demolhadas

1 broa de milho

9 dentes de alho (bem picados)

Sal q,b.

2dl de azeite

0,5dl de vinagre

1 ramo de salsa

100g de azeitonas

Brócolos ou grelos q.b.

Leve o bacalhau a assar e escolha-o de pele e espinhas. Reserve.

Corte a superfície da broa em forma de círculo e de modo a que a parte de baixo pareça uma tigela/tachinho (o pedaço que cortará será a tampa). Com uma colher de chá retire todo o miolo da broa tendo o cuidado para não estragar o exterior da mesma, pois este servirá de recepiente/tigela para colocar a tiborna. Reserve.

Esfarele o miolo da broa e coloque-o num recipiente largo, junte o bacalhau lascado e os alhos muito bem picados. Envolva bem. Tempere com sal e regue com o azeite e o vinagre. Coloque este preparado dentro da carcaça da broa. Salpique salsa picada e sirva decorada com ramos da mesma e azeitonas.

Acompanhe com brócolos ou grelos cozidos (para os cozer coloque um tacho com água, sal e bicarbonato de sódio ao lume e acrescente os os brócolos/grelos cozidos quando ferver e deixe cozinhar até estarem tenros).

Adaptado de: Cozinha de Sucesso nº25